Деруни з картоплі: рецепти з фото

деруни класичні Справжні деруни покриті хрусткою золотистою скоринкою, але всередині вони соковиті...
Деруни з грибами
Деруни з квашеною капустою
Деруни без додавання яєць
Деруни з морквою в духовці
Деруни з сиром і шинкою
Деруни з картоплі і кабачків

деруни класичні
Справжні деруни покриті хрусткою золотистою скоринкою, але всередині вони соковиті і дуже смачні, ніжні. Блюдо ідеально підходить для сніданку або обіду. Для його приготування можна використовувати будь-який картопля, крім молодого. Найбільш відповідними вважаються сорти, багаті крохмалем. Для того, щоб приготувати деруни за класичним рецептом, будуть потрібні:
6 великих бульб картоплі;
1 яйце;
1 цибулина;
2 ст. ложки борошна;
масло рослинне для смаження;
сіль, перець за смаком;
сметана.
Картопляні бульби вимити, очистити і натерти на тертці. Лук очистити, натерти на тертці або подрібнити блендером. Припустимо натирати овочі як на дрібній, так і на крупній тертці, орієнтуючись на свій смак. Після подрібнення картопля пускає сік. Якщо його утворюється занадто багато, можна злити надлишки.
Додати до овочів подрібненим борошно і яйця, а також сіль, спеції за смаком, а далі добре вимісити отриману масу. Якщо є бажання зробити деруни більш пишними, можна попередньо розділити білок і жовток. Білок збити окремо з сіллю до отримання досить стійкою піни, а потім додати його і жовток до овочів і борошні, перемішати.
На сковороду розпечену налити олію. Викласти на неї підготовлену масу за допомогою порціонної ложки. Перевернути картопляні оладки, коли вони підрум'яняться, після чого обсмажити до утворення рум'яної скоринки з іншого боку. Щоб довести страву до готовності, досить обсмажити деруни по 5-7 хвилин з кожного боку. Після цього можна зменшити вогонь до мінімального значення, накрити сковорідку кришкою і пропарити оладки ще 2-3 хвилини.
Готові деруни викласти на паперовий рушник для того, щоб видалити з них надлишки рослинного жиру. Подавати до столу блюдо гарячим. При подачі рекомендується полити деруни сметаною або налити сметану в окрему глибоку тарілку.

Деруни з м'ясним фаршем

Любителям ситних м'ясних страв обов'язково сподобаються деруни з додаванням м'ясного фаршу. Ці смачні млинці в Білорусії називають чаклунами.

1 кг картоплі;
400 гр фаршу м'ясного;
1 невелика цибулина;
2 ст. ложки крохмалю картопляного або борошна;
1 яйце;
1 зубчик часнику;
сіль і спеції за смаком.

Картоплю очистити, натерти на крупній тертці, викласти в друшляк для стікання зайвої рідини. Далі помістити картопля подрібнений в миску, посолити, додати яйце куряче, борошно або крохмаль. Отриману масу добре перемішати. Блюдо буде виглядати апетитним, як на фото зі сторінок кулінарних журналів, якщо натирати картопля безпосередньо перед приготуванням. Згодом подрібнена картопляна маса темніє, особливо якщо готувати деруни без додавання цибулі.

Лук очистити і натерти на тертці досить дрібної, або порізати шматочками і пропустити через прес. Зубчик часнику очистити. Помістити в окрему миску фарш, додати сіль і спеції, пропущений через прес часник, подрібнену цибулю. Фарш перемішати дуже ретельно.

На сковороду розпечену вилити рослинне масло і викласти ложкою порціонної картопляну масу. Зверху на оладки викласти фарш м'ясний, а далі знову картопляну масу третім шаром. Обсмажувати до появи золотистої скоринки з кожного боку. Рекомендований час обсмажування - 5-7 хвилин. Далі зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Пропарювати деруни з м'ясом до готовності ще 5-7 хвилин. Викласти готові чаклуни на паперовий рушник для вбирання зайвого жиру і подати їх до столу.

Деруни з грибами

Дуже вдалим вважається смакове поєднання картоплі і грибів.

6 бульб картоплі середніх розмірів;
1 яйце;
150 гр печериць;
1 цибулина;
2 ст. ложки борошна;
спеції, сіль;
масло рослинне.

Картопляні бульби очистити і натерти на тертці. Для стікання зайвої рідини перекласти масу в друшляк. Лук очистити, дуже дрібно порубати. Печериці промити, очистити і порізати дрібними кубиками. На розпеченій сковороді обсмажити протягом 5 хвилин цибулю та печериці, після чого викласти їх на тарілку.

Змішати в мисці картопляну масу, борошно, збите яйце, сіль, додати за бажанням спеції. На розпечену сковороду налити олію соняшникову та викласти порціонної ложкою картопляну масу, наверх оладок покласти гриби з цибулею, а третім шаром - картопляну масу.

Деруни з грибами обсмажувати по 7 хвилин з кожної з обох сторін. Після обсмажування накрити сковорідку кришкою і довести до готовності блюдо, пропаривши його 5-7 хвилин.

Подавати деруни з грибами рекомендується після видалення надлишків олії. У кожну порцію можна додати рубаний зелений лук і сметану. До такої страви можна подати білий соус з додаванням подрібнених свіжих або солоних огірків.

Деруни з квашеною капустою

Для додання драниками незвичайного кислуватого присмаку можна додати в оладки з картоплі квашену капусту.

6 бульб картоплі (великих);
1 яйце;
2 ст. ложки крохмалю;
1 цибулина невелика;
100 гр. квашеної капусти.

Картоплю очистити, натерти на крупній тертці і відкинути на друшляк. Цибулину очистити, нарізати і пропустити через прес або подрібнити блендером. Капусту квашену віджати, якщо в цьому є необхідність, а потім дрібно порізати.

У миску викласти картоплю натертий, додати яйце, попередньо збите з сіллю, а також крохмаль картопляний, цибулю, подрібнену капусту квашену. Всі інгредієнти рекомендується перемішати дуже ретельно.

Обсмажувати деруни з капустою на добре розігрітій сковороді у великій кількості олії рослинного. Оптимальний час обсмажування з кожної зі сторін - 5-7 хвилин. Готові деруни викласти на рушник паперовий на кілька хвилин для вбирання надлишків жиру. Подати блюдо можна зі сметаною і рубаною зеленню. В даному випадку ідеально підійде подрібнену зелену цибулю.

Деруни без додавання яєць

Приготувати деруни можна і без додавання курячих яєць.

4 бульби картоплі;
1 зубчик часнику;
2 ст. ложки борошна;
1-2 ст. ложки вершкового масла;
2 ст. ложки жирної сметани;
сіль перець.

Картопляні бульби очистити і натерти на дрібній тертці, щоб маса вийшла більш однорідною. Викласти подрібнене пюре в друшляк для стікання зайвої рідини. Щоб деруни в процесі приготування не розвалювалися, рекомендується додатково віджати масу.

Часник очистити, пропустити через прес. Змішати в мисці картоплю, часник, борошно, сметану і сіль. На розпечену сковороду покласти вершкове масло і обсмажити в ньому картопляні оладки, виклавши їх на поверхню за допомогою порціонної ложки. Обсмажувати деруни рекомендується по 5 хвилин з кожного боку до появи на їх поверхні золотистої скоринки. Подавати до столу гарячими, попередньо виклавши на паперовий рушник для вбирання надлишків жиру.

Деруни з морквою в духовці

Деруни з морквою

Для зниження калорійності готового блюда можна злегка обсмажити картопляні оладки на сковороді і далі довести до готовності в духовці.

6 бульб картоплі;
1 яйце;
1 морква;
1 цибулина невелика;
2 ст. ложки борошна;
рослинна олія;
сіль.

Бульби картопляні очистити, натерти на крупній тертці і викласти в друшляк. Очистити цибулю і моркву. Лук рекомендується дрібно натерти або пропустити через прес. Моркву натерти на самій великій тертці або порізати дуже тонкими довгими смужками за допомогою овочерізки.

У мисці емальованому змішати картопляну масу, збите яйце, цибулю та моркву подрібнені, борошно. Посолити і ретельно все перемішати. Викласти на сковороду розпечену підготовлену суміш за допомогою порціонної ложки. Масла в даному випадку буде потрібно зовсім небагато. Обсмажити деруни з кожного боку по 2 хвилини до рум'янцю.

Викласти злегка обсмажені картопляні оладки на деко і помістити в нагріту духовку. Готувати страву в духовці при 180 ° C близько 10 хвилин. Подати його гарячим зі сметаною. Деруни, приготовані за даним рецептом, відрізняються солодкуватим смаком і незвичайним яскравим кольором за рахунок додавання в них моркви.

Деруни з сиром і шинкою

Дуже незвичайним смаком відрізняються деруни з сиром і шинкою.

6 бульб картоплі;
1 яйце куряче;
2 ст. ложки борошна;
100 гр сиру твердого;
100 гр шинки;
перець і сіль за смаком;
рослинна олія.

Картопляні бульби очистити, натерти на тертці досить великої і перекласти в друшляк на 5 хвилин. За цей час стече зайва рідина. Далі помістити картопляну масу в глибоку миску, посолити, додати спеції, борошно. Яйце куряче збити і викласти в посуд до решти інгредієнтів. Сир і шинку натерти на крупній тертці або порізати вузькими і короткими скибочками, після чого також додати в миску.

Масу для приготування дерунів добре вимісити. Накладати її порціонної ложкою на розпечену сковороду в киплячу олію. Обсмажувати деруни по 5-7 хвилин з кожного боку, а потім накрити сковорідку кришкою і пропарити блюдо ще 2-3 хвилини. Подавати блюдо до столу рекомендується гарячим.

Деруни з сиром і шинкою ідеально поєднуються зі свіжими овочами і білим соусом з додаванням подрібненого солоного огірка.

Деруни з картоплі і кабачків

Додавання кабачків в деруни дозволяє знизити їх калорійність.

6 бульб картоплі;
1 невеликий кабачок;
2 яйця;
4 ст. ложки борошна;
Зелена цибуля;
перець і сіль за смаком.

Деруни з картоплі і кабачків

Картопляні бульби очистити. Кабачок очистити від шкірки, розрізати і видалити насіння, м'якоть. Овочі натерти на крупній тертці, викласти в друшляк на 5 хвилин.

Яйця збити з сіллю. Цибуля зелена вимити і дрібно порубати. У мисці глибокої змішати овочі подрібнені, яйця, борошно, цибуля і перець. Після ретельного перемішування викладати масу на розпечену сковороду і обсмажувати по 5 хвилин з кожного боку в рослинній олії, а далі накрити сковорідку кришкою і готувати ще близько 3 хвилин на слабкому вогні.

Вечеря за 20 хвилин