Грибний салат - швидка закуска з лісових грибів з овочами і оливками, заправлена оливковою олією з часником і спеціями 
Якщо є свіжі лісові гриби, або домашні грибні заготовки, непогано приготувати грибний салат з овочами. Відмінна закуска до святкового обіду.
Салати з'явилися ще в давнину і дуже швидко увійшли в звичку. У Стародавньому Римі готували страви схожі з салатами. В рецепти входили доступні овочі, оливкова олія, цибуля, різна зелень. Своєю назвою салат, швидше за все, зобов'язаний одну особливість приготування це страви - салат обов'язково солиться безпосередньо перед подачею до столу і добавкою заправки або соусу. Якщо, звичайно, це не фруктовий салат. На латині salata значить солити.
Суміш різних продуктів: м'ясо, риба, свіжі або оброблені овочі, гриби, зелені ароматні трави, бобові і т.д. Салатні заправки, які роблять страву соковитим і надають йому нотку смаку, можуть варіюватися від найпростіших - оцет, сметана або просто рослинне масло, до вкрай складних соусів з багатьма інгредієнтами.
Найчастіше, салат - страва холодну, подається перед основною стравою як закуска до аперитиву. Втім, вітчизняні салати - олів'є і Оселедець під шубою , Можуть бути як закускою, так і основною стравою. І навіть єдиним блюдом, причому з роллю основної їжі в процесі застілля вони справляються чудово!
Грибний салат - закуска проста, готується досить швидко, і всі інгредієнти можуть змішуватися безпосередньо під час трапези. Відварені лісові гриби, підготовлені овочі, зелень - розкладаються на велике блюдо і поливаються пряної заправкою.
Інгредієнти (2 порції)
- Лісові гриби (відварені) 250 гр
- Баклажани 1 шт
- Цибуля салатна 1 шт
- Часник 1 зубчик
- Перець болгарський 2 шт
- Помідори 2 шт
- Зелень збірна (петрушка, кріп, базилік) за смаком
- Чорні оливки, мариновані корнішони 6-8 шт
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Сіль, перець чорний, орегано, оцет Спеції
- Салат краще готувати зі свіжих, напередодні зібраних білих грибів. Лісові гриби - треба очистити від хвої, листя, землі і відварити до готовності так, як ви звикли. Кількість грибів в грибному салаті, як говорив патер Лаціна, чим більше - тим краще.
Напередодні зібрані білі гриби
- Баклажан вимити, відрізати кінчики. Можна, за бажанням, очистити, залишаючи тонкі смужки шкірки. Нарізати баклажани поперек плода на кружечки товщиною не більше 10 мм.
Овочі для салату з грибами
- Обсмажити баклажани на невеликій кількості оливкової олії. Баклажани як губка вбирають рослинне масло при смаженні, тому варто попередньо змастити кружечки баклажанів маслом з усіх боків, і тільки потім смажити їх. Сильно обсмажувати баклажани не варто, досить після утворення красивою рум'яної скоринки потримати їх на невеликому вогні, періодично перевертаючи, поки баклажани не стануть абсолютно м'якими.
Обсмажити баклажани до готовності
- Відварені до готовності білі гриби остудити і нарізати кубики, розмір нарізки - удвічі більшим, ніж нарізаються овочі для вінегрету .
- Солодкий салатний цибулю - білий або фіолетовий, нарізати дуже тонкою соломкою. Якщо цибулина велика, досить половинки. Невеликий зубчик часнику очистити і нарубати ножем дуже дрібно. Змішати нарізані білі гриби, цибулю і часник, трохи посолити і поперчити. Додати 2-3 краплі (НЕ ложки!) Харчового оцту і перемішати. За таким принципом ми готуємо до святкового столу улюблену домашню грибну закуску .
Білі гриби з салатною заправкою
- Два великих болгарських перцю очистити від насіння і плодоніжки, спекти в духовці або мікрохвильовій печі. Після охолодження, очистити перці від зовнішньої, схожою на поліетилен, оболонки.
Спекти два великих болгарських перцю
- Кожен печена перець розрізати уздовж навпіл і нарізати навскоси на вузькі смужки. Кружечки баклажанів розрізати навпіл. Помідори нарізати тонкими скибочками.
- Щоб підготувати закуску до подачі, знадобиться велика тарілка, а краще керамічну таріль. Всі підготовлені гриби і овочі треба акуратно викласти на тарілку по секторам. Чергуючи інгредієнти в довільному порядку, викласти частину нарізаних помідорів, частина баклажанів, частина перцю і грибів. Потім повторити сектора, поки всі інгредієнти не закриють всю тарілку.
По черзі укласти на тарілку нарізані овочі
- Рівномірно розкласти по грибного салату цілі оливки, мариновані корнішони. В саму середину салату, там де сходяться всі сектори грибів і овочів, покласти 1-2 ст. л. дрібно нарубаної збірної зелені. Трохи посолити і посипати щіпкою сухого орегано.
Викласти гриби, оливки і корнішони
- Салат можна заправити звичайним оливковою олією, подавши його окремо. А можна приготувати соус на основі оливкової олії, змішавши його з декількома краплями виноградного або бальзамічного оцту.
Салат можна заправити звичайним оливковою олією
- Салат, поданий до обіду, перемішати безпосередньо на блюді, заправивши його оливковою олією або соусом.
Грибний салат - сезонна закуска з білими грибами і овочами
- Салат з грибами подається холодним або, за бажанням, охолодженим. Для цього можна поставити салат в холодильник на 1-2 години.
Грибний салат - сезонна закуска з білими грибами і овочами
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
грибний салат
5 18
