Ікра з баклажанів на зиму: 14 популярних рецептів

1. Кулінарні секрети
2. Як приготувати овочеву ікру з баклажанами без кухонної техніки
3. Гостра ікра з баклажанів, пропущених через м'ясорубку
4. Простий рецепт ікри з запечених баклажанів
5. Ікра з баклажанів з базиліком «Пальчики оближеш»
6. Пікантна ікра з баклажанів з перцем і морквою
7. Ніжна ікра з баклажанів і кабачків (без оцту)
8. Ікра з баклажанів і кабачків без стерилізації
9. Баклажаннаяікра, як в магазині
10. Баклажаннаяікра з томатною пастою і майонезом
11. Як зробити баклажановие ікру в мультиварці
12. Баклажанова ікра зі сливами
13. Ікра з баклажанів з гірким перцем і яблуками
14. Пікантна ікра з баклажанів з яблуками і агрусом
15. Ікра з баклажанів з буряком

Коли господині замислюються, які консерви можна закрити з "синенькі", багато мимоволі згадують епізод з популярного фільму «Іван Васильович змінює професію», в якому головне місце на царському столі займала «ікра заморська баклажанна». Цей делікатес сьогодні може дозволити собі будь-яка сім'я. Ікра з баклажанів на зиму може бути приготовлена ​​за різними рецептами, від простих до багатокомпонентних, з додаванням перцю, моркви, яблук, слив та інших продуктів. Пропонуємо увазі читачів онлайн-журналу «Новий Домострой» добірку з 14 рецептів цієї смачної і популярної закуски.

Кулінарні секрети

Для того щоб закрити на зиму смачну ікру з баклажанів, не обов'язково мати великий кухарським майстерністю і багатим досвідом домашнього консервування. Знаючи маленькі кулінарні секрети, які ми з радістю відкриваємо читачам нашого порталу, з завданням на «відмінно» впорається навіть починаюча господиня. Впевнені, що якщо ви зробите закуску з будь-якого із запропонованих нами рецептів і слідуючи наведених нижче рекомендацій, то страва у вас вийде бездоганним - пальчики оближеш!

• Для приготування овочевих консервів частіше використовують зрілі баклажани, в яких міститься багато соланіну. Це отрута. В тому числі, в якому він присутній в "синенькі", серйозної небезпеки для здоров'я людини він не представляє, але гіркота овочам надає. Тому перед приготуванням баклажани обсалівают або опускають в соляний розчин (столова ложка солі на літр води). Через 10-20 хвилин їх потрібно промити, щоб позбавити від надлишків солі, і обсушити кухонним рушником.
• Баклажани мають щільну шкірку, яка, потрапляючи в закусці, здатна зіпсувати задоволення від вживання «делікатесної» ікри. Перед цим «синенькі» очищають. Шкірку можна не знімати заздалегідь, якщо ви маєте намір перетерти ікру через сито, але до цієї маніпуляції рідко хто вдається.
• Помідори для баклажанові ікри теж очищають. Овочечистка з них шкірку не відкинеш. Але позбутися її буде просто, якщо опустити томати на пару хвилин в киплячу воду.
• Ікра з баклажанів вийде смачнішою, якщо овочі, що входять до її складу, перед гасінням обсмажити.
• Найчастіше до складу баклажанної ікри входить оцет. Така закуска не потребує стерилізації в банках. Кислі фрукти і ягоди часто здатні замінити цей інгредієнт, що дає можливість приготувати на зиму баклажанну закуску без різкого присмаку оцту і одночасно без стерилізації. Деякі рецепти для збереження консервів вимагає їх стерилізації в банках, по ним закуска виходить найбільш ніжною.
• Незалежно від того, чи плануєте ви стерилізувати закуску, банки під неї необхідно простерилізувати, які підходять до них кришки прокип'ятити.
• Закривати овочеву ікру можна металевими кришками, які закочуються спеціальним ключем, або гвинтовими. У будь-якому випадку вони повинні бути новими.

Пропонуємо вам 15 варіантів приготування баклажанові ікри на зиму. Вони відрізняються не тільки рецептурою, а й технологією приготування. Радимо уважно читати покрокову інструкцію по приготування закуски, яка супроводжує обраний вами рецепт.

Як приготувати овочеву ікру з баклажанами без кухонної техніки

Що потрібно (на 3,5-4 л):

• баклажани, морква, цибуля - по 1 кг;
• томати - 3 кг;
• цукор - 20 г;
• пісне масло - 0,35 л;
• сіль - 20 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 10 мл.

Як зробити:

1. Очистіть баклажани, наріжте невеликими кубиками, вимочіть в соляному розчині, обсушити.
2. Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
3. Крупно натріть очищену моркву.
4. Помідори натріть на тертці - вона не пропустить шкурку.
5. На дно великої каструлі з антипригарним покриттям влийте масло. Покладіть в нього баклажани, обсмажуйте їх 5 хвилин.
6. Додайте цибулю з морквою. Продовжуйте смажити овочі ще 5 хвилин.
7. Додайте подрібнені томати, попередньо змішавши їх з сіллю і цукром. Гасіть овочі до тих пір, поки баклажани не розвариться, і вміст каструлі не перетвориться в однорідну масу. Додайте оцет.
8. Розкладіть ікру по простерилизованнимбанкам, закатати їх.

Цей рецепт ікри з баклажанів - один з найпростіших. Завдяки тривалій термічній обробці закуска не вимагає додаткової стерилізації, хоч в її склад входить зовсім мало оцтової кислоти.

Гостра ікра з баклажанів, пропущених через м'ясорубку

Що потрібно (на 4 л):

• баклажани - 5 кг;
• томати - 3 кг;
• перець чилі - 2 шт .;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 5 мл;
• часник - 2 головки;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Баклажани очистити, нарізати великими шайбами, обсоліте. Через 10 хвилин промити, обсушити.
2. Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте на четвертинки.
3. Гострий перчик очистіть від насіння і перегородок.
4. Підготуйте зубчики часнику.
5. Баклажани, томати і гострий перець, чергуючи, перейдіть через м'ясорубку.
6. Часник пропустіть через ручний прес. З іншими овочами поки не змішуйте.
7. Овочеву суміш з "синенькі", томатів і перцю прокип'ятіть 10 хвилин на слабкому вогні.
8. Підсолити, додайте часник. Гасіть ще 5 хвилин.
9. Влийте оцет, розмішайте. Через хвилину зніміть з вогню.

Залишається наповнити гострою баклажанові ікрою стерилізовану тару, герметично її закриття і відправити після охолодження в прохолодне місце.

Якщо ви любите гострі закуски з баклажанів, вас можуть зацікавити рецепти «Тещиного мови» . Ці консерви закривають на зиму багато господинь, щоб порадувати своїх зятів, але і не тільки їх.

Простий рецепт ікри з запечених баклажанів

Що потрібно (на 2 л):

• баклажани - 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• масло - 0,25 л;
• помідори - 1 кг;
• сіль - 10-20 г;
• часник - 4 зубчики;
• оцет столовий (9-процентний) - 20 мл.

Як приготувати:

1. Помідори подрібніть до стану пюре за допомогою м'ясорубки, блендера або терки.
2. Цибулю дрібно поріжте, обсмажте до м'якості в рослинному маслі.
3. Баклажани наріжте на половинки, щедро посоліть. Через 10 хвилин промити, обсушити серветкою, відправте в розігріту до 180 градусів духовку, запечіть до м'якості.
4. Вийміть баклажанну м'якоть, збийте її блендером. Можна протерти «синенькі» через сито - результат буде аналогічним.
5. Вмішайте всі інгредієнти, крім часнику, солі і оцту, тушкуйте 10 хвилин.
6. Пропущений через прес часник розітріть з сіллю і оцтовою кислотою. Влийте в закуску, перемішайте.

Через 5 хвилин ікру з запечених баклажанів можна розкладати по банках, закочувати. У стерилізації ці овочеві консерви не потребують.

Ікра з баклажанів з базиліком «Пальчики оближеш»

Що потрібно (на 2-2,5 л):

• баклажани - 2 кг;
• морква, цибуля, томати - по 0,5 кг;
• пісне масло - 0,2 л;
• цукор - 20 г;
• сіль - 40 г;
• томатна паста - 40 мл;
• лимонна кислота - 4 г;
• сушений базилік - 5-10 г;
• чорний мелений перець - на свій смак.

Як приготувати:

1. Баклажани, очистивши, наріжте кубиками по 1,5 см, обсоліте. Через 10 хвилин промийте, дайте овочам обсохнути.
2. Помідори очистіть від шкірки, м'якоть наріжте кубиками.
3. Дрібно поріжте цибулю, крупно натріть моркву.
4. У сковороду влийте ложку масла, покладіть в нього томати. Обсмажте їх протягом 5 хвилин, перекладіть в миску.
5. Помийте, насухо витріть сковороду. Влийте на неї 3-4 ложки олії. Обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю і моркву, додайте томатну пасту. Тушкуйте 5 хвилин, перекладіть до томатів.
6. У чистій сковороді розігрійте масло, що залишилося, обсмажте в ньому баклажани. Надішліть до інших овочів.
7. Перетворіть овочі в однорідне пюре за допомогою погружного або звичайного блендера.
8. Покладіть овочеве пюре в каструлю, додавши сіль, цукор, перець, сушений базилік.
9. Тушкуйте овочеву ікру 20 хвилин. Всипте лимонну кислоту, перемішайте, продовжуйте гасити 5-10 хвилин.

Ікру розкладіть по банках, герметично їх укупорьте. Після охолодження можна прибрати в комору. Смачна баклажанна ікра, зроблена за наведеним рецептом, добре стоїть при кімнатній температурі. Рецепт відноситься до числа класичних.

Пікантна ікра з баклажанів з перцем і морквою

Що потрібно (на 4-4,5 л):

• баклажани - 2 кг;
• томати - 1,5 кг;
• цибуля, солодкий перець, морква - по 1 кг;
• гострий перець - 2 шт .;
• сіль - 40 г;
• цукор - 20 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 60 мл;
• пісне масло - 0,4 л.

Як приготувати:

1. Підготуйте овочі. Баклажани потрібно очистити, вимочити в підсоленій воді, промити. Помідори звільнити від шкірки. З цибулі зняти лушпиння. З перців видалити насіння.
2. Гострий перець і цибулю порізати дрібно, моркву натріть. Решту овочів наріжте великими кубиками.
3. Окремо обсмажте в олії баклажани, цибулю з морквою, обидва види перцю з томатами.
4. З'єднайте обсмажені овочі, додайте до них оцет, цукор і сіль.
5. Тушкуйте протягом 30 хвилин на слабкому вогні. Для отримання більш ніжної консистенції за 10 хвилин до готовності овочі можна пропрацювати занурювальним блендером.
6. Розкладіть ікру по підготовленій тарі, закатати.

Приготована по даним рецептом баклажанна ікра вважається класичною. Саме цей смак знаком нам з дитинства. Її закривали на зиму і наші мами, і наші бабусі.

Ніжна ікра з баклажанів і кабачків (без оцту)

Що потрібно (на 3 л):

• баклажани, кабачки - по 2 кг;
• помідори - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• рослинне масло - 0,25 л;
• сіль, перець - на свій смак.

Як приготувати:

1. Підготовлені баклажани наріжте кружальцями або кубиками. Аналогічним способом подрібніть кабачки.
2. Обсмажте по-окремо, перемістіть в каструлю.
3. Окремо обсмажте дрібно порізану цибулю і помідори, очищені і нарізані кружальцями.
4. Подрібніть овочі блендером, підсолити і поперчіть.
5. На слабкому вогні доведіть до кипіння.
6. Наповніть ікрою банки.
7. На дно каструлі киньте тканину, встановіть на неї ємності з закускою.
8. Влийте в каструлю теплу воду - до плічок банок.
9. Довівши воду в каструлі на тихому вогні до кипіння, простерилизуйте в ній банки з ікрою. Літрові банки стерилізують 1,5 години, півлітрові - годину.

Після цього банки обережно витягуються з каструлі, закочуються. Коли вони охолонуть, їх можна переставити на зимове зберігання в комору або будь-яке інше не надто спекотне приміщення у вашому будинку.

Ікра з баклажанів і кабачків без стерилізації

Що потрібно (на 3,5-4 л):

• баклажани - 2 кг;
• кабачки - 2 кг;
• морква, цибуля - по 0,8 кг;
• томатна паста - 0,5 л;
• пісне масло - 0,5 л;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 20 мл.
• сіль, мелений коріандр - на свій смак.

Як приготувати:

1. Основні інгредієнти наріжте кубиками. «Синенькі» потрібно попередньо очистити, вимочити в солоній воді, промити, обсушити.
2. Лук наріжте тонкими півкільцями.
3. Моркву натріть.
4. Обсмажте цибулю, додайте кабачки, баклажани. Обсмажуйте ще 10 хвилин.
5. Додайте моркву, пасту з томатів, сіль і коріандр.
6. Гасіть на тихому вогні 45 хвилин. Овочі на той час разварятся, перетворившись в однорідну масу. Її можна закривати в такому вигляді або подрібнивши блендером.
7. За 5 хвилин до готовності продукту влийте оцет, перемішайте.
8. Розкладіть баклажани-кабачкову ікру по стерилізованих банках, герметично їх укупорьте.

У стерилізації в банках закуска, закрита на зиму за наведеним рецептом, не потребує.

Радимо познайомитися з нашою статтею, присвяченій приготування на зиму кабачкової ікри .

Баклажаннаяікра, як в магазині

Що потрібно (на 4 л):

• «Синенькі» - 2 кг;
• томати - 1,5 кг;
• морква, солодкий перець, цибулю - по 1 кг;
• сіль - 40 г;
• цукор - 20 г;
• масло - 0,4 л;
• борошно - скільки піде;
• червоний мелений перець - на свій смак.

Як приготувати:

1. Вимочені в соляному розчині баклажани наріжте кружальцями, обваляйте в борошні, обсмажте.
2. У каструлі розігрійте масло, що залишилося, киньте в нього дрібно порізані цибулю і перець, подрібнену за допомогою терки морква.
3. Через 10 хвилин додайте основний інгредієнт і помідори, очищені і нарізані часточками.
4. Гасіть півгодини, перемішуючи.
5. Перетворіть овочеву масу в пюре, скориставшись міксером або блендером.
6. Додайте сіль, перець, цукор. Можна влити ложку оцту.
7. Тушкуйте на тихому вогні 10 хвилин, розкладіть по банках, закатати.

Рецепт не відповідає ГОСТу в повній мірі, але баклажанная ікра по ньому виходить, як в магазині. Секретний інгредієнт в ньому - мука, яка робить закуску густішою.

Баклажаннаяікра з томатною пастою і майонезом

Що потрібно (на 2 л):

• основний інгредієнт - 2 кг;
• морквина і цибулька - по півкіло;
• петрушка - 2 пучка;
• паста з помідорів - 0,4 л;
• майонез - 150-200 мл;
• масло - 0,2 л;
• сіль, спеції - на свій смак.

Як приготувати:

1. Підготуйте баклажани, обсмажте, подрібніть блендером.
2. На маслі до м'якості пассеруйте цибулю і моркву (попередньо подрібнені).
3. З'єднайте цибульний-морквяну масу з баклажановим пюре, майонезом, томатною пастою і дрібно посіченою зеленню.
4. Підсолити, приправити.
5. Гасіть 15 хвилин на тихому вогні (час відміряється після закипання овочевої маси).
6. Розподіліть овочеву ікру по підготовленим банкам, закрутіть.

Зберігайте заготовку в прохолодному приміщенні. Цей варіант закуски з баклажанів - один з найбільш незвичайних, і її варто спробувати.

Як зробити баклажановие ікру в мультиварці

Що потрібно (на 1,5 л):

• баклажани - 1 кг;
• солодкий перець - 0.5 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• цибуля - 0,25 кг;
• морква - 0,25 кг;
• рослинне масло - 100 мл;
• часник - 2 зубчики;
• столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
• сіль, чорний перець - на свій смак.

Як приготувати:

1. Нарізані кубиками і очищені баклажани замочіть на 20 хвилин в підсоленій воді.
2. Помідори пробланшуйте 2 хвилини в киплячій воді, остудіть і очистіть, наріжте м'якоть невеликими шматками будь-якої форми.
3. Дрібно наріжте цибулини, натріть моркву.
4. Перчик наріжте невеликими квадратиками.
5. У чашу мультиварки влийте масло. Запустіть програму «Жарка» (або «Випічка», якщо програми «Жарка» в вашому агрегаті немає).
6. З інтервалом 5 хвилин викладайте овочі в наступному порядку: цибуля, морква, перець, промиті і обсушені серветкою баклажани, томати.
7. Змініть програму на «Гасіння». Таймер встановіть на 40 хвилин.
8. За 10 хвилин до завершення програми додайте подрібнений часник, сіль, перець і оцет.

Подрібнення продуктів блендером наведеним рецептом не передбачено, але завдяки тривалому гасіння овочева маса все одно набуває однорідну консистенцію. Якщо ви плануєте вживати закуску відразу після приготування, а не заготовлює її на зиму, то оцет можна не додавати.

Баклажанова ікра зі сливами

Що потрібно (на 2 л):

• баклажани, томати - по 1 кг;
• сливи, болгарський перець - по 0,5 кг;
• часник - 3 часточки;
• цибуля - 100 г;
• рафінована олія - ​​100 мл;
• цукровий пісок - 0,2 кг;
• яблучний оцет - 20 мл;
• сіль, чорний перець - на свій смак.

Як приготувати:

1. Баклажани розріжте навпіл уздовж, посоліть. Через 10 хвилин промийте, промокніть серветкою, збризніть маслом і запечіть до м'якості. Вийміть м'якоть, очистивши її від шкірки.
2. Запечіть цілком помідори і перець, очистіть їх.
3. З слив вийміть кісточки, м'якоть протріть через сито.
4. Овочі перейдіть через м'ясорубку або перебити блендером, з'єднайте зі сливовим пюре. Це стосується і цибулі.
5. Перемішайте всі компоненти закуски, за винятком часнику та оцту.
6. Підігрійте пюре до кипіння, поваріть 10 хвилин.
7. Введіть оцет, пропущений через прес часник. Готуйте ще 5 хвилин.

Закуска готова до того, щоб розкласти її по банках і закрити на зиму. Ці овочеві консерви мають пікантний смак з кисло-солодкими нотками, вона може подаватися до других страв замість соусу.

Ікра з баклажанів з гірким перцем і яблуками

Що потрібно (на 2-2,5 л):

• помідори, баклажани - по 1 кг;
• яблука, солодкий перець, цибулю - по 0,5 кг;
• гіркий перець, часник - по 50 г;
• рослинне масло - 0,5 л;
• сіль, приправи, цукор - на свій смак.

Як приготувати:

1. Помідори, обидва види перців і часник проверніть через м'ясорубку.
2. Яблука натріть, попередньо очистивши.
3. Баклажани наріжте дрібними кубиками, вимочіть в соляному розчині, промийте, дайте їм обсохнути.
4. У великій кількості масла обсмажити цибулю і баклажани.
5. З маслом, що залишилося змішайте томатно-перечное пюре, залийте ним баклажани, тушкуйте 20 хвилин.
6. Додайте яблука, сіль, цукор, приправи. Продовжуйте тушкувати 20 хвилин.
7. Розподіліть по банках, закатати.

Приготована по даним рецептом на зиму закуска нагадує густий соус і домашню аджику.

Як приготувати аджику на зиму , Ви можете дізнатися зі статті на нашому сайті, присвяченій саме цій темі.

Пікантна ікра з баклажанів з яблуками і агрусом

Що потрібно (на 1,5 л):

• помідори - 2 кг;
• баклажани - 1 кг;
• цибулина, яблуко - по 1 шт .;
• агрус - 100 г;
• часник - 2 зубчики;
• цукор - 20 г;
• сіль - 10 г;
• пісне масло - 80 мл;
• свіжа кінза - 50 г.

Як приготувати:

1. Очистіть томати, «синенькі» і яблуко.
2. Баклажани наріжте кружальцями, вимочіть в розчині солі, промийте, промокніть кухонним рушником. Обсмажте до готовності і за допомогою блендера перетворите в пюре.
3. Розбийте блендером томатну м'якоть, подрібніть їм агрус.
4. Натріть яблуко.
5. Дрібно поріжте цибулю.
6. Часник роздушіть спеціальним пресом.
7. З'єднайте інгредієнти, додавши сіль, цукор, дрібно посічену ножем кінзу.
8. Прокип'ятіть протягом 20 хвилин. Закрийте на зиму в стерилізовані банки.

Якщо хочете отримати більш густий по консистенції продукт, час готування потрібно збільшити, а й вихід готової страви буде меншим.

Ікра з баклажанів з буряком

Що потрібно (на 0,75-1 л):

• буряк - 0,5 кг;
• баклажани - 0,5 кг;
• яблука - 0,5 кг;
• цукор - 60 г;
• сіль - 20 г;
• мало - 150 мл.

Як приготувати:

1. Продукти наріжте шматками, поверніть через м'ясорубку.
2. Змішайте з сіллю, цукром і маслом.
3. Тушкуйте 30-40 хвилин.
4. Закрийте в підготовлені банки.

Кількість цукру і солі можна регулювати за смаком. Для кращого збереження при приготуванні закуски на зиму в неї доцільно додати столову ложку яблучного оцту.

Баклажанова ікра - одна з найбільш популярних в Нашій стране заготовок на зиму. Закрити її можна за різними рецептами, які дозволяють отримати закуску, що має абсолютно унікальні органолептичні якості. Кожен варіант ікри з баклажанів неповторний, і навіть по одному і тому ж рецепту вона може виходити неоднаковою. Багато що залежить від смаку і майстерності кухаря, якості вихідних інгредієнтів. Не бійтеся проявляти фантазію і вносити в рецептуру щось своє - готову страву від цього тільки виграє.