1. Чайний шлях Китаю в Росію До появи в Росії китайського чаю російські люди пили узвари та узвари (відвари...
2. Чайний шлях Китаю в Росію

Чайний шлях Китаю в Росію

До появи в Росії китайського чаю російські люди пили узвари та узвари (відвари з сушених плодів і ягід, підсолоджені цукром або медом), збитні (напій з води, меду і прянощів), трав'яні напої із звіробою, чебрецю, материнки, м'яти, настої листя смородини, суниці, малини, відвари з квітів ліпи.Особой популярністю користувався іван-чай.

Китайський чай східні купці почали привозити до Москви ще за Івана III, тобто в XV столітті.

Караван-чай. Перевезення чаю на верблюдах. Листівка XIX століття

За часів правління Івана Грозного про напій розповідали козачі отамани Петров і Ялишев, побувавши в Китайській імперії в 1567 році.

А в 1638 році російський посол Василь Старков привіз московськимгосударя чотири пуди чаю в подарунок від монгольського хана. Спочатку напій не сподобався царю і боярам, ​​він здався їм терпким і гірким. Однак було відмічено, що він «відвертає від сну» під час довгих церковних служб і стомлюючого сидіння в Боярської Думі.

Цар Олексій Михайлович, в січні 1665 року простудившись, лікувався чаєм. Слух про новий «ліки» швидко поширився, і в кінці XVII століття чай вже продавався в аптеках Москви, як ліки і тонізуючий засіб.

У 1654 році був посланий в Китай з Іркутська боярський син Федір Ісакович Байков, який розповідав про те, як китайці підносили йому чай, варений з молоком і коров'ячим маслом.

Слідом з Москви в Китай би спрямований посол Микола Спафарий, який привіз чай з Китаю. У своєму творі він писав, що чай є «пиття добре, і коли звикнеш - набагато укусно».

У 1689 році Росія уклала перший договір з Китаєм, з Москви до Пекіна стали відправлятися казенні каравани з хутром, яку міняли на китайські товари, в тому числі на чай. Дорога з Китаю в Росію стала називатися «Великий чайний шлях». Географія цього шляху охоплює значні території Китаю, Монголії та Росії. Він починався в місті Ухані і поділявся на кілька сухопутних і водних маршрутів, які проходили через більш ніж 150 міст трьох країн. «Великий чайний шлях» мав безліч сухопутних доріг, волоків, водних шляхів по річках і морях. Від китайського кордону до Москви чайні обози проходили близько 11000 км, на що було потрібно до півроку.

Східна частина Сибірського тракту - від Сибіру до калгану - «Великий чайний шлях». Фото: wikipedia.org

Важко приживався новий напій в Росії: російські люди ставилися до нього насторожено, адже багато біди приходили з півдня! Дорогим був китайський чай, а свої трав'яні чаї завжди під рукою. Та й не всі знали, як вживати цей чай, і тримали його в будинках заради моди. При цьому бувало, що чай варили як суп або готували як «зажарку» до супу, з маслом і овочами.

І тільки на початку XVIII століття китайський чай входить в російський побут і поступово стає нашим національним напоєм.

Т. Мягков. «Сімейство за чайним столом». Груповий портрет, 1844 р.Фото: wikipedia.org

У Петербурзі чай пили з заснування міста, але колискою чаювання стала Москва, де вже в кінці XVII століття чай стали продавати в крамницях разом з іншими колоніальними товарами.

У 1727 році Росія і Китай підписали угоду про безмитну прикордонної торгівлі, і ввезення чаю в Росію став неухильно зростати.

У 1787 році в Росії була заснована перша чаеторгующая компанія «Перлов з синами». Трохи пізніше з'являється окремий клан торговців чаєм - «чайники». З цього часу чай починають продавати не тільки в столицях і близьких до них містах, але і в інших регіонах Росії.

До кінця XVIII століття китайський чай міцно увійшов в побут верхніх шарів російського суспільства, дворянства і купецтва. Сам імператор Олександр I, за спогадами наближених, щодня з ранку "їв чай, завжди зелений, з густими вершками і підсмаженими грінками і білим хлібом».

Широкі верстви народу привчилися пити чай спочатку в містах Сибіру, ​​потім в поселеннях Поволжя і Москві. На початку XIX століття найдорожчі сорти чаю продавалися в Росії за півкіло як дві-три селянських корови.

31 грудня 1821 року виходить імператорський указ Олександра I «Про дозвіл здійснювати продаж чаю в трактирних різного роду закладах з 7 години ранку до 12 години дня і тримати в рестораціях чай». З цього моменту в великих містах країни, особливо в Москві, починається справжній бум чайних і чайного споживання.

В середині XIX століття в Москві вже було понад сто спеціалізованих магазинів з продажу чаю та працювало понад 200 чайних трактирів, де щорічно випивалося 82 тонни чаю. Саме Москва стає розповсюджувачем моди на чай в решті Росії, а початок ХХ століття стає часом, коли чай п'ють вже всі верстви російського населення від найбагатшої аристократії до найбіднішого селянства.

Чайний будинок Перлова на Мясницькій (1890-1893 рр). Фото: wikipedia.org

У 1903 році завершилося будівництво Транссибірської магістралі, що поклало кінець караванної торгівлі. Зате завдяки збільшенню швидкості доставки чай в Росії значно дешевшає, а його вживання стає масовим.

Що стосується структури чайного ввезення ... В цілому Росія завжди споживала більше чорного чаю, ніж зеленого, але до початку XIX століття високоякісний зелений чай складав велику частку в чайному імпорті. До Росії потрапляли також дуже рідкісні китайські чаї, наприклад, жовтий китайський «імператорський» чай, який китайці продавали тільки російським і тільки за хутра. У числі чорного чаю ввозилися як ординарні сорти, так і дорогі «квіткові» чаї. Помітну частку імпорту становив цегляний чай, - його ввозилося стільки ж, скільки чорного. Однак поступово ввезення зеленого чаю падав, що призвело до майже повного припинення імпорту зеленого чаю.

Фото: pixabay.com

Кінець XIX - початок XX століття можна вважати часом появи «російського» чаю, - чаю, зібраного на території Росії: у Грузії, Азербайджані, Краснодарському краї. До 1913 року було доведено, що російське чайне виробництво може бути рентабельним і давати чай високої якості (так, «Русский чай Дядюшкіна» отримав медаль на Паризькій виставці і був оцінений вище ординарних китайських чорного чаю).

Одночасно з розвитком власного виробництва тривав імпорт чаю з-за кордону. Спочатку основним постачальником був Китай, потім, у міру скорочення китайського експорту (через внутрішні політичних процесів в Китаї), почалися закупівлі чаю в Індії, Шрі-Ланці, В'єтнамі, Кенії, Танзанії.

Автор статті: С.Устюгова, методист Музею російського десерту г.Звенігород

Чайний шлях Китаю в Росію

До появи в Росії китайського чаю російські люди пили узвари та узвари (відвари з сушених плодів і ягід, підсолоджені цукром або медом), збитні (напій з води, меду і прянощів), трав'яні напої із звіробою, чебрецю, материнки, м'яти, настої листя смородини, суниці, малини, відвари з квітів ліпи.Особой популярністю користувався іван-чай.

Китайський чай східні купці почали привозити до Москви ще за Івана III, тобто в XV столітті.

Караван-чай. Перевезення чаю на верблюдах. Листівка XIX століття

За часів правління Івана Грозного про напій розповідали козачі отамани Петров і Ялишев, побувавши в Китайській імперії в 1567 році.

А в 1638 році російський посол Василь Старков привіз московськимгосударя чотири пуди чаю в подарунок від монгольського хана. Спочатку напій не сподобався царю і боярам, ​​він здався їм терпким і гірким. Однак було відмічено, що він «відвертає від сну» під час довгих церковних служб і стомлюючого сидіння в Боярської Думі.

Цар Олексій Михайлович, в січні 1665 року простудившись, лікувався чаєм. Слух про новий «ліки» швидко поширився, і в кінці XVII століття чай вже продавався в аптеках Москви, як ліки і тонізуючий засіб.

У 1654 році був посланий в Китай з Іркутська боярський син Федір Ісакович Байков, який розповідав про те, як китайці підносили йому чай, варений з молоком і коров'ячим маслом.

Слідом з Москви в Китай би спрямований посол Микола Спафарий, який привіз чай з Китаю. У своєму творі він писав, що чай є «пиття добре, і коли звикнеш - набагато укусно».

У 1689 році Росія уклала перший договір з Китаєм, з Москви до Пекіна стали відправлятися казенні каравани з хутром, яку міняли на китайські товари, в тому числі на чай. Дорога з Китаю в Росію стала називатися «Великий чайний шлях». Географія цього шляху охоплює значні території Китаю, Монголії та Росії. Він починався в місті Ухані і поділявся на кілька сухопутних і водних маршрутів, які проходили через більш ніж 150 міст трьох країн. «Великий чайний шлях» мав безліч сухопутних доріг, волоків, водних шляхів по річках і морях. Від китайського кордону до Москви чайні обози проходили близько 11000 км, на що було потрібно до півроку.

Східна частина Сибірського тракту - від Сибіру до калгану - «Великий чайний шлях». Фото: wikipedia.org

Важко приживався новий напій в Росії: російські люди ставилися до нього насторожено, адже багато біди приходили з півдня! Дорогим був китайський чай, а свої трав'яні чаї завжди під рукою. Та й не всі знали, як вживати цей чай, і тримали його в будинках заради моди. При цьому бувало, що чай варили як суп або готували як «зажарку» до супу, з маслом і овочами.

І тільки на початку XVIII століття китайський чай входить в російський побут і поступово стає нашим національним напоєм.

Т. Мягков. «Сімейство за чайним столом». Груповий портрет, 1844 р.Фото: wikipedia.org

У Петербурзі чай пили з заснування міста, але колискою чаювання стала Москва, де вже в кінці XVII століття чай стали продавати в крамницях разом з іншими колоніальними товарами.

У 1727 році Росія і Китай підписали угоду про безмитну прикордонної торгівлі, і ввезення чаю в Росію став неухильно зростати.

У 1787 році в Росії була заснована перша чаеторгующая компанія «Перлов з синами». Трохи пізніше з'являється окремий клан торговців чаєм - «чайники». З цього часу чай починають продавати не тільки в столицях і близьких до них містах, але і в інших регіонах Росії.

До кінця XVIII століття китайський чай міцно увійшов в побут верхніх шарів російського суспільства, дворянства і купецтва. Сам імператор Олександр I, за спогадами наближених, щодня з ранку "їв чай, завжди зелений, з густими вершками і підсмаженими грінками і білим хлібом».

Широкі верстви народу привчилися пити чай спочатку в містах Сибіру, ​​потім в поселеннях Поволжя і Москві. На початку XIX століття найдорожчі сорти чаю продавалися в Росії за півкіло як дві-три селянських корови.

31 грудня 1821 року виходить імператорський указ Олександра I «Про дозвіл здійснювати продаж чаю в трактирних різного роду закладах з 7 години ранку до 12 години дня і тримати в рестораціях чай». З цього моменту в великих містах країни, особливо в Москві, починається справжній бум чайних і чайного споживання.

В середині XIX століття в Москві вже було понад сто спеціалізованих магазинів з продажу чаю та працювало понад 200 чайних трактирів, де щорічно випивалося 82 тонни чаю. Саме Москва стає розповсюджувачем моди на чай в решті Росії, а початок ХХ століття стає часом, коли чай п'ють вже всі верстви російського населення від найбагатшої аристократії до найбіднішого селянства.

Чайний будинок Перлова на Мясницькій (1890-1893 рр). Фото: wikipedia.org

У 1903 році завершилося будівництво Транссибірської магістралі, що поклало кінець караванної торгівлі. Зате завдяки збільшенню швидкості доставки чай в Росії значно дешевшає, а його вживання стає масовим.

Що стосується структури чайного ввезення ... В цілому Росія завжди споживала більше чорного чаю, ніж зеленого, але до початку XIX століття високоякісний зелений чай складав велику частку в чайному імпорті. До Росії потрапляли також дуже рідкісні китайські чаї, наприклад, жовтий китайський «імператорський» чай, який китайці продавали тільки російським і тільки за хутра. У числі чорного чаю ввозилися як ординарні сорти, так і дорогі «квіткові» чаї. Помітну частку імпорту становив цегляний чай, - його ввозилося стільки ж, скільки чорного. Однак поступово ввезення зеленого чаю падав, що призвело до майже повного припинення імпорту зеленого чаю.

Фото: pixabay.com

Кінець XIX - початок XX століття можна вважати часом появи «російського» чаю, - чаю, зібраного на території Росії: у Грузії, Азербайджані, Краснодарському краї. До 1913 року було доведено, що російське чайне виробництво може бути рентабельним і давати чай високої якості (так, «Русский чай Дядюшкіна» отримав медаль на Паризькій виставці і був оцінений вище ординарних китайських чорного чаю).

Одночасно з розвитком власного виробництва тривав імпорт чаю з-за кордону. Спочатку основним постачальником був Китай, потім, у міру скорочення китайського експорту (через внутрішні політичних процесів в Китаї), почалися закупівлі чаю в Індії, Шрі-Ланці, В'єтнамі, Кенії, Танзанії.

Автор статті: С.Устюгова, методист Музею російського десерту г.Звенігород

Чайний шлях Китаю в Росію

До появи в Росії китайського чаю російські люди пили узвари та узвари (відвари з сушених плодів і ягід, підсолоджені цукром або медом), збитні (напій з води, меду і прянощів), трав'яні напої із звіробою, чебрецю, материнки, м'яти, настої листя смородини, суниці, малини, відвари з квітів ліпи.Особой популярністю користувався іван-чай.

Китайський чай східні купці почали привозити до Москви ще за Івана III, тобто в XV столітті.

Караван-чай. Перевезення чаю на верблюдах. Листівка XIX століття

За часів правління Івана Грозного про напій розповідали козачі отамани Петров і Ялишев, побувавши в Китайській імперії в 1567 році.

А в 1638 році російський посол Василь Старков привіз московськимгосударя чотири пуди чаю в подарунок від монгольського хана. Спочатку напій не сподобався царю і боярам, ​​він здався їм терпким і гірким. Однак було відмічено, що він «відвертає від сну» під час довгих церковних служб і стомлюючого сидіння в Боярської Думі.

Цар Олексій Михайлович, в січні 1665 року простудившись, лікувався чаєм. Слух про новий «ліки» швидко поширився, і в кінці XVII століття чай вже продавався в аптеках Москви, як ліки і тонізуючий засіб.

У 1654 році був посланий в Китай з Іркутська боярський син Федір Ісакович Байков, який розповідав про те, як китайці підносили йому чай, варений з молоком і коров'ячим маслом.

Слідом з Москви в Китай би спрямований посол Микола Спафарий, який привіз чай з Китаю. У своєму творі він писав, що чай є «пиття добре, і коли звикнеш - набагато укусно».

У 1689 році Росія уклала перший договір з Китаєм, з Москви до Пекіна стали відправлятися казенні каравани з хутром, яку міняли на китайські товари, в тому числі на чай. Дорога з Китаю в Росію стала називатися «Великий чайний шлях». Географія цього шляху охоплює значні території Китаю, Монголії та Росії. Він починався в місті Ухані і поділявся на кілька сухопутних і водних маршрутів, які проходили через більш ніж 150 міст трьох країн. «Великий чайний шлях» мав безліч сухопутних доріг, волоків, водних шляхів по річках і морях. Від китайського кордону до Москви чайні обози проходили близько 11000 км, на що було потрібно до півроку.

Східна частина Сибірського тракту - від Сибіру до калгану - «Великий чайний шлях». Фото: wikipedia.org

Важко приживався новий напій в Росії: російські люди ставилися до нього насторожено, адже багато біди приходили з півдня! Дорогим був китайський чай, а свої трав'яні чаї завжди під рукою. Та й не всі знали, як вживати цей чай, і тримали його в будинках заради моди. При цьому бувало, що чай варили як суп або готували як «зажарку» до супу, з маслом і овочами.

І тільки на початку XVIII століття китайський чай входить в російський побут і поступово стає нашим національним напоєм.

Т. Мягков. «Сімейство за чайним столом». Груповий портрет, 1844 р.Фото: wikipedia.org

У Петербурзі чай пили з заснування міста, але колискою чаювання стала Москва, де вже в кінці XVII століття чай стали продавати в крамницях разом з іншими колоніальними товарами.

У 1727 році Росія і Китай підписали угоду про безмитну прикордонної торгівлі, і ввезення чаю в Росію став неухильно зростати.

У 1787 році в Росії була заснована перша чаеторгующая компанія «Перлов з синами». Трохи пізніше з'являється окремий клан торговців чаєм - «чайники». З цього часу чай починають продавати не тільки в столицях і близьких до них містах, але і в інших регіонах Росії.

До кінця XVIII століття китайський чай міцно увійшов в побут верхніх шарів російського суспільства, дворянства і купецтва. Сам імператор Олександр I, за спогадами наближених, щодня з ранку "їв чай, завжди зелений, з густими вершками і підсмаженими грінками і білим хлібом».

Широкі верстви народу привчилися пити чай спочатку в містах Сибіру, ​​потім в поселеннях Поволжя і Москві. На початку XIX століття найдорожчі сорти чаю продавалися в Росії за півкіло як дві-три селянських корови.

31 грудня 1821 року виходить імператорський указ Олександра I «Про дозвіл здійснювати продаж чаю в трактирних різного роду закладах з 7 години ранку до 12 години дня і тримати в рестораціях чай». З цього моменту в великих містах країни, особливо в Москві, починається справжній бум чайних і чайного споживання.

В середині XIX століття в Москві вже було понад сто спеціалізованих магазинів з продажу чаю та працювало понад 200 чайних трактирів, де щорічно випивалося 82 тонни чаю. Саме Москва стає розповсюджувачем моди на чай в решті Росії, а початок ХХ століття стає часом, коли чай п'ють вже всі верстви російського населення від найбагатшої аристократії до найбіднішого селянства.

Чайний будинок Перлова на Мясницькій (1890-1893 рр). Фото: wikipedia.org

У 1903 році завершилося будівництво Транссибірської магістралі, що поклало кінець караванної торгівлі. Зате завдяки збільшенню швидкості доставки чай в Росії значно дешевшає, а його вживання стає масовим.

Що стосується структури чайного ввезення ... В цілому Росія завжди споживала більше чорного чаю, ніж зеленого, але до початку XIX століття високоякісний зелений чай складав велику частку в чайному імпорті. До Росії потрапляли також дуже рідкісні китайські чаї, наприклад, жовтий китайський «імператорський» чай, який китайці продавали тільки російським і тільки за хутра. У числі чорного чаю ввозилися як ординарні сорти, так і дорогі «квіткові» чаї. Помітну частку імпорту становив цегляний чай, - його ввозилося стільки ж, скільки чорного. Однак поступово ввезення зеленого чаю падав, що призвело до майже повного припинення імпорту зеленого чаю.

Фото: pixabay.com

Кінець XIX - початок XX століття можна вважати часом появи «російського» чаю, - чаю, зібраного на території Росії: у Грузії, Азербайджані, Краснодарському краї. До 1913 року було доведено, що російське чайне виробництво може бути рентабельним і давати чай високої якості (так, «Русский чай Дядюшкіна» отримав медаль на Паризькій виставці і був оцінений вище ординарних китайських чорного чаю).

Одночасно з розвитком власного виробництва тривав імпорт чаю з-за кордону. Спочатку основним постачальником був Китай, потім, у міру скорочення китайського експорту (через внутрішні політичних процесів в Китаї), почалися закупівлі чаю в Індії, Шрі-Ланці, В'єтнамі, Кенії, Танзанії.

Автор статті: С.Устюгова, методист Музею російського десерту г.Звенігород