У нашому сьогоднішньому коктейлі є тільки слово Мартіні, а насправді це мега-популярний поп-коктейль зроблений гуру поп-коктейлів всіх часів і народів, коктейльної іконою Дикому Брадселлом.
На превеликий жаль, для Діка Брадселла 2016 рік став останнім - і це очевидний привід, коли всі любителі коктейлів повинні віддати частинку себе пам'яті цього легендарного бармена. Патріарх сучасного коктейльного світу, Дік Брадселл стояв не тільки біля витоків відродження лондонській коктейльної сцени, а й взагалі у найперших потічків величезною зараз і повноводної річки під назвою Коктейльний Ренесанс. Людина, яка вірила в Коктейль тоді, коли нікому це не приходило в голову. Людина, яка тільки спокійно посміхався, коли його запитували, чому він не хоче знайти собі «нормальну роботу».
Дік Брадселл був, без сумніву, щось типу коктейльної бого-людини, який не тільки придумав чудові коктейлі, які стали contemporary classic [такі як The Bramble , Treacle або ось наш сьогоднішній об'єкт], але ще і видав кілька дюжин зовсім безсмертних сентенцій про коктейлях і роботі барменів, які, за великим рахунком, інакше як заповідями і не назвеш. Якщо б я був сучасним барменом, я б набив би це все собі на рукави;) Ну або хоча б постарався почитати все і обдумати.
Наприклад, про нові коктейлях: «Так, раз ти вважаєш, що належний коктейль може містити не більше ніж три інгредієнта, тоді ми зможемо бути друзями» 8)
про неспроможність гендерної класифікації коктейлів: «Я не розумію, звідки пішла ця ідея -« жіночі коктейлі ». Я маю на увазі, просто гляньте на Дороті Паркер. Вона не замовляла Пинаколада »The Guardian, 2002;
або про приготування Мартіні: «[коктейль] повинен бути розмішаний або налитий« naked ». Він не повинен бути збитий. Якщо клієнт хоче збитий, зробіть так, але я раджу роблю це з доброзичливим виразом несхвалення на обличчі. Будь-яка нісенітниця про збитому Мартіні повинна бути проігнорована. Тільки ідіот буде проробляти цей абсолютно єретичний акт з ароматичним коктейлем, але, насправді, навколо повно ідіотів »CLASS Magazine, 1998..
При цьому Дік зовсім не був занудою і придумав кілька дуже популярних коктейлів зі словом Мартіні в назві, в яких однак від Мартіні залишився тільки келих подачі1 :) Один однозначно найвідоміший з них - Еспрессо Мартіні.
Історія коктейлю Espresso Martini (на початку Vodka Espresso, потім Pharmaceutical Stimulant) почалася в 1984 році в барі відомого лондонського Fred's Bar, де Брадселл працював в той час. Якась відома зараз модель зажадала коктейль, який би «розбудив її, а потім здивував би її своїм ефектом в самому приємному сенсі цього слова» 2. І Дік спорудив їй коктейль на основі еспрессо з неабияким кількість горілки. Пристойна людина, справжній джентельмен, конечно3.
Espresso Martini
50 мл горілки
10 мл лікеру Калуа
10 мл лікеру Тіа Марія
1 порція еспрессо
5 мл міцного цукрового сиропу
Влийте всі інгредієнти в шейкер, додайте купу льоду і збивайте. Процідіть в коктейльний келих і прикрасьте трьома кавовими зернами, так щоб вони утворили, типу, квіточку.
Зауважень по інгредієнтах буде кілька. Перше, не намагайтеся взяти вітчизняну горілку :) Хіба що щось преміальне, але і то - ви повинні бути впевнені в нейтральному смаку базового алкоголя2. Друге, суміш двох кавових лікерів в моєму рецепті (я підглянув це на триб'ют-сторінці присвяченій Діку Брадселлу на сайті Бурбон Джорджа aka Thinking Bartender) - це просто спроба знайти ідеальний кавовий лікер, ви можете спробувати і тільки один з цих лікарів або навіть просто інший кавовий лікер, але пам'ятайте про garbage in - garbage out і закон життєвого змішання;) цукровий сироп, як і всюди в інших місцях, це річ індивідуальна (до речі, а ви ж в курсі, що цукровий сироп не входить в три інгредієнта?).
І так - еспресо. Мається на увазі одинарна порція свіжозвареного еспрессо, передана бариста з кавою-машини прямо на барну станцію. Не намагайтеся замінити розчинними ерзацами. Також не підійде фільтр або гейзер. Тільки суворі 9 атмосфер на правильно утрамбовану таблетку і 2 секунди на натискання клавіші 8) Не лінуйтеся - викручуйтеся. Мені ось довелося до друзів-кофелюбам в гості йти (спасибі, Наталі цилюрник за гостинність і асистування при фотографуванні). І так, еспресо використовується як є, гарячий.
«It's rich, indulgent and creamy», саме так найчастіше описують Espresso Martini. Все так і є, це ароматний, насичений, по-кавового «міцний» і по-алкогольному «м'який» коктейль. Тут ми маємо справу лише з кавою, але, скажімо прямо, цей продукт досить багатий, щоб мати триб'ют в світі коктейлів. Кожен хто любить, ну, скажімо так, випити, і в той же час любить каву, я думаю не раз жалкував про те, що в його улюбленому лунго немає пари дюжин градусів. Але завдяки Діку, таким жаль більше немає місця в цьому світі;)
Примітки:
1 - в останні роки коктейльної декадансу, в 1980-90-е був придуманий мільйон коктейлів зі словом Мартіні, які нічого спільного, крім келиха подачі з оригіналом не мали (а оригінал, до речі, за іронією долі, почали робити на горілці і подавати on the rocks). Як до цього ставиться? Я вважаю за краще спокій. Популярні коктейлі часто стають ім'ям прозивним і це ніколи не збивало з пантелику, тих, хто знає що почім;
2 - в оригіналі «Wake me up, and then fuck me up»;
3 - сам Брадселл згадував потім, що за стійкою Fred's кавоварка настільки близько була розташована до барної станції, що «у нього тільки і думок було, що про каву». А ось інший знаменитий англійський бармен, Сальваторе Калабрезе, бачить витоки Espresso Martini в своєму якомусь коктейлі на основі білого рому і кави, який він робив в той час, в тому числі і Діку Брадселлу. Ох вже цей Сальваторе;)
4 - я використовую зараз SKYY - відносна недорога горілка від Campari Group. В одному з інтерв'ю Дік Брадселл, описуючи своє знайомство з горілкою Wyborowa, розповів історію, як він розробляв фірмовий напій для газети Times. Дік придумав коктейль на основі російської горілки, проте замовник вважав це неполіткоректним, не бажаючи навіть такий дещицею асоціюватися з гебні комуністами, і звернув увагу Брадселла на польську горілку. Ну, а мені в цьому відношенні до душі SKYY - вона дуже добре очищена, дуже.
