Зелені листочки черемші не просто надзвичайно корисна перша зелень, а й прикмета весни.
На початку весни зелені листочки черемші перші вітамінні паростки, які прокльовується з під землі, і побутує легенда, що ведмеді, ледь прокинувшись після голодної зимової сплячки відновлюють сили, поїдаючи її. Ще одна назва - дикий часник, цілком зрозуміло, черемша має легкий часниковим ароматом.
Черемша воліє тінисті і вологі ділянки лісу, поблизу водойм. Деякі садівники-любителі культивують дикий часник на своїх ділянках, але особливого поширення садові черемша не отримала. Особливо смачною і вітамінної вважається перша черемша, яка виросла в прохолодний період при температурі повітря нижче 18-20 градусів. Коли на вулиці стає тепліше, листочки вже не такі соковиті і ніжні.
склад черемші
У цій рослині їстівне все - і листя і стебла і цибулина, але важливо враховувати, що черемша містить безліч біологічно активних елементів, а значить захоплюватися нею все ж не варто.
Вітамінний склад молодої зелені не дуже різноманітний, проте, в черемше є невелика кількість бета-каротину, сліди тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), фолієвої кислоти (В9) і трохи більше ніацину (В3). А ось чого в черемше предостатньо, так це аскорбінової кислоти - вітаміну С в ній більше, ніж в цитрусових, брокколі і ківі. Це один з головних козирів дикого часнику, оскільки до весни в фруктах і овочах майже не залишається вітаміну С, який розпадається при зберіганні, а потреба в ньому є постійно.
Аскорбінова кислота є водорозчинним вітаміном, яка не депонується в організмі, повинен надходити регулярно з їжею, незалежно від сезону. При нестачі вітаміну С стоншуються і стають крихкими стінки капілярів, страждає сполучна тканина, сповільнюється процес засвоєння заліза і відповідно вироблення гемоглобіну. Тривалий дефіцит аскорбінової кислоти провокує зниження захисних сил організму, оскільки бере активну участь у виробництві інтерферону.
Всі частини черемші багаті харчовими волокнами, причому клітковина її досить ніжна, переважно розчинна (смоли, пектин, інулін). Завдяки клітковині поліпшується процес травлення, активізується перистальтика кишечника, нормалізується рівень глюкози в крові. Ще за часів Середньовіччя і стародавнього Риму черемшу використовували як основу лікувального зілля для очищення крові і шлунка.
Легкий часниковий аромат надають черемше ефірні масла, завдяки яким рослина має антимікробну і бактерицидну дію.
Черемша допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові, знизити кров'яний тиск і стимулює роботу серцевого м'яза.
Гіркі листочки, потрапляючи на слизову оболонку рота, сприяють слиновиділенню, тим самим посилюючи захисні функції слини, сприяє активізації травних залоз і підвищує апетит.
фото: ЦФА Бурда
Як є черемшу
Максимальну користь принесе свіжозрізаний дикий часник у сирому вигляді - можна додати в салат, дрібно покришити і посипати супчик або бутерброд. При бажанні зберегти корисну зелень довше, можна черемшу замаринувати або засолити, але користі від неї, безумовно, буде значно менше.
Дитині старше двох років педіатри дозволяють спробувати листочки черемші, але при цьому важливо не захоплюватися і не давати більше 2-3 листочків, причому не кожен день. Деякі дослідники стверджують, що у великій кількості черемша може спровокувати головний біль, діарею і навіть розлад сну.
Таке корисне рослина таїть ще одну небезпеку - рослина зовні дуже схоже на отруйний конвалія, тому можна помилитися, купуючи букет. Будьте дуже обережні, серед десяти гілочок черемші в пучку цілком може виявитися один конвалія, а це небезпечно для дитини.
Важливо! Дикоросла черемша знаходиться під загрозою зникнення, а тому ця рослина занесена до Червоної книги багатьох країн, в тому числі - України.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
Топ-20 продуктів містять клітковину
5 шкідливих сполучень продуктів
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
