Серед росіян досить важко відшукати людей, абсолютно байдужих до грибів. Це відмінна закуска, начинка для пирогів, вишуканий інгредієнт для різних соусів, чудова сезонна заготівля на зиму. Але особливе задоволення приносить процес збору грибів, для деяких це цілий ритуал. У кожної людини є власні переваги. Хтось любить збирати тільки білі гриби, інші обожнюють маслюки, лисички, опеньки. Але, мабуть, все досвідчені грибники з величезною симпатією і повагою ставляться до грузді.
Розглядаючи груздь, рецепти і властивості цього гриба, слід зазначити, що за своїми розмірами це досить великий гриб. Його відрізняє біла, або жовтувата капелюшок, яка має форму своєрідної воронки. Пластинки груздя білого кольору, ніжка щільна, товста. Незважаючи на великі розміри, а деякі грузді-богатирі в діаметрі досягають 20 сантиметрів, ці гриби завжди залишаються дуже міцними. Груздь - надзвичайно смачний гриб, справжній делікатес. Це стосується всіх видів груздів - білому, чорному, жовтому.
Постійно ведуться численні суперечки про доцільність вживання в їжу грибів. Це стосується також груздів. Побоювання людей, які дотримуються норм здорового харчування, можна зрозуміти. Грузді вважаються досить важкою їжею, яка не всім підходить, особливо людям, які мають серйозні проблеми з шлунково-кишковим трактом. Кожен грибник знає, що грузді вимагають ретельної обробки перед вживанням. Якщо ігнорувати це правило, то в кращому випадку можна надовго потрапити в лікувальний стаціонар.
Грузді відносяться до умовно-їстівних грибів. Вони містять гіркий молочний сік. З цієї причини для успішного приготування їх необхідно вимочувати протягом 2-х діб. Добре для цих цілей використовувати трохи підсолену воду. Після вимочування легше очистити грузді від травинок, листочків. Багато з естетичних міркувань знімають з капелюшка грибів шкірку.
Підготовлені таким чином гриби можна готувати відповідно до кулінарними вподобаннями. Якщо груздь призначається для соління, то його поживні та смакові якості можна впевнено прирівняти до білого гриба. Грузді найпростіше солити, так званим, гарячим способом. Отмоченной, очищені грузді відварюють, викладають в підготовлені продезінфіковані банки, пересипають сіллю і спеціями, що включають перець горошком, лавровий лист. Всі інгредієнти укладають шарами: шар грибів, шар солі, знову шар грибів, шар спецій і так далі до краю банки. Потім банку герметично закривають. Солоні гриби можна вживати через 2 - 3 тижні.
Завдяки великому вмісту рибофлавіну, тіаміну, аскорбінової кислоти, гриб груздь з давніх часів широко використовувався в народній медицині. Корисні грузді для людей, що мають захворювання печінки, нирок, їх вживали в якості профілактики від утворення каменів , Відкладення солей. В процесі бродіння під час соління грузді набувають протисклеротичні і протизапальні властивості. Ці гриби - чудовий засіб проти бородавок. Народні цілителі стверджують, що досить прикласти на деякий час солоний грибок до бородавки і можна назавжди від неї позбутися.
Звичайно, розглядаючи груздь гриб, рецепти і властивості, можна знайти безліч чудових кулінарних рецептів, які неможливо забути, одного разу спробувавши. Наприклад, салат з груздів з цибулею. Необхідно підготувати 350 грамів солоних груздів, 50 грамів сметани, 80 грамів ріпчастої цибулі, сіль, перець за смаком. Солоні грузді півгодини потримати в холодній воді, дрібно нашаткувати, додати порізану цибулю, заправити салат сметаною. Вийти прекрасна закуска, дуже проста в приготуванні, вишукана на смак.
Грузді солоні з квашеною капустою - відмінна начинка для домашнього пирога. Для поліпшення смаку в таку начинку рекомендується додати яйця і цибулю. Привабливе поєднання інгредієнтів начинки пирога нікого не залишить байдужим.
У кожної господині свій рецепт солянки. Смак м'ясний або рибної солянки тільки виграє при додаванні солоних груздів. Для цього солоні грузді порізати соломкою, пасерувати на олії разом з нарізаною ріпчастою цибулею і томатом, додати в солянку.
Грузді, додані в будь-який найпростіше блюдо, зробить його смак незабутнім для гостей і домочадців. Смачного!
