Всі записи, всі про Фінляндії
Дорогі друзі,
У серпні в Фінляндії розпочався грибний сезон. Збиральництво грибів в Фінляндії можна прирівняти до національного виду спорту. Фіни це справа дуже поважають і люблять. Наші північні сусіди воліють такі ж гриби, як, власне, і ми - білі, підосичники, маслюки, ну і, звичайно, лисички. Якщо у нас білий це цар грибів, то в Фінляндії - це лисичка.
Любителі грибів, погодяться зі мною - збір лисичок дуже приємний. По-перше, вони ростуть у відносно сухих лісах, за якими дуже приємно гуляти. По-друге лисичка по природі має яскравий колір - в серпні, поки ще не почався листопад, її видно відразу і здалеку. По-третє, лисички ростуть «сім'ями» - знайшов одну, відразу шукай другу поблизу. Не встигнеш помітити, як у тебе повна корзина грибів.
У Фінляндії, до речі, є два види лисичок - класична лисичка жовтого кольору (Chanterelle або Golden Chanterelle)
і сіра лисичка - фіни називають її трубчастої лисичкою (Trumpet chanterelle)
Кажуть, що сіра лисичка багата на вітамін D. Її відварюють, смажать, морозять, сушать і дуже хвалять її смак. До теперішнього моменту, я навіть і не знала, що це їстівний гриб і, чесно кажучи, дивлячись на фотографію в цьому сумніваюся)))) Може, хто збирав і їв, поділіться з необізнаними!
Мова в сьогоднішньому пості піде про класичну жовтої лисички і про прекрасне фінському супі, який, напевно, пробували все, хто бував в Фінляндії. Цей суп можна спробувати, як в модних ресторанах Гельсінкі, так і в простих рибних магазинах поруч з кордоном. Мене не раз цей суп рятував від почуття голоду, що переслідує всю дорогу від Лаппеенранта до Санкт-Петербурга.
Рецепт суп дуже простий. Вам знадобиться:
- 3 столові ложки вершкового масла
- 1 велика цибулина
- 400 г свіжих лисичок
- 3 столові ложки борошна
- 800 мл овочевого бульйону
- 200 мл жирних 30% -х вершків
- Сіль і мелений чорний перець за смаком
- 50 мл петрушки
Етап 1 - піджарка
Більшість фінських господинь готують все відразу в одному посуді. Даний суп вони готують в каструльці з подвійним дном, в якій розігрівають вершкове масло і додають дрібно порізану цибулю. Трохи обсмажують. Додають лисички. Щоб лисички були м'якими замочіть їх на 30 хвилин в окропі. Після того як цибуля і лисички підсмажаться, додається борошно. Все перемішується і обсмажується ще хвилину. Все це можна приготувати і просто в сковорідці.
Етап 2 - бульйон
Приготуйте бульйон. Вибирайте: варіант 1 - бульйонний кубик, варіант 2 - зварити його самостійно. Коли у мене є бажання і час, я обсмажую цибулю і часник, заливаю їх водою, додаю моркву, стебла селери, цибулі порей. Після закипання закидаю спеції і сіль. Час на повільному вогні. Проціджую. Бульйон готовий.
Етап 3 - бульйон + піджарка
Якщо ви готуєте, як фінські господині - в каструльці, влийте бульйон в каструльку з цибулею, борошном і лисичками. Рекомендую вливати його поступово, щоб, в разі утворення грудок з борошна, встигнути їх розбити.
Якщо ви робили піджарку на сковорідці, додайте невелику кількість води в сковорідку, ретельно перемішайте до утворення однорідної маси без грудок. Вилийте масу в каструльку з більшою частиною бульйону.
Варіть 15 хвилин на повільному вогні. Додайте вершки і поперчіть. Якщо раптом ви не солили овочевий бульйон - посоліть зараз. Як тільки суп почне закипати - відразу вимикайте.
Ось, власне і все. Дуже просто і швидко. Подавайте з тостами, намазаними вершковим маслом або ж просто додайте шматочок вершкового масла прямо в тарілку з супом.
Зараз фінські господині не тільки готують цей суп зі свіжих лисичок, вони активно займаються заготівлею грибів на зиму. Технології заготовки лисичок дуже прості - гриби можна відварити і заморозити або висушити їх.
Ваш Dermosil
- подобається
- Поділитися
