- Оцтова кислота (Acetic acid, метанова кислота, E260). Оцтовою кислотою називають речовина органічного...
- Користь і шкода Е260
- застосування Е260
- Використання Е260 в Росії
Оцтова кислота (Acetic acid, метанова кислота, E260).
Оцтовою кислотою називають речовина органічного походження, зареєстроване як харчова добавка, що входить до групи консервантів. У міжнародній класифікації має індекс Е260. Хімічна формула CH3COOH.
Загальна характеристика Оцтової кислоти
Оцтова кислота відноситься до слабких, граничних карбоновим кислотам, являє собою прозору безбарвну рідину, має різкий їдкий запах і характерний кислий смак (calorizator). Оцтова кислота добре розчиняється в воді, ефірі і спиртах, змішується з ними. Температура замерзання оцтової кислоти - 16,5 ° С, при цьому утворюються тверді безбарвні кристали. Ацетати - це складні ефіри та солі оцтової кислоти.
Натуральна Оцтова кислота виходить при процесі бродіння сухих вин і пива, синтетична оцтова кислота - продукт окислення етанолу деякими видами бактерій (так зване уксуснокислое бродіння). Оцтова кислота, як правило, відома у вигляді розчинів, найпоширенішими з яких є оцет (Розчин 3-9%) і оцтова есенція (70-80% -й розчин).
Користь і шкода Е260
Похідні оцтової кислоти беруть участь в процесах розщеплення жирів і вуглеводів в організмі людини. Негативний вплив оцтової кислоти залежить від пропорцій розведення речовини водою. При високій концентрації Оцтової кислоти (більше 30%), розчини вважаються небезпечними для здоров'я, при контакті зі слизовими або шкірою виникають хімічні опіки.
застосування Е260
Оцтова кислота використовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності і консервант. Входить до складу соусів, майонезу, гірчиці, консервованих овочів і деяких видів м'ясних консервів. Широко застосовується в домашньому консервуванні і випічці.
Оцтова кислота має широкий спектр використання - від побутового застосування для видалення накипу і очищення поверхонь, медицини, до хімічної промисловості, де з успіхом використовується як хімреагентів і розчинник.
Використання Е260 в Росії
На території Російської Федерації дозволено використання Оцтової кислоти як харчової добавки-консерванту і регулятора кислотності.
