ДУЖЕ КРЕПКИЙ "ОРЕШЕК"

Пророслий кокос.

Шкаралупу кокоса можна використовувати як посудину для пиття. Умільці роблять з неї прикраси і різні вироби.

Кокос люблять не тільки люди, але і так звані кокосові краби (Birgus latro).

Наука і життя // Ілюстрації

Щоб вилити з кокоса молоко, досить просвердлити один з трьох його 'очок' (семяпочек). Легше протикається той, з якого розвинулося насіння. Як правило, він розташований на найширшій межі плода.

Під шкаралупою кокоса знаходиться м'якоть, звана копрою.

Порожнина насіння недостиглого кокоса заповнена кислувато-солодкою напівпрозорої рідиною. Вона добре втамовує спрагу і освіжає. У міру дозрівання плоду з молодого шару копри в воду надходить жир, і тоді вона перетворюється в емульсію - кокосове молоко.

М'якоть распиленного горіха неважко витягти за допомогою столового ножа.

Щоб зрізати кокос, доводиться підніматися на вершину пальми.

Зелені, ще не дозрілі кокоси.

Плоди кокосової пальми дозрівають протягом року від моменту появи зав'язі. У кожній групі плодів може бути по 20-30 кокосів. Зрілі плоди досягають 30-40 сантиметрів в довжину і 15-20 сантиметрів в діаметрі.

Кокосові пальми ростуть зазвичай в прибережній зоні, в межах досяжності хвиль.

<

>

Коли я вперше спробувала кокос, а сталося це на початку перебудови, то була вражена, як приємний смак його молока і наскільки жирна, соковита, ароматна м'якоть. Тропіки, закупорені в шкаралупі. Така думка, навіяна прочитаної ще в дитинстві повістю Р. Бредбері "Вино з кульбаб", прийшла мені тоді в голову. (Пам'ятаєте, герой повісті, дванадцятирічний хлопчик Дуглас Сполдінг, все, що траплялося в його житті вперше, записував в щоденник як "обряди і буденності", а те, які думки народжувало цю подію, - в "відкриття і одкровення". Вино з кульбаб , за його одкровення, "спіймана і закупорене в пляшки літо".)

Пізніше я дізналася, що ...

КОКОС - НЕ СПРАВЖНІЙ ОРЕХ

Справжній горіх являє собою плід, що має під твердою шкаралупою НЕ приросле до неї ядро ​​і не покритий ніякими оболонками або м'якоттю. Яскравий приклад - фундук (ліщина).

А ось кокос, арахіс, мигдаль, бразильський і волоський горіхи, фісташки - відомі приклади "горіхів", які горіхами, якщо слідувати ботаніки, не є. По суті, всі ці ласощі не що інше, як їстівні частини різних інших видів плодів. Кокос, наприклад, типовий представник сухих Костянок. На відміну від соковитих Костянок (сливи, вишні, персика та ін.) Зі смачною зовнішньою оболонкою, у кокоса оболонка неїстівна, зате під нею, всередині дерев'янистої кісточки, приховано все, що потрібно людині: і їжа, і питво.

Перед продажем оболонку кокоса очищають, залишаючи тільки кісточку з сім'ям. Тому кокос і подібні до нього сухі кістянки називають горіхом. Щоб шкаралупа легко відділялася від насіння, її обробляють парою або висушують на сонці.

Плоди кокосової пальми вважаються одними з найбільших насіння в рослинному світі. Влаштовані вони в такий спосіб. Під тонкою зовнішньої шкіркою знаходиться товста, пронизана волокнами оболонка (койр). Вона оточує тверду шкаралупу, на тупому кінці якої три пори (отвори), що ведуть до трьох семяпочкам. З них тільки одна розвивається в насіння. Покрови на верхівці цієї семяпочки зростаються і утворюють пилковхід. Через нього і вибирається назовні паросток нового дерева. Дві інші пори на шкаралупі щільно заростають.

Насіння зазвичай складається з м'ясистого поверхневого шару і всередині заповнене білої, майже прозорою рідиною - кокосовим молоком, що представляє собою не до кінця дозрілий ендосперм. У міру дозрівання горіха вміст жиру в рідині збільшується, ендосперм перетворюється в емульсію молочного кольору, потім густіє і твердне.

Минуло ще якийсь час, і мені захотілося дізнатися, як виникла назва рослини і що було відомо про нього нашим предкам.

ІСТОРІЯ СВІДЧИТЬ

За однією версією, слово "кокос" походить від іспанського "coco" і означає "привид", "опудало". Дійсно, три "вічка" (семяпочки) на верхньому, тупому, наприкінці плода надають йому зловісно-примарний вигляд. Вдивляючись в них, мимоволі думаєш: кокос кривляється, будує пики (по-іспанськи "hacer cocos").

За іншою версією, пальма отримала свою назву від португальського слова "coco", яке перекладається як "мавпа", "морда". Колись португальські мореплавці взяли кокоси за мордочки мавп, що обліпили пальми. Фізіономію мавпочки нагадують ті ж три "вічка" -семяпочкі на волохатих шкаралупі горіха.

Ботанічна назва - Cocos nucifera - в перекладі з латині означає кокос орехоносний (nux, nucis - горіх, fero, ferre - нести).

Перша згадка про кокосової пальми зустрічається в трактаті «Природна історія рослин" давньогрецького філософа, "батька ботаніки" Теофраста (372-287 рр. До н. Е.). Багато століть тому, в 1510 році, ця рослина детально описав італійський мандрівник Людовіко де Вартема у своїй книзі "Itinerario de Varthema bolognese dallo Egypto alla India" ( "Маршрут Вартема болонського від Єгипту до Індії").

Інформація про кокоса є і в "Християнської топографії" (547 р. Н.е..) Козьми Индикоплова, візантійського географа і мандрівника. На початку життєвого шляху він займався торгівлею, на своєму кораблі дійшов до Перської затоки і узбережжя Сомалі. Досліджував Єгипет, піднявшись по суші вгору до гирла річки Ніл. По всій видимості, побував на Цейлоні і в Індії (звідси і прізвисько "Индикоплов"). В кінці життя прийняв чернечий постриг в одному з синайських монастирів, де і написав на грецькій мові "Топографію" - обширний опис Землі. Козьма називає кокос "великим горіхом Індії".

Італійці дізналися про чудесні "індійських горіхах" в кінці XIII століття завдяки своєму співвітчизнику, відомому мандрівникові Марко Поло. Закупивши кокоси в Мадрасі, Малабарі (Індія) і на Суматрі, він привіз їх до себе на батьківщину.

У тропіки, які омиваються Атлантичним океаном, кокоси потрапили в кінці XV століття, коли з Індії повернулася експедиція португальського мореплавця Васко да Гами. На початку 1500-х років кокосові пальми були посаджені португальцями на західному узбережжі Африки і по береговій лінії Бразилії.

А що ж Росія? Коли наші предки дізналися про кокоса? Вирішила перечитати "Ходіння за три моря" - щоденникові записи тверського купця Афанасія Нікітіна. З тисяча чотиреста шістьдесят-шість по 1472 рік він здійснив велику подорож через Дербент і Баку спочатку до Персії, а потім до Індії. Проживши в Гундустанской (індійської) землі майже три роки, розповів про неї багато цікавого. Є в його книзі й згадка про кокосових горіхах. На давньоруському воно звучить так: "Вино ж у них лагодять у Великій орехех - кози гундустанская, а брагу лагодять в татну". Щоб було зрозуміліше, цей же текст в перекладі Л. С. Смирнова: "Вино у них роблять з великих горіхів, кози гундустанскіе називаються, а брагу - з татни". Кози гундустанскіе і є кокосові горіхи, а татна - сік, що добувається з кори Пальміри (пальмира - вид пальми). Але заморські страви, як видно з подальшого опису індійської землі, не спокусили Афанасія Нікітіна. Інакше б він не написав: "Та все товар їх гундустанской, та їстівне все овоч, а на Руську землю товару немає".

Плоди кокосової пальми стали предметом експорту лише в середині XIX століття, коли в тропіках з'явилися її перші комерційні плантації. Закуповувала кокоси і Росія. До революції вони продавалися у нас на ринках у фруктових крамницях. Тільки не цілими плодами, а очищеними і подрібненими, у вигляді білих крихт. Підтвердження цьому мені вдалося знайти в стародавній книзі "Кондитер", складеної Миколою Миколайовичем Масловим, колишнім викладачем кухарських курсів в Петрограді, вільнонайманим кондитером і кухарем при дворі Його Імператорської Величності.

Втім, кокосова пальма може і без участі людей досягти чужих берегів і "колонізувати" багато тропічні узбережжя світу. Ось як це відбувається.

ПО морях, по хвилях, НИНІ ТУТ - ЗАВТРА ТАМ

Часто дозрілий і впав на землю кокос змиває хвилею. Підхоплений морською течією, він спрямовується до нових місць проживання, віддаляючись за тисячі кілометрів від рідної пальми, перш ніж приб'ється кудись, де зможе пустити коріння і дати початок нової колонії. Адже на одному дереві є і чоловічі і жіночі квітки.

Кокос - рекордсмени з плавання. Їх подорож по океану розтягується на довгі місяці. Міцна водо- і повітронепроникна кірка, товстий волокнистий шар і порожнину всередині насіння дозволяють плодам триматися на воді, подібно поплавцям. Дрейфуючи по морях і океанах, вони можуть зберігати здатність до проростання від чотирьох до шести місяців.

Однак не всі плоди досягають землі. Нерідко хвилі розбивають горіхи об скелі і забирають назад в море. Навіть викинутий на берег горіх не завжди дає початок пальмі. Їм, наприклад, може поласувати так званий кокосовий краб.

І наостанок - про те, як здолати кокос, якщо у вас немає професійних навичок і мачете, за допомогою якого ланкійці, філіппінці або індуси спритно розколюють горіх на дві половинки.

оброблення кокос

Плоди кокоса, що надходять в наші магазини вже очищеними від шкіри і волокнистої оболонки, в середньому важать близько 600 грамів. З цієї маси приблизно 90 г доводиться на молоко, 320 г - на м'якоть, 190 г - на шкаралупу. Якось я купила кокос, який важив 755 грамів. У ньому виявилося 155 г молока і 400 г м'якоті.

Тепер на прилавках стали з'являтися і свіжі, що не очищені від шкіри і койра кокоси. Правда, коштують вони набагато дорожче очищених.

Купуючи кокос, зважте його і потрясіть, щоб почути хлюпання молока. З двох однакових за розміром горіхів виберіть той, що важче. У ньому і м'якоті буде більше, і молока. Якщо на волохатих шкаралупі помітні сліди білої плісняви, значить, горіх всередині почав псуватися і брати його не варто.

Оброблення кокоса - справа непроста. Краще довірити його чоловікові.

Горіх, еліптичний або круглий, має три грані. З боку верхнього кінця видно три "вічка", по одному на кожній грані. Щоб вилити молоко, досить проткнути один "око" - той, з якого розвинулося насіння (нагадаю, два інших міцно заростають). Зазвичай цей "Ахіллес" вічко розташовується на самій широкій межі плода (попрактиковавшись на декількох кокоса, ви напевно прийдете до такого ж висновку). Просвердлите його штопором і вилийте молоко в склянку.

Поклавши горіх на тверду і міцну поверхню, розбийте його молотком. Якщо не вдалося, помістіть кокос на 5-7 хвилин в розігріту до 200 ° C духовку. Шкаралупа після цього стає більш крихкою.

Щоб зберегти шкаралупу для виробів, розпиляти горіх ножівкою з дрібним зубом. На це піде не більше п'яти хвилин. Зате потім з шкаралупи ви зможете зробити оригінальні келихи, прикраси, сувеніри, ємності для кактусів. Її також можна використовувати для декорування акваріума з рибками або тераріуму, де живе хом'ячок.

Розпилявши горіх, очистіть поверхні м'якоті від дрібних частинок шкаралупи і вимийте. М'якоть виймайте з шкаралупи столовим ножем, проводячи їм надрізи уздовж до кінця приблизно через кожні два сантиметри.

Шматки горіха цілком можна їсти з коричневої зовнішньої шкіркою. Але якщо використовувати м'якоть для приготування якоїсь страви, шкірку краще зрізати картоплечисткою або гострим ножем.

Див в номері на ту ж тему

Пальма універсальна від коренів до верхівки.

Частування з кокосовим смаком і ароматом.