1. харчування дошкільнят зміст: Харчування дітей 3-7 років має бути організовано таким чином, щоб...
2. жири
3. вуглеводи
4. Мінеральні солі та мікроелементи
5. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів
6. вітаміни
7. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах
8. раціон
9. Організація питання. Режим. Зразкове меню
10. Не рекомендується!
11. Здорове харчування і дитячий сад
12. Коли я їм, я глухий і німий!
13. харчування дошкільнят
14. білки
15. жири
16. вуглеводи
17. Мінеральні солі та мікроелементи
18. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів
19. вітаміни
20. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах
21. раціон
22. Організація питання. Режим. Зразкове меню
23. харчування дошкільнят
24. білки
25. жири
26. вуглеводи
27. Мінеральні солі та мікроелементи
28. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів
29. вітаміни
30. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах
31. раціон
32. Організація питання. Режим. Зразкове меню
33. харчування дошкільнят
34. білки
35. жири
36. вуглеводи
37. Мінеральні солі та мікроелементи
38. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів
39. вітаміни
40. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах
41. раціон
42. Організація питання. Режим. Зразкове меню
43. харчування дошкільнят
44. білки
45. жири
46. вуглеводи
47. Мінеральні солі та мікроелементи
48. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів
49. вітаміни
50. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах
51. раціон
52. Організація питання. Режим. Зразкове меню
53. харчування дошкільнят
54. білки
55. жири
56. вуглеводи
57. Мінеральні солі та мікроелементи
58. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів
59. вітаміни
60. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах
61. раціон
62. Організація питання. Режим. Зразкове меню
63. харчування дошкільнят
64. білки
65. жири
66. вуглеводи
67. Мінеральні солі та мікроелементи
68. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів
69. вітаміни
70. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах
71. раціон
72. Організація питання. Режим. Зразкове меню
73. харчування дошкільнят
74. білки
75. жири
76. вуглеводи
77. Мінеральні солі та мікроелементи
78. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів
79. вітаміни
80. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах
81. раціон
82. Організація питання. Режим. Зразкове меню
83. харчування дошкільнят
84. білки
85. жири
86. вуглеводи
87. Мінеральні солі та мікроелементи
88. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів
89. вітаміни
90. Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах
91. раціон
92. Організація питання. Режим. Зразкове меню
93. Не рекомендується!
94. Здорове харчування і дитячий сад
95. Коли я їм, я глухий і німий!

харчування дошкільнят

зміст:

Харчування дітей 3-7 років має бути організовано таким чином, щоб забезпечити нормальний ріст і розвиток дитячого організму, підготувати м'язи, кістки і мозок до різкого зростання розумових і фізичних навантажень і зміни режиму, пов'язаного з початком навчання в школі.

Для цього важливо дотримуватися кількох основних принципів харчування:

• Харчування має забезпечувати організм дитини необхідною кількістю енергії для рухової, психічної та іншої активності.
• Харчування має бути збалансованим, містити харчові речовини всіх типів (так звані нутрієнти).
• Важливо, щоб харчування було різноманітним, тільки це є умовою його збалансованості. Необхідно враховувати індивідуальні особливості дітей, можливу непереносимість будь-яких продуктів.
• Необхідно дотримуватися технологію обробки продуктів і приготування їжі, дотримуватися санітарні вимоги до приміщень, де проводиться приготування їжі, терміни і умови зберігання і т.д.

Розглянемо ці принципи докладніше.

Енергетична "ємність" їжі вимірюється в калоріях. Але цінність дитячої їжі полягає не тільки в кількості калорій, необхідно також, щоб вона містила в собі всі ті речовини, з яких складається людський організм. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і вода - ось той будівельний матеріал, який потрібен для росту організму дитини кожен день.

3 роки 4 - 6 років 7 років Енергія, ккал 1540 1970 2350 Білки, г 53 68 77 Жири, г 53 68 79 Вуглеводи, г 212 272 335

До змісту

білки

Джерелами білка є м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця (тваринні білки), а також хліб, крупи, бобові та овочі (рослинні білки). Недолік в раціоні дитини білків не тільки сповільнює нормальний ріст і розвиток, але знижує стійкість до впливу інфекцій та інших несприятливих зовнішніх факторів. Тому білки повинні постійно включатися в раціон дошкільнят і школярів.

Для того, щоб білки добре засвоювалися і найбільш повно використовувалися клітинами і тканинами організму, необхідно не тільки достатню кількість білків, але і правильне співвідношення їх з кількістю вуглеводів і жирів. Найбільш сприятливим поєднанням є 1 г білка на 1 г жиру і 4 г вуглеводів.

До змісту

жири

Джерела жирів - це масло вершкове і рослинне, вершки, молоко, молочні продукти (сметана, сир, сир), а також м'ясо, риба та ін. Підвищене споживання продуктів з високим вмістом жирів небажано.

До змісту

вуглеводи

Джерела вуглеводів - це цукор, все солодке, в тому числі фрукти, кондитерські вироби, далі - овочі, хліб, крупи, молочний цукор, що міститься в молоці. Роль вуглеводів особливо важлива через велику рухливості і фізичної активності дітей. Велика робота м'язів вимагає великих енергетичних витрат, багатої вуглеводами їжі.

До змісту

Мінеральні солі та мікроелементи

Мінеральні солі та мікроелементи є будівельним матеріалом для органів, тканин, клітин і їх компонентів. Забезпечити їх надходження в організм особливо важливо в період активного росту і розвитку дитини .

Мінеральні солі відіграють важливу роль в обміні води в організмі, регуляції активності багатьох ферментів. Мінеральні речовини ділять на дві групи в залежності від вмісту в організмі: макроелементи або мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлориди, сульфати і ін.) І мікроелементи (залізо, мідь, цинк, хром, марганець, йод, фтор, селен та ін.). Зміст макроелементів в організмі може становити до 1 кг. Мікроелементи не перевищують десятків або сотень міліграмів.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму речовини і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів

Кальцій Формування кісток і зубів, системи згортання крові, процеси м'язового скорочення і нервового збудження. Нормальна робота серця. Молоко, кефір, ряжанка, йогурт, сир, сир. 800-1100 мг Фосфор Бере участь в побудові кісткової тканини, процесах зберігання і передачі спадкової інформації, перетворення енергії харчових речовин в енергію хімічних зв'язків в організмі. Підтримує кислотно-основну рівновагу в крові. Риба, м'ясо, сир, сир, крупи, зернобобові. 800-1650 мг Магній Синтез білка, нуклеїнових кислот, регуляція енергетичного і вуглеводно-фосфорного обміну. Гречана, вівсяна крупа, пшоно, зелений горошок, морква, буряк, салат, петрушка. 150-250 мг Натрій і Калій Створюють умови для виникнення і проведення нервового імпульсу, м'язових скорочень та інших фізіологічних процесів в клітині. Кухонна сіль - натрій. М'ясо, риба, крупа, картопля, родзинки, какао, шоколад - калій. Точно не встановлено Залізо Складова частина гемоглобіну, перенесення кисню кров'ю. М'ясо, риба, яйця, печінку, нирки, зернобобові, пшоно, гречка, толокно. Айва, інжир, кизил, персики, чорниця, шипшина, яблука. 10-12 мг Мідь Необхідна для нормального кровотворення і метаболізму білків сполучної тканини. Яловича печінка, морепродукти, бобові, гречана і вівсяна крупа, макарони. 1 - 2 мг Йод бере участь в побудові гормону щитовидної залози, забезпечує фізичний і психічний розвиток, регулює стан центральної нервової системи, серцево-судинної системи і печінки. Морепродукти (морська риба, морська капуста, морські водорості), йодована сіль. 0,06 - 0,10 мг Цинк Необхідний для нормального росту, розвитку і статевого дозрівання. Підтримка нормальної імунітету, почуття смаку та нюху, загоєння ран, засвоєння вітаміну А. М'ясо, ряба, яйця, сир, гречана і вівсяна крупа. 5-10 мг

До змісту

вітаміни

Для правильного росту і розвитку дитини необхідна їжа, багата вітамінами. Вітаміни - це органічні речовини з високою біологічною активністю Вони не синтезуються організмом людини або синтезуються в недостатній кількості, тому повинні надходити в організм з їжею. Вітаміни відносяться до незамінних чинників харчування. Зміст вітамінів в продуктах набагато нижче, ніж білків, жирів і вуглеводів, тому постійний контроль над достатнім вмістом кожного вітаміну в повсякденному раціоні дитини необхідний.

На відміну від білків, жирів і вуглеводів, вітаміни не можуть служити будівельним матеріалом для відновлення і утворення тканин і органів людського тіла, не можуть служити джерелом енергії. Але вони є ефективними природними регуляторами фізіологічних і біохімічних процесів, що забезпечують протікання більшості життєво важливих функцій організму, роботи його органів і систем.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму вітаміни і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах

Вітаміни групи В В1 Необхідний для нормального функціонування нервової системи, серцевої і скелетних м'язів, органів шлунково-кишкового тракту. Бере участь у вуглеводному обміні. Хліб з борошна грубого помелу, крупи, зернобобові (горох, квасоля, соя), печінку та інші субпродукти, дріжджі, м'ясо (свинина, телятина). 0,8 - 1,0 мг В2 Підтримує нормальні властивості шкіри, слизових оболонок, нормальний зір і кровотворення. Молоко і молочні продукти (сир, сир), яйця, м'ясо (яловичина, телятина, птиця, печінка), крупи, хліб. 0,9 - 1,2 мг В6 Підтримує нормальні властивості шкіри, роботу нервової системи, кровотворення. Пшеничне борошно, пшоно, печінку, м'ясо, риба, картопля, морква, капуста. 0,9 - 1,3 мг В12 Підтримує кровотворення і нормальну роботу нервової системи. М'ясо, риба, субпродукти, яєчний жовток, продукти моря, сир. 1 - 1,5 мкг РР (ніацин) Функціонування нервової, травної систем, підтримання нормальних властивостей шкіри. Гречана, рисова крупа, борошно грубого помелу, бобові, м'ясо, печінку, нирки, риба, сушені гриби. 10-13 мг Фолієва кислота Кровотворення, ріст і розвиток організму, синтез білка і нуклеїнових кислот, запобігання ожиріння печінки. Борошно грубого помелу, гречана і вівсяна крупа, пшоно, квасоля, цвітна капуста, зелена цибуля, печінка, сир, сир. 100-200 мкг С Регенерація і загоєння тканин, для підтримки стійкості до інфекцій і дії отрут. Кровотворення, проникність кровоносних судин. Плоди та овочі: шипшина, чорна смородина, солодкий перець, кріп, петрушка, картопля, капуста, цвітна капуста, горобина, яблука, цитрусові. 45-60 мг А (ретинол, ретиналь, ретиніт-вая кислота) Необхідний для нормального росту, розвитку клітин, тканин і органів, нормальної зорової та статевої функції, забезпечення нормальних властивостей шкіри. Печінка морських тварин і риб, печінка, вершкове масло, вершки, сметана, сир, сир, яйця, морква, томати, абрикоси, зелена цибуля, салат, шпинат. 450-500 мкг D Бере участь в процесах обміну кальцію і фосфору, прискорює процес всмоктування кальцію, збільшує його концентрацію в крові, забезпечує відкладення в кістках. Вершкове масло, курячі яйця, печінку, жир з печінки риб і морських тварин. 10-2,5 мкг Е Антиоксидант, підтримує роботу клітин і субклітинних структур. Соняшникова, кукурудзяна, соєва олія, крупи, яйця. 5-10 мг

Авітаміноз (вітамінна недостатність) - патологічний стан, викликаний тим, що організм дитини не забезпечено в повній мірі тих чи інших вітаміном або ж порушено його функціонування в організмі. Причин виникнення вітамінної недостатності кілька:

• низький вміст вітамінів в добових раціонах харчування, обумовлене нераціональним побудовою харчового раціону,
• втрати і руйнування вітамінів в процесі технологічної переробки продуктів харчування, їх тривалого і неправильного зберігання, нераціональної кулінарної обробки,
• присутність в продуктах вітамінів в малоусвояемой формі.

Але навіть якщо всі перераховані причини виключені, можливі ситуації і умови, коли виникає підвищена потреба у вітамінах. наприклад:

• в періоди особливо інтенсивного росту дітей та підлітків
• при особливих кліматичних умовах
• при інтенсивному фізичному навантаженні
• при інтенсивній нервово-психічної навантаженні, стресових станах
• при інфекційних захворюваннях
• при дії несприятливих екологічних факторів
• при захворюваннях внутрішніх органів і залоз внутрішньої секреції

Найбільш поширеною формою вітамінної недостатності є субнормальнийзабезпеченість вітамінами, коли постійне вміст вітамінів нижче норми, але не нижче критичної позначки. Така форма має місце серед практично здорових дітей різного віку. Основними причинами цього є:

• порушення харчування вагітних жінок і матерів-годувальниць
• широке використання в харчуванні дітей рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі виробництва
• втрати вітамінів при тривалому і нераціональному зберіганні і кулінарній обробці продуктів
• гіподинамія, пов'язана зі значним зменшенням потреби дітей в енергії: мало рухаються, низький апетит, мало їдять.

Хоча така форма вітамінної недостатності не супроводжується вираженими клінічними порушеннями, вона значно знижує стійкість дітей до дії інфекційних і токсичних чинників, фізичну і розумову працездатність, уповільнює терміни одужання при хворобі.

Одним з головних рішень багатьох проблем, що перешкоджають гармонійному розвитку організму дитини, є правильна організація харчування.

До змісту

раціон

У відповідності з перерахованими принципами організації харчування, раціон дитини повинен включати всі основні групи продуктів.

З м'яса краще використовувати нежирну яловичину або телятину, курку або індичку. Менш корисні ковбаси, сосиски і сардельки. Субпродукти служать джерелом білка, заліза, ряду вітамінів і можуть використовуватися в харчуванні дітей.

Рекомендовані сорти риби: тріска, минтай, хек, судак та інші нежирні сорти. Солоні рибні делікатеси і консерви можуть надати подразнюючу дію на слизову оболонку шлунку і кишечника, особливо в дошкільному віці. Їх рекомендується включати в раціон лише зрідка.

Особливе місце в дитячому харчуванні займають молоко і молочні продукти. Це не тільки джерело легкозасвоюваного кальцію і вітаміну В2. Саме в молоці необхідні для розвитку і зростання дитячого організму кальцій і фосфор містяться в ідеальній пропорції 2: 1, що дозволяє цим елементам добре засвоюватися.

Фрукти, овочі, плодоовочеві соки містять вуглеводи (цукру), деякі вітаміни, мікроелементи, а також такі корисні речовини як пектин, клітковина, харчові волокна та інші. Ці продукти покращують роботу органів травлення, запобігають виникненню закрепів.

Необхідні хліб, макарони, крупи, рослинні і тваринні жири, особливо гречана і вівсяна крупи. Рослинна олія як приправа до салатів дозволяє засвоюватися багатьом корисним речовинам, що містяться в овочах.

Однак правильного підбору продуктів недостатньо. З огляду на незрілість травних органів дитини, продукти потребують делікатної кулінарній обробці. Крім того, необхідно прагнути до того, щоб готову страву було красивим, смачним і ароматним.

До змісту

Організація питання. Режим. Зразкове меню

Важливою умовою є строгий режим харчування, який передбачає не менше 4 прийомів їжі. Причому 3 з них повинні обов'язково включати гарячу страву. При цьому на частку сніданку доводиться приблизно 25% добової калорійності, на частку обіду 40%, полудня - 15%, вечері - 20%.

Щоб забезпечити різноманітність страв і правильне їх чергування, меню бажано складати відразу на кілька днів вперед, ще краще - на цілий тиждень. Якщо молоко і молочні продукти повинні входити в раціон харчування дитини щодня, то на сніданок, обід і вечерю перші і другі страви бажано повторювати не частіше, ніж через 2-3 дня. Це також дозволяє підтримати у дошкільника хороший апетит. Слід уникати одностороннього харчування - переважно мучного і молочного: у дитини може виникнути вітамінна недостатність навіть в літньо-осінній період.

Орієнтовно на добу дитина 4-6 років повинен отримувати наступні продукти:

• молоко (з урахуванням що йде на приготування страв) і кисломолочні продукти - 600 мл,
• сир - 50 г,
• сметана - 10 г,
• твердий сир - 10 г,
• масло вершкове - 20 - 30 г (в каші і на бутерброди),
• обов'язково рослинне масло - 10 г (краще в салати, вінегрети),
• м'ясо - 120-140 г,
• риба - 80-100 г,
• яйце - 1 / 2-1 шт.,
• цукор (з урахуванням кондитерських виробів) - 60-70 г,
• пшеничний хліб - 80-100 г,
• житній хліб - 40-60 г, крупи, макаронні вироби - 60 г,
• картопля - 150-200 г,
• різні овочі -300 г,
• фрукти і ягоди - 200 г.

Полудень і вечеря повинні бути легкими. Це можуть бути овочеві, фруктові, молочні, круп'яні страви. Але якщо у дитини знижений апетит, можна збільшити під час вечері не кількість конкретного блюда, а його калорійність: нехай вечеря буде більш щільним, ніж обід. Таким чином можна допомогти розвивається організму впоратися зі зростаючими енерговитратами.

На сніданок хороший гарячий напій (кип'ячене молоко, чай), якому передує будь гаряче блюдо (наприклад, омлет), не надто об'ємне і не потребує тривалого часу на приготування.

Під час обіду обов'язково нагодувати дитину супом або борщем. Адже перші страви на основі овочевих або м'ясних бульйонів є сильними стимуляторами роботи рецепторів шлунка. Це сприяє підвищенню апетиту і поліпшення процесу травлення.

Дітям дуже корисні свіжі овочі, фрукти, ягоди. Дошкільник може споживати їх сирими або у вигляді приготованих на їх основі страв. Салати краще запропонувати перед першими і другими стравами, так як вони сприяють інтенсивної виробленні травних соків і покращують апетит. Якщо ви дасте салат і на сніданок, і на обід, і на вечерю (нехай навіть потроху), буде особливо добре. Свіжі фрукти ідеально підходять для полудня. А ось в проміжках між їжею їх краще дитині не пропонувати, особливо солодкі.

Яйця корисний для дошкільнят. Адже в них міститься багато вітамінів A і D, фосфору, кальцію, заліза. У сирому вигляді давати яйця не слід, оскільки існує ймовірність зараження сальмонельозом.

У шестирічної дитини електролітний обмін ще нестійкий, тому зайве надходження води в його організм може створити додаткове навантаження на серце і нирки. Добова потреба дошкільника в воді становить в середньому 60 мл на 1 кг ваги. Деякі діти в спекотні літні дні дуже багато п'ють. Але щоб вгамувати спрагу, не обов'язково вживати багато рідини. Важливо навчити малюка пити потроху і маленькими ковточками. Можна просто обмежитися полосканням рота холодною водою.

Їжу дошкільнятам Вже НЕ нужно готувати на пару и сильно подрібнюваті. Можна готувати смажені страви, хоча особливо захоплюватіся ЦІМ НЕ слід, так як є з небезпеки Виникнення при обсмажуванні продуктів окислення жірів, Які подразнюють слізові, віклікають печію і біль в жівоті. Тому найкраще гасити і запікати страви в духовій шафі.

до змісту

Не рекомендується!

Деякі продукти вкрай небажані в раціоні дошкільника. Не рекомендуються: копчені ковбаси, консерви, жирні сорти м'яса, деякі спеції: перець, гірчиця та інші гострі приправи. Для поліпшення смакових якостей краще покласти в їжу петрушку, кріп, селера, зелений або ріпчасту цибулю, часник. Останні, крім того, володіють і здатністю стримувати зростання хвороботворних мікробів. Смак їжі можна значно поліпшити, якщо використовувати деякі кислі соки (лимонний, журавлинний), а також сухофрукти.

День тижняСніданокОбідПолуденьВечеря

понеділок Каша гречана з молоком
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом і сиром Салат
Щи зі сметаною
Тефтелі з макаронами
Компот із сухофруктів
хліб Кефір
печиво
Яблуко Морковно-яблучна запіканка
Чай з молоком
Хліб вівторок Оселедець з рубаним яйцем
Картопляне пюре
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом Салат вітамінний
суп овочевий
Жарке по домашньому
Кисіль з яблук
хліб Молоко
сухарики
Яблуко Сирна запіканка
Чай з молоком
Хліб середу Каша рисова молочна
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом і сиром Салат буряково-яблучний
суп селянський
котлета м'ясна
Картопляне пюре
Кисіль молочний Йогурт
печиво
яблуко Омлет
Капуста тушкована
чай
Хліб четвер Макарони з тертим сиром
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом Салат із зеленого горошку
борщ
Гуляш з гречаною кашею
Компот із сухофруктів Чай
Ватрушка з сиром
Яблуко Рагу овочеве
яйце варене
молоко
Хліб п'ятницю Каша геркулесова молочна
яйце варене
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом Салат морквяно-яблучний
Борщ зі сметаною
биточки рибні
Відварна картопля
кисіль Ряжанка
печиво
Фрукти Сирники сирні зі сметаною
Чай з молоком
Хліб суботу Вареники ледачі зі сметаною
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом Салат капустяно-яблучний
розсольнік
плов
Кисіль з фруктів Кефір
сухарики
Фрукти Оладки (млинці) з варенням
Молоко неділю Риба по-польськи
Відварна картопля
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом Салат з моркви
Курячий бульйон з грінками
Курка відварна з рисом та тушкованою буряком
відвар шипшини
хліб Молоко
булочка домашня
Яблуко Запіканка овочева
Чай з молоком
хліб

Здорове харчування і дитячий сад

Більшість дошкільнят відвідують дитячий сад, де отримують чотири рази на день необхідне за віком харчування. Тому домашній раціон повинен доповнювати, а не замінювати раціон дитячого садка. З цією метою в кожній групі вихователі вивішують щоденне меню, щоб батьки могли з ним ознайомитися. Тому вдома важливо дати маляті будинку саме ті продукти і страви, які він недоотримав днем.

Сніданок до дитячого садка краще виключити, інакше дитина буде погано снідати в групі. В крайньому випадку можна напоїти його кефіром або дати яблуко. У вихідні та святкові дні краще дотримуватися меню дитячого саду, використовуючи наші рекомендації.

Коли я їм, я глухий і німий!

Коли малюкові виповнилося 3 роки, саме час починати вчити його правильній поведінці за столом.

Дитина повинна сидіти прямо, не спираючись під час їжі ліктями на стіл, не розставляючи їх широко в сторони. Він повинен вміти правильно користуватися ложкою: тримати її трьома пальцями - великим, вказівним і середнім, зачерпуючи їжу так, щоб вона не була пролита, підносити ложку до рота бічним краєм, а не звуженої частиною.

Дитина повинна пам'ятати, що якщо доводиться обманювати виделкою шматочки їжі, то її необхідно тримати зубцями вниз, а якщо є пюре, густу кашу або вермішель - як лопаточку.

Користуючись столовим ножем, дитина повинна тримати його в правій руці, а вилку - в лівій. Дорослі повинні привчити його розрізані всю порцію відразу, а відрізавши шматочок, з'їсти його і лише потім відрізати наступний. Такий порядок запобігає швидке охолодження щільної їжі і дозволяє зберегти привабливий зовнішній вигляд страви.

Необхідно, щоб у малюка виробилася звичка жувати не поспішаючи, з закритим ротом. Якщо у нього поганий апетит, неприпустимо розважати його під час їжі, дозволяти дивитися телевізор або обіцяти винагороду за те, що він все з'їсть. Подібні заохочення порушують травний процес, а апетит не поліпшують зовсім.

М'яко, але наполегливо дорослі повинні донести до малюка думка, що під час їжі грати з посудом, розмахувати руками, голосно розмовляти, сміятися, відволікатися, піднімати їжу з підлоги або брати її руками (крім особливих випадків, зазначених етикетом випадків) - це некрасиво.

Дитина повинна приймати їжу в спокійному стані (це відноситься не тільки до шестирічкам!). Треба уникати сварок і неприємних розмов за столом - це теж погіршує процес травлення і знижує апетит.

Не слід давати малюкові їжі більше, ніж він зможе з'їсти. Краще потім покласти трішки добавки.

Малюк повинен знати, що з-за столу можна вийти, закінчивши трапезу, тільки з дозволу старшого (але, звичайно, не з шматком хліба або іншою їжею в руках). Він обов'язково повинен подякувати присутніх, засунути стілець, прибрати за собою посуд, помити руки (так само, як і перед їжею) і сполоснути рот.

Дитина дуже швидко засвоїть всі ці правила, якщо перед його очима буде приклад дорослих і якщо прийом їжі буде проходити за красиво накритим столом, в спокійній обстановці.

Стаття нада інститутом Данон

Коментувати можут "Харчування дошкільнят"

харчування дошкільнят

зміст:

Харчування дітей 3-7 років має бути організовано таким чином, щоб забезпечити нормальний ріст і розвиток дитячого організму, підготувати м'язи, кістки і мозок до різкого зростання розумових і фізичних навантажень і зміни режиму, пов'язаного з початком навчання в школі.

Для цього важливо дотримуватися кількох основних принципів харчування:

• Харчування має забезпечувати організм дитини необхідною кількістю енергії для рухової, психічної та іншої активності.
• Харчування має бути збалансованим, містити харчові речовини всіх типів (так звані нутрієнти).
• Важливо, щоб харчування було різноманітним, тільки це є умовою його збалансованості. Необхідно враховувати індивідуальні особливості дітей, можливу непереносимість будь-яких продуктів.
• Необхідно дотримуватися технологію обробки продуктів і приготування їжі, дотримуватися санітарні вимоги до приміщень, де проводиться приготування їжі, терміни і умови зберігання і т.д.

Розглянемо ці принципи докладніше.

Енергетична "ємність" їжі вимірюється в калоріях. Але цінність дитячої їжі полягає не тільки в кількості калорій, необхідно також, щоб вона містила в собі всі ті речовини, з яких складається людський організм. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і вода - ось той будівельний матеріал, який потрібен для росту організму дитини кожен день.

3 роки 4 - 6 років 7 років Енергія, ккал 1540 1970 2350 Білки, г 53 68 77 Жири, г 53 68 79 Вуглеводи, г 212 272 335

До змісту

білки

Джерелами білка є м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця (тваринні білки), а також хліб, крупи, бобові та овочі (рослинні білки). Недолік в раціоні дитини білків не тільки сповільнює нормальний ріст і розвиток, але знижує стійкість до впливу інфекцій та інших несприятливих зовнішніх факторів. Тому білки повинні постійно включатися в раціон дошкільнят і школярів.

Для того, щоб білки добре засвоювалися і найбільш повно використовувалися клітинами і тканинами організму, необхідно не тільки достатню кількість білків, але і правильне співвідношення їх з кількістю вуглеводів і жирів. Найбільш сприятливим поєднанням є 1 г білка на 1 г жиру і 4 г вуглеводів.

До змісту

жири

Джерела жирів - це масло вершкове і рослинне, вершки, молоко, молочні продукти (сметана, сир, сир), а також м'ясо, риба та ін. Підвищене споживання продуктів з високим вмістом жирів небажано.

До змісту

вуглеводи

Джерела вуглеводів - це цукор, все солодке, в тому числі фрукти, кондитерські вироби, далі - овочі, хліб, крупи, молочний цукор, що міститься в молоці. Роль вуглеводів особливо важлива через велику рухливості і фізичної активності дітей. Велика робота м'язів вимагає великих енергетичних витрат, багатої вуглеводами їжі.

До змісту

Мінеральні солі та мікроелементи

Мінеральні солі та мікроелементи є будівельним матеріалом для органів, тканин, клітин і їх компонентів. Забезпечити їх надходження в організм особливо важливо в період активного росту і розвитку дитини .

Мінеральні солі відіграють важливу роль в обміні води в організмі, регуляції активності багатьох ферментів. Мінеральні речовини ділять на дві групи в залежності від вмісту в організмі: макроелементи або мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлориди, сульфати і ін.) І мікроелементи (залізо, мідь, цинк, хром, марганець, йод, фтор, селен та ін.). Зміст макроелементів в організмі може становити до 1 кг. Мікроелементи не перевищують десятків або сотень міліграмів.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму речовини і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів

Кальцій Формування кісток і зубів, системи згортання крові, процеси м'язового скорочення і нервового збудження. Нормальна робота серця. Молоко, кефір, ряжанка, йогурт, сир, сир. 800-1100 мг Фосфор Бере участь в побудові кісткової тканини, процесах зберігання і передачі спадкової інформації, перетворення енергії харчових речовин в енергію хімічних зв'язків в організмі. Підтримує кислотно-основну рівновагу в крові. Риба, м'ясо, сир, сир, крупи, зернобобові. 800-1650 мг Магній Синтез білка, нуклеїнових кислот, регуляція енергетичного і вуглеводно-фосфорного обміну. Гречана, вівсяна крупа, пшоно, зелений горошок, морква, буряк, салат, петрушка. 150-250 мг Натрій і Калій Створюють умови для виникнення і проведення нервового імпульсу, м'язових скорочень та інших фізіологічних процесів в клітині. Кухонна сіль - натрій. М'ясо, риба, крупа, картопля, родзинки, какао, шоколад - калій. Точно не встановлено Залізо Складова частина гемоглобіну, перенесення кисню кров'ю. М'ясо, риба, яйця, печінку, нирки, зернобобові, пшоно, гречка, толокно. Айва, інжир, кизил, персики, чорниця, шипшина, яблука. 10-12 мг Мідь Необхідна для нормального кровотворення і метаболізму білків сполучної тканини. Яловича печінка, морепродукти, бобові, гречана і вівсяна крупа, макарони. 1 - 2 мг Йод бере участь в побудові гормону щитовидної залози, забезпечує фізичний і психічний розвиток, регулює стан центральної нервової системи, серцево-судинної системи і печінки. Морепродукти (морська риба, морська капуста, морські водорості), йодована сіль. 0,06 - 0,10 мг Цинк Необхідний для нормального росту, розвитку і статевого дозрівання. Підтримка нормальної імунітету, почуття смаку та нюху, загоєння ран, засвоєння вітаміну А. М'ясо, ряба, яйця, сир, гречана і вівсяна крупа. 5-10 мг

До змісту

вітаміни

Для правильного росту і розвитку дитини необхідна їжа, багата вітамінами. Вітаміни - це органічні речовини з високою біологічною активністю Вони не синтезуються організмом людини або синтезуються в недостатній кількості, тому повинні надходити в організм з їжею. Вітаміни відносяться до незамінних чинників харчування. Зміст вітамінів в продуктах набагато нижче, ніж білків, жирів і вуглеводів, тому постійний контроль над достатнім вмістом кожного вітаміну в повсякденному раціоні дитини необхідний.

На відміну від білків, жирів і вуглеводів, вітаміни не можуть служити будівельним матеріалом для відновлення і утворення тканин і органів людського тіла, не можуть служити джерелом енергії. Але вони є ефективними природними регуляторами фізіологічних і біохімічних процесів, що забезпечують протікання більшості життєво важливих функцій організму, роботи його органів і систем.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму вітаміни і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах

Вітаміни групи В В1 Необхідний для нормального функціонування нервової системи, серцевої і скелетних м'язів, органів шлунково-кишкового тракту. Бере участь у вуглеводному обміні. Хліб з борошна грубого помелу, крупи, зернобобові (горох, квасоля, соя), печінку та інші субпродукти, дріжджі, м'ясо (свинина, телятина). 0,8 - 1,0 мг В2 Підтримує нормальні властивості шкіри, слизових оболонок, нормальний зір і кровотворення. Молоко і молочні продукти (сир, сир), яйця, м'ясо (яловичина, телятина, птиця, печінка), крупи, хліб. 0,9 - 1,2 мг В6 Підтримує нормальні властивості шкіри, роботу нервової системи, кровотворення. Пшеничне борошно, пшоно, печінку, м'ясо, риба, картопля, морква, капуста. 0,9 - 1,3 мг В12 Підтримує кровотворення і нормальну роботу нервової системи. М'ясо, риба, субпродукти, яєчний жовток, продукти моря, сир. 1 - 1,5 мкг РР (ніацин) Функціонування нервової, травної систем, підтримання нормальних властивостей шкіри. Гречана, рисова крупа, борошно грубого помелу, бобові, м'ясо, печінку, нирки, риба, сушені гриби. 10-13 мг Фолієва кислота Кровотворення, ріст і розвиток організму, синтез білка і нуклеїнових кислот, запобігання ожиріння печінки. Борошно грубого помелу, гречана і вівсяна крупа, пшоно, квасоля, цвітна капуста, зелена цибуля, печінка, сир, сир. 100-200 мкг С Регенерація і загоєння тканин, для підтримки стійкості до інфекцій і дії отрут. Кровотворення, проникність кровоносних судин. Плоди та овочі: шипшина, чорна смородина, солодкий перець, кріп, петрушка, картопля, капуста, цвітна капуста, горобина, яблука, цитрусові. 45-60 мг А (ретинол, ретиналь, ретиніт-вая кислота) Необхідний для нормального росту, розвитку клітин, тканин і органів, нормальної зорової та статевої функції, забезпечення нормальних властивостей шкіри. Печінка морських тварин і риб, печінка, вершкове масло, вершки, сметана, сир, сир, яйця, морква, томати, абрикоси, зелена цибуля, салат, шпинат. 450-500 мкг D Бере участь в процесах обміну кальцію і фосфору, прискорює процес всмоктування кальцію, збільшує його концентрацію в крові, забезпечує відкладення в кістках. Вершкове масло, курячі яйця, печінку, жир з печінки риб і морських тварин. 10-2,5 мкг Е Антиоксидант, підтримує роботу клітин і субклітинних структур. Соняшникова, кукурудзяна, соєва олія, крупи, яйця. 5-10 мг

Авітаміноз (вітамінна недостатність) - патологічний стан, викликаний тим, що організм дитини не забезпечено в повній мірі тих чи інших вітаміном або ж порушено його функціонування в організмі. Причин виникнення вітамінної недостатності кілька:

• низький вміст вітамінів в добових раціонах харчування, обумовлене нераціональним побудовою харчового раціону,
• втрати і руйнування вітамінів в процесі технологічної переробки продуктів харчування, їх тривалого і неправильного зберігання, нераціональної кулінарної обробки,
• присутність в продуктах вітамінів в малоусвояемой формі.

Але навіть якщо всі перераховані причини виключені, можливі ситуації і умови, коли виникає підвищена потреба у вітамінах. наприклад:

• в періоди особливо інтенсивного росту дітей та підлітків
• при особливих кліматичних умовах
• при інтенсивному фізичному навантаженні
• при інтенсивній нервово-психічної навантаженні, стресових станах
• при інфекційних захворюваннях
• при дії несприятливих екологічних факторів
• при захворюваннях внутрішніх органів і залоз внутрішньої секреції

Найбільш поширеною формою вітамінної недостатності є субнормальнийзабезпеченість вітамінами, коли постійне вміст вітамінів нижче норми, але не нижче критичної позначки. Така форма має місце серед практично здорових дітей різного віку. Основними причинами цього є:

• порушення харчування вагітних жінок і матерів-годувальниць
• широке використання в харчуванні дітей рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі виробництва
• втрати вітамінів при тривалому і нераціональному зберіганні і кулінарній обробці продуктів
• гіподинамія, пов'язана зі значним зменшенням потреби дітей в енергії: мало рухаються, низький апетит, мало їдять.

Хоча така форма вітамінної недостатності не супроводжується вираженими клінічними порушеннями, вона значно знижує стійкість дітей до дії інфекційних і токсичних чинників, фізичну і розумову працездатність, уповільнює терміни одужання при хворобі.

Одним з головних рішень багатьох проблем, що перешкоджають гармонійному розвитку організму дитини, є правильна організація харчування.

До змісту

раціон

У відповідності з перерахованими принципами організації харчування, раціон дитини повинен включати всі основні групи продуктів.

З м'яса краще використовувати нежирну яловичину або телятину, курку або індичку. Менш корисні ковбаси, сосиски і сардельки. Субпродукти служать джерелом білка, заліза, ряду вітамінів і можуть використовуватися в харчуванні дітей.

Рекомендовані сорти риби: тріска, минтай, хек, судак та інші нежирні сорти. Солоні рибні делікатеси і консерви можуть надати подразнюючу дію на слизову оболонку шлунку і кишечника, особливо в дошкільному віці. Їх рекомендується включати в раціон лише зрідка.

Особливе місце в дитячому харчуванні займають молоко і молочні продукти. Це не тільки джерело легкозасвоюваного кальцію і вітаміну В2. Саме в молоці необхідні для розвитку і зростання дитячого організму кальцій і фосфор містяться в ідеальній пропорції 2: 1, що дозволяє цим елементам добре засвоюватися.

Фрукти, овочі, плодоовочеві соки містять вуглеводи (цукру), деякі вітаміни, мікроелементи, а також такі корисні речовини як пектин, клітковина, харчові волокна та інші. Ці продукти покращують роботу органів травлення, запобігають виникненню закрепів.

Необхідні хліб, макарони, крупи, рослинні і тваринні жири, особливо гречана і вівсяна крупи. Рослинна олія як приправа до салатів дозволяє засвоюватися багатьом корисним речовинам, що містяться в овочах.

Однак правильного підбору продуктів недостатньо. З огляду на незрілість травних органів дитини, продукти потребують делікатної кулінарній обробці. Крім того, необхідно прагнути до того, щоб готову страву було красивим, смачним і ароматним.

До змісту

Організація питання. Режим. Зразкове меню

Важливою умовою є строгий режим харчування, який передбачає не менше 4 прийомів їжі. Причому 3 з них повинні обов'язково включати гарячу страву. При цьому на частку сніданку доводиться приблизно 25% добової калорійності, на частку обіду 40%, полудня - 15%, вечері - 20%.

Щоб забезпечити різноманітність страв і правильне їх чергування, меню бажано складати відразу на кілька днів вперед, ще краще - на цілий тиждень. Якщо молоко і молочні продукти повинні входити в раціон харчування дитини щодня, то на сніданок, обід і вечерю перші і другі страви бажано повторювати не частіше, ніж через 2-3 дня. Це також дозволяє підтримати у дошкільника хороший апетит. Слід уникати одностороннього харчування - переважно мучного і молочного: у дитини може виникнути вітамінна недостатність навіть в літньо-осінній період.

Орієнтовно на добу дитина 4-6 років повинен отримувати наступні продукти:

• молоко (з урахуванням що йде на приготування страв) і кисломолочні продукти - 600 мл,
• сир - 50 г,
• сметана - 10 г,
• твердий сир - 10 г,
• масло вершкове - 20 - 30 г (в каші і на бутерброди),
• обов'язково рослинне масло - 10 г (краще в салати, вінегрети),
• м'ясо - 120-140 г,
• риба - 80-100 г,
• яйце - 1 / 2-1 шт.,
• цукор (з урахуванням кондитерських виробів) - 60-70 г,
• пшеничний хліб - 80-100 г,
• житній хліб - 40-60 г, крупи, макаронні вироби - 60 г,
• картопля - 150-200 г,
• різні овочі -300 г,
• фрукти і ягоди - 200 г.

Полудень і вечеря повинні бути легкими. Це можуть бути овочеві, фруктові, молочні, круп'яні страви. Але якщо у дитини знижений апетит, можна збільшити під час вечері не кількість конкретного блюда, а його калорійність: нехай вечеря буде більш щільним, ніж обід. Таким чином можна допомогти розвивається організму впоратися зі зростаючими енерговитратами.

На сніданок хороший гарячий напій (кип'ячене молоко, чай), якому передує будь гаряче блюдо (наприклад, омлет), не надто об'ємне і не потребує тривалого часу на приготування.

Під час обіду обов'язково нагодувати дитину супом або борщем. Адже перші страви на основі овочевих або м'ясних бульйонів є сильними стимуляторами роботи рецепторів шлунка. Це сприяє підвищенню апетиту і поліпшення процесу травлення.

Дітям дуже корисні свіжі овочі, фрукти, ягоди. Дошкільник може споживати їх сирими або у вигляді приготованих на їх основі страв. Салати краще запропонувати перед першими і другими стравами, так як вони сприяють інтенсивної виробленні травних соків і покращують апетит. Якщо ви дасте салат і на сніданок, і на обід, і на вечерю (нехай навіть потроху), буде особливо добре. Свіжі фрукти ідеально підходять для полудня. А ось в проміжках між їжею їх краще дитині не пропонувати, особливо солодкі.

Яйця корисний для дошкільнят. Адже в них міститься багато вітамінів A і D, фосфору, кальцію, заліза. У сирому вигляді давати яйця не слід, оскільки існує ймовірність зараження сальмонельозом.

У шестирічної дитини електролітний обмін ще нестійкий, тому зайве надходження води в його організм може створити додаткове навантаження на серце і нирки. Добова потреба дошкільника в воді становить в середньому 60 мл на 1 кг ваги. Деякі діти в спекотні літні дні дуже багато п'ють. Але щоб вгамувати спрагу, не обов'язково вживати багато рідини. Важливо навчити малюка пити потроху і маленькими ковточками. Можна просто обмежитися полосканням рота холодною водою.

харчування дошкільнят

зміст:

Харчування дітей 3-7 років має бути організовано таким чином, щоб забезпечити нормальний ріст і розвиток дитячого організму, підготувати м'язи, кістки і мозок до різкого зростання розумових і фізичних навантажень і зміни режиму, пов'язаного з початком навчання в школі.

Для цього важливо дотримуватися кількох основних принципів харчування:

• Харчування має забезпечувати організм дитини необхідною кількістю енергії для рухової, психічної та іншої активності.
• Харчування має бути збалансованим, містити харчові речовини всіх типів (так звані нутрієнти).
• Важливо, щоб харчування було різноманітним, тільки це є умовою його збалансованості. Необхідно враховувати індивідуальні особливості дітей, можливу непереносимість будь-яких продуктів.
• Необхідно дотримуватися технологію обробки продуктів і приготування їжі, дотримуватися санітарні вимоги до приміщень, де проводиться приготування їжі, терміни і умови зберігання і т.д.

Розглянемо ці принципи докладніше.

Енергетична "ємність" їжі вимірюється в калоріях. Але цінність дитячої їжі полягає не тільки в кількості калорій, необхідно також, щоб вона містила в собі всі ті речовини, з яких складається людський організм. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і вода - ось той будівельний матеріал, який потрібен для росту організму дитини кожен день.

3 роки 4 - 6 років 7 років Енергія, ккал 1540 1970 2350 Білки, г 53 68 77 Жири, г 53 68 79 Вуглеводи, г 212 272 335

До змісту

білки

Джерелами білка є м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця (тваринні білки), а також хліб, крупи, бобові та овочі (рослинні білки). Недолік в раціоні дитини білків не тільки сповільнює нормальний ріст і розвиток, але знижує стійкість до впливу інфекцій та інших несприятливих зовнішніх факторів. Тому білки повинні постійно включатися в раціон дошкільнят і школярів.

Для того, щоб білки добре засвоювалися і найбільш повно використовувалися клітинами і тканинами організму, необхідно не тільки достатню кількість білків, але і правильне співвідношення їх з кількістю вуглеводів і жирів. Найбільш сприятливим поєднанням є 1 г білка на 1 г жиру і 4 г вуглеводів.

До змісту

жири

Джерела жирів - це масло вершкове і рослинне, вершки, молоко, молочні продукти (сметана, сир, сир), а також м'ясо, риба та ін. Підвищене споживання продуктів з високим вмістом жирів небажано.

До змісту

вуглеводи

Джерела вуглеводів - це цукор, все солодке, в тому числі фрукти, кондитерські вироби, далі - овочі, хліб, крупи, молочний цукор, що міститься в молоці. Роль вуглеводів особливо важлива через велику рухливості і фізичної активності дітей. Велика робота м'язів вимагає великих енергетичних витрат, багатої вуглеводами їжі.

До змісту

Мінеральні солі та мікроелементи

Мінеральні солі та мікроелементи є будівельним матеріалом для органів, тканин, клітин і їх компонентів. Забезпечити їх надходження в організм особливо важливо в період активного росту і розвитку дитини .

Мінеральні солі відіграють важливу роль в обміні води в організмі, регуляції активності багатьох ферментів. Мінеральні речовини ділять на дві групи в залежності від вмісту в організмі: макроелементи або мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлориди, сульфати і ін.) І мікроелементи (залізо, мідь, цинк, хром, марганець, йод, фтор, селен та ін.). Зміст макроелементів в організмі може становити до 1 кг. Мікроелементи не перевищують десятків або сотень міліграмів.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму речовини і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів

Кальцій Формування кісток і зубів, системи згортання крові, процеси м'язового скорочення і нервового збудження. Нормальна робота серця. Молоко, кефір, ряжанка, йогурт, сир, сир. 800-1100 мг Фосфор Бере участь в побудові кісткової тканини, процесах зберігання і передачі спадкової інформації, перетворення енергії харчових речовин в енергію хімічних зв'язків в організмі. Підтримує кислотно-основну рівновагу в крові. Риба, м'ясо, сир, сир, крупи, зернобобові. 800-1650 мг Магній Синтез білка, нуклеїнових кислот, регуляція енергетичного і вуглеводно-фосфорного обміну. Гречана, вівсяна крупа, пшоно, зелений горошок, морква, буряк, салат, петрушка. 150-250 мг Натрій і Калій Створюють умови для виникнення і проведення нервового імпульсу, м'язових скорочень та інших фізіологічних процесів в клітині. Кухонна сіль - натрій. М'ясо, риба, крупа, картопля, родзинки, какао, шоколад - калій. Точно не встановлено Залізо Складова частина гемоглобіну, перенесення кисню кров'ю. М'ясо, риба, яйця, печінку, нирки, зернобобові, пшоно, гречка, толокно. Айва, інжир, кизил, персики, чорниця, шипшина, яблука. 10-12 мг Мідь Необхідна для нормального кровотворення і метаболізму білків сполучної тканини. Яловича печінка, морепродукти, бобові, гречана і вівсяна крупа, макарони. 1 - 2 мг Йод бере участь в побудові гормону щитовидної залози, забезпечує фізичний і психічний розвиток, регулює стан центральної нервової системи, серцево-судинної системи і печінки. Морепродукти (морська риба, морська капуста, морські водорості), йодована сіль. 0,06 - 0,10 мг Цинк Необхідний для нормального росту, розвитку і статевого дозрівання. Підтримка нормальної імунітету, почуття смаку та нюху, загоєння ран, засвоєння вітаміну А. М'ясо, ряба, яйця, сир, гречана і вівсяна крупа. 5-10 мг

До змісту

вітаміни

Для правильного росту і розвитку дитини необхідна їжа, багата вітамінами. Вітаміни - це органічні речовини з високою біологічною активністю Вони не синтезуються організмом людини або синтезуються в недостатній кількості, тому повинні надходити в організм з їжею. Вітаміни відносяться до незамінних чинників харчування. Зміст вітамінів в продуктах набагато нижче, ніж білків, жирів і вуглеводів, тому постійний контроль над достатнім вмістом кожного вітаміну в повсякденному раціоні дитини необхідний.

На відміну від білків, жирів і вуглеводів, вітаміни не можуть служити будівельним матеріалом для відновлення і утворення тканин і органів людського тіла, не можуть служити джерелом енергії. Але вони є ефективними природними регуляторами фізіологічних і біохімічних процесів, що забезпечують протікання більшості життєво важливих функцій організму, роботи його органів і систем.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму вітаміни і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах

Вітаміни групи В В1 Необхідний для нормального функціонування нервової системи, серцевої і скелетних м'язів, органів шлунково-кишкового тракту. Бере участь у вуглеводному обміні. Хліб з борошна грубого помелу, крупи, зернобобові (горох, квасоля, соя), печінку та інші субпродукти, дріжджі, м'ясо (свинина, телятина). 0,8 - 1,0 мг В2 Підтримує нормальні властивості шкіри, слизових оболонок, нормальний зір і кровотворення. Молоко і молочні продукти (сир, сир), яйця, м'ясо (яловичина, телятина, птиця, печінка), крупи, хліб. 0,9 - 1,2 мг В6 Підтримує нормальні властивості шкіри, роботу нервової системи, кровотворення. Пшеничне борошно, пшоно, печінку, м'ясо, риба, картопля, морква, капуста. 0,9 - 1,3 мг В12 Підтримує кровотворення і нормальну роботу нервової системи. М'ясо, риба, субпродукти, яєчний жовток, продукти моря, сир. 1 - 1,5 мкг РР (ніацин) Функціонування нервової, травної систем, підтримання нормальних властивостей шкіри. Гречана, рисова крупа, борошно грубого помелу, бобові, м'ясо, печінку, нирки, риба, сушені гриби. 10-13 мг Фолієва кислота Кровотворення, ріст і розвиток організму, синтез білка і нуклеїнових кислот, запобігання ожиріння печінки. Борошно грубого помелу, гречана і вівсяна крупа, пшоно, квасоля, цвітна капуста, зелена цибуля, печінка, сир, сир. 100-200 мкг С Регенерація і загоєння тканин, для підтримки стійкості до інфекцій і дії отрут. Кровотворення, проникність кровоносних судин. Плоди та овочі: шипшина, чорна смородина, солодкий перець, кріп, петрушка, картопля, капуста, цвітна капуста, горобина, яблука, цитрусові. 45-60 мг А (ретинол, ретиналь, ретиніт-вая кислота) Необхідний для нормального росту, розвитку клітин, тканин і органів, нормальної зорової та статевої функції, забезпечення нормальних властивостей шкіри. Печінка морських тварин і риб, печінка, вершкове масло, вершки, сметана, сир, сир, яйця, морква, томати, абрикоси, зелена цибуля, салат, шпинат. 450-500 мкг D Бере участь в процесах обміну кальцію і фосфору, прискорює процес всмоктування кальцію, збільшує його концентрацію в крові, забезпечує відкладення в кістках. Вершкове масло, курячі яйця, печінку, жир з печінки риб і морських тварин. 10-2,5 мкг Е Антиоксидант, підтримує роботу клітин і субклітинних структур. Соняшникова, кукурудзяна, соєва олія, крупи, яйця. 5-10 мг

Авітаміноз (вітамінна недостатність) - патологічний стан, викликаний тим, що організм дитини не забезпечено в повній мірі тих чи інших вітаміном або ж порушено його функціонування в організмі. Причин виникнення вітамінної недостатності кілька:

• низький вміст вітамінів в добових раціонах харчування, обумовлене нераціональним побудовою харчового раціону,
• втрати і руйнування вітамінів в процесі технологічної переробки продуктів харчування, їх тривалого і неправильного зберігання, нераціональної кулінарної обробки,
• присутність в продуктах вітамінів в малоусвояемой формі.

Але навіть якщо всі перераховані причини виключені, можливі ситуації і умови, коли виникає підвищена потреба у вітамінах. наприклад:

• в періоди особливо інтенсивного росту дітей та підлітків
• при особливих кліматичних умовах
• при інтенсивному фізичному навантаженні
• при інтенсивній нервово-психічної навантаженні, стресових станах
• при інфекційних захворюваннях
• при дії несприятливих екологічних факторів
• при захворюваннях внутрішніх органів і залоз внутрішньої секреції

Найбільш поширеною формою вітамінної недостатності є субнормальнийзабезпеченість вітамінами, коли постійне вміст вітамінів нижче норми, але не нижче критичної позначки. Така форма має місце серед практично здорових дітей різного віку. Основними причинами цього є:

• порушення харчування вагітних жінок і матерів-годувальниць
• широке використання в харчуванні дітей рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі виробництва
• втрати вітамінів при тривалому і нераціональному зберіганні і кулінарній обробці продуктів
• гіподинамія, пов'язана зі значним зменшенням потреби дітей в енергії: мало рухаються, низький апетит, мало їдять.

Хоча така форма вітамінної недостатності не супроводжується вираженими клінічними порушеннями, вона значно знижує стійкість дітей до дії інфекційних і токсичних чинників, фізичну і розумову працездатність, уповільнює терміни одужання при хворобі.

Одним з головних рішень багатьох проблем, що перешкоджають гармонійному розвитку організму дитини, є правильна організація харчування.

До змісту

раціон

У відповідності з перерахованими принципами організації харчування, раціон дитини повинен включати всі основні групи продуктів.

З м'яса краще використовувати нежирну яловичину або телятину, курку або індичку. Менш корисні ковбаси, сосиски і сардельки. Субпродукти служать джерелом білка, заліза, ряду вітамінів і можуть використовуватися в харчуванні дітей.

Рекомендовані сорти риби: тріска, минтай, хек, судак та інші нежирні сорти. Солоні рибні делікатеси і консерви можуть надати подразнюючу дію на слизову оболонку шлунку і кишечника, особливо в дошкільному віці. Їх рекомендується включати в раціон лише зрідка.

Особливе місце в дитячому харчуванні займають молоко і молочні продукти. Це не тільки джерело легкозасвоюваного кальцію і вітаміну В2. Саме в молоці необхідні для розвитку і зростання дитячого організму кальцій і фосфор містяться в ідеальній пропорції 2: 1, що дозволяє цим елементам добре засвоюватися.

Фрукти, овочі, плодоовочеві соки містять вуглеводи (цукру), деякі вітаміни, мікроелементи, а також такі корисні речовини як пектин, клітковина, харчові волокна та інші. Ці продукти покращують роботу органів травлення, запобігають виникненню закрепів.

Необхідні хліб, макарони, крупи, рослинні і тваринні жири, особливо гречана і вівсяна крупи. Рослинна олія як приправа до салатів дозволяє засвоюватися багатьом корисним речовинам, що містяться в овочах.

Однак правильного підбору продуктів недостатньо. З огляду на незрілість травних органів дитини, продукти потребують делікатної кулінарній обробці. Крім того, необхідно прагнути до того, щоб готову страву було красивим, смачним і ароматним.

До змісту

Організація питання. Режим. Зразкове меню

Важливою умовою є строгий режим харчування, який передбачає не менше 4 прийомів їжі. Причому 3 з них повинні обов'язково включати гарячу страву. При цьому на частку сніданку доводиться приблизно 25% добової калорійності, на частку обіду 40%, полудня - 15%, вечері - 20%.

Щоб забезпечити різноманітність страв і правильне їх чергування, меню бажано складати відразу на кілька днів вперед, ще краще - на цілий тиждень. Якщо молоко і молочні продукти повинні входити в раціон харчування дитини щодня, то на сніданок, обід і вечерю перші і другі страви бажано повторювати не частіше, ніж через 2-3 дня. Це також дозволяє підтримати у дошкільника хороший апетит. Слід уникати одностороннього харчування - переважно мучного і молочного: у дитини може виникнути вітамінна недостатність навіть в літньо-осінній період.

Орієнтовно на добу дитина 4-6 років повинен отримувати наступні продукти:

• молоко (з урахуванням що йде на приготування страв) і кисломолочні продукти - 600 мл,
• сир - 50 г,
• сметана - 10 г,
• твердий сир - 10 г,
• масло вершкове - 20 - 30 г (в каші і на бутерброди),
• обов'язково рослинне масло - 10 г (краще в салати, вінегрети),
• м'ясо - 120-140 г,
• риба - 80-100 г,
• яйце - 1 / 2-1 шт.,
• цукор (з урахуванням кондитерських виробів) - 60-70 г,
• пшеничний хліб - 80-100 г,
• житній хліб - 40-60 г, крупи, макаронні вироби - 60 г,
• картопля - 150-200 г,
• різні овочі -300 г,
• фрукти і ягоди - 200 г.

Полудень і вечеря повинні бути легкими. Це можуть бути овочеві, фруктові, молочні, круп'яні страви. Але якщо у дитини знижений апетит, можна збільшити під час вечері не кількість конкретного блюда, а його калорійність: нехай вечеря буде більш щільним, ніж обід. Таким чином можна допомогти розвивається організму впоратися зі зростаючими енерговитратами.

На сніданок хороший гарячий напій (кип'ячене молоко, чай), якому передує будь гаряче блюдо (наприклад, омлет), не надто об'ємне і не потребує тривалого часу на приготування.

Під час обіду обов'язково нагодувати дитину супом або борщем. Адже перші страви на основі овочевих або м'ясних бульйонів є сильними стимуляторами роботи рецепторів шлунка. Це сприяє підвищенню апетиту і поліпшення процесу травлення.

Дітям дуже корисні свіжі овочі, фрукти, ягоди. Дошкільник може споживати їх сирими або у вигляді приготованих на їх основі страв. Салати краще запропонувати перед першими і другими стравами, так як вони сприяють інтенсивної виробленні травних соків і покращують апетит. Якщо ви дасте салат і на сніданок, і на обід, і на вечерю (нехай навіть потроху), буде особливо добре. Свіжі фрукти ідеально підходять для полудня. А ось в проміжках між їжею їх краще дитині не пропонувати, особливо солодкі.

Яйця корисний для дошкільнят. Адже в них міститься багато вітамінів A і D, фосфору, кальцію, заліза. У сирому вигляді давати яйця не слід, оскільки існує ймовірність зараження сальмонельозом.

У шестирічної дитини електролітний обмін ще нестійкий, тому зайве надходження води в його організм може створити додаткове навантаження на серце і нирки. Добова потреба дошкільника в воді становить в середньому 60 мл на 1 кг ваги. Деякі діти в спекотні літні дні дуже багато п'ють. Але щоб вгамувати спрагу, не обов'язково вживати багато рідини. Важливо навчити малюка пити потроху і маленькими ковточками. Можна просто обмежитися полосканням рота холодною водою.

харчування дошкільнят

зміст:

Харчування дітей 3-7 років має бути організовано таким чином, щоб забезпечити нормальний ріст і розвиток дитячого організму, підготувати м'язи, кістки і мозок до різкого зростання розумових і фізичних навантажень і зміни режиму, пов'язаного з початком навчання в школі.

Для цього важливо дотримуватися кількох основних принципів харчування:

• Харчування має забезпечувати організм дитини необхідною кількістю енергії для рухової, психічної та іншої активності.
• Харчування має бути збалансованим, містити харчові речовини всіх типів (так звані нутрієнти).
• Важливо, щоб харчування було різноманітним, тільки це є умовою його збалансованості. Необхідно враховувати індивідуальні особливості дітей, можливу непереносимість будь-яких продуктів.
• Необхідно дотримуватися технологію обробки продуктів і приготування їжі, дотримуватися санітарні вимоги до приміщень, де проводиться приготування їжі, терміни і умови зберігання і т.д.

Розглянемо ці принципи докладніше.

Енергетична "ємність" їжі вимірюється в калоріях. Але цінність дитячої їжі полягає не тільки в кількості калорій, необхідно також, щоб вона містила в собі всі ті речовини, з яких складається людський організм. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і вода - ось той будівельний матеріал, який потрібен для росту організму дитини кожен день.

3 роки 4 - 6 років 7 років Енергія, ккал 1540 1970 2350 Білки, г 53 68 77 Жири, г 53 68 79 Вуглеводи, г 212 272 335

До змісту

білки

Джерелами білка є м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця (тваринні білки), а також хліб, крупи, бобові та овочі (рослинні білки). Недолік в раціоні дитини білків не тільки сповільнює нормальний ріст і розвиток, але знижує стійкість до впливу інфекцій та інших несприятливих зовнішніх факторів. Тому білки повинні постійно включатися в раціон дошкільнят і школярів.

Для того, щоб білки добре засвоювалися і найбільш повно використовувалися клітинами і тканинами організму, необхідно не тільки достатню кількість білків, але і правильне співвідношення їх з кількістю вуглеводів і жирів. Найбільш сприятливим поєднанням є 1 г білка на 1 г жиру і 4 г вуглеводів.

До змісту

жири

Джерела жирів - це масло вершкове і рослинне, вершки, молоко, молочні продукти (сметана, сир, сир), а також м'ясо, риба та ін. Підвищене споживання продуктів з високим вмістом жирів небажано.

До змісту

вуглеводи

Джерела вуглеводів - це цукор, все солодке, в тому числі фрукти, кондитерські вироби, далі - овочі, хліб, крупи, молочний цукор, що міститься в молоці. Роль вуглеводів особливо важлива через велику рухливості і фізичної активності дітей. Велика робота м'язів вимагає великих енергетичних витрат, багатої вуглеводами їжі.

До змісту

Мінеральні солі та мікроелементи

Мінеральні солі та мікроелементи є будівельним матеріалом для органів, тканин, клітин і їх компонентів. Забезпечити їх надходження в організм особливо важливо в період активного росту і розвитку дитини .

Мінеральні солі відіграють важливу роль в обміні води в організмі, регуляції активності багатьох ферментів. Мінеральні речовини ділять на дві групи в залежності від вмісту в організмі: макроелементи або мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлориди, сульфати і ін.) І мікроелементи (залізо, мідь, цинк, хром, марганець, йод, фтор, селен та ін.). Зміст макроелементів в організмі може становити до 1 кг. Мікроелементи не перевищують десятків або сотень міліграмів.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму речовини і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів

Кальцій Формування кісток і зубів, системи згортання крові, процеси м'язового скорочення і нервового збудження. Нормальна робота серця. Молоко, кефір, ряжанка, йогурт, сир, сир. 800-1100 мг Фосфор Бере участь в побудові кісткової тканини, процесах зберігання і передачі спадкової інформації, перетворення енергії харчових речовин в енергію хімічних зв'язків в організмі. Підтримує кислотно-основну рівновагу в крові. Риба, м'ясо, сир, сир, крупи, зернобобові. 800-1650 мг Магній Синтез білка, нуклеїнових кислот, регуляція енергетичного і вуглеводно-фосфорного обміну. Гречана, вівсяна крупа, пшоно, зелений горошок, морква, буряк, салат, петрушка. 150-250 мг Натрій і Калій Створюють умови для виникнення і проведення нервового імпульсу, м'язових скорочень та інших фізіологічних процесів в клітині. Кухонна сіль - натрій. М'ясо, риба, крупа, картопля, родзинки, какао, шоколад - калій. Точно не встановлено Залізо Складова частина гемоглобіну, перенесення кисню кров'ю. М'ясо, риба, яйця, печінку, нирки, зернобобові, пшоно, гречка, толокно. Айва, інжир, кизил, персики, чорниця, шипшина, яблука. 10-12 мг Мідь Необхідна для нормального кровотворення і метаболізму білків сполучної тканини. Яловича печінка, морепродукти, бобові, гречана і вівсяна крупа, макарони. 1 - 2 мг Йод бере участь в побудові гормону щитовидної залози, забезпечує фізичний і психічний розвиток, регулює стан центральної нервової системи, серцево-судинної системи і печінки. Морепродукти (морська риба, морська капуста, морські водорості), йодована сіль. 0,06 - 0,10 мг Цинк Необхідний для нормального росту, розвитку і статевого дозрівання. Підтримка нормальної імунітету, почуття смаку та нюху, загоєння ран, засвоєння вітаміну А. М'ясо, ряба, яйця, сир, гречана і вівсяна крупа. 5-10 мг

До змісту

вітаміни

Для правильного росту і розвитку дитини необхідна їжа, багата вітамінами. Вітаміни - це органічні речовини з високою біологічною активністю Вони не синтезуються організмом людини або синтезуються в недостатній кількості, тому повинні надходити в організм з їжею. Вітаміни відносяться до незамінних чинників харчування. Зміст вітамінів в продуктах набагато нижче, ніж білків, жирів і вуглеводів, тому постійний контроль над достатнім вмістом кожного вітаміну в повсякденному раціоні дитини необхідний.

На відміну від білків, жирів і вуглеводів, вітаміни не можуть служити будівельним матеріалом для відновлення і утворення тканин і органів людського тіла, не можуть служити джерелом енергії. Але вони є ефективними природними регуляторами фізіологічних і біохімічних процесів, що забезпечують протікання більшості життєво важливих функцій організму, роботи його органів і систем.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму вітаміни і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах

Вітаміни групи В В1 Необхідний для нормального функціонування нервової системи, серцевої і скелетних м'язів, органів шлунково-кишкового тракту. Бере участь у вуглеводному обміні. Хліб з борошна грубого помелу, крупи, зернобобові (горох, квасоля, соя), печінку та інші субпродукти, дріжджі, м'ясо (свинина, телятина). 0,8 - 1,0 мг В2 Підтримує нормальні властивості шкіри, слизових оболонок, нормальний зір і кровотворення. Молоко і молочні продукти (сир, сир), яйця, м'ясо (яловичина, телятина, птиця, печінка), крупи, хліб. 0,9 - 1,2 мг В6 Підтримує нормальні властивості шкіри, роботу нервової системи, кровотворення. Пшеничне борошно, пшоно, печінку, м'ясо, риба, картопля, морква, капуста. 0,9 - 1,3 мг В12 Підтримує кровотворення і нормальну роботу нервової системи. М'ясо, риба, субпродукти, яєчний жовток, продукти моря, сир. 1 - 1,5 мкг РР (ніацин) Функціонування нервової, травної систем, підтримання нормальних властивостей шкіри. Гречана, рисова крупа, борошно грубого помелу, бобові, м'ясо, печінку, нирки, риба, сушені гриби. 10-13 мг Фолієва кислота Кровотворення, ріст і розвиток організму, синтез білка і нуклеїнових кислот, запобігання ожиріння печінки. Борошно грубого помелу, гречана і вівсяна крупа, пшоно, квасоля, цвітна капуста, зелена цибуля, печінка, сир, сир. 100-200 мкг С Регенерація і загоєння тканин, для підтримки стійкості до інфекцій і дії отрут. Кровотворення, проникність кровоносних судин. Плоди та овочі: шипшина, чорна смородина, солодкий перець, кріп, петрушка, картопля, капуста, цвітна капуста, горобина, яблука, цитрусові. 45-60 мг А (ретинол, ретиналь, ретиніт-вая кислота) Необхідний для нормального росту, розвитку клітин, тканин і органів, нормальної зорової та статевої функції, забезпечення нормальних властивостей шкіри. Печінка морських тварин і риб, печінка, вершкове масло, вершки, сметана, сир, сир, яйця, морква, томати, абрикоси, зелена цибуля, салат, шпинат. 450-500 мкг D Бере участь в процесах обміну кальцію і фосфору, прискорює процес всмоктування кальцію, збільшує його концентрацію в крові, забезпечує відкладення в кістках. Вершкове масло, курячі яйця, печінку, жир з печінки риб і морських тварин. 10-2,5 мкг Е Антиоксидант, підтримує роботу клітин і субклітинних структур. Соняшникова, кукурудзяна, соєва олія, крупи, яйця. 5-10 мг

Авітаміноз (вітамінна недостатність) - патологічний стан, викликаний тим, що організм дитини не забезпечено в повній мірі тих чи інших вітаміном або ж порушено його функціонування в організмі. Причин виникнення вітамінної недостатності кілька:

• низький вміст вітамінів в добових раціонах харчування, обумовлене нераціональним побудовою харчового раціону,
• втрати і руйнування вітамінів в процесі технологічної переробки продуктів харчування, їх тривалого і неправильного зберігання, нераціональної кулінарної обробки,
• присутність в продуктах вітамінів в малоусвояемой формі.

Але навіть якщо всі перераховані причини виключені, можливі ситуації і умови, коли виникає підвищена потреба у вітамінах. наприклад:

• в періоди особливо інтенсивного росту дітей та підлітків
• при особливих кліматичних умовах
• при інтенсивному фізичному навантаженні
• при інтенсивній нервово-психічної навантаженні, стресових станах
• при інфекційних захворюваннях
• при дії несприятливих екологічних факторів
• при захворюваннях внутрішніх органів і залоз внутрішньої секреції

Найбільш поширеною формою вітамінної недостатності є субнормальнийзабезпеченість вітамінами, коли постійне вміст вітамінів нижче норми, але не нижче критичної позначки. Така форма має місце серед практично здорових дітей різного віку. Основними причинами цього є:

• порушення харчування вагітних жінок і матерів-годувальниць
• широке використання в харчуванні дітей рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі виробництва
• втрати вітамінів при тривалому і нераціональному зберіганні і кулінарній обробці продуктів
• гіподинамія, пов'язана зі значним зменшенням потреби дітей в енергії: мало рухаються, низький апетит, мало їдять.

Хоча така форма вітамінної недостатності не супроводжується вираженими клінічними порушеннями, вона значно знижує стійкість дітей до дії інфекційних і токсичних чинників, фізичну і розумову працездатність, уповільнює терміни одужання при хворобі.

Одним з головних рішень багатьох проблем, що перешкоджають гармонійному розвитку організму дитини, є правильна організація харчування.

До змісту

раціон

У відповідності з перерахованими принципами організації харчування, раціон дитини повинен включати всі основні групи продуктів.

З м'яса краще використовувати нежирну яловичину або телятину, курку або індичку. Менш корисні ковбаси, сосиски і сардельки. Субпродукти служать джерелом білка, заліза, ряду вітамінів і можуть використовуватися в харчуванні дітей.

Рекомендовані сорти риби: тріска, минтай, хек, судак та інші нежирні сорти. Солоні рибні делікатеси і консерви можуть надати подразнюючу дію на слизову оболонку шлунку і кишечника, особливо в дошкільному віці. Їх рекомендується включати в раціон лише зрідка.

Особливе місце в дитячому харчуванні займають молоко і молочні продукти. Це не тільки джерело легкозасвоюваного кальцію і вітаміну В2. Саме в молоці необхідні для розвитку і зростання дитячого організму кальцій і фосфор містяться в ідеальній пропорції 2: 1, що дозволяє цим елементам добре засвоюватися.

Фрукти, овочі, плодоовочеві соки містять вуглеводи (цукру), деякі вітаміни, мікроелементи, а також такі корисні речовини як пектин, клітковина, харчові волокна та інші. Ці продукти покращують роботу органів травлення, запобігають виникненню закрепів.

Необхідні хліб, макарони, крупи, рослинні і тваринні жири, особливо гречана і вівсяна крупи. Рослинна олія як приправа до салатів дозволяє засвоюватися багатьом корисним речовинам, що містяться в овочах.

Однак правильного підбору продуктів недостатньо. З огляду на незрілість травних органів дитини, продукти потребують делікатної кулінарній обробці. Крім того, необхідно прагнути до того, щоб готову страву було красивим, смачним і ароматним.

До змісту

Організація питання. Режим. Зразкове меню

Важливою умовою є строгий режим харчування, який передбачає не менше 4 прийомів їжі. Причому 3 з них повинні обов'язково включати гарячу страву. При цьому на частку сніданку доводиться приблизно 25% добової калорійності, на частку обіду 40%, полудня - 15%, вечері - 20%.

Щоб забезпечити різноманітність страв і правильне їх чергування, меню бажано складати відразу на кілька днів вперед, ще краще - на цілий тиждень. Якщо молоко і молочні продукти повинні входити в раціон харчування дитини щодня, то на сніданок, обід і вечерю перші і другі страви бажано повторювати не частіше, ніж через 2-3 дня. Це також дозволяє підтримати у дошкільника хороший апетит. Слід уникати одностороннього харчування - переважно мучного і молочного: у дитини може виникнути вітамінна недостатність навіть в літньо-осінній період.

Орієнтовно на добу дитина 4-6 років повинен отримувати наступні продукти:

• молоко (з урахуванням що йде на приготування страв) і кисломолочні продукти - 600 мл,
• сир - 50 г,
• сметана - 10 г,
• твердий сир - 10 г,
• масло вершкове - 20 - 30 г (в каші і на бутерброди),
• обов'язково рослинне масло - 10 г (краще в салати, вінегрети),
• м'ясо - 120-140 г,
• риба - 80-100 г,
• яйце - 1 / 2-1 шт.,
• цукор (з урахуванням кондитерських виробів) - 60-70 г,
• пшеничний хліб - 80-100 г,
• житній хліб - 40-60 г, крупи, макаронні вироби - 60 г,
• картопля - 150-200 г,
• різні овочі -300 г,
• фрукти і ягоди - 200 г.

Полудень і вечеря повинні бути легкими. Це можуть бути овочеві, фруктові, молочні, круп'яні страви. Але якщо у дитини знижений апетит, можна збільшити під час вечері не кількість конкретного блюда, а його калорійність: нехай вечеря буде більш щільним, ніж обід. Таким чином можна допомогти розвивається організму впоратися зі зростаючими енерговитратами.

На сніданок хороший гарячий напій (кип'ячене молоко, чай), якому передує будь гаряче блюдо (наприклад, омлет), не надто об'ємне і не потребує тривалого часу на приготування.

Під час обіду обов'язково нагодувати дитину супом або борщем. Адже перші страви на основі овочевих або м'ясних бульйонів є сильними стимуляторами роботи рецепторів шлунка. Це сприяє підвищенню апетиту і поліпшення процесу травлення.

Дітям дуже корисні свіжі овочі, фрукти, ягоди. Дошкільник може споживати їх сирими або у вигляді приготованих на їх основі страв. Салати краще запропонувати перед першими і другими стравами, так як вони сприяють інтенсивної виробленні травних соків і покращують апетит. Якщо ви дасте салат і на сніданок, і на обід, і на вечерю (нехай навіть потроху), буде особливо добре. Свіжі фрукти ідеально підходять для полудня. А ось в проміжках між їжею їх краще дитині не пропонувати, особливо солодкі.

Яйця корисний для дошкільнят. Адже в них міститься багато вітамінів A і D, фосфору, кальцію, заліза. У сирому вигляді давати яйця не слід, оскільки існує ймовірність зараження сальмонельозом.

У шестирічної дитини електролітний обмін ще нестійкий, тому зайве надходження води в його організм може створити додаткове навантаження на серце і нирки. Добова потреба дошкільника в воді становить в середньому 60 мл на 1 кг ваги. Деякі діти в спекотні літні дні дуже багато п'ють. Але щоб вгамувати спрагу, не обов'язково вживати багато рідини. Важливо навчити малюка пити потроху і маленькими ковточками. Можна просто обмежитися полосканням рота холодною водою.

харчування дошкільнят

зміст:

Харчування дітей 3-7 років має бути організовано таким чином, щоб забезпечити нормальний ріст і розвиток дитячого організму, підготувати м'язи, кістки і мозок до різкого зростання розумових і фізичних навантажень і зміни режиму, пов'язаного з початком навчання в школі.

Для цього важливо дотримуватися кількох основних принципів харчування:

• Харчування має забезпечувати організм дитини необхідною кількістю енергії для рухової, психічної та іншої активності.
• Харчування має бути збалансованим, містити харчові речовини всіх типів (так звані нутрієнти).
• Важливо, щоб харчування було різноманітним, тільки це є умовою його збалансованості. Необхідно враховувати індивідуальні особливості дітей, можливу непереносимість будь-яких продуктів.
• Необхідно дотримуватися технологію обробки продуктів і приготування їжі, дотримуватися санітарні вимоги до приміщень, де проводиться приготування їжі, терміни і умови зберігання і т.д.

Розглянемо ці принципи докладніше.

Енергетична "ємність" їжі вимірюється в калоріях. Але цінність дитячої їжі полягає не тільки в кількості калорій, необхідно також, щоб вона містила в собі всі ті речовини, з яких складається людський організм. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і вода - ось той будівельний матеріал, який потрібен для росту організму дитини кожен день.

3 роки 4 - 6 років 7 років Енергія, ккал 1540 1970 2350 Білки, г 53 68 77 Жири, г 53 68 79 Вуглеводи, г 212 272 335

До змісту

білки

Джерелами білка є м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця (тваринні білки), а також хліб, крупи, бобові та овочі (рослинні білки). Недолік в раціоні дитини білків не тільки сповільнює нормальний ріст і розвиток, але знижує стійкість до впливу інфекцій та інших несприятливих зовнішніх факторів. Тому білки повинні постійно включатися в раціон дошкільнят і школярів.

Для того, щоб білки добре засвоювалися і найбільш повно використовувалися клітинами і тканинами організму, необхідно не тільки достатню кількість білків, але і правильне співвідношення їх з кількістю вуглеводів і жирів. Найбільш сприятливим поєднанням є 1 г білка на 1 г жиру і 4 г вуглеводів.

До змісту

жири

Джерела жирів - це масло вершкове і рослинне, вершки, молоко, молочні продукти (сметана, сир, сир), а також м'ясо, риба та ін. Підвищене споживання продуктів з високим вмістом жирів небажано.

До змісту

вуглеводи

Джерела вуглеводів - це цукор, все солодке, в тому числі фрукти, кондитерські вироби, далі - овочі, хліб, крупи, молочний цукор, що міститься в молоці. Роль вуглеводів особливо важлива через велику рухливості і фізичної активності дітей. Велика робота м'язів вимагає великих енергетичних витрат, багатої вуглеводами їжі.

До змісту

Мінеральні солі та мікроелементи

Мінеральні солі та мікроелементи є будівельним матеріалом для органів, тканин, клітин і їх компонентів. Забезпечити їх надходження в організм особливо важливо в період активного росту і розвитку дитини .

Мінеральні солі відіграють важливу роль в обміні води в організмі, регуляції активності багатьох ферментів. Мінеральні речовини ділять на дві групи в залежності від вмісту в організмі: макроелементи або мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлориди, сульфати і ін.) І мікроелементи (залізо, мідь, цинк, хром, марганець, йод, фтор, селен та ін.). Зміст макроелементів в організмі може становити до 1 кг. Мікроелементи не перевищують десятків або сотень міліграмів.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму речовини і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів

Кальцій Формування кісток і зубів, системи згортання крові, процеси м'язового скорочення і нервового збудження. Нормальна робота серця. Молоко, кефір, ряжанка, йогурт, сир, сир. 800-1100 мг Фосфор Бере участь в побудові кісткової тканини, процесах зберігання і передачі спадкової інформації, перетворення енергії харчових речовин в енергію хімічних зв'язків в організмі. Підтримує кислотно-основну рівновагу в крові. Риба, м'ясо, сир, сир, крупи, зернобобові. 800-1650 мг Магній Синтез білка, нуклеїнових кислот, регуляція енергетичного і вуглеводно-фосфорного обміну. Гречана, вівсяна крупа, пшоно, зелений горошок, морква, буряк, салат, петрушка. 150-250 мг Натрій і Калій Створюють умови для виникнення і проведення нервового імпульсу, м'язових скорочень та інших фізіологічних процесів в клітині. Кухонна сіль - натрій. М'ясо, риба, крупа, картопля, родзинки, какао, шоколад - калій. Точно не встановлено Залізо Складова частина гемоглобіну, перенесення кисню кров'ю. М'ясо, риба, яйця, печінку, нирки, зернобобові, пшоно, гречка, толокно. Айва, інжир, кизил, персики, чорниця, шипшина, яблука. 10-12 мг Мідь Необхідна для нормального кровотворення і метаболізму білків сполучної тканини. Яловича печінка, морепродукти, бобові, гречана і вівсяна крупа, макарони. 1 - 2 мг Йод бере участь в побудові гормону щитовидної залози, забезпечує фізичний і психічний розвиток, регулює стан центральної нервової системи, серцево-судинної системи і печінки. Морепродукти (морська риба, морська капуста, морські водорості), йодована сіль. 0,06 - 0,10 мг Цинк Необхідний для нормального росту, розвитку і статевого дозрівання. Підтримка нормальної імунітету, почуття смаку та нюху, загоєння ран, засвоєння вітаміну А. М'ясо, ряба, яйця, сир, гречана і вівсяна крупа. 5-10 мг

До змісту

вітаміни

Для правильного росту і розвитку дитини необхідна їжа, багата вітамінами. Вітаміни - це органічні речовини з високою біологічною активністю Вони не синтезуються організмом людини або синтезуються в недостатній кількості, тому повинні надходити в організм з їжею. Вітаміни відносяться до незамінних чинників харчування. Зміст вітамінів в продуктах набагато нижче, ніж білків, жирів і вуглеводів, тому постійний контроль над достатнім вмістом кожного вітаміну в повсякденному раціоні дитини необхідний.

На відміну від білків, жирів і вуглеводів, вітаміни не можуть служити будівельним матеріалом для відновлення і утворення тканин і органів людського тіла, не можуть служити джерелом енергії. Але вони є ефективними природними регуляторами фізіологічних і біохімічних процесів, що забезпечують протікання більшості життєво важливих функцій організму, роботи його органів і систем.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму вітаміни і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах

Вітаміни групи В В1 Необхідний для нормального функціонування нервової системи, серцевої і скелетних м'язів, органів шлунково-кишкового тракту. Бере участь у вуглеводному обміні. Хліб з борошна грубого помелу, крупи, зернобобові (горох, квасоля, соя), печінку та інші субпродукти, дріжджі, м'ясо (свинина, телятина). 0,8 - 1,0 мг В2 Підтримує нормальні властивості шкіри, слизових оболонок, нормальний зір і кровотворення. Молоко і молочні продукти (сир, сир), яйця, м'ясо (яловичина, телятина, птиця, печінка), крупи, хліб. 0,9 - 1,2 мг В6 Підтримує нормальні властивості шкіри, роботу нервової системи, кровотворення. Пшеничне борошно, пшоно, печінку, м'ясо, риба, картопля, морква, капуста. 0,9 - 1,3 мг В12 Підтримує кровотворення і нормальну роботу нервової системи. М'ясо, риба, субпродукти, яєчний жовток, продукти моря, сир. 1 - 1,5 мкг РР (ніацин) Функціонування нервової, травної систем, підтримання нормальних властивостей шкіри. Гречана, рисова крупа, борошно грубого помелу, бобові, м'ясо, печінку, нирки, риба, сушені гриби. 10-13 мг Фолієва кислота Кровотворення, ріст і розвиток організму, синтез білка і нуклеїнових кислот, запобігання ожиріння печінки. Борошно грубого помелу, гречана і вівсяна крупа, пшоно, квасоля, цвітна капуста, зелена цибуля, печінка, сир, сир. 100-200 мкг С Регенерація і загоєння тканин, для підтримки стійкості до інфекцій і дії отрут. Кровотворення, проникність кровоносних судин. Плоди та овочі: шипшина, чорна смородина, солодкий перець, кріп, петрушка, картопля, капуста, цвітна капуста, горобина, яблука, цитрусові. 45-60 мг А (ретинол, ретиналь, ретиніт-вая кислота) Необхідний для нормального росту, розвитку клітин, тканин і органів, нормальної зорової та статевої функції, забезпечення нормальних властивостей шкіри. Печінка морських тварин і риб, печінка, вершкове масло, вершки, сметана, сир, сир, яйця, морква, томати, абрикоси, зелена цибуля, салат, шпинат. 450-500 мкг D Бере участь в процесах обміну кальцію і фосфору, прискорює процес всмоктування кальцію, збільшує його концентрацію в крові, забезпечує відкладення в кістках. Вершкове масло, курячі яйця, печінку, жир з печінки риб і морських тварин. 10-2,5 мкг Е Антиоксидант, підтримує роботу клітин і субклітинних структур. Соняшникова, кукурудзяна, соєва олія, крупи, яйця. 5-10 мг

Авітаміноз (вітамінна недостатність) - патологічний стан, викликаний тим, що організм дитини не забезпечено в повній мірі тих чи інших вітаміном або ж порушено його функціонування в організмі. Причин виникнення вітамінної недостатності кілька:

• низький вміст вітамінів в добових раціонах харчування, обумовлене нераціональним побудовою харчового раціону,
• втрати і руйнування вітамінів в процесі технологічної переробки продуктів харчування, їх тривалого і неправильного зберігання, нераціональної кулінарної обробки,
• присутність в продуктах вітамінів в малоусвояемой формі.

Але навіть якщо всі перераховані причини виключені, можливі ситуації і умови, коли виникає підвищена потреба у вітамінах. наприклад:

• в періоди особливо інтенсивного росту дітей та підлітків
• при особливих кліматичних умовах
• при інтенсивному фізичному навантаженні
• при інтенсивній нервово-психічної навантаженні, стресових станах
• при інфекційних захворюваннях
• при дії несприятливих екологічних факторів
• при захворюваннях внутрішніх органів і залоз внутрішньої секреції

Найбільш поширеною формою вітамінної недостатності є субнормальнийзабезпеченість вітамінами, коли постійне вміст вітамінів нижче норми, але не нижче критичної позначки. Така форма має місце серед практично здорових дітей різного віку. Основними причинами цього є:

• порушення харчування вагітних жінок і матерів-годувальниць
• широке використання в харчуванні дітей рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі виробництва
• втрати вітамінів при тривалому і нераціональному зберіганні і кулінарній обробці продуктів
• гіподинамія, пов'язана зі значним зменшенням потреби дітей в енергії: мало рухаються, низький апетит, мало їдять.

Хоча така форма вітамінної недостатності не супроводжується вираженими клінічними порушеннями, вона значно знижує стійкість дітей до дії інфекційних і токсичних чинників, фізичну і розумову працездатність, уповільнює терміни одужання при хворобі.

Одним з головних рішень багатьох проблем, що перешкоджають гармонійному розвитку організму дитини, є правильна організація харчування.

До змісту

раціон

У відповідності з перерахованими принципами організації харчування, раціон дитини повинен включати всі основні групи продуктів.

З м'яса краще використовувати нежирну яловичину або телятину, курку або індичку. Менш корисні ковбаси, сосиски і сардельки. Субпродукти служать джерелом білка, заліза, ряду вітамінів і можуть використовуватися в харчуванні дітей.

Рекомендовані сорти риби: тріска, минтай, хек, судак та інші нежирні сорти. Солоні рибні делікатеси і консерви можуть надати подразнюючу дію на слизову оболонку шлунку і кишечника, особливо в дошкільному віці. Їх рекомендується включати в раціон лише зрідка.

Особливе місце в дитячому харчуванні займають молоко і молочні продукти. Це не тільки джерело легкозасвоюваного кальцію і вітаміну В2. Саме в молоці необхідні для розвитку і зростання дитячого організму кальцій і фосфор містяться в ідеальній пропорції 2: 1, що дозволяє цим елементам добре засвоюватися.

Фрукти, овочі, плодоовочеві соки містять вуглеводи (цукру), деякі вітаміни, мікроелементи, а також такі корисні речовини як пектин, клітковина, харчові волокна та інші. Ці продукти покращують роботу органів травлення, запобігають виникненню закрепів.

Необхідні хліб, макарони, крупи, рослинні і тваринні жири, особливо гречана і вівсяна крупи. Рослинна олія як приправа до салатів дозволяє засвоюватися багатьом корисним речовинам, що містяться в овочах.

Однак правильного підбору продуктів недостатньо. З огляду на незрілість травних органів дитини, продукти потребують делікатної кулінарній обробці. Крім того, необхідно прагнути до того, щоб готову страву було красивим, смачним і ароматним.

До змісту

Організація питання. Режим. Зразкове меню

Важливою умовою є строгий режим харчування, який передбачає не менше 4 прийомів їжі. Причому 3 з них повинні обов'язково включати гарячу страву. При цьому на частку сніданку доводиться приблизно 25% добової калорійності, на частку обіду 40%, полудня - 15%, вечері - 20%.

Щоб забезпечити різноманітність страв і правильне їх чергування, меню бажано складати відразу на кілька днів вперед, ще краще - на цілий тиждень. Якщо молоко і молочні продукти повинні входити в раціон харчування дитини щодня, то на сніданок, обід і вечерю перші і другі страви бажано повторювати не частіше, ніж через 2-3 дня. Це також дозволяє підтримати у дошкільника хороший апетит. Слід уникати одностороннього харчування - переважно мучного і молочного: у дитини може виникнути вітамінна недостатність навіть в літньо-осінній період.

Орієнтовно на добу дитина 4-6 років повинен отримувати наступні продукти:

• молоко (з урахуванням що йде на приготування страв) і кисломолочні продукти - 600 мл,
• сир - 50 г,
• сметана - 10 г,
• твердий сир - 10 г,
• масло вершкове - 20 - 30 г (в каші і на бутерброди),
• обов'язково рослинне масло - 10 г (краще в салати, вінегрети),
• м'ясо - 120-140 г,
• риба - 80-100 г,
• яйце - 1 / 2-1 шт.,
• цукор (з урахуванням кондитерських виробів) - 60-70 г,
• пшеничний хліб - 80-100 г,
• житній хліб - 40-60 г, крупи, макаронні вироби - 60 г,
• картопля - 150-200 г,
• різні овочі -300 г,
• фрукти і ягоди - 200 г.

Полудень і вечеря повинні бути легкими. Це можуть бути овочеві, фруктові, молочні, круп'яні страви. Але якщо у дитини знижений апетит, можна збільшити під час вечері не кількість конкретного блюда, а його калорійність: нехай вечеря буде більш щільним, ніж обід. Таким чином можна допомогти розвивається організму впоратися зі зростаючими енерговитратами.

На сніданок хороший гарячий напій (кип'ячене молоко, чай), якому передує будь гаряче блюдо (наприклад, омлет), не надто об'ємне і не потребує тривалого часу на приготування.

Під час обіду обов'язково нагодувати дитину супом або борщем. Адже перші страви на основі овочевих або м'ясних бульйонів є сильними стимуляторами роботи рецепторів шлунка. Це сприяє підвищенню апетиту і поліпшення процесу травлення.

Дітям дуже корисні свіжі овочі, фрукти, ягоди. Дошкільник може споживати їх сирими або у вигляді приготованих на їх основі страв. Салати краще запропонувати перед першими і другими стравами, так як вони сприяють інтенсивної виробленні травних соків і покращують апетит. Якщо ви дасте салат і на сніданок, і на обід, і на вечерю (нехай навіть потроху), буде особливо добре. Свіжі фрукти ідеально підходять для полудня. А ось в проміжках між їжею їх краще дитині не пропонувати, особливо солодкі.

Яйця корисний для дошкільнят. Адже в них міститься багато вітамінів A і D, фосфору, кальцію, заліза. У сирому вигляді давати яйця не слід, оскільки існує ймовірність зараження сальмонельозом.

У шестирічної дитини електролітний обмін ще нестійкий, тому зайве надходження води в його організм може створити додаткове навантаження на серце і нирки. Добова потреба дошкільника в воді становить в середньому 60 мл на 1 кг ваги. Деякі діти в спекотні літні дні дуже багато п'ють. Але щоб вгамувати спрагу, не обов'язково вживати багато рідини. Важливо навчити малюка пити потроху і маленькими ковточками. Можна просто обмежитися полосканням рота холодною водою.

харчування дошкільнят

зміст:

Харчування дітей 3-7 років має бути організовано таким чином, щоб забезпечити нормальний ріст і розвиток дитячого організму, підготувати м'язи, кістки і мозок до різкого зростання розумових і фізичних навантажень і зміни режиму, пов'язаного з початком навчання в школі.

Для цього важливо дотримуватися кількох основних принципів харчування:

• Харчування має забезпечувати організм дитини необхідною кількістю енергії для рухової, психічної та іншої активності.
• Харчування має бути збалансованим, містити харчові речовини всіх типів (так звані нутрієнти).
• Важливо, щоб харчування було різноманітним, тільки це є умовою його збалансованості. Необхідно враховувати індивідуальні особливості дітей, можливу непереносимість будь-яких продуктів.
• Необхідно дотримуватися технологію обробки продуктів і приготування їжі, дотримуватися санітарні вимоги до приміщень, де проводиться приготування їжі, терміни і умови зберігання і т.д.

Розглянемо ці принципи докладніше.

Енергетична "ємність" їжі вимірюється в калоріях. Але цінність дитячої їжі полягає не тільки в кількості калорій, необхідно також, щоб вона містила в собі всі ті речовини, з яких складається людський організм. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і вода - ось той будівельний матеріал, який потрібен для росту організму дитини кожен день.

3 роки 4 - 6 років 7 років Енергія, ккал 1540 1970 2350 Білки, г 53 68 77 Жири, г 53 68 79 Вуглеводи, г 212 272 335

До змісту

білки

Джерелами білка є м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця (тваринні білки), а також хліб, крупи, бобові та овочі (рослинні білки). Недолік в раціоні дитини білків не тільки сповільнює нормальний ріст і розвиток, але знижує стійкість до впливу інфекцій та інших несприятливих зовнішніх факторів. Тому білки повинні постійно включатися в раціон дошкільнят і школярів.

Для того, щоб білки добре засвоювалися і найбільш повно використовувалися клітинами і тканинами організму, необхідно не тільки достатню кількість білків, але і правильне співвідношення їх з кількістю вуглеводів і жирів. Найбільш сприятливим поєднанням є 1 г білка на 1 г жиру і 4 г вуглеводів.

До змісту

жири

Джерела жирів - це масло вершкове і рослинне, вершки, молоко, молочні продукти (сметана, сир, сир), а також м'ясо, риба та ін. Підвищене споживання продуктів з високим вмістом жирів небажано.

До змісту

вуглеводи

Джерела вуглеводів - це цукор, все солодке, в тому числі фрукти, кондитерські вироби, далі - овочі, хліб, крупи, молочний цукор, що міститься в молоці. Роль вуглеводів особливо важлива через велику рухливості і фізичної активності дітей. Велика робота м'язів вимагає великих енергетичних витрат, багатої вуглеводами їжі.

До змісту

Мінеральні солі та мікроелементи

Мінеральні солі та мікроелементи є будівельним матеріалом для органів, тканин, клітин і їх компонентів. Забезпечити їх надходження в організм особливо важливо в період активного росту і розвитку дитини .

Мінеральні солі відіграють важливу роль в обміні води в організмі, регуляції активності багатьох ферментів. Мінеральні речовини ділять на дві групи в залежності від вмісту в організмі: макроелементи або мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлориди, сульфати і ін.) І мікроелементи (залізо, мідь, цинк, хром, марганець, йод, фтор, селен та ін.). Зміст макроелементів в організмі може становити до 1 кг. Мікроелементи не перевищують десятків або сотень міліграмів.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму речовини і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів

Кальцій Формування кісток і зубів, системи згортання крові, процеси м'язового скорочення і нервового збудження. Нормальна робота серця. Молоко, кефір, ряжанка, йогурт, сир, сир. 800-1100 мг Фосфор Бере участь в побудові кісткової тканини, процесах зберігання і передачі спадкової інформації, перетворення енергії харчових речовин в енергію хімічних зв'язків в організмі. Підтримує кислотно-основну рівновагу в крові. Риба, м'ясо, сир, сир, крупи, зернобобові. 800-1650 мг Магній Синтез білка, нуклеїнових кислот, регуляція енергетичного і вуглеводно-фосфорного обміну. Гречана, вівсяна крупа, пшоно, зелений горошок, морква, буряк, салат, петрушка. 150-250 мг Натрій і Калій Створюють умови для виникнення і проведення нервового імпульсу, м'язових скорочень та інших фізіологічних процесів в клітині. Кухонна сіль - натрій. М'ясо, риба, крупа, картопля, родзинки, какао, шоколад - калій. Точно не встановлено Залізо Складова частина гемоглобіну, перенесення кисню кров'ю. М'ясо, риба, яйця, печінку, нирки, зернобобові, пшоно, гречка, толокно. Айва, інжир, кизил, персики, чорниця, шипшина, яблука. 10-12 мг Мідь Необхідна для нормального кровотворення і метаболізму білків сполучної тканини. Яловича печінка, морепродукти, бобові, гречана і вівсяна крупа, макарони. 1 - 2 мг Йод бере участь в побудові гормону щитовидної залози, забезпечує фізичний і психічний розвиток, регулює стан центральної нервової системи, серцево-судинної системи і печінки. Морепродукти (морська риба, морська капуста, морські водорості), йодована сіль. 0,06 - 0,10 мг Цинк Необхідний для нормального росту, розвитку і статевого дозрівання. Підтримка нормальної імунітету, почуття смаку та нюху, загоєння ран, засвоєння вітаміну А. М'ясо, ряба, яйця, сир, гречана і вівсяна крупа. 5-10 мг

До змісту

вітаміни

Для правильного росту і розвитку дитини необхідна їжа, багата вітамінами. Вітаміни - це органічні речовини з високою біологічною активністю Вони не синтезуються організмом людини або синтезуються в недостатній кількості, тому повинні надходити в організм з їжею. Вітаміни відносяться до незамінних чинників харчування. Зміст вітамінів в продуктах набагато нижче, ніж білків, жирів і вуглеводів, тому постійний контроль над достатнім вмістом кожного вітаміну в повсякденному раціоні дитини необхідний.

На відміну від білків, жирів і вуглеводів, вітаміни не можуть служити будівельним матеріалом для відновлення і утворення тканин і органів людського тіла, не можуть служити джерелом енергії. Але вони є ефективними природними регуляторами фізіологічних і біохімічних процесів, що забезпечують протікання більшості життєво важливих функцій організму, роботи його органів і систем.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму вітаміни і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах

Вітаміни групи В В1 Необхідний для нормального функціонування нервової системи, серцевої і скелетних м'язів, органів шлунково-кишкового тракту. Бере участь у вуглеводному обміні. Хліб з борошна грубого помелу, крупи, зернобобові (горох, квасоля, соя), печінку та інші субпродукти, дріжджі, м'ясо (свинина, телятина). 0,8 - 1,0 мг В2 Підтримує нормальні властивості шкіри, слизових оболонок, нормальний зір і кровотворення. Молоко і молочні продукти (сир, сир), яйця, м'ясо (яловичина, телятина, птиця, печінка), крупи, хліб. 0,9 - 1,2 мг В6 Підтримує нормальні властивості шкіри, роботу нервової системи, кровотворення. Пшеничне борошно, пшоно, печінку, м'ясо, риба, картопля, морква, капуста. 0,9 - 1,3 мг В12 Підтримує кровотворення і нормальну роботу нервової системи. М'ясо, риба, субпродукти, яєчний жовток, продукти моря, сир. 1 - 1,5 мкг РР (ніацин) Функціонування нервової, травної систем, підтримання нормальних властивостей шкіри. Гречана, рисова крупа, борошно грубого помелу, бобові, м'ясо, печінку, нирки, риба, сушені гриби. 10-13 мг Фолієва кислота Кровотворення, ріст і розвиток організму, синтез білка і нуклеїнових кислот, запобігання ожиріння печінки. Борошно грубого помелу, гречана і вівсяна крупа, пшоно, квасоля, цвітна капуста, зелена цибуля, печінка, сир, сир. 100-200 мкг С Регенерація і загоєння тканин, для підтримки стійкості до інфекцій і дії отрут. Кровотворення, проникність кровоносних судин. Плоди та овочі: шипшина, чорна смородина, солодкий перець, кріп, петрушка, картопля, капуста, цвітна капуста, горобина, яблука, цитрусові. 45-60 мг А (ретинол, ретиналь, ретиніт-вая кислота) Необхідний для нормального росту, розвитку клітин, тканин і органів, нормальної зорової та статевої функції, забезпечення нормальних властивостей шкіри. Печінка морських тварин і риб, печінка, вершкове масло, вершки, сметана, сир, сир, яйця, морква, томати, абрикоси, зелена цибуля, салат, шпинат. 450-500 мкг D Бере участь в процесах обміну кальцію і фосфору, прискорює процес всмоктування кальцію, збільшує його концентрацію в крові, забезпечує відкладення в кістках. Вершкове масло, курячі яйця, печінку, жир з печінки риб і морських тварин. 10-2,5 мкг Е Антиоксидант, підтримує роботу клітин і субклітинних структур. Соняшникова, кукурудзяна, соєва олія, крупи, яйця. 5-10 мг

Авітаміноз (вітамінна недостатність) - патологічний стан, викликаний тим, що організм дитини не забезпечено в повній мірі тих чи інших вітаміном або ж порушено його функціонування в організмі. Причин виникнення вітамінної недостатності кілька:

• низький вміст вітамінів в добових раціонах харчування, обумовлене нераціональним побудовою харчового раціону,
• втрати і руйнування вітамінів в процесі технологічної переробки продуктів харчування, їх тривалого і неправильного зберігання, нераціональної кулінарної обробки,
• присутність в продуктах вітамінів в малоусвояемой формі.

Але навіть якщо всі перераховані причини виключені, можливі ситуації і умови, коли виникає підвищена потреба у вітамінах. наприклад:

• в періоди особливо інтенсивного росту дітей та підлітків
• при особливих кліматичних умовах
• при інтенсивному фізичному навантаженні
• при інтенсивній нервово-психічної навантаженні, стресових станах
• при інфекційних захворюваннях
• при дії несприятливих екологічних факторів
• при захворюваннях внутрішніх органів і залоз внутрішньої секреції

Найбільш поширеною формою вітамінної недостатності є субнормальнийзабезпеченість вітамінами, коли постійне вміст вітамінів нижче норми, але не нижче критичної позначки. Така форма має місце серед практично здорових дітей різного віку. Основними причинами цього є:

• порушення харчування вагітних жінок і матерів-годувальниць
• широке використання в харчуванні дітей рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі виробництва
• втрати вітамінів при тривалому і нераціональному зберіганні і кулінарній обробці продуктів
• гіподинамія, пов'язана зі значним зменшенням потреби дітей в енергії: мало рухаються, низький апетит, мало їдять.

Хоча така форма вітамінної недостатності не супроводжується вираженими клінічними порушеннями, вона значно знижує стійкість дітей до дії інфекційних і токсичних чинників, фізичну і розумову працездатність, уповільнює терміни одужання при хворобі.

Одним з головних рішень багатьох проблем, що перешкоджають гармонійному розвитку організму дитини, є правильна організація харчування.

До змісту

раціон

У відповідності з перерахованими принципами організації харчування, раціон дитини повинен включати всі основні групи продуктів.

З м'яса краще використовувати нежирну яловичину або телятину, курку або індичку. Менш корисні ковбаси, сосиски і сардельки. Субпродукти служать джерелом білка, заліза, ряду вітамінів і можуть використовуватися в харчуванні дітей.

Рекомендовані сорти риби: тріска, минтай, хек, судак та інші нежирні сорти. Солоні рибні делікатеси і консерви можуть надати подразнюючу дію на слизову оболонку шлунку і кишечника, особливо в дошкільному віці. Їх рекомендується включати в раціон лише зрідка.

Особливе місце в дитячому харчуванні займають молоко і молочні продукти. Це не тільки джерело легкозасвоюваного кальцію і вітаміну В2. Саме в молоці необхідні для розвитку і зростання дитячого організму кальцій і фосфор містяться в ідеальній пропорції 2: 1, що дозволяє цим елементам добре засвоюватися.

Фрукти, овочі, плодоовочеві соки містять вуглеводи (цукру), деякі вітаміни, мікроелементи, а також такі корисні речовини як пектин, клітковина, харчові волокна та інші. Ці продукти покращують роботу органів травлення, запобігають виникненню закрепів.

Необхідні хліб, макарони, крупи, рослинні і тваринні жири, особливо гречана і вівсяна крупи. Рослинна олія як приправа до салатів дозволяє засвоюватися багатьом корисним речовинам, що містяться в овочах.

Однак правильного підбору продуктів недостатньо. З огляду на незрілість травних органів дитини, продукти потребують делікатної кулінарній обробці. Крім того, необхідно прагнути до того, щоб готову страву було красивим, смачним і ароматним.

До змісту

Організація питання. Режим. Зразкове меню

Важливою умовою є строгий режим харчування, який передбачає не менше 4 прийомів їжі. Причому 3 з них повинні обов'язково включати гарячу страву. При цьому на частку сніданку доводиться приблизно 25% добової калорійності, на частку обіду 40%, полудня - 15%, вечері - 20%.

Щоб забезпечити різноманітність страв і правильне їх чергування, меню бажано складати відразу на кілька днів вперед, ще краще - на цілий тиждень. Якщо молоко і молочні продукти повинні входити в раціон харчування дитини щодня, то на сніданок, обід і вечерю перші і другі страви бажано повторювати не частіше, ніж через 2-3 дня. Це також дозволяє підтримати у дошкільника хороший апетит. Слід уникати одностороннього харчування - переважно мучного і молочного: у дитини може виникнути вітамінна недостатність навіть в літньо-осінній період.

Орієнтовно на добу дитина 4-6 років повинен отримувати наступні продукти:

• молоко (з урахуванням що йде на приготування страв) і кисломолочні продукти - 600 мл,
• сир - 50 г,
• сметана - 10 г,
• твердий сир - 10 г,
• масло вершкове - 20 - 30 г (в каші і на бутерброди),
• обов'язково рослинне масло - 10 г (краще в салати, вінегрети),
• м'ясо - 120-140 г,
• риба - 80-100 г,
• яйце - 1 / 2-1 шт.,
• цукор (з урахуванням кондитерських виробів) - 60-70 г,
• пшеничний хліб - 80-100 г,
• житній хліб - 40-60 г, крупи, макаронні вироби - 60 г,
• картопля - 150-200 г,
• різні овочі -300 г,
• фрукти і ягоди - 200 г.

Полудень і вечеря повинні бути легкими. Це можуть бути овочеві, фруктові, молочні, круп'яні страви. Але якщо у дитини знижений апетит, можна збільшити під час вечері не кількість конкретного блюда, а його калорійність: нехай вечеря буде більш щільним, ніж обід. Таким чином можна допомогти розвивається організму впоратися зі зростаючими енерговитратами.

На сніданок хороший гарячий напій (кип'ячене молоко, чай), якому передує будь гаряче блюдо (наприклад, омлет), не надто об'ємне і не потребує тривалого часу на приготування.

Під час обіду обов'язково нагодувати дитину супом або борщем. Адже перші страви на основі овочевих або м'ясних бульйонів є сильними стимуляторами роботи рецепторів шлунка. Це сприяє підвищенню апетиту і поліпшення процесу травлення.

Дітям дуже корисні свіжі овочі, фрукти, ягоди. Дошкільник може споживати їх сирими або у вигляді приготованих на їх основі страв. Салати краще запропонувати перед першими і другими стравами, так як вони сприяють інтенсивної виробленні травних соків і покращують апетит. Якщо ви дасте салат і на сніданок, і на обід, і на вечерю (нехай навіть потроху), буде особливо добре. Свіжі фрукти ідеально підходять для полудня. А ось в проміжках між їжею їх краще дитині не пропонувати, особливо солодкі.

Яйця корисний для дошкільнят. Адже в них міститься багато вітамінів A і D, фосфору, кальцію, заліза. У сирому вигляді давати яйця не слід, оскільки існує ймовірність зараження сальмонельозом.

У шестирічної дитини електролітний обмін ще нестійкий, тому зайве надходження води в його організм може створити додаткове навантаження на серце і нирки. Добова потреба дошкільника в воді становить в середньому 60 мл на 1 кг ваги. Деякі діти в спекотні літні дні дуже багато п'ють. Але щоб вгамувати спрагу, не обов'язково вживати багато рідини. Важливо навчити малюка пити потроху і маленькими ковточками. Можна просто обмежитися полосканням рота холодною водою.

харчування дошкільнят

зміст:

Харчування дітей 3-7 років має бути організовано таким чином, щоб забезпечити нормальний ріст і розвиток дитячого організму, підготувати м'язи, кістки і мозок до різкого зростання розумових і фізичних навантажень і зміни режиму, пов'язаного з початком навчання в школі.

Для цього важливо дотримуватися кількох основних принципів харчування:

• Харчування має забезпечувати організм дитини необхідною кількістю енергії для рухової, психічної та іншої активності.
• Харчування має бути збалансованим, містити харчові речовини всіх типів (так звані нутрієнти).
• Важливо, щоб харчування було різноманітним, тільки це є умовою його збалансованості. Необхідно враховувати індивідуальні особливості дітей, можливу непереносимість будь-яких продуктів.
• Необхідно дотримуватися технологію обробки продуктів і приготування їжі, дотримуватися санітарні вимоги до приміщень, де проводиться приготування їжі, терміни і умови зберігання і т.д.

Розглянемо ці принципи докладніше.

Енергетична "ємність" їжі вимірюється в калоріях. Але цінність дитячої їжі полягає не тільки в кількості калорій, необхідно також, щоб вона містила в собі всі ті речовини, з яких складається людський організм. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і вода - ось той будівельний матеріал, який потрібен для росту організму дитини кожен день.

3 роки 4 - 6 років 7 років Енергія, ккал 1540 1970 2350 Білки, г 53 68 77 Жири, г 53 68 79 Вуглеводи, г 212 272 335

До змісту

білки

Джерелами білка є м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця (тваринні білки), а також хліб, крупи, бобові та овочі (рослинні білки). Недолік в раціоні дитини білків не тільки сповільнює нормальний ріст і розвиток, але знижує стійкість до впливу інфекцій та інших несприятливих зовнішніх факторів. Тому білки повинні постійно включатися в раціон дошкільнят і школярів.

Для того, щоб білки добре засвоювалися і найбільш повно використовувалися клітинами і тканинами організму, необхідно не тільки достатню кількість білків, але і правильне співвідношення їх з кількістю вуглеводів і жирів. Найбільш сприятливим поєднанням є 1 г білка на 1 г жиру і 4 г вуглеводів.

До змісту

жири

Джерела жирів - це масло вершкове і рослинне, вершки, молоко, молочні продукти (сметана, сир, сир), а також м'ясо, риба та ін. Підвищене споживання продуктів з високим вмістом жирів небажано.

До змісту

вуглеводи

Джерела вуглеводів - це цукор, все солодке, в тому числі фрукти, кондитерські вироби, далі - овочі, хліб, крупи, молочний цукор, що міститься в молоці. Роль вуглеводів особливо важлива через велику рухливості і фізичної активності дітей. Велика робота м'язів вимагає великих енергетичних витрат, багатої вуглеводами їжі.

До змісту

Мінеральні солі та мікроелементи

Мінеральні солі та мікроелементи є будівельним матеріалом для органів, тканин, клітин і їх компонентів. Забезпечити їх надходження в організм особливо важливо в період активного росту і розвитку дитини .

Мінеральні солі відіграють важливу роль в обміні води в організмі, регуляції активності багатьох ферментів. Мінеральні речовини ділять на дві групи в залежності від вмісту в організмі: макроелементи або мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлориди, сульфати і ін.) І мікроелементи (залізо, мідь, цинк, хром, марганець, йод, фтор, селен та ін.). Зміст макроелементів в організмі може становити до 1 кг. Мікроелементи не перевищують десятків або сотень міліграмів.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму речовини і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів

Кальцій Формування кісток і зубів, системи згортання крові, процеси м'язового скорочення і нервового збудження. Нормальна робота серця. Молоко, кефір, ряжанка, йогурт, сир, сир. 800-1100 мг Фосфор Бере участь в побудові кісткової тканини, процесах зберігання і передачі спадкової інформації, перетворення енергії харчових речовин в енергію хімічних зв'язків в організмі. Підтримує кислотно-основну рівновагу в крові. Риба, м'ясо, сир, сир, крупи, зернобобові. 800-1650 мг Магній Синтез білка, нуклеїнових кислот, регуляція енергетичного і вуглеводно-фосфорного обміну. Гречана, вівсяна крупа, пшоно, зелений горошок, морква, буряк, салат, петрушка. 150-250 мг Натрій і Калій Створюють умови для виникнення і проведення нервового імпульсу, м'язових скорочень та інших фізіологічних процесів в клітині. Кухонна сіль - натрій. М'ясо, риба, крупа, картопля, родзинки, какао, шоколад - калій. Точно не встановлено Залізо Складова частина гемоглобіну, перенесення кисню кров'ю. М'ясо, риба, яйця, печінку, нирки, зернобобові, пшоно, гречка, толокно. Айва, інжир, кизил, персики, чорниця, шипшина, яблука. 10-12 мг Мідь Необхідна для нормального кровотворення і метаболізму білків сполучної тканини. Яловича печінка, морепродукти, бобові, гречана і вівсяна крупа, макарони. 1 - 2 мг Йод бере участь в побудові гормону щитовидної залози, забезпечує фізичний і психічний розвиток, регулює стан центральної нервової системи, серцево-судинної системи і печінки. Морепродукти (морська риба, морська капуста, морські водорості), йодована сіль. 0,06 - 0,10 мг Цинк Необхідний для нормального росту, розвитку і статевого дозрівання. Підтримка нормальної імунітету, почуття смаку та нюху, загоєння ран, засвоєння вітаміну А. М'ясо, ряба, яйця, сир, гречана і вівсяна крупа. 5-10 мг

До змісту

вітаміни

Для правильного росту і розвитку дитини необхідна їжа, багата вітамінами. Вітаміни - це органічні речовини з високою біологічною активністю Вони не синтезуються організмом людини або синтезуються в недостатній кількості, тому повинні надходити в організм з їжею. Вітаміни відносяться до незамінних чинників харчування. Зміст вітамінів в продуктах набагато нижче, ніж білків, жирів і вуглеводів, тому постійний контроль над достатнім вмістом кожного вітаміну в повсякденному раціоні дитини необхідний.

На відміну від білків, жирів і вуглеводів, вітаміни не можуть служити будівельним матеріалом для відновлення і утворення тканин і органів людського тіла, не можуть служити джерелом енергії. Але вони є ефективними природними регуляторами фізіологічних і біохімічних процесів, що забезпечують протікання більшості життєво важливих функцій організму, роботи його органів і систем.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму вітаміни і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах

Вітаміни групи В В1 Необхідний для нормального функціонування нервової системи, серцевої і скелетних м'язів, органів шлунково-кишкового тракту. Бере участь у вуглеводному обміні. Хліб з борошна грубого помелу, крупи, зернобобові (горох, квасоля, соя), печінку та інші субпродукти, дріжджі, м'ясо (свинина, телятина). 0,8 - 1,0 мг В2 Підтримує нормальні властивості шкіри, слизових оболонок, нормальний зір і кровотворення. Молоко і молочні продукти (сир, сир), яйця, м'ясо (яловичина, телятина, птиця, печінка), крупи, хліб. 0,9 - 1,2 мг В6 Підтримує нормальні властивості шкіри, роботу нервової системи, кровотворення. Пшеничне борошно, пшоно, печінку, м'ясо, риба, картопля, морква, капуста. 0,9 - 1,3 мг В12 Підтримує кровотворення і нормальну роботу нервової системи. М'ясо, риба, субпродукти, яєчний жовток, продукти моря, сир. 1 - 1,5 мкг РР (ніацин) Функціонування нервової, травної систем, підтримання нормальних властивостей шкіри. Гречана, рисова крупа, борошно грубого помелу, бобові, м'ясо, печінку, нирки, риба, сушені гриби. 10-13 мг Фолієва кислота Кровотворення, ріст і розвиток організму, синтез білка і нуклеїнових кислот, запобігання ожиріння печінки. Борошно грубого помелу, гречана і вівсяна крупа, пшоно, квасоля, цвітна капуста, зелена цибуля, печінка, сир, сир. 100-200 мкг С Регенерація і загоєння тканин, для підтримки стійкості до інфекцій і дії отрут. Кровотворення, проникність кровоносних судин. Плоди та овочі: шипшина, чорна смородина, солодкий перець, кріп, петрушка, картопля, капуста, цвітна капуста, горобина, яблука, цитрусові. 45-60 мг А (ретинол, ретиналь, ретиніт-вая кислота) Необхідний для нормального росту, розвитку клітин, тканин і органів, нормальної зорової та статевої функції, забезпечення нормальних властивостей шкіри. Печінка морських тварин і риб, печінка, вершкове масло, вершки, сметана, сир, сир, яйця, морква, томати, абрикоси, зелена цибуля, салат, шпинат. 450-500 мкг D Бере участь в процесах обміну кальцію і фосфору, прискорює процес всмоктування кальцію, збільшує його концентрацію в крові, забезпечує відкладення в кістках. Вершкове масло, курячі яйця, печінку, жир з печінки риб і морських тварин. 10-2,5 мкг Е Антиоксидант, підтримує роботу клітин і субклітинних структур. Соняшникова, кукурудзяна, соєва олія, крупи, яйця. 5-10 мг

Авітаміноз (вітамінна недостатність) - патологічний стан, викликаний тим, що організм дитини не забезпечено в повній мірі тих чи інших вітаміном або ж порушено його функціонування в організмі. Причин виникнення вітамінної недостатності кілька:

• низький вміст вітамінів в добових раціонах харчування, обумовлене нераціональним побудовою харчового раціону,
• втрати і руйнування вітамінів в процесі технологічної переробки продуктів харчування, їх тривалого і неправильного зберігання, нераціональної кулінарної обробки,
• присутність в продуктах вітамінів в малоусвояемой формі.

Але навіть якщо всі перераховані причини виключені, можливі ситуації і умови, коли виникає підвищена потреба у вітамінах. наприклад:

• в періоди особливо інтенсивного росту дітей та підлітків
• при особливих кліматичних умовах
• при інтенсивному фізичному навантаженні
• при інтенсивній нервово-психічної навантаженні, стресових станах
• при інфекційних захворюваннях
• при дії несприятливих екологічних факторів
• при захворюваннях внутрішніх органів і залоз внутрішньої секреції

Найбільш поширеною формою вітамінної недостатності є субнормальнийзабезпеченість вітамінами, коли постійне вміст вітамінів нижче норми, але не нижче критичної позначки. Така форма має місце серед практично здорових дітей різного віку. Основними причинами цього є:

• порушення харчування вагітних жінок і матерів-годувальниць
• широке використання в харчуванні дітей рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі виробництва
• втрати вітамінів при тривалому і нераціональному зберіганні і кулінарній обробці продуктів
• гіподинамія, пов'язана зі значним зменшенням потреби дітей в енергії: мало рухаються, низький апетит, мало їдять.

Хоча така форма вітамінної недостатності не супроводжується вираженими клінічними порушеннями, вона значно знижує стійкість дітей до дії інфекційних і токсичних чинників, фізичну і розумову працездатність, уповільнює терміни одужання при хворобі.

Одним з головних рішень багатьох проблем, що перешкоджають гармонійному розвитку організму дитини, є правильна організація харчування.

До змісту

раціон

У відповідності з перерахованими принципами організації харчування, раціон дитини повинен включати всі основні групи продуктів.

З м'яса краще використовувати нежирну яловичину або телятину, курку або індичку. Менш корисні ковбаси, сосиски і сардельки. Субпродукти служать джерелом білка, заліза, ряду вітамінів і можуть використовуватися в харчуванні дітей.

Рекомендовані сорти риби: тріска, минтай, хек, судак та інші нежирні сорти. Солоні рибні делікатеси і консерви можуть надати подразнюючу дію на слизову оболонку шлунку і кишечника, особливо в дошкільному віці. Їх рекомендується включати в раціон лише зрідка.

Особливе місце в дитячому харчуванні займають молоко і молочні продукти. Це не тільки джерело легкозасвоюваного кальцію і вітаміну В2. Саме в молоці необхідні для розвитку і зростання дитячого організму кальцій і фосфор містяться в ідеальній пропорції 2: 1, що дозволяє цим елементам добре засвоюватися.

Фрукти, овочі, плодоовочеві соки містять вуглеводи (цукру), деякі вітаміни, мікроелементи, а також такі корисні речовини як пектин, клітковина, харчові волокна та інші. Ці продукти покращують роботу органів травлення, запобігають виникненню закрепів.

Необхідні хліб, макарони, крупи, рослинні і тваринні жири, особливо гречана і вівсяна крупи. Рослинна олія як приправа до салатів дозволяє засвоюватися багатьом корисним речовинам, що містяться в овочах.

Однак правильного підбору продуктів недостатньо. З огляду на незрілість травних органів дитини, продукти потребують делікатної кулінарній обробці. Крім того, необхідно прагнути до того, щоб готову страву було красивим, смачним і ароматним.

До змісту

Організація питання. Режим. Зразкове меню

Важливою умовою є строгий режим харчування, який передбачає не менше 4 прийомів їжі. Причому 3 з них повинні обов'язково включати гарячу страву. При цьому на частку сніданку доводиться приблизно 25% добової калорійності, на частку обіду 40%, полудня - 15%, вечері - 20%.

Щоб забезпечити різноманітність страв і правильне їх чергування, меню бажано складати відразу на кілька днів вперед, ще краще - на цілий тиждень. Якщо молоко і молочні продукти повинні входити в раціон харчування дитини щодня, то на сніданок, обід і вечерю перші і другі страви бажано повторювати не частіше, ніж через 2-3 дня. Це також дозволяє підтримати у дошкільника хороший апетит. Слід уникати одностороннього харчування - переважно мучного і молочного: у дитини може виникнути вітамінна недостатність навіть в літньо-осінній період.

Орієнтовно на добу дитина 4-6 років повинен отримувати наступні продукти:

• молоко (з урахуванням що йде на приготування страв) і кисломолочні продукти - 600 мл,
• сир - 50 г,
• сметана - 10 г,
• твердий сир - 10 г,
• масло вершкове - 20 - 30 г (в каші і на бутерброди),
• обов'язково рослинне масло - 10 г (краще в салати, вінегрети),
• м'ясо - 120-140 г,
• риба - 80-100 г,
• яйце - 1 / 2-1 шт.,
• цукор (з урахуванням кондитерських виробів) - 60-70 г,
• пшеничний хліб - 80-100 г,
• житній хліб - 40-60 г, крупи, макаронні вироби - 60 г,
• картопля - 150-200 г,
• різні овочі -300 г,
• фрукти і ягоди - 200 г.

Полудень і вечеря повинні бути легкими. Це можуть бути овочеві, фруктові, молочні, круп'яні страви. Але якщо у дитини знижений апетит, можна збільшити під час вечері не кількість конкретного блюда, а його калорійність: нехай вечеря буде більш щільним, ніж обід. Таким чином можна допомогти розвивається організму впоратися зі зростаючими енерговитратами.

На сніданок хороший гарячий напій (кип'ячене молоко, чай), якому передує будь гаряче блюдо (наприклад, омлет), не надто об'ємне і не потребує тривалого часу на приготування.

Під час обіду обов'язково нагодувати дитину супом або борщем. Адже перші страви на основі овочевих або м'ясних бульйонів є сильними стимуляторами роботи рецепторів шлунка. Це сприяє підвищенню апетиту і поліпшення процесу травлення.

Дітям дуже корисні свіжі овочі, фрукти, ягоди. Дошкільник може споживати їх сирими або у вигляді приготованих на їх основі страв. Салати краще запропонувати перед першими і другими стравами, так як вони сприяють інтенсивної виробленні травних соків і покращують апетит. Якщо ви дасте салат і на сніданок, і на обід, і на вечерю (нехай навіть потроху), буде особливо добре. Свіжі фрукти ідеально підходять для полудня. А ось в проміжках між їжею їх краще дитині не пропонувати, особливо солодкі.

Яйця корисний для дошкільнят. Адже в них міститься багато вітамінів A і D, фосфору, кальцію, заліза. У сирому вигляді давати яйця не слід, оскільки існує ймовірність зараження сальмонельозом.

У шестирічної дитини електролітний обмін ще нестійкий, тому зайве надходження води в його організм може створити додаткове навантаження на серце і нирки. Добова потреба дошкільника в воді становить в середньому 60 мл на 1 кг ваги. Деякі діти в спекотні літні дні дуже багато п'ють. Але щоб вгамувати спрагу, не обов'язково вживати багато рідини. Важливо навчити малюка пити потроху і маленькими ковточками. Можна просто обмежитися полосканням рота холодною водою.

харчування дошкільнят

зміст:

Харчування дітей 3-7 років має бути організовано таким чином, щоб забезпечити нормальний ріст і розвиток дитячого організму, підготувати м'язи, кістки і мозок до різкого зростання розумових і фізичних навантажень і зміни режиму, пов'язаного з початком навчання в школі.

Для цього важливо дотримуватися кількох основних принципів харчування:

• Харчування має забезпечувати організм дитини необхідною кількістю енергії для рухової, психічної та іншої активності.
• Харчування має бути збалансованим, містити харчові речовини всіх типів (так звані нутрієнти).
• Важливо, щоб харчування було різноманітним, тільки це є умовою його збалансованості. Необхідно враховувати індивідуальні особливості дітей, можливу непереносимість будь-яких продуктів.
• Необхідно дотримуватися технологію обробки продуктів і приготування їжі, дотримуватися санітарні вимоги до приміщень, де проводиться приготування їжі, терміни і умови зберігання і т.д.

Розглянемо ці принципи докладніше.

Енергетична "ємність" їжі вимірюється в калоріях. Але цінність дитячої їжі полягає не тільки в кількості калорій, необхідно також, щоб вона містила в собі всі ті речовини, з яких складається людський організм. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і вода - ось той будівельний матеріал, який потрібен для росту організму дитини кожен день.

3 роки 4 - 6 років 7 років Енергія, ккал 1540 1970 2350 Білки, г 53 68 77 Жири, г 53 68 79 Вуглеводи, г 212 272 335

До змісту

білки

Джерелами білка є м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця (тваринні білки), а також хліб, крупи, бобові та овочі (рослинні білки). Недолік в раціоні дитини білків не тільки сповільнює нормальний ріст і розвиток, але знижує стійкість до впливу інфекцій та інших несприятливих зовнішніх факторів. Тому білки повинні постійно включатися в раціон дошкільнят і школярів.

Для того, щоб білки добре засвоювалися і найбільш повно використовувалися клітинами і тканинами організму, необхідно не тільки достатню кількість білків, але і правильне співвідношення їх з кількістю вуглеводів і жирів. Найбільш сприятливим поєднанням є 1 г білка на 1 г жиру і 4 г вуглеводів.

До змісту

жири

Джерела жирів - це масло вершкове і рослинне, вершки, молоко, молочні продукти (сметана, сир, сир), а також м'ясо, риба та ін. Підвищене споживання продуктів з високим вмістом жирів небажано.

До змісту

вуглеводи

Джерела вуглеводів - це цукор, все солодке, в тому числі фрукти, кондитерські вироби, далі - овочі, хліб, крупи, молочний цукор, що міститься в молоці. Роль вуглеводів особливо важлива через велику рухливості і фізичної активності дітей. Велика робота м'язів вимагає великих енергетичних витрат, багатої вуглеводами їжі.

До змісту

Мінеральні солі та мікроелементи

Мінеральні солі та мікроелементи є будівельним матеріалом для органів, тканин, клітин і їх компонентів. Забезпечити їх надходження в організм особливо важливо в період активного росту і розвитку дитини .

Мінеральні солі відіграють важливу роль в обміні води в організмі, регуляції активності багатьох ферментів. Мінеральні речовини ділять на дві групи в залежності від вмісту в організмі: макроелементи або мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлориди, сульфати і ін.) І мікроелементи (залізо, мідь, цинк, хром, марганець, йод, фтор, селен та ін.). Зміст макроелементів в організмі може становити до 1 кг. Мікроелементи не перевищують десятків або сотень міліграмів.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму речовини і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів

Кальцій Формування кісток і зубів, системи згортання крові, процеси м'язового скорочення і нервового збудження. Нормальна робота серця. Молоко, кефір, ряжанка, йогурт, сир, сир. 800-1100 мг Фосфор Бере участь в побудові кісткової тканини, процесах зберігання і передачі спадкової інформації, перетворення енергії харчових речовин в енергію хімічних зв'язків в організмі. Підтримує кислотно-основну рівновагу в крові. Риба, м'ясо, сир, сир, крупи, зернобобові. 800-1650 мг Магній Синтез білка, нуклеїнових кислот, регуляція енергетичного і вуглеводно-фосфорного обміну. Гречана, вівсяна крупа, пшоно, зелений горошок, морква, буряк, салат, петрушка. 150-250 мг Натрій і Калій Створюють умови для виникнення і проведення нервового імпульсу, м'язових скорочень та інших фізіологічних процесів в клітині. Кухонна сіль - натрій. М'ясо, риба, крупа, картопля, родзинки, какао, шоколад - калій. Точно не встановлено Залізо Складова частина гемоглобіну, перенесення кисню кров'ю. М'ясо, риба, яйця, печінку, нирки, зернобобові, пшоно, гречка, толокно. Айва, інжир, кизил, персики, чорниця, шипшина, яблука. 10-12 мг Мідь Необхідна для нормального кровотворення і метаболізму білків сполучної тканини. Яловича печінка, морепродукти, бобові, гречана і вівсяна крупа, макарони. 1 - 2 мг Йод бере участь в побудові гормону щитовидної залози, забезпечує фізичний і психічний розвиток, регулює стан центральної нервової системи, серцево-судинної системи і печінки. Морепродукти (морська риба, морська капуста, морські водорості), йодована сіль. 0,06 - 0,10 мг Цинк Необхідний для нормального росту, розвитку і статевого дозрівання. Підтримка нормальної імунітету, почуття смаку та нюху, загоєння ран, засвоєння вітаміну А. М'ясо, ряба, яйця, сир, гречана і вівсяна крупа. 5-10 мг

До змісту

вітаміни

Для правильного росту і розвитку дитини необхідна їжа, багата вітамінами. Вітаміни - це органічні речовини з високою біологічною активністю Вони не синтезуються організмом людини або синтезуються в недостатній кількості, тому повинні надходити в організм з їжею. Вітаміни відносяться до незамінних чинників харчування. Зміст вітамінів в продуктах набагато нижче, ніж білків, жирів і вуглеводів, тому постійний контроль над достатнім вмістом кожного вітаміну в повсякденному раціоні дитини необхідний.

На відміну від білків, жирів і вуглеводів, вітаміни не можуть служити будівельним матеріалом для відновлення і утворення тканин і органів людського тіла, не можуть служити джерелом енергії. Але вони є ефективними природними регуляторами фізіологічних і біохімічних процесів, що забезпечують протікання більшості життєво важливих функцій організму, роботи його органів і систем.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму вітаміни і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах

Вітаміни групи В В1 Необхідний для нормального функціонування нервової системи, серцевої і скелетних м'язів, органів шлунково-кишкового тракту. Бере участь у вуглеводному обміні. Хліб з борошна грубого помелу, крупи, зернобобові (горох, квасоля, соя), печінку та інші субпродукти, дріжджі, м'ясо (свинина, телятина). 0,8 - 1,0 мг В2 Підтримує нормальні властивості шкіри, слизових оболонок, нормальний зір і кровотворення. Молоко і молочні продукти (сир, сир), яйця, м'ясо (яловичина, телятина, птиця, печінка), крупи, хліб. 0,9 - 1,2 мг В6 Підтримує нормальні властивості шкіри, роботу нервової системи, кровотворення. Пшеничне борошно, пшоно, печінку, м'ясо, риба, картопля, морква, капуста. 0,9 - 1,3 мг В12 Підтримує кровотворення і нормальну роботу нервової системи. М'ясо, риба, субпродукти, яєчний жовток, продукти моря, сир. 1 - 1,5 мкг РР (ніацин) Функціонування нервової, травної систем, підтримання нормальних властивостей шкіри. Гречана, рисова крупа, борошно грубого помелу, бобові, м'ясо, печінку, нирки, риба, сушені гриби. 10-13 мг Фолієва кислота Кровотворення, ріст і розвиток організму, синтез білка і нуклеїнових кислот, запобігання ожиріння печінки. Борошно грубого помелу, гречана і вівсяна крупа, пшоно, квасоля, цвітна капуста, зелена цибуля, печінка, сир, сир. 100-200 мкг С Регенерація і загоєння тканин, для підтримки стійкості до інфекцій і дії отрут. Кровотворення, проникність кровоносних судин. Плоди та овочі: шипшина, чорна смородина, солодкий перець, кріп, петрушка, картопля, капуста, цвітна капуста, горобина, яблука, цитрусові. 45-60 мг А (ретинол, ретиналь, ретиніт-вая кислота) Необхідний для нормального росту, розвитку клітин, тканин і органів, нормальної зорової та статевої функції, забезпечення нормальних властивостей шкіри. Печінка морських тварин і риб, печінка, вершкове масло, вершки, сметана, сир, сир, яйця, морква, томати, абрикоси, зелена цибуля, салат, шпинат. 450-500 мкг D Бере участь в процесах обміну кальцію і фосфору, прискорює процес всмоктування кальцію, збільшує його концентрацію в крові, забезпечує відкладення в кістках. Вершкове масло, курячі яйця, печінку, жир з печінки риб і морських тварин. 10-2,5 мкг Е Антиоксидант, підтримує роботу клітин і субклітинних структур. Соняшникова, кукурудзяна, соєва олія, крупи, яйця. 5-10 мг

Авітаміноз (вітамінна недостатність) - патологічний стан, викликаний тим, що організм дитини не забезпечено в повній мірі тих чи інших вітаміном або ж порушено його функціонування в організмі. Причин виникнення вітамінної недостатності кілька:

• низький вміст вітамінів в добових раціонах харчування, обумовлене нераціональним побудовою харчового раціону,
• втрати і руйнування вітамінів в процесі технологічної переробки продуктів харчування, їх тривалого і неправильного зберігання, нераціональної кулінарної обробки,
• присутність в продуктах вітамінів в малоусвояемой формі.

Але навіть якщо всі перераховані причини виключені, можливі ситуації і умови, коли виникає підвищена потреба у вітамінах. наприклад:

• в періоди особливо інтенсивного росту дітей та підлітків
• при особливих кліматичних умовах
• при інтенсивному фізичному навантаженні
• при інтенсивній нервово-психічної навантаженні, стресових станах
• при інфекційних захворюваннях
• при дії несприятливих екологічних факторів
• при захворюваннях внутрішніх органів і залоз внутрішньої секреції

Найбільш поширеною формою вітамінної недостатності є субнормальнийзабезпеченість вітамінами, коли постійне вміст вітамінів нижче норми, але не нижче критичної позначки. Така форма має місце серед практично здорових дітей різного віку. Основними причинами цього є:

• порушення харчування вагітних жінок і матерів-годувальниць
• широке використання в харчуванні дітей рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі виробництва
• втрати вітамінів при тривалому і нераціональному зберіганні і кулінарній обробці продуктів
• гіподинамія, пов'язана зі значним зменшенням потреби дітей в енергії: мало рухаються, низький апетит, мало їдять.

Хоча така форма вітамінної недостатності не супроводжується вираженими клінічними порушеннями, вона значно знижує стійкість дітей до дії інфекційних і токсичних чинників, фізичну і розумову працездатність, уповільнює терміни одужання при хворобі.

Одним з головних рішень багатьох проблем, що перешкоджають гармонійному розвитку організму дитини, є правильна організація харчування.

До змісту

раціон

У відповідності з перерахованими принципами організації харчування, раціон дитини повинен включати всі основні групи продуктів.

З м'яса краще використовувати нежирну яловичину або телятину, курку або індичку. Менш корисні ковбаси, сосиски і сардельки. Субпродукти служать джерелом білка, заліза, ряду вітамінів і можуть використовуватися в харчуванні дітей.

Рекомендовані сорти риби: тріска, минтай, хек, судак та інші нежирні сорти. Солоні рибні делікатеси і консерви можуть надати подразнюючу дію на слизову оболонку шлунку і кишечника, особливо в дошкільному віці. Їх рекомендується включати в раціон лише зрідка.

Особливе місце в дитячому харчуванні займають молоко і молочні продукти. Це не тільки джерело легкозасвоюваного кальцію і вітаміну В2. Саме в молоці необхідні для розвитку і зростання дитячого організму кальцій і фосфор містяться в ідеальній пропорції 2: 1, що дозволяє цим елементам добре засвоюватися.

Фрукти, овочі, плодоовочеві соки містять вуглеводи (цукру), деякі вітаміни, мікроелементи, а також такі корисні речовини як пектин, клітковина, харчові волокна та інші. Ці продукти покращують роботу органів травлення, запобігають виникненню закрепів.

Необхідні хліб, макарони, крупи, рослинні і тваринні жири, особливо гречана і вівсяна крупи. Рослинна олія як приправа до салатів дозволяє засвоюватися багатьом корисним речовинам, що містяться в овочах.

Однак правильного підбору продуктів недостатньо. З огляду на незрілість травних органів дитини, продукти потребують делікатної кулінарній обробці. Крім того, необхідно прагнути до того, щоб готову страву було красивим, смачним і ароматним.

До змісту

Організація питання. Режим. Зразкове меню

Важливою умовою є строгий режим харчування, який передбачає не менше 4 прийомів їжі. Причому 3 з них повинні обов'язково включати гарячу страву. При цьому на частку сніданку доводиться приблизно 25% добової калорійності, на частку обіду 40%, полудня - 15%, вечері - 20%.

Щоб забезпечити різноманітність страв і правильне їх чергування, меню бажано складати відразу на кілька днів вперед, ще краще - на цілий тиждень. Якщо молоко і молочні продукти повинні входити в раціон харчування дитини щодня, то на сніданок, обід і вечерю перші і другі страви бажано повторювати не частіше, ніж через 2-3 дня. Це також дозволяє підтримати у дошкільника хороший апетит. Слід уникати одностороннього харчування - переважно мучного і молочного: у дитини може виникнути вітамінна недостатність навіть в літньо-осінній період.

Орієнтовно на добу дитина 4-6 років повинен отримувати наступні продукти:

• молоко (з урахуванням що йде на приготування страв) і кисломолочні продукти - 600 мл,
• сир - 50 г,
• сметана - 10 г,
• твердий сир - 10 г,
• масло вершкове - 20 - 30 г (в каші і на бутерброди),
• обов'язково рослинне масло - 10 г (краще в салати, вінегрети),
• м'ясо - 120-140 г,
• риба - 80-100 г,
• яйце - 1 / 2-1 шт.,
• цукор (з урахуванням кондитерських виробів) - 60-70 г,
• пшеничний хліб - 80-100 г,
• житній хліб - 40-60 г, крупи, макаронні вироби - 60 г,
• картопля - 150-200 г,
• різні овочі -300 г,
• фрукти і ягоди - 200 г.

Полудень і вечеря повинні бути легкими. Це можуть бути овочеві, фруктові, молочні, круп'яні страви. Але якщо у дитини знижений апетит, можна збільшити під час вечері не кількість конкретного блюда, а його калорійність: нехай вечеря буде більш щільним, ніж обід. Таким чином можна допомогти розвивається організму впоратися зі зростаючими енерговитратами.

На сніданок хороший гарячий напій (кип'ячене молоко, чай), якому передує будь гаряче блюдо (наприклад, омлет), не надто об'ємне і не потребує тривалого часу на приготування.

Під час обіду обов'язково нагодувати дитину супом або борщем. Адже перші страви на основі овочевих або м'ясних бульйонів є сильними стимуляторами роботи рецепторів шлунка. Це сприяє підвищенню апетиту і поліпшення процесу травлення.

Дітям дуже корисні свіжі овочі, фрукти, ягоди. Дошкільник може споживати їх сирими або у вигляді приготованих на їх основі страв. Салати краще запропонувати перед першими і другими стравами, так як вони сприяють інтенсивної виробленні травних соків і покращують апетит. Якщо ви дасте салат і на сніданок, і на обід, і на вечерю (нехай навіть потроху), буде особливо добре. Свіжі фрукти ідеально підходять для полудня. А ось в проміжках між їжею їх краще дитині не пропонувати, особливо солодкі.

Яйця корисний для дошкільнят. Адже в них міститься багато вітамінів A і D, фосфору, кальцію, заліза. У сирому вигляді давати яйця не слід, оскільки існує ймовірність зараження сальмонельозом.

У шестирічної дитини електролітний обмін ще нестійкий, тому зайве надходження води в його організм може створити додаткове навантаження на серце і нирки. Добова потреба дошкільника в воді становить в середньому 60 мл на 1 кг ваги. Деякі діти в спекотні літні дні дуже багато п'ють. Але щоб вгамувати спрагу, не обов'язково вживати багато рідини. Важливо навчити малюка пити потроху і маленькими ковточками. Можна просто обмежитися полосканням рота холодною водою.

харчування дошкільнят

зміст:

Харчування дітей 3-7 років має бути організовано таким чином, щоб забезпечити нормальний ріст і розвиток дитячого організму, підготувати м'язи, кістки і мозок до різкого зростання розумових і фізичних навантажень і зміни режиму, пов'язаного з початком навчання в школі.

Для цього важливо дотримуватися кількох основних принципів харчування:

• Харчування має забезпечувати організм дитини необхідною кількістю енергії для рухової, психічної та іншої активності.
• Харчування має бути збалансованим, містити харчові речовини всіх типів (так звані нутрієнти).
• Важливо, щоб харчування було різноманітним, тільки це є умовою його збалансованості. Необхідно враховувати індивідуальні особливості дітей, можливу непереносимість будь-яких продуктів.
• Необхідно дотримуватися технологію обробки продуктів і приготування їжі, дотримуватися санітарні вимоги до приміщень, де проводиться приготування їжі, терміни і умови зберігання і т.д.

Розглянемо ці принципи докладніше.

Енергетична "ємність" їжі вимірюється в калоріях. Але цінність дитячої їжі полягає не тільки в кількості калорій, необхідно також, щоб вона містила в собі всі ті речовини, з яких складається людський організм. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і вода - ось той будівельний матеріал, який потрібен для росту організму дитини кожен день.

3 роки 4 - 6 років 7 років Енергія, ккал 1540 1970 2350 Білки, г 53 68 77 Жири, г 53 68 79 Вуглеводи, г 212 272 335

До змісту

білки

Джерелами білка є м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця (тваринні білки), а також хліб, крупи, бобові та овочі (рослинні білки). Недолік в раціоні дитини білків не тільки сповільнює нормальний ріст і розвиток, але знижує стійкість до впливу інфекцій та інших несприятливих зовнішніх факторів. Тому білки повинні постійно включатися в раціон дошкільнят і школярів.

Для того, щоб білки добре засвоювалися і найбільш повно використовувалися клітинами і тканинами організму, необхідно не тільки достатню кількість білків, але і правильне співвідношення їх з кількістю вуглеводів і жирів. Найбільш сприятливим поєднанням є 1 г білка на 1 г жиру і 4 г вуглеводів.

До змісту

жири

Джерела жирів - це масло вершкове і рослинне, вершки, молоко, молочні продукти (сметана, сир, сир), а також м'ясо, риба та ін. Підвищене споживання продуктів з високим вмістом жирів небажано.

До змісту

вуглеводи

Джерела вуглеводів - це цукор, все солодке, в тому числі фрукти, кондитерські вироби, далі - овочі, хліб, крупи, молочний цукор, що міститься в молоці. Роль вуглеводів особливо важлива через велику рухливості і фізичної активності дітей. Велика робота м'язів вимагає великих енергетичних витрат, багатої вуглеводами їжі.

До змісту

Мінеральні солі та мікроелементи

Мінеральні солі та мікроелементи є будівельним матеріалом для органів, тканин, клітин і їх компонентів. Забезпечити їх надходження в організм особливо важливо в період активного росту і розвитку дитини .

Мінеральні солі відіграють важливу роль в обміні води в організмі, регуляції активності багатьох ферментів. Мінеральні речовини ділять на дві групи в залежності від вмісту в організмі: макроелементи або мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлориди, сульфати і ін.) І мікроелементи (залізо, мідь, цинк, хром, марганець, йод, фтор, селен та ін.). Зміст макроелементів в організмі може становити до 1 кг. Мікроелементи не перевищують десятків або сотень міліграмів.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму речовини і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро- і макроелементів

Кальцій Формування кісток і зубів, системи згортання крові, процеси м'язового скорочення і нервового збудження. Нормальна робота серця. Молоко, кефір, ряжанка, йогурт, сир, сир. 800-1100 мг Фосфор Бере участь в побудові кісткової тканини, процесах зберігання і передачі спадкової інформації, перетворення енергії харчових речовин в енергію хімічних зв'язків в організмі. Підтримує кислотно-основну рівновагу в крові. Риба, м'ясо, сир, сир, крупи, зернобобові. 800-1650 мг Магній Синтез білка, нуклеїнових кислот, регуляція енергетичного і вуглеводно-фосфорного обміну. Гречана, вівсяна крупа, пшоно, зелений горошок, морква, буряк, салат, петрушка. 150-250 мг Натрій і Калій Створюють умови для виникнення і проведення нервового імпульсу, м'язових скорочень та інших фізіологічних процесів в клітині. Кухонна сіль - натрій. М'ясо, риба, крупа, картопля, родзинки, какао, шоколад - калій. Точно не встановлено Залізо Складова частина гемоглобіну, перенесення кисню кров'ю. М'ясо, риба, яйця, печінку, нирки, зернобобові, пшоно, гречка, толокно. Айва, інжир, кизил, персики, чорниця, шипшина, яблука. 10-12 мг Мідь Необхідна для нормального кровотворення і метаболізму білків сполучної тканини. Яловича печінка, морепродукти, бобові, гречана і вівсяна крупа, макарони. 1 - 2 мг Йод бере участь в побудові гормону щитовидної залози, забезпечує фізичний і психічний розвиток, регулює стан центральної нервової системи, серцево-судинної системи і печінки. Морепродукти (морська риба, морська капуста, морські водорості), йодована сіль. 0,06 - 0,10 мг Цинк Необхідний для нормального росту, розвитку і статевого дозрівання. Підтримка нормальної імунітету, почуття смаку та нюху, загоєння ран, засвоєння вітаміну А. М'ясо, ряба, яйця, сир, гречана і вівсяна крупа. 5-10 мг

До змісту

вітаміни

Для правильного росту і розвитку дитини необхідна їжа, багата вітамінами. Вітаміни - це органічні речовини з високою біологічною активністю Вони не синтезуються організмом людини або синтезуються в недостатній кількості, тому повинні надходити в організм з їжею. Вітаміни відносяться до незамінних чинників харчування. Зміст вітамінів в продуктах набагато нижче, ніж білків, жирів і вуглеводів, тому постійний контроль над достатнім вмістом кожного вітаміну в повсякденному раціоні дитини необхідний.

На відміну від білків, жирів і вуглеводів, вітаміни не можуть служити будівельним матеріалом для відновлення і утворення тканин і органів людського тіла, не можуть служити джерелом енергії. Але вони є ефективними природними регуляторами фізіологічних і біохімічних процесів, що забезпечують протікання більшості життєво важливих функцій організму, роботи його органів і систем.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму вітаміни і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

До змісту

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах

Вітаміни групи В В1 Необхідний для нормального функціонування нервової системи, серцевої і скелетних м'язів, органів шлунково-кишкового тракту. Бере участь у вуглеводному обміні. Хліб з борошна грубого помелу, крупи, зернобобові (горох, квасоля, соя), печінку та інші субпродукти, дріжджі, м'ясо (свинина, телятина). 0,8 - 1,0 мг В2 Підтримує нормальні властивості шкіри, слизових оболонок, нормальний зір і кровотворення. Молоко і молочні продукти (сир, сир), яйця, м'ясо (яловичина, телятина, птиця, печінка), крупи, хліб. 0,9 - 1,2 мг В6 Підтримує нормальні властивості шкіри, роботу нервової системи, кровотворення. Пшеничне борошно, пшоно, печінку, м'ясо, риба, картопля, морква, капуста. 0,9 - 1,3 мг В12 Підтримує кровотворення і нормальну роботу нервової системи. М'ясо, риба, субпродукти, яєчний жовток, продукти моря, сир. 1 - 1,5 мкг РР (ніацин) Функціонування нервової, травної систем, підтримання нормальних властивостей шкіри. Гречана, рисова крупа, борошно грубого помелу, бобові, м'ясо, печінку, нирки, риба, сушені гриби. 10-13 мг Фолієва кислота Кровотворення, ріст і розвиток організму, синтез білка і нуклеїнових кислот, запобігання ожиріння печінки. Борошно грубого помелу, гречана і вівсяна крупа, пшоно, квасоля, цвітна капуста, зелена цибуля, печінка, сир, сир. 100-200 мкг С Регенерація і загоєння тканин, для підтримки стійкості до інфекцій і дії отрут. Кровотворення, проникність кровоносних судин. Плоди та овочі: шипшина, чорна смородина, солодкий перець, кріп, петрушка, картопля, капуста, цвітна капуста, горобина, яблука, цитрусові. 45-60 мг А (ретинол, ретиналь, ретиніт-вая кислота) Необхідний для нормального росту, розвитку клітин, тканин і органів, нормальної зорової та статевої функції, забезпечення нормальних властивостей шкіри. Печінка морських тварин і риб, печінка, вершкове масло, вершки, сметана, сир, сир, яйця, морква, томати, абрикоси, зелена цибуля, салат, шпинат. 450-500 мкг D Бере участь в процесах обміну кальцію і фосфору, прискорює процес всмоктування кальцію, збільшує його концентрацію в крові, забезпечує відкладення в кістках. Вершкове масло, курячі яйця, печінку, жир з печінки риб і морських тварин. 10-2,5 мкг Е Антиоксидант, підтримує роботу клітин і субклітинних структур. Соняшникова, кукурудзяна, соєва олія, крупи, яйця. 5-10 мг

Авітаміноз (вітамінна недостатність) - патологічний стан, викликаний тим, що організм дитини не забезпечено в повній мірі тих чи інших вітаміном або ж порушено його функціонування в організмі. Причин виникнення вітамінної недостатності кілька:

• низький вміст вітамінів в добових раціонах харчування, обумовлене нераціональним побудовою харчового раціону,
• втрати і руйнування вітамінів в процесі технологічної переробки продуктів харчування, їх тривалого і неправильного зберігання, нераціональної кулінарної обробки,
• присутність в продуктах вітамінів в малоусвояемой формі.

Але навіть якщо всі перераховані причини виключені, можливі ситуації і умови, коли виникає підвищена потреба у вітамінах. наприклад:

• в періоди особливо інтенсивного росту дітей та підлітків
• при особливих кліматичних умовах
• при інтенсивному фізичному навантаженні
• при інтенсивній нервово-психічної навантаженні, стресових станах
• при інфекційних захворюваннях
• при дії несприятливих екологічних факторів
• при захворюваннях внутрішніх органів і залоз внутрішньої секреції

Найбільш поширеною формою вітамінної недостатності є субнормальнийзабезпеченість вітамінами, коли постійне вміст вітамінів нижче норми, але не нижче критичної позначки. Така форма має місце серед практично здорових дітей різного віку. Основними причинами цього є:

• порушення харчування вагітних жінок і матерів-годувальниць
• широке використання в харчуванні дітей рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі виробництва
• втрати вітамінів при тривалому і нераціональному зберіганні і кулінарній обробці продуктів
• гіподинамія, пов'язана зі значним зменшенням потреби дітей в енергії: мало рухаються, низький апетит, мало їдять.

Хоча така форма вітамінної недостатності не супроводжується вираженими клінічними порушеннями, вона значно знижує стійкість дітей до дії інфекційних і токсичних чинників, фізичну і розумову працездатність, уповільнює терміни одужання при хворобі.

Одним з головних рішень багатьох проблем, що перешкоджають гармонійному розвитку організму дитини, є правильна організація харчування.

До змісту

раціон

У відповідності з перерахованими принципами організації харчування, раціон дитини повинен включати всі основні групи продуктів.

З м'яса краще використовувати нежирну яловичину або телятину, курку або індичку. Менш корисні ковбаси, сосиски і сардельки. Субпродукти служать джерелом білка, заліза, ряду вітамінів і можуть використовуватися в харчуванні дітей.

Рекомендовані сорти риби: тріска, минтай, хек, судак та інші нежирні сорти. Солоні рибні делікатеси і консерви можуть надати подразнюючу дію на слизову оболонку шлунку і кишечника, особливо в дошкільному віці. Їх рекомендується включати в раціон лише зрідка.

Особливе місце в дитячому харчуванні займають молоко і молочні продукти. Це не тільки джерело легкозасвоюваного кальцію і вітаміну В2. Саме в молоці необхідні для розвитку і зростання дитячого організму кальцій і фосфор містяться в ідеальній пропорції 2: 1, що дозволяє цим елементам добре засвоюватися.

Фрукти, овочі, плодоовочеві соки містять вуглеводи (цукру), деякі вітаміни, мікроелементи, а також такі корисні речовини як пектин, клітковина, харчові волокна та інші. Ці продукти покращують роботу органів травлення, запобігають виникненню закрепів.

Необхідні хліб, макарони, крупи, рослинні і тваринні жири, особливо гречана і вівсяна крупи. Рослинна олія як приправа до салатів дозволяє засвоюватися багатьом корисним речовинам, що містяться в овочах.

Однак правильного підбору продуктів недостатньо. З огляду на незрілість травних органів дитини, продукти потребують делікатної кулінарній обробці. Крім того, необхідно прагнути до того, щоб готову страву було красивим, смачним і ароматним.

До змісту

Організація питання. Режим. Зразкове меню

Важливою умовою є строгий режим харчування, який передбачає не менше 4 прийомів їжі. Причому 3 з них повинні обов'язково включати гарячу страву. При цьому на частку сніданку доводиться приблизно 25% добової калорійності, на частку обіду 40%, полудня - 15%, вечері - 20%.

Щоб забезпечити різноманітність страв і правильне їх чергування, меню бажано складати відразу на кілька днів вперед, ще краще - на цілий тиждень. Якщо молоко і молочні продукти повинні входити в раціон харчування дитини щодня, то на сніданок, обід і вечерю перші і другі страви бажано повторювати не частіше, ніж через 2-3 дня. Це також дозволяє підтримати у дошкільника хороший апетит. Слід уникати одностороннього харчування - переважно мучного і молочного: у дитини може виникнути вітамінна недостатність навіть в літньо-осінній період.

Орієнтовно на добу дитина 4-6 років повинен отримувати наступні продукти:

• молоко (з урахуванням що йде на приготування страв) і кисломолочні продукти - 600 мл,
• сир - 50 г,
• сметана - 10 г,
• твердий сир - 10 г,
• масло вершкове - 20 - 30 г (в каші і на бутерброди),
• обов'язково рослинне масло - 10 г (краще в салати, вінегрети),
• м'ясо - 120-140 г,
• риба - 80-100 г,
• яйце - 1 / 2-1 шт.,
• цукор (з урахуванням кондитерських виробів) - 60-70 г,
• пшеничний хліб - 80-100 г,
• житній хліб - 40-60 г, крупи, макаронні вироби - 60 г,
• картопля - 150-200 г,
• різні овочі -300 г,
• фрукти і ягоди - 200 г.

Полудень і вечеря повинні бути легкими. Це можуть бути овочеві, фруктові, молочні, круп'яні страви. Але якщо у дитини знижений апетит, можна збільшити під час вечері не кількість конкретного блюда, а його калорійність: нехай вечеря буде більш щільним, ніж обід. Таким чином можна допомогти розвивається організму впоратися зі зростаючими енерговитратами.

На сніданок хороший гарячий напій (кип'ячене молоко, чай), якому передує будь гаряче блюдо (наприклад, омлет), не надто об'ємне і не потребує тривалого часу на приготування.

Під час обіду обов'язково нагодувати дитину супом або борщем. Адже перші страви на основі овочевих або м'ясних бульйонів є сильними стимуляторами роботи рецепторів шлунка. Це сприяє підвищенню апетиту і поліпшення процесу травлення.

Дітям дуже корисні свіжі овочі, фрукти, ягоди. Дошкільник може споживати їх сирими або у вигляді приготованих на їх основі страв. Салати краще запропонувати перед першими і другими стравами, так як вони сприяють інтенсивної виробленні травних соків і покращують апетит. Якщо ви дасте салат і на сніданок, і на обід, і на вечерю (нехай навіть потроху), буде особливо добре. Свіжі фрукти ідеально підходять для полудня. А ось в проміжках між їжею їх краще дитині не пропонувати, особливо солодкі.

Яйця корисний для дошкільнят. Адже в них міститься багато вітамінів A і D, фосфору, кальцію, заліза. У сирому вигляді давати яйця не слід, оскільки існує ймовірність зараження сальмонельозом.

У шестирічної дитини електролітний обмін ще нестійкий, тому зайве надходження води в його організм може створити додаткове навантаження на серце і нирки. Добова потреба дошкільника в воді становить в середньому 60 мл на 1 кг ваги. Деякі діти в спекотні літні дні дуже багато п'ють. Але щоб вгамувати спрагу, не обов'язково вживати багато рідини. Важливо навчити малюка пити потроху і маленькими ковточками. Можна просто обмежитися полосканням рота холодною водою.

Їжу дошкільнятам Вже НЕ нужно готувати на пару и сильно подрібнюваті. Можна готувати смажені страви, хоча особливо захоплюватіся ЦІМ НЕ слід, так як є з небезпеки Виникнення при обсмажуванні продуктів окислення жірів, Які подразнюють слізові, віклікають печію і біль в жівоті. Тому найкраще гасити і запікати страви в духовій шафі.

до змісту

Не рекомендується!

Деякі продукти вкрай небажані в раціоні дошкільника. Не рекомендуються: копчені ковбаси, консерви, жирні сорти м'яса, деякі спеції: перець, гірчиця та інші гострі приправи. Для поліпшення смакових якостей краще покласти в їжу петрушку, кріп, селера, зелений або ріпчасту цибулю, часник. Останні, крім того, володіють і здатністю стримувати зростання хвороботворних мікробів. Смак їжі можна значно поліпшити, якщо використовувати деякі кислі соки (лимонний, журавлинний), а також сухофрукти.

День тижняСніданокОбідПолуденьВечеря

понеділок Каша гречана з молоком
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом і сиром Салат
Щи зі сметаною
Тефтелі з макаронами
Компот із сухофруктів
хліб Кефір
печиво
Яблуко Морковно-яблучна запіканка
Чай з молоком
Хліб вівторок Оселедець з рубаним яйцем
Пюре картопляне
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом Салат вітамінний
суп овочевий
Печеня по домашньому
Кисіль з яблук
хліб Молоко
сухарики
Яблуко Сирна запіканка
Чай з молоком
Хліб середу Каша рисова молочна
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом і сиром Салат буряково-яблучний
суп селянський
котлета м'ясна
Пюре картопляне
Кисіль молочний Йогурт
печиво
яблуко Омлет
Капуста тушкована
чай
Хліб четвер Макарони з тертим сиром
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом Салат із зеленого горошку
борщ
Гуляш з гречаною кашею
Компот із сухофруктів Чай
Ватрушка з сиром
Яблуко Рагу овочеве
яйце варене
молоко
Хліб п'ятницю Каша геркулесова молочна
яйце варене
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом Салат морквяно-яблучний
Борщ зі сметаною
биточки рибні
Відварна картопля
кисіль Ряжанка
печиво
Фрукти Сирники сирні зі сметаною
Чай з молоком
Хліб суботу Вареники ледачі зі сметаною
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом Салат капустяно-яблучний
розсольнік
плов
Кисіль з фруктів Кефір
сухарики
Фрукти Оладки (млинці) з варенням
Молоко неділю Риба по-польськи
Відварна картопля
Кавовий напій з молоком
Хліб з маслом Салат з моркви
Курячий бульйон з грінками
Курка відварна з рисом та тушкованою буряком
відвар шипшини
хліб Молоко
булочка домашня
Яблуко Запіканка овочева
Чай з молоком
хліб

Здорове харчування і дитячий сад

Більшість дошкільнят відвідують дитячий сад, де отримують чотири рази на день необхідне за віком харчування. Тому домашній раціон повинен доповнювати, а не замінювати раціон дитячого садка. З цією метою в кожній групі вихователі вивішують щоденне меню, щоб батьки могли з ним ознайомитися. Тому вдома важливо дати маляті будинку саме ті продукти і страви, які він недоотримав днем.

Сніданок до дитячого садка краще виключити, інакше дитина буде погано снідати в групі. В крайньому випадку можна напоїти його кефіром або дати яблуко. У вихідні та святкові дні краще дотримуватися меню дитячого саду, використовуючи наші рекомендації.

Коли я їм, я глухий і німий!

Коли малюкові виповнилося 3 роки, саме час починати вчити його правильній поведінці за столом.

Дитина повинна сидіти прямо, не спираючись під час їжі ліктями на стіл, не розставляючи їх широко в сторони. Він повинен вміти правильно користуватися ложкою: тримати її трьома пальцями - великим, вказівним і середнім, зачерпуючи їжу так, щоб вона не була пролита, підносити ложку до рота бічним краєм, а не звуженої частиною.

Дитина повинна пам'ятати, що якщо доводиться обманювати виделкою шматочки їжі, то її необхідно тримати зубцями вниз, а якщо є пюре, густу кашу або вермішель - як лопаточку.

Користуючись столовим ножем, дитина повинна тримати його в правій руці, а вилку - в лівій. Дорослі повинні привчити його розрізані всю порцію відразу, а відрізавши шматочок, з'їсти його і лише потім відрізати наступний. Такий порядок запобігає швидке охолодження щільної їжі і дозволяє зберегти привабливий зовнішній вигляд страви.

Необхідно, щоб у малюка виробилася звичка жувати не поспішаючи, з закритим ротом. Якщо у нього поганий апетит, неприпустимо розважати його під час їжі, дозволяти дивитися телевізор або обіцяти винагороду за те, що він все з'їсть. Подібні заохочення порушують травний процес, а апетит не поліпшують зовсім.

М'яко, але наполегливо дорослі повинні донести до малюка думка, що під час їжі грати з посудом, розмахувати руками, голосно розмовляти, сміятися, відволікатися, піднімати їжу з підлоги або брати її руками (крім особливих випадків, зазначених етикетом випадків) - це некрасиво.

Дитина повинна приймати їжу в спокійному стані (це відноситься не тільки до шестирічкам!). Треба уникати сварок і неприємних розмов за столом - це теж погіршує процес травлення і знижує апетит.

Не слід давати малюкові їжі більше, ніж він зможе з'їсти. Краще потім покласти трішки добавки.

Малюк повинен знати, що з-за столу можна вийти, закінчивши трапезу, тільки з дозволу старшого (але, звичайно, не з шматком хліба або іншою їжею в руках). Він обов'язково повинен подякувати присутніх, засунути стілець, прибрати за собою посуд, помити руки (так само, як і перед їжею) і сполоснути рот.

Дитина дуже швидко засвоїть всі ці правила, якщо перед його очима буде приклад дорослих і якщо прийом їжі буде проходити за красиво накритим столом, в спокійній обстановці.

Стаття нада інститутом Данон

Коментувати можут "Харчування дошкільнят"