- походження
- рецепт
- підготовка помідорів
- вибір моцарели
- Базилік - завершальний штрих
- Як урізноманітнити рецепт
- для пікніка
- незвичайна подача
- заміна сиру
- Використання соусу
- морська версія
- У грецькому стилі
- зимовий Капрезе
- Салат-коктейль
- порційна подача
- брускетта Капрезе
- Салат у вигляді канапе
- ягідна версія
- осінній мікс
- Цитрусова фантазія
- зі злаками
- З тунцем
- Максимально протеїновий варіант
- Пропозиція для гурманів
- трохи екзотики
- Калорійність і корисні властивості
Як не буває диму без вогню, так і святковий стіл неможливо уявити без салату. Всього пару десятків років назад більшість вітчизняних банкетів прикрашали лише олів'є і «оселедець під шубою». Зараз ситуація в корені змінилася. Як ресторанні кулінари, так і домогосподарки, намагаються здивувати гостей різноманітними рецептами. Салат Капрезе (Insalata Caprese) - просте, але в той же час елегантне і смачна страва. Це світовий символ середземноморської кухні. У ньому немов втілився маленький шматочок раю, який можна побачити на острові Капрі (Capri). Помідори, моцарелла і базилік - всього лише три простих компонента, які підкорили світ своєю гармонією. У чому криється секрет популярності нехитрого салату, ми обговоримо в нашій статті.
походження
Існують різні міфи і легенди з питання походження салату Капрезе. Найбільш популярна версія відноситься до періоду після Другої Світової війни. Вважають, що рецепт страви винайшов особливо патріотичний муляр. Він любив викладати начинку бутерброда в колір італійського триколора. Так, в один з обідів він об'єднав на м'якому хлібі базилік, моцарелу і помідори.
Проте, існує історичний доказ того, що народження рецепта Капрезе відноситься до 20-х років XX століття. Тоді салат з'явився в меню готелю Quisisana на острові Капрі .
Його приготували спеціально для поета-футуриста Філіппо Томмазо Марінетті (Filippo Tommaso Marinetti). Блюдо під колір національного прапора було створено, щоб здивувати письменника, який виступав з критикою традиційної кухні. З тих пір салат став «завсідником» в раціоні знаменитого італійця. Навіть король Єгипту Фарук I, в 1951 році відвідав Капрі, високо оцінив поданий йому в якості перекусу Капрезе.
рецепт
Салат Капрезе може приготувати будь-яка людина, навіть не має кулінарних навичок. Досить мати під рукою кілька інгредієнтів і парочку хитрощів в голові.
Отже, компоненти, необхідні для класичного рецепту:
- Помідори - 400 г;
- Сир моцарела - 350 г;
- Свіжий базилік - 1 пучок;
- Оливкова олія - 6 столових ложок;
- Сіль за смаком.
Помідори миємо і видаляємо плодоніжки. Базилік ретельно промиваємо під проточною водою і відокремлюємо листя від стебел. Моцареллу виймаємо з розсолу і даємо стекти.
Помідори і моцарелу нарізаємо скибочками завтовшки не більше 1 см. На блюдо викладаємо по черзі шматочки сиру і овочів. Оливкова олія змішуємо з сіллю і поливаємо «нарізку».
Листям базиліка прикрашаємо перед подачею, тому що, як правило, вони швидко в'януть.
Кислотність томатів прекрасно гармонує з вершковим смаком сиру. Базилік же в цьому союзі відповідає за надання характерного аромату.
Капрезе підкуповує своєю простотою. Але існує кілька секретів, які потрібно знати, щоб створити ідеальне блюдо.
підготовка помідорів
Помідори для Капрезе повинні бути м'ясистими і ароматними. Ніколи не слід зберігати їх в холодильнику. Це робить їх більш водянистими і позбавляє насиченого смаку. Ідеальне зберігання - кімнатна температура.
Якщо вам попалися томати без яскраво вираженого смаку, то їх слід трохи термічно «оживити». Для цього наріжте їх на скибочки, викладіть на деко, і, окропивши оливковою олією з часником, млоїте близько 2-х годин при мінімальній температурі.
Крім того, якщо помідори нарізати і посипати сіллю, залишивши в такому вигляді на 30 хвилин, то їх аромат буде набагато сильніше.
вибір моцарели
Єдиний сир для Капрезе - це моцарелла. На прилавках можна зустріти її у вакуумній упаковці. Але найкращий варіант - купити продукт в розсолі.
Як дізнатися, купуєте ви якісний продукт? Орієнтуйтеся за вказаними інгредієнтів. Виробництво моцарели займає час. Якщо в складі присутні тільки молоко, сіль, сичужний фермент і ензими, то перед вами якісний сир. Наявність сиру або лимонної кислоти говорить про прискорений процес приготування.
Деякі рецепти пропонують експеримент з копченою версією продукту. Але її в салат краще класти тільки частина від загальної маси сиру, так як аффуміката має дуже сильний смак.
Ідеальний вибір - моцарелла ді Буфала . Вона відрізняється багатим вершковим смаком і буквально тане в роті.
Базилік - завершальний штрих
Свіжий базилік завершує «триколор» салату Капрезе. Вибирайте зелень з дрібними листочками. Їх смак набагато більш насичений. Солодкі сорти рослини максимально вписуються в канву аромату страви. До них відноситься, наприклад, базилік Дженовезе.
Якщо сумніваєтеся в якості магазинної зелені, то немає проблем виростити її в горщику на підвіконні або на присадибній ділянці. Оптимальне для цього час - травень або червень.
Втім, Капрезе і вважається річним салатом, коли продуктові кошики рясніють свіжими овочами і травами.
Як урізноманітнити рецепт
Для одних простота салату Капрезе є безсумнівним плюсом страви. Інші ж, навпаки, вважають його занадто «наївним і нудним». Не варто здавати позиції, тому що перетворити його у щось нове і ваблять на подив легко. Просто прочитайте наші поради. Хоча в якихось інтерпретаціях страву вже не буде класичним, але від цього воно ні краплі не постраждає.
для пікніка
Розташування скибочок в класичному салаті у вигляді триколора привертає увагу, але, безсумнівно, вимагає часу і місця для сервірування. Якщо хочеться зробити швидке блюдо, або сім'я збирається на пікнік, то досить нарізати помідори і моцарелу кубиками, листя базиліка нарвати руками, відправити все в контейнер і полити оливковою олією з невеликою кількістю солі.
незвичайна подача
Вам подобається італійський салат, але хочеться чогось незвичайного? Спробуйте подати його нема на тарілках, а всередині помідорів. Для цього зніміть ножем верхівки великих томатів і вичистіть м'якоть ложкою. Потім поріжте м'якоть і моцарелу на кубики, змішайте з маслом і щіпкою солі і розкладіть по підготовлених овочевим «горшочкам», прикрасивши листям базиліка. Або зробіть навпаки: виготовте ємності з кульок сиру і сервірують салат в них.
заміна сиру
Вас не приваблює молочний смак моцарели або ваш організм не толерантний до компонентів коров'ячого молока? Замініть вершковий інгредієнт на сир без лактози або твердий варіант з тривалою витримкою (наприклад: грана падано або пекорино ).
Використання соусу
Хочете надати салату Капрезе трохи генуезького акценту? Приготуйте його з традиційними компонентами, але замість масла, солі і листя базиліка, приправте соусом песто (Pesto). Для більш м'якого смаку зі складу останнього можна виключити часник.
морська версія
Морська версія Капрезе має на увазі додавання анчоусів і каперсів до томатів і моцареллі. Приправляють його оливковою олією. При цьому частина базиліка замінюється орегано. У такій інтерпретації можна взагалі не використовувати сіль, так як всі компоненти досить солоні.
У грецькому стилі
Надати новизну страви допоможуть інгредієнти з інших країн. Наприклад, Греція славиться своїми оливками, які чудово гармонують з італійської моцарелою і помідорами. Не зайвим буде також замінити просте оливкова олія грецьким соусом. Для його приготування в блендері змішуються: натуральний йогурт, рубаний базилік, сіль, масло і трохи лимонного соку. Збитий соус охолоджується в холодильнику не менше 30 хвилин, перш ніж потрапити в салат.
зимовий Капрезе
Зима - не найкращий сезон для пошуку свіжих і ароматних помідорів. Вийти з ситуації допоможуть в'ялені томати. Викладіть на блюдо помідори, чергуючи з більш тонко, ніж класично, нарізаною моцарелою. У такій версії не обов'язковий базилік, так як солодощі в'ялених овочів цілком вистачає для смакової ідилії. Щоб досягти вершини досконалості, в оливкове масло для заправки необхідно додати рубані фісташки.
Салат-коктейль
Повірте своїм очам. Капрезе можна не тільки їсти, а й пити. Підготовка такого коктейлю займає трохи більше часу, ніж в класичному варіанті. Помідори бланшують, очищають від шкірки і збивають блендером разом з дрібно нарізаним селерою і часником. Томатну суміш викладають в стакани і прикрашають кубиками моцарелли, шматочками огірка, підсолюють і збризкують оливковим маслом. Завершальна деталь - пару листочків базиліка.
порційна подача
Для порціонної подачі найкраще підійдуть піали або широкі склянки. Естетичніше виглядає салат, викладений шарами. На дно кладуть хлібні грінки, далі сир і помідори. Приправляють оливковою олією або соусом песто. В кінці додають трохи кедрових горішків і базилік.
брускетта Капрезе
Брускетта в стилі Капрезе підходить для барбекю в компанії друзів. важливо використовувати білий хліб . Скибочки підсушують на сковороді, збризкують маслом і злегка натирають часником. Потім поміщають пару шматочків сира і помідор. Приправляється такий бутерброд сіллю і дрібно нарізаним базиліком.
Салат у вигляді канапе
Салат з острова Капрі - чудовий варіант для канапе. Невеликі кульки моцарели спільно з помідорами Черрі і базиліком відмінно почувають себе на шпазі. Приправити блюдо в такому вигляді досить складно, тому його можна збагатити скибочками баклажана, випеченого на грилі і попередньо скропити олією.
ягідна версія
Ягідна версія Капрезе - це скоріше десерт, ніж салат. У ньому томати замінюють полуницею, а традиційну моцарелу - сиром Фіор ді латте (Fiordilatte). Останній нарізають кубиками розміром з ягоди. Для повної гармонії смаку блюдо посипають рубаними фісташками.
осінній мікс
З початком прохолодних дощових днів виникає бажання перейти на більш калорійну їжу. Осіння варіація страви крім традиційних компонентів включає скибочки груші і шматочки тонко нарізаної шинки.
Цитрусова фантазія
Для тих, хто любить цитрусові, існує оригінальна, більш терпка версія салату. У ній помідори замінюються очищеними часточками грейпфрута або червоного апельсина. Як і в класиці заправляють блюдо оливковою олією. Крім базиліка в таку гармонію смаку прекрасно вписуються листя м'яти.
зі злаками
Капрезе зі злаками зазвичай подається як закуска або гарнір в свіжому вигляді. На блюдо викладають приготовану крупу (ячмінну, кус-кус або булгур). Традиційні компоненти ріжуть кубиками. Вони будуть йти другим шаром. Завершують композицію листя базиліка і оливкове масло.
З тунцем
Щоб приготувати корисний, та до того ж смачний і ситний салат, необхідно взяти лише один додатковий інгредієнт. Тунець в олії або у власному соку прекрасно вписується в канву Капрезе. Сир, томати і рибу нарізають кубиками, змішують. Приправляють страву маслом, бажано екстра вірджин, і орегано.
Максимально протеїновий варіант
Капрезе, приготований з моцарелою, це вже хороший джерело білків. Однак якщо ви хочете, то можна зробити його ще більш протеїновим. На «подушку» з руколи викладаються скибочки сиру, томатів і тонко нарізаної брезаолу . Присмачується салат невеликою кількістю оливкової олії і збризкують лимонним соком.
Пропозиція для гурманів
Салат Капрезе - традиційна італійська закуска, також як і прошутто з інжиром. Дві класики, об'єднані в одне ціле, народжують неперевершене блюдо для справжніх гурманів. Для цього звичайне чергування моцарелла-помідор розбавляють шматочками інжиру товщиною не більше 1 см. Прикрашають шинкою і збризкують маслом.
трохи екзотики
Ви любите екзотику? Тоді спробуйте додати в класичний салат тонкі скибочки авокадо. Ви точно будете зачаровані такою інтерпретацією. Ще один варіант - заправити страву гуакамоле. Для його приготування пюрируют м'якоть авокадо разом з помідорами (без шкірки і кісточок), цибулею, часником і соком лайма. Отриману суміш солять, перчать і дають настоятися, перш ніж об'єднати з Капрезе.
Калорійність і корисні властивості
Класична версія Капрезе є досить легким стравою. Його калорійність на 100 г складає всього 177 кКал, які складаються з:
- Білки - 10,5 г;
- Жири - 13,7 г;
- Вуглеводи - 3,5 м
Основна цінність салату полягає в тому, що всі використовувані в ньому компоненти не обробляються термічно. Отже, в незмінному вигляді зберігаються найважливіші речовини - вітаміни.
Помідори багаті такими вітамінами як С, А, Е, К, фолієва кислота. У них багато калію, що сприяє нормальному функціонуванню серця. Величезний плюс томатів - високий вміст антиоксиданту під назвою лікопін. Він бореться з вільними радикалами, перешкоджаючи виникненню деяких форм раку. Також лікопін має протизапальні властивості, поліпшуючи стан кровоносних судин.
Моцарелла - відмінне джерело білка і кальцію, необхідного для здоров'я зубів, нігтів і шкіри. У порівнянні з іншими видами сирів вона включає меншу кількість жиру.
Оливкова олія славиться підвищеним вмістом: олеїнової кислоти, що нормалізує обмінні процеси; жирних кислот Омега-9, що володіють протираковими властивостями; лінолевої кислоти, яка бере участь в процесах регенерації тканин.
Базилік сприяє правильному травленню, усуває набряки і підсилює захисні функції організму.
Безперечні плюси інгредієнтів салату роблять його прекрасним блюдом не тільки для звичайного меню, але і для раціону людей, які дотримуються правил здорового харчування.
Ось і розкриті всі таємниці салату-остров'янина. Як не крути, але приготувати Капрезе хоча б один раз зобов'язаний кожен. Відпочивайте по-італійськи, любите по-російськи, готуйте так, як вважаєте за потрібне, і пам'ятайте: «Слова істини прості, як рецепт салату Капрезе!»
↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ
Як дізнатися, купуєте ви якісний продукт?
