Італійська кава - історія, марки, особливості обсмаження

1. Першопрохідці - історія кави в Італії
2. Особливості італійської обжарки
3. різновиди напоїв
4. Популярні кавові бренди Італії

Незалежно від того, чи росте кава в Африці, Америці чи Азії, він може бути італійським. Країна, в якій не вирощують боби, славиться на весь світ своїм кавовим виробництвом. Італійська кава став синонімом відмінної якості, неповторного смаку і розкішного аромату.

Першопрохідці - історія кави в Італії

Венеція стала однією з перших країн Європи, куди по Середземному морю в XVI столітті були завезені з Азії зерна кави. Знаменитий ботанік Просперо Альпіні привіз з Єгипту рецепт дивовижного напою, що бадьорить. Спочатку він позиціонувався як ліки і продавався виключно в аптеках. Незабаром генуезькі купці налагодили поставку кавових зерен, поряд з тютюном і екзотичними спеціями.

Зростання популярності кави викликав небувалий ажіотаж у жителів Італії. Служителі церкви підозрювали в цьому сатанинські підступи. Але Папа Римський Климент VIII благословив благородний напій, поклавши початок «золотого віку» кави.

У 1647 році в Венеції була відкрита перша кав'ярня, а незабаром закладу стали з'являтися по всій країні і світу.

Особливості італійської обжарки

Італійська кава пізнаваний у всьому світі завдяки унікальним методам обсмажування. Термічна обробка здійснюється при t 245 ° C. Для італійського стилю характерна висока ступінь обсмажування, виражене гірко-солодкий післясмак з мінімальною кислинкою.

Чим більше тривалість обробки, тим менше відчувається кислуватий присмак, розкривається насиченість, але збільшується гіркота. Головне майстерність - витримати потрібний баланс.

Виділяється три основних види обсмаження кавових зерен по регіонах Італії:

• Североитальянские - колір у бобів виходить червоно-коричневий або шоколадний. Зерна без масла на поверхні. Усередині зажарених плодів зберігаються всі найтонші відтінки смаку, закладеного природою. Гіркота майже відсутня.
• Центральноітальянская - середній ступінь обсмажування. Колір кави - темний коричневий. На поверхні виступають крапельки масла. Напою характерний злегка палений присмак, відчуваються солодкуваті димні нотки.
• Південноіталійських - вищий ступінь обсмаження. Зерна набувають практично чорний відтінок, приємний підгорілий запах, за рахунок активної карамелизации. Але під дією високої температури випаровуються ефірні масла і втрачається смакова палітра. Присутня значна гірчинка, низький вміст кофеїну.

Ще одна особливість італійської кави - для складання купажів або моносортів відбирається лише високоякісну сировину. Перед обжаркой зерна проходять ретельний відбір і контроль якості, а потім за допомогою спеціальних технологій упорядковано відповідно до груп. Ягоди різних сортів повинні оброблятися окремо, що дозволить зберегти їх смакоароматичні якості.

Читайте також: Швейцарський кави - чому Швейцарію називають кавовою країною і її знамениті бренди.

різновиди напоїв

Італія має власну культуру споживання кави. Жителі країни подарували всьому світу безліч варіацій кавового напою: міцний або легкий, чистий, з молоком, з вершками, морозивом, коньяком, лимоном, з додаванням прянощів.

Починати ранок з чашечки латте (наголос на перший склад, в перекладі з італ. - молоко) або капучіно - традиційна риса італійців. У латте молока більше, ніж кава. Капучино традиційно подається теплим (60 ° С) в підігрітою чашці. Якщо додати шоколад, вийде моккачіно.

Протягом усього дня - просто caffè, еспресо (італ. - терміново, швидко). Розливається напій в маленькі чашечки-наперстки, в яких найкращим чином розкривається його аромат. Смак залежить не тільки від сорту, але і від витриманих пропорцій води, температури обробки. Подається відразу ж, в першу хвилину після приготування, обов'язково зі склянкою води. Може бути сильної концентрації - подвійний або слабкою - лонг, розбавлений окропом.

Пити розчинна кава у італійців не прийнято, тільки натуральний мелений, заварений за всіма правилами в кавомашині або турці.

Популярні кавові бренди Італії

Італійські виробники кави завоювали авторитет на світовому ринку завдяки високій якості і бездоганному смаку продукту. Компанії дорожать своєю репутацією і тримають кожну технологію в суворій секретності. Нюанси обсмаження, помелу і купажу передаються з покоління в покоління.

• Вікова династія дала ім'я бренду Lavazza (Лаваца) . Компанія першою здійснила продаж обсмажених ягід кави в складених кавових Бленд. Сировина в зернах добірних сортів доставляється на фабрики з Центральної і Південної Америки, Колумбії, Бразилії, Індії. Кваліфіковані фахівці працюють над вишуканими блендами кави. Оптимальний баланс м'якості і помірної фортеці є ідеальною основою для приготування напоїв.
• Вважається, що відома торгова марка Illy (Іллі) випускає найкращу каву в країні. Перша фабрика була заснована в 1933 році Франческо Іллі. До речі, саме він є винахідником кавового апарата для приготування еспрессо. Боби арабіки поставляються з плантацій Бразилії, Індії, Колумбії, Ефіопії. Органолептичні характеристики дивують своєю багатогранністю. Напою притаманні наявність квітково-фруктових ноток в смаку і шоколадний аромат. Кава Іллі підходить для заварювання латте, еспресо або капучіно, як в кавомашині, так і турці.
• Кава Turati (Турати) представляє преміум сегмент кавового ринку. Унікальні поєднання арабіки та робусти користуються популярністю у кавоманів. На вибір широкий асортимент, в якому відчуваються нотки какао, цитрусові та ванільні мотиви. Надійна упаковка у вигляді стильних жерстяних банок або фольгованих пачок тривалий період часу зберігає смаковий букет продукту.
• Корпорація Kimbo (Кімбо) отримує натуральні зерна з Азії, Африки, Південної Америки, Індії, Ефіопії, Бразилії, Кенії. Дотримання кращих неаполітанських традицій обсмажування гарантує напою насичений смак і аромат з фруктово-цитрусовими нотками. Випускається в вакуумних фольгованих пакетах.
• Торгова марка Musetti (Музетті) відома багатогранними купажами, букетами лише з арабіки і декофеїнізованої продуктом. Відмінна якість плодів від найбільших виробників кави Гватемали, Коста-Ріки, Бразилії, Кенії, Ефіопії та інших країн. Сучасне обладнання і багаторічний досвід працюють в тандемі.
• Смакоароматичні властивості бренду Caffe Italia (Кава Італія) легко впізнавані. Середня обсмажування, міцний насичений запах з шоколадно-пряними нотками і тривалий післясмак не залишаються без уваги кавових гурманів. Завдяки кільком блендам, який вирізняється процентним співвідношенням натуральної арабіки та високоякісної робусти, кожен поціновувач благородного напою знайде смак відповідно до особистих переваг.
• Одна з лідируючих фірм середнього цінового сегмента - Italica. Напій не поступається за своїми властивостями дорогим брендам, поєднуючи в собі яскравий насичений смак, аромат з легкою гіркуватістю і ледь відчутною кислинкою. Випускається в герметично запакованих пакетах з багатошарової фольги, що зберігає весь чарівний аромат кавових зерен.

Це далеко не повний перелік знаменитих кавових брендів Італії. Також користуються великою популярністю марки: Gimoka (Гімока), Danesi (Данезі), Italo, Boasi (Боаз), Bristot (Брістот) та інші. Суміші і моносорти дивують інтенсивним запахом і оксамитовим післясмаком.

покуштувати справжній кава з італійським смаком можна не тільки на його батьківщині. Цілком можливо приготувати його на власній кухні, побалувати себе і близьких ароматною чашкою насиченого нектару.

фото: depositphotos.com/kwanchaidp