Дар'я Донцова - Кулінарна книга ледащо. Смачно і швидко!

Дарина Донцова

Кулінарна книга ледащо. Смачно і швидко!

Всі мої подруги рано вийшли заміж. Вже не знаю, чому так вийшло, але до останнього курсу інституту і Маша, і Катя, і Лена мали сім'ю. Я теж обзавелася чоловіком і в дев'ятнадцять народила сина, правда, потім залишилася матір'ю-одиначкою, але це інша історія, важливо, що у мене був малюк, якого слід було годувати сніданком, обідом і вечерею.

Отримавши диплом, я влаштувалася на роботу і зрозуміла: бути гарною господинею і чудовою журналісткою ніяк не виходить. Планерка на службі починалася о восьмій п'ятнадцять, з дому потрібно було виїхати за годину, вставати доводилося в шість. Поверталася я близько семи, забирала сина з садка, ми чекали автобус, який, як на зло, ніколи не приходив за розкладом і зупинявся приблизно за півкілометра від будинку. Коротше, в рідній квартирі я опинялася в дев'ять. І починалося: прання, готування, прибирання ...

З продуктами в ті часи було важко, ні про які готових салатах або напівфабрикатах мови не йшло. У Москві, правда були кулінарії, відкриті при деяких ресторанах, одна, як зараз пам'ятаю, розташовувалася на Старому Арбаті, і там продавалися дуже смачні курячі шніцелі і чудова «слоенка»: сир, шинка, зелень, облиті желе. І котлетки, і, як говорив Аркаша, «дрожалка» були дуже смачними. Але ціна! Я не могла собі дозволити ці делікатеси, ну хіба що на свято. А в магазинах, особливо ввечері, прилавки зяяли порожнечею. Ситуація з їжею не була настільки трагічною, як у 90-му році, коли зникло абсолютно все, але за докторською ковбасою, вологодським маслом, індійським розчинною кавою і апельсинами доводилося полювати. І це «сафарі» забирало весь вільний час.

Досить скоро я зрозуміла, що треба виробити якийсь порядок, інакше збожеволієш над тазиком з пранням. Адже немає ніякої необхідності кожен день перетворювати брудні шкарпетки в чисті. І я склала розклад. У понеділок - працюю пральною машиною, у вівторок гладжу купу білизни, в середу купую продукти на тиждень. У четвер займаюся різними дурницями: штопати шкарпетки, віддаю речі в хімчистку, в п'ятницю прибираю квартиру, а суботу та неділю ми з Кешей відпочиваємо, ходимо в гості, зоопарк, кіно, театр.

Розпорядок тижні здався мені чудовим, але був в ньому одну ваду - приготування. Не можна ж в середу зварити суп на весь тиждень? А скільки часу буде потрібно на приготування борщу, якщо робити його так, як радила єдина кулінарна книга тих років? Спочатку треба було протягом як мінімум двох годин варити шматок м'яса, потім пасерувати окремо цибулю і моркву, шинкувати буряк, капусту, готувати томатну заправку ... Почнеш ввечері - тільки до ранку впораєшся! Готування перетворилася для мене в гігантську проблему. Дитину хотілося побалувати, та й сама я з задоволенням їла домашнє печиво. Ось тільки спати мені хотілося постійно, а ще стало виникати дивне відчуття: я не живу. Ходжу на роботу, веду домашнє господарство, роблю з сином уроки, вникаю в проблеми чоловіка, але коли я живу для себе? Не знаю, як би розгорнулися події далі, але один раз моя колега Неллі принесла на роботу дивно смачний бісквітний рулет з варенням.

- Чудова річ, - наминали я частування, - мабуть півночі пекла?

Неллі засміялася.

- Рулет готується п'ять хвилин, а в духовці він коштує чверть години.

Я роззявила рот:

- Так не буває!

Неллі знизала плечима:

- Одне яйце, один стакан борошна, одна банка згущеного молока, сода на кінчику ножа. Все змішується, виливається на деко, змащене будь-яким жиром. Печеться до світло-коричневої скоринки.

- І жовтки не треба розтирати з цукром? - Здивувалася я.

- Ні, - знизала плечима Неллі.

- А білки не збиваються в міцну піну?

- Навіщо? І так все виходить, без мороки, - спокійно пояснила Неллі, - з'їж ще шматочок.

- Багато ти знаєш таких рецептів? - накинулася я на неї.

Неллі почала загинати пальці:

- Фальшиве листкове тісто, суп без м'яса, картопля в банку.

- Поділишся своїми секретами?

- Записуй, - кивнула Неллі.

Я купила за сорок вісім копійок саму звичайну, «загальну» зошит в сірому картонній палітурці і акуратно записала в ній все поради Неллі. Вперше в житті мені в голову прийшла вкрай проста думка: готувати потрібно швидко, швидко не означає погано, «швидко» не синонім «несмачно».

Ось так я почала збирати рецепти страв, на приготування яких йде мінімум часу. Виявилося, що всі мої подруги вміють робити щось миттєве і дуже смачне. В процесі пошуку «бистроблюд» я дуже полюбила готувати. Якщо смажите м'ясо на сковороді, то вам важко відійти від плити і зайнятися іншою справою, котлети треба перевертати, стежити, щоб вони не підгоріли. Та й сам процес приготування фаршу займе багато часу. Але ж можна вчинити інакше! Візьмемо шматок м'якоті, посиплемо сіллю, перцем, дрібно нарізаним часником, загорніть його в кілька шарів фольги і сунемо в духовку. Всі. Ви провели у кухонного столу п'ять хвилин. Ось в духовці м'ясо буде нудитися півтори години, але у господині немає ніякої необхідності брати участь в цьому процесі, сміливо вирушайте гладити або лежите біля телевізора!

Суп хороший і без м'яса, на овочевому бульйоні він виходить дуже смачним, для багатьох пирогів не потрібно дріжджове тісто, а листкове буває «фальшивим» і робиться в одну мить. Якщо буряк не різати кружечками, а натерти, борщ придбає дивовижний колір і звариться на порядок швидше, в чавунної каструлі виходить дивовижно все: закип'ятіть воду, засипте крупу, дайте вмісту закипіти і вимикайте вогонь, каша сама дійде до потрібної консистенції ... Я тепер знаю велике кількість прийомів, що дозволяють готувати зі швидкістю звуку, і з величезною радістю поділюся з вами своїми секретами. Моя зошит перетворилася в товстий фоліант. Уміння готувати швидко не виключає можливості робити щось трудомістке. Якщо у мене є вільний час, я з задоволенням печу для сім'ї вафлі, двоє години відходжу від каструлі з жирним тестом або роблю фаршированого кролика. Але якщо навіть не залишається ні хвилини, я дістаю свою зошит, на обкладинці якої багато років тому написала «Смачно і швидко!».

Кажуть, що справжня сім'я починається з супу. Не знаю, чи справедливо це висловлювання, але у нас вдома існує чіткий поділ: чоловіча частина родини обожнює щі і борщ, жіноча навіть близько до них не підходить. Незалежно від того, любите ви самі всякі солянки і бульйони або терпіти їх не можете, при наявності сім'ї вам доведеться навчитися варити суп, скоріше за все чоловік запросить найперше, та й дітям воно корисно. Але спочатку кілька простих порад для тих, хто не вміє варити перше.

Суп можна варити на м'ясному, рибному, грибному бульйоні. А можна зробити його вегетаріанським, молочним або фруктовим.

М'ясний бульйон буде міцним і прозорим, якщо після того, як він закипить, ви знімете піну і зробите маленький вогонь. В іншому випадку бульйон придбає неприємний смак. Майте на увазі, що м'ясний бульйон солять десь через годину після закипання, гороховий і квасолевий суп, коли разварятся бобові, рибний суп - на самому початку, грибний, навпаки, - в кінці. Якщо ви випадково пересолили бульйон, не турбуйтеся, тільки ні в якому разі не додавайте воду, зіпсуєте їжу. Краще опустити туди дві-три сирі картоплини і прокип'ятити їх. Буває так, що не знята вчасно піна опускається на дно. Ось тоді візьміть пару ложок холодної води або киньте в каструлю кілька кубиків льоду. Піна тут же підніметься на поверхню, і ви її дуже спритно знімете. Пам'ятайте про те, що якщо картопля покласти в суп після солоних огірків і щавлю, то коренеплоди залишаться твердими. Я не знаю, чому таке відбувається, але воно трапляється завжди. З готового супу треба обов'язково вийняти лавровий лист. Всі кулінарні книги рекомендують капусту класти на самому початку, аргументуючи це тим, що листя довго варяться. Але з мого досвіду це краще робити, навпаки, в самому кінці, тому що, якщо слідувати правилам, в вашому супі буде плавати щось, що нагадує стару ганчірку. І ще одне, будь ласка, не користуйтеся древніми каструлями з алюмінію, навіть якщо вони передаються у вашій родині з покоління в покоління. Зараз стало відомо, що вони небезпечні для здоров'я, особливо недобре, якщо ви залишаєте в них їжу на зберігання. Також не слід брати посуд, якщо у неї на внутрішній поверхні відбита емаль. Нічого, крім шкоди, супчик з такою «тари» не принесе. І останнє, що наводяться нижче рецепти розраховані на три, чотири звичайні тарілки.

М'ясо будь-яке, краще яловичина, 500 г, холодної води 2,5 літра.

Покладіть м'ясо в глибоку каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Коли з'явиться піна, зніміть і доварюйте на маленькому вогні. Мене ставить в тупик фраза, що наводиться в багатьох книгах: «доведіть до готовності». А як її визначити, готовність цю? У разі м'яса дуже просто. Якщо вилка вільно входить в м'якоть, то яловичина готова. Не забудьте посолити.

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?