Чим замінити майонез в салаті: рецепти заправок в домашніх умовах і фото

1. Який склад у майонезу
2. Таблиця: порівняльна калорійність простих салатних заправок
3. Чим можна замінити майонез в салатах
4. Низькокалорійна заправка для оселедця під шубою
5. «Олів'є»
6. «Цезар»
7. Класичний соус для салату «Цезар»
8. Оригінальна заправка для «Цезаря»
9. Мімоза
10. Чим заправити салат з кальмарами і іншими морепродуктами
11. Тартар по-домашньому на майонезі
12. Тартар класичний без майонезу - відео
13. Салат з буряком
14. Класичний соус для вінегрету
15. Соус вінегрет із зеленню
16. Корисні рецепти з буряка з заправкою з сметани
17. рибний салат
18. Ще кілька порад з форумів

Багато господині не уявляють салат без майонезу. Але, буває так, що майонезу немає під рукою. Магазинні соуси часто включають в свій склад шкідливі для організму речовини, до того ж, дуже калорійні. Але їх запросто можна замінити корисними заправками, не зіпсувавши смаку страв.

Який склад у майонезу

Всі знають, що цей магазинний продукт шкідливий для здоров'я і фігури. Він не тільки містить консерванти і ароматизатори, а й часто виготовляється з штучних інгредієнтів. А низькокалорійний його варіант часто роблять на основі модифікованих, дешевих продуктів, які до дієтичного харчування не мають ніякого відношення.

Харчова цінність магазинного «Провансаль» - близько 630 ккал на 100 г продукту. Це найбільш жирний соус. У 100 г низькокалорійного майонезу - 260 ккал.

Який вихід із ситуації? Спробувати замінити звичний нам шкідливий соус більш корисними, натуральними продуктами, наприклад, сметаною.

Таблиця: порівняльна калорійність простих салатних заправок

Якщо ви стежите за здоров'ям і фігурою, хочете харчуватися правильно і корисно, то потрібно переглянути погляди на заправку улюблених салатів. Не всі страви можуть бути приправлені зі сметаною. Є салати, які складаються з рибних продуктів, а вони відмінно поєднуються з лимонним соком. Овочеві нарізки можна заправляти соусами на основі рослинної олії і гірчиці.

Чим можна замінити майонез в салатах

Приготувавши улюблений салат з іншим соусом, можна отримати цікаве на смак, незвичайне блюдо. Звичне частування варто урізноманітнити нової заправкою.

Низькокалорійна заправка для оселедця під шубою

Улюблене народне блюдо, яке втрачає популярність під час святкових застіль, - оселедець під шубою. Салат звикли готувати з «Провансаль», і багатьом здасться, що замінити майонез в «оселедець під шубою» якщо чим і можна, то тільки домашнім майонезом . Але є й інший компромісний варіант: приготувати суміш сметани і гірчиці.

Чому сметана, а не йогурт або кефір? Сметана має потрібної нам консистенцією, добре тримає форму салату.

Вийде дієтичне блюдо, яке можна їсти практично в необмежених кількостях.

Для соусу:

1. Змішайте в невеликій ємності стакан жирної сметани, столову ложку гірчиці.
2. Добре розітріть масу, додайте сіль і яблучний оцет.
3. Заправте соусом салат.

Оселедець під шубою з соусом із сметани

«Олів'є»

1. Змішайте сметану, дрібно посічену зелень і лимонний сік.
2. Ретельно розмішайте масу і додайте в нарізані інгредієнти.

Олів'є на основі сметанному соусі не менше смачний, ніж заправлений майонезом

«Цезар»

Ця страва традиційно заправляють зовсім не майонезом, а спеціальним соусом. Кулінари називають його «Вустерського», тому що він готується на основі особливої ​​кисло-солодкого Вустерського заправки. Досвідчені шеф-кухаря виділяють навіть два види: на основі відомого соусу і анчоусів, на базі вареного жовтка.

Класичний соус для салату «Цезар»

Складові:

• яйце - 1 шт .;
• соус вустерский (можна замінити бальзамічним оцтом) - 1 ч. л .;
• олія соняшникова - 2 ст. л .;
• оливкова олія - ​​1 ст. л .;
• лимон - 0,5 шт .;
• сіль, перець, гірчиця - за смаком.

Порядок приготування:

1. За 30 хвилин до початку приготування страви куряче яйце опустити в окріп на одну хвилину (яйце має бути кімнатної температури). Це дозволить жовтка не звариш, а загуснути до потрібно консистенції.
2. Відразу ж остудити яйце і розбити в ємність, де буде готуватися заправка. Додати сік лимона, гірчицю, сіль, перець, збити до однорідності.
3. На наступному етапі поступово ввести суміш рослинних масел і продовжити збивати. В кінці додати кілька крапель вустерського соусу.

Оригінальна заправка для «Цезаря»

Складові:

• сир пармезан - 100 г .;
• сік лимона - 2 ст. л .;
• гірчиця - 1 ч. л .;
• філе анчоуса (солоне) - 2 шт .;
• оливкова олія - ​​0,5 ст .;
• часник - 3 зубчики;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Порядок приготування:

1. Філе анчоуса промити від солі, обсушити і дрібно нарізати.
2. Часник пропустити через прес.
3. Сир пармезан натерти на тертці.
4. У ємності змішати гірчицю, лимонний сік, тертий сир, анчоуси, перець, сіль, добре розтерти.
5. Постійно збиваючи, ввести оливкова олія. Довести масу до однорідності.
6. Важливо дати суміші настоятися протягом 15 хвилин, і заправити страву безпосередньо перед подачею.

Знаменитий салат з оригінальним соусом

Мімоза

Підійде натуральний йогурт без цукру. Можна підсолити його на смак, додати дрібно посічену зелень або спеції.

Салат Мімоза на основі йогурту відмінно тримає форму і красиво виглядає на святковому столі

Чим заправити салат з кальмарами і іншими морепродуктами

Смак морепродуктів особливо вдало підкреслює лимонний сік. Зробіть заправку на основі сметани, додавши трохи соку лимона. Можна заправити закуску з морепродуктами соусом тартар. Соус Тартар (Tartare) - популярний соус французької кухні, технологія приготування і склад класичної холодної заправки нагадує приготування домашнього майонезу. Французький соус має два способи приготування.

Салат з крабами і морепродуктами заправляють класичним соусом тартар

Тартар по-домашньому на майонезі

Спрощений варіант приготування соусу - це домашній майонез, перемішаний з шматочками маринованих огірків чи каперсів з подрібненим зеленим або ріпчастою цибулею і вареними яєчними жовтками.

Тартар класичний без майонезу - відео

Крабовий салат

Спробуйте заправити це блюдо оливковою олією! Смак не тільки не погіршиться, а й стане дуже цікавим. Можна замінити шкідливий магазинний «Провансаль» натуральним йогуртом без добавок, покришивши в нього зелень і додавши трохи часнику.

Крабовий салат заправляють сметаною з лимонним соком

Салат з буряком

Овочеві салати традиційно заправляють рослинним маслом або сметаною. Знаменитий вінегрет готують з овочів і заправляють соусом на основі рослинної олії і гірчиці.

Класичний соус для вінегрету

Підходить до салатів зі свіжих і варених овочів, до м'ясних і рибних страв, до закусок з морепродуктами, а також використовується для заправки класичного вінегрету.

Складові:

• винний оцет-1 ст. л .;
• оливкова олія - ​​3 ст. л .;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Порядок приготування:

1. Компоненти соусу помістіть в банку, щільно закрийте її кришкою і добре струсіть.
2. В результаті вийде злегка мутнуватий соус з пряним ароматом. Можна змішувати заправку за допомогою віночка або міксера.

Соус вінегрет із зеленню

Цей варіант відмінно підійде для заправки овочевих салатів, а також до страв з риби.

• яблучний оцет - 2 ст. л .;
• велика сіль - за смаком;
• оливкова олія - ​​8 ст. л .;
• мелений гострий перець;
• дрібно нарізану їдальня зелень за смаком.

Порядок приготування:

1. Ретельно перемішайте оцет із сіллю.
2. Введіть оливкова олія і розітріть суміш віночком. Збивайте масу, поки вона не стане однорідною.
3. Додайте сіль і спеції за смаком.

Смачним вийде салат з буряком, в який додана піджарка з цибулі. Цибулину дрібно ріжуть, пасерують на рослинній олії і заправляють салат.

Буряк відмінно поєднується з рослинним маслом

Корисні рецепти з буряка з заправкою з сметани

Одним з найпопулярніших страв з цього овоча є салат з чорносливу і буряка з волоськими горіхами - «Здоров'я». Щоб частування виправдовувало свою назву, потрібно заправити його сметаною і ввести до складу соковите яблуко. Фруктовий сік і сметана відмінно доповнять смак страви.

Буряк з часником також часто з'являється на наших столах. Щоб зробити закуску корисніше, варто використовувати сметанним заправку з додаванням гострої гірчиці.

рибний салат

Салати з консервованої риби заправляють соусом на основі маринаду з банки. Злийте рибний сік в ємність, додайте кілька часточок часнику, лимонний сік. Перемішайте і заправте салат.

Салат з консервованої рибки з оригінальним соусом

Прекрасний спосіб замінити шкідливий соус в стравах з червоною малосольной риби - додати соковитий фрукт, наприклад, апельсин, ківі, яблуко, грейпфрут. Салат, заправлений соковитими фруктами, оливковою олією, посипаний зеленню, викличе захват у гостей!

Спробуйте приготувати один з таких салатів - ви будете приємно здивовані нового смаку звичних продуктів!

Ще кілька порад з форумів

Для приготування апетитних страв не обов'язково використовувати магазинний майонез. Можна приготувати соус самостійно або зробити інші корисні заправки на основі сметани, йогурту або гірчиці. У кулінарії існує маса цікавих соусів, які підходять до улюблених страв.