- Гострота гіркого перцю чилі (капсаїцин)
- Які частини гіркого перцю найгостріші
- Властивості гострого перцю чилі
- Гострий перець: користь і шкода
Див. також: Перець гострий червоний чилі: сорти
Гострий перець: вирощування вдома і на ділянці
Червоний гострий (гіркий) стручковий перець називають перцем чилі. Слово чилі (chili, chilli, chillie, chile) відбувається з ацтекського мови (на ньому розмовляє група племен, що населяють територію сучасної центральної Мексики), не має ніякого відношення до країни Чилі і ніяк не вказує на ступінь гостроти гіркого перцю.
Гострий перець тисячоліттями входив в раціон американських індіанців. Христофор Колумб був одним з перших європейців, якому довелося спробувати перець чилі. У 15 столітті, після другої експедиції Колумба в Вест-Індію, гострий перець з'явився в Європі.
Гострота гіркого перцю чилі (капсаїцин)
Гостроту червоного перцю чилі (вміст в ньому капсаїцину) вимірюють за шкалою Сковілла (SHU - Scoville heat units). Шкала названа по імені американського хіміка Уїлбура Сковілла, який першим запропонував використовувати цей метод. Кількість SHU позначає, у скільки разів повинна бути розлучена витримка з перцю чилі до втрати нею гостроти.
Найгостріший перець у світі офіційно на 2012 р - Carolina Reaper (1.6 млн. SHU). Цей титул він відняв у червоного перцю Trinidad Moruga Scorpion (1.2 млн. SHU), названого чемпіоном трохи раніше, в лютому 2012 р Обидва перцю є сортами капсикума китайського (Capsicum chinense).
Які частини гіркого перцю найгостріші
Внутрішня перегородка (плацента) і насіння, на які часто потрапляє їдка речовина з плаценти. Якщо видалити внутрішню перегородку і насіння гострого перцю (так часто роблять, наприклад, при консервуванні на зиму), то гострота і гіркоту перцю чилі значно знижуються.
Властивості гострого перцю чилі
Пекучі речовини гострого перцю чилі - капсаїцину, або капсаіціноіди, діють на рецептори болю на слизовій, а ті в свою чергу передають сигнали мозку. У відповідь у людини частішає пульс, збільшується потовиділення і виробляються ендорфіни (складні хімічні сполуки, вгамовують біль і викликають почуття емоційного підйому). Саме тому рекомендується вживати червоний гострий перець взимку, щоб легше переносити зимову тугу .
Любителі гострого відзначають, що їжа, присмачена червоним гострим перцем, викликає звикання і з часом людина стає вже не настільки чутливий і може вживати перець чилі в набагато більш високих кількостях. Залежність від гострого, тим не менш, не є настільки ж руйнівною, як інші "шкідливі звички", тому що не викликає синдрому "ломки".
Гострий перець: користь і шкода
У споживанні червоного гіркого перцю чилі все ж слід знати міру: вчені підозрюють, що у високих дозах корисний гострий перець може провокувати рак шлунка та інші захворювання шлунково-кишкового тракту. В якості позитивних факторів впливу гіркого перцю на організм (втім, поки також не підтверджених серйозними дослідженнями) називають, зокрема, здатність чилі вбивати деякі види ракових клітин, знижувати рівень цукру в крові, допомагати людям з інсулінозалежним діабетом, знижувати "поганий" холестерин ( ліпопротеїн низької щільності, або ЛНП) в крові. Капсаїцин з гострого червоного перцю використовують у фармакології для виготовлення анальгетиків.
Зміст вітамінів і мінералів в гіркому перці чилі залежить від сорту і кольору (ступеня зрілості) плодів. У гострому перці чилі містяться: каротин, тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (В3), вітамін С, фолієва кислота (В9), магній, мідь, марганець і інші вітаміни і мінерали.
Автор статті: Оксана Джетер, Заміська ЖИТТЯ
