У довоєнному житті луганчанин Олександр Блонський був шеф-кухарем і бренд-шефом кількох ресторанів. Після окупації Луганська йому довелося виїхати разом з сім'єю на підконтрольну Україні територію Луганської області, а потім Блонська перебралися під Миргород.
Можна було пошукати роботу повара в місцевих ресторанах. Але Олександр вирішив по-іншому: він вважав за краще стати фермером і тепер виробляє унікальні сири за власними рецептами.
В Україні, на відміну, скажімо, від США, люди рідко змінюють професію. Для нас приклад секретарки, що стала кондитером , Або менеджера з продажу автозапчастин, який став червонодеревником , - виняток з правила; більшість людей сприймають як катастрофу і вселенське потрясіння необхідність вчитися чомусь новому, освоювати нову спеціальність.
Однак досвід деяких українців (в тому числі переселенців, вимушених починати життя з нуля на новому місці) показує: було б бажання, а навчитися можна чого завгодно. І досягти успіху.
Олександр Блонський розповів " Обозревателю ", Чому вирішив займатися саме сирами і як побудовано його маленьке виробництво.
Далі від першої особи.
переїзд
Коли 2 червня 2014 року бандити обстріляли українську прикордонну в Мирному, налякана пострілами дружина розбудила мене о 4 ранку. Ми жили буквально в 800 метрах від прикордонної застави, по двору літали трассери. Марина була вагітна, лякатися їй ніяк не можна, так що вранці я відвіз її до тещі в Білокуракинський район, а сам затримався ще на деякий час. Я тоді допомагав друзям відкрити піцерію в Стаханові, планувалася ціла мережа, але через це бардаку все плани у людей полетіли до біса.
Я закінчив проект, попрощався з хлопцями, повернувся до Луганська. Поки збирав речі, щоб приєднатися до дружини, над нашим будинком пройшло в сторону української армії 24 снаряда установки "Град". Відповідь я чекати не став, поїхав відразу. До речі, терористи і раніше стріляли у мене над дахом з "градів", і бувало, що 10 днів Мочалов, а ответка прилітала тільки на 10-й день, та й то не факт, що від ВСУ: як з'ясувалося пізніше, в Луганську на стадіоні стояли гаубиці і крутилися в обидві сторони, стріляючи то по місту, то в бік українських військ.
Добрався благополучно. Можливо, зіграло роль те, що зі мною в машині був далекий родич, старий-інвалід, хвора на рак у термінальній стадії. Він хотів померти на батьківщині і виписався з луганської лікарні, щоб разом зі мною доїхати до рідного села. На блок-постах по обидва боки нас пропустили швидко.
Перша спроба
У селі ніякої роботи не було. А на заробітки я не хотів їхати, щоб не кидати Марину, поки вона не народила.
У тещі великий город, кури-качки, ми не лінувалися за всім цим доглядати, фактично вели натуральне господарство. Плюс до цього я вирішив почати робити і продавати м'які сири.
Технологію виготовлення сирів я освоїв давно, ще коли їздив на стажування до Києва. Там був грузин-кухар, свята людина, який навчив мене робити домашні сулугуні та бринзу. Пізніше я організував виготовлення домашніх сирів при броварні "Бергхофф" в Луганську, де був бренд-шефом. Закуповували козяче і коров'яче молоко в області - їздили по молочним господарствам, дивилися, в яких умовах утримується тварина, пробували, відбирали сировину. Я почав експериментувати з різними сортами сиру, просто шукав інформацію в інтернеті і пробував, що вийде. Навчався методом проб і помилок.
Для цього навіть не потрібно спеціальну освіту (хоча я - технолог харчової промисловості). Думаю, будь-яка людина може освоїти будь-яку справу, головне - наполегливість і бажання. У мене в команді був слюсар-автомеханік, який дуже хотів навчитися кухарському мистецтву, у нього очі горіли, руки свербіли. У підсумку став відмінним кухарем. Так і я - багато чому навчився самостійно, тому що від роботи отримував дике задоволення.
У селі у тещі я для початку вирішив робити тільки м'які сири - бринзу і сулугуні. Для цього не потрібно ніяких вкладень. Ми з дружиною обійшли двори, де були корови, поговорили з господарями, знайшли відповідних, декого і переманили, дали ціну трохи більше, ніж попередні закупівельники. 50-літрову каструлю позичили у місцевого священика, нашого друга. У сільських багато зберігається про запас, на всяк випадок. Склали з тестем найпростішу топку, змайстрували стіл. І пішло.
Продавав я сир в Білокуракине, на ринку. Купували непогано, але довелося поставити досить низьку ціну, враховуючи рівень життя. Та й потім, сільського жителя не здивуєш натуральним продуктом. Бабусі мені говорили: "Бринза по 90 гривень? Ви з глузду з'їхали!". Я їм відповідав: "А ви в магазині сирний продукт, в якому взагалі молока немає, почому берете?" "Ну так то ж заводської!"
Хоча невелика група постійних покупців набралася, прибутку вистачало тільки на те, щоб машину заправляти.
Ванна для сиру
Коли Марина народила і доньці Златі було кілька місяців, ми вирішили, що пора жити окремо. Заощадження українців закінчилися ще в перші півроку у тещі, так що я позичив у мами її заощадження, відкладені на ремонт квартири в Луганську. Мама займала серйозну посаду в луганському обласному Ощадбанку і до останнього не хотіла їхати, поки одного разу на вихідних банк не обстріляли - вона прийшла в понеділок, а в її кріслі осколок стирчить. Тоді вже мама погодилася виїхати, місяць пожила з нами в Білокуракине, а потім керівництво банку направило її до відділення в Сєвєродонецьку.
Ми з дружиною вирішили переїхати в Полтавську область, де живуть мої родичі. Знайшли будинок під Миргородом, - в самому Миргороді ціни на житло зашкалюють. Переїхали в травні. Посадили город, поступово купили качок, курей, поросят, щоб все було натуральне, своє.
У липні 2015 роки я приступив до виробництва сирів. Довелося інвестувати близько 1000 доларів в покупку устаткування: через інтернет купили ємність на 300 л, так звану сирну ванну; під неї замовили дров'яну топку у місцевих умільців, переробили літню кухню, купили професійний холодильник. Марина мені у всьому допомагає: вона за освітою менеджер, працювала, як і я, в ресторанах, спочатку офіціанткою, але доросла до управлінця.
Ми постійно намагалися потрапити в якусь програму для отримання гранту переселенцям, написали бізнес-план, але не щастило - гроші всюди закінчувалися раніше. Ну нічого, є ще програми, як тільки з'явиться час, я вивчу це питання і всюди напишу.
Фейсбук і кози
У виробництві я зробив ставку на тверді сири, оскільки бринзу і сулугуні варять багато. Освоїв нові для себе французькі технології, придумав нові рецепти, все тим же методом і помилок, просто експериментував і спостерігав, що відбувається. Сезон варіння тривав з липня по грудень - після цього більшість поголів'я "пішло в запуск", тобто корови і кози завагітніли і, відповідно, перестали доїтися. Коли саме відправити тварин "в запуск", вирішує господар - можна ранньої осені, можна і на початку зими.
Спочатку продавав в основному своєму давньому партнерові, постачальнику ресторанів, який раніше працював в Луганській і Донецькій області, а тепер переїхав до Львова. Але він брав потроху.
Крім того, працювало "сарафанне радіо" - цінителі з Миргорода, з інших сіл замовляли. Але найбільшу партію, 200 кг, я розпродав за два тижні в травні завдяки Фейсбуку. Раніше у мене не було там сторінки, друзі порадили зробити і продавати сир через соцмережі. Кілька знайомих з різних міст спробували мій сир, написали хороші відгуки на сторінці, порекомендували своїм друзям, і все - товар буквально полетів і тепер стоїть черга бажаючих - тих, кому не дісталося, ну і багато хто не проти повторити. Наступну партію легких літніх сирів я планую наварити на початок липня.
Замовлення я відправляв "Новою поштою", поки погода дозволяла. Зараз шукаю попутні рефрижератори, обмірковую покупку термобоксів - вони начебто тримають температуру до 12 годин.
Завдяки останнім масованим продажу ми не тільки повернули все вкладене, але і дещо заробили і почали створювати власне поголів'я, купили вже трьох кіз.
Поки що наймаю для догляду за тваринами сусідську літню пару. Якщо буде велике стадо, створимо ще пару робочих місць.
До осені планую довести поголів'я до 25 кіз, в наступному році - ще збільшити. Плюс я повернуся до професії кухаря, хочу відкрити еко-ресторан. Сподіваюся, що знайдуться люди, які захочуть інвестувати в мою справу. Тут, в околицях Миргорода, курортна зона, тому у гастрономічного туризму хороші перспективи.
Ми в Telegram ! Підписуйся! Читай тільки краще!
Бабусі мені говорили: "Бринза по 90 гривень?Я їм відповідав: "А ви в магазині сирний продукт, в якому взагалі молока немає, почому берете?
