- Принципи дієти при порушеннях функцій органів
- Корисні і шкідливі продукти
- Раціон при гострій формі захворювань
- Дієта при хронічних формах захворювань і в період одужання
- Раціон при хронічному панкреатиті
Підшлункова залоза і печінка є життєво важливими органами. Якщо вони перестануть функціонувати належним чином, життя людини буде під загрозою. Допомогти відновити здоров'я цих органів можуть здоровий спосіб життя і правильно підібраний раціон.
Принципи дієти при порушеннях функцій органів
Захворювання печінки, такі як гепатит і цироз або підшлункової залози, такі як панкреатит, можуть змінити механізм засвоєння організмом поживних речовин, що надходять з продуктів харчування. Спеціальна дієта повинна забезпечити людину необхідною для усунення симптомів хвороби кількістю калорій, вітамінів, мінералів і рідини. Раціон рекомендується складати спільно з лікарем-дієтологом, в залежності від типу захворювання. Для цього необхідно:
- Перш ніж приступити до дотримання дієти, слід звернутися до фахівця. Рекомендації можуть варіюватися в залежності від результатів аналізів, стану органу і наявності супутніх проблем зі здоров'ям (наприклад, ожиріння).
- Збільшити споживання вуглеводів і білків. Захворювання печінки є загальним терміном для цілого ряду порушень функцій цього органу. Печінка відповідає за синтез білка, вироблення і зберігання холестерину з вуглеводів. Рекомендується споживати близько 1 г білка на 1 кг маси тіла. При цьому слід обмежити кількість натрію (солі) в їжі і приймати вітамінні добавки, зокрема, комплекс групи B.
- Додати в раціон продукти, що містять фолієву кислоту, лікопін і корисні жири. Захворювання сприяють погіршенню роботи підшлункової залози, яка виробляє інсулін. Цей гормон відіграє важливу роль в процесі травлення і метаболізму. Такі речовини, як фолієва кислота, що міститься в листової зелені, макаронах, квасолі і лікопін, доступний в помідорах, а також жири, одержувані організмом з оливкового масла, можуть полегшити підшлунковій залозі виконання своїх функцій.
Корисні і шкідливі продукти
Дієта при хворобах підшлункової залози і печінки повинна включати строго певну кількість калорій і корисних речовин в день. Розрахунок проводиться лікарем індивідуально кожному пацієнту. Найбільш важливі складові раціону:
- Білок. Найбільш важливий компонент при захворюваннях печінки. Відмінними джерелами є дієтичне м'ясо (індичка, курка, риба), молоко або йогурт, яйця, горіхи, тофу, сир, сир, бобові.
- Жири. Корисно споживання оливкової олії, риб'ячого жиру. Деякі люди з хворобою печінки мають проблеми з переварюванням і засвоюванням ліпідів, а також страждають ожирінням. При хворий підшлункової з жирами також потрібно бути гранично обережним. У цьому випадку лікар повинен врахувати таку особливість при складанні дієти.
- Вуглеводи. Містяться в хлібі, макаронних виробах, рисі, вівсі, овочах (картопля, кукурудза, горох, помідори). захворювання печінки і підшлункової залози можуть призвести до підвищення або різкого зниження рівня цукру в крові, тому кількість споживаних вуглеводів необхідно контролювати.
Залежно від форми захворювання і присутності інших патологій в організмі, деякі продукти харчування потрібно обмежити або виключити. До потенційно небезпечних продуктів при порушеннях роботи печінки і підшлункової залози відносять:
- Натрій. При накопиченні зайвої рідини в організмі, кількість солі в раціоні потрібно зменшити для виключення набряків.
- Рідина. Незважаючи на те що воду потрібно пити в достатньому обсязі, при схильності до набряків її кількість необхідно обмежувати.
- Алкоголь. Може значно погіршити стан, особливо при запаленні. Бажаний повна відмова.
В цілому дієта для людей з хворою печінкою і підшлунковою залозою допомагає полегшити роботу органів і сприяє їх регенерації. При цьому здоровий раціон забезпечує усіма поживними речовинами, які необхідні для боротьби з конкретним захворюванням, в залежності від особливостей організму.
Раціон при гострій формі захворювань
При гострому гепатиті, фіброз, цирозі, а також гострий панкреатит і інших порушеннях роботи печінки і підшлункової залози рекомендується дієта №5А.
Загальні рекомендації зводяться до наступного:
- Харчування маленькими, дрібними порціями, не менше 5-6 разів на день.
- Їжа повинна бути вареної, паровий або запеченої.
- Вживати не більше, ніж 8 г солі на добу.
- При варінні супів, крупи з овочами повинні бути доведені до консистенції пюре.
- Випивати не менше 2 л рідини в день (якщо не передбачено обмеження рідини з інших причин).
- Збільшити кількість продуктів, що містять клітковину, білки і пектини.
Виключити з меню такі продукти:
- алкоголь;
- смажену їжу;
- будь-які приправи;
- копченості;
- м'ясні і рибні бульйони;
- страви з бобових рослин;
- овочі, що сприяють виділенню жовчі (помідори, шпинат, селера, зелена цибуля, ревінь);
- яйця (можна 1-2 рази в тиждень є до 2 білків, без жовтка);
- жирне м'ясо, сало;
- страви з грибів;
- шоколадні вироби;
- кава;
- продукти з ефірними маслами;
- свіжу здобну випічку.
При загостренні корисно вживати:
- Молочні продукти і кисломолочні зі зниженим вмістом жиру.
- Овочеві супи з додаванням розвареної крупи (рис, манка або геркулес).
- Страви з дієтичного м'яса (курка, індичка, яловичина, кролик).
- Варені овочі.
- Соки без цукру, чорний чай з часточкою лимона, настій шипшини, киселі.
- Підсушений в духовці або черствий білий хліб і сухе галетное печиво.
- Розварені до в'язкості каші (рисова, вівсяна, гречана).
- Сирі і перетерті фрукти.
- Невелика кількість вершкового або рослинного масла, доданий в приготовану страву.
Дієта при хронічних формах захворювань і в період одужання
В цьому випадку дозволено більш широкий перелік продуктів харчування. Згідно меню №5 необхідно обмежити тваринні жири, а кількість рослинних довести до 30%. Харчову сіль в рецептах страв допустимо вживати не більше 10-11 г добу, а об'єм рідини можна скоротити до 2 л. Продукти, до складу яких входять азотисті речовини, багато холестерину, щавлевої і лимонної кислоти, включати в меню не рекомендується.
Страви і продукти, дозволені до вживання:
- Крім варених і парових страв можна їсти також запечену їжу.
- Випічка з дріжджового тіста, галетное печиво.
- Страви з нежирного дієтичного м'яса і риби.
- Запечена омлет з 1 яйця.
- Відварені, запечені, сирі перетерті овочі (морква, гарбуз, помідори).
- Будь-які фрукти, за винятком містять значну кількість органічних кислот.
Раціон при хронічному панкреатиті
Панкреатит - дуже серйозне захворювання, яке вимагає постійної помірності в їжі і вживанні спиртного. Дієта може застосовуватися тільки при відсутності загострення і спрямована на:
- Полегшення роботи печінки і жовчного міхура.
- Підтримка і відновлення роботи підшлункової залози.
- Попередження накопичення ліпідів в клітинах печінки і підшлункової залози.
- Забезпечення мінімального навантаження на шлунок.
Особливостями меню при панкреатиті є зниження кількості цукру (з використанням замінників), збільшення білків, різних вітамінів і речовин, що стимулюють жировий обмін організму.
При загостренні панкреатиту рекомендують поведінку за алгоритмом: холод, голод і спокій. Це означає, що в перші дні нападу краще дотримуватися режиму голодування, прикладати до області органу холодну грілку і дотримуватися постільного режиму. Якщо біль не вщухає протягом доби, потрібно звертатися за лікарською допомогою.
Хворим панкреатитом слід обмежити або виключити:
- Продукти з великою кількістю холестерину.
- Тугоплавкі жири (свиняче, яловиче сало).
- Продукти, що збільшують вироблення шлункового соку.
- Їжу, що містить пурини (оселедець, субпродукти).
- Грубу клітковину, перевантажують підшлункову залозу.
Дієта досить жорстка. У рецептах виключено використання будь-яких сирих фруктів і овочів. Заборонено випічка, солодощі, соки з цукром і все бульйони. Овочі припустимі лише у вареному і печеному вигляді. При панкреатиті рекомендовані компоти або киселі з додаванням невеликої кількості замінника цукру.
Корисні продукти для щоденного меню:
- Нежирне м'ясо і риба.
- Для хворих панкреатитом краще підійде білий хліб, підсушений в духовці.
- Омлет з 1-2 яєць, приготований на пару.
- Знежирений сир.
- Каші на воді.
- Супи, приготовані за вегетаріанським рецептами, з додаванням протертих або подрібнених в блендері овочів і вівсяної, гречаної, рисової крупи.
- Компот із сухофруктів, настій шипшини, неміцний чай.
- Варені або запечені овочі.
