Рецепт йогурту з огірком, часником і зеленню або «цацики» - традиційне грецьке блюдо. У Греції його готують, як правило, з козячого або овечого молока, використовуючи для цього густий йогурт без яких-небудь смакових добавок, і їдять холодним. Цацики також служить соусом для багатьох м'ясних і рибних страв: з ним, наприклад, їдять грецький сувлаки або гіроса. Цацики часто подають на стіл з овочами і хлібом.
У кіпрської кухні цацики називають «талатурі» (грец. - ttalattouri), і кладуть в нього м'яту і іноді авокадо, а також менше часнику, ніж прийнято зазвичай на материку. У Македонії та Болгарії таке ж блюдо вважається холодним супом, тут існує і його сухої варіант, в якому йогурт віджимають.
Слово «цацики» (грец. - τζατζίκι) - воно ж «дзадзики» або «тцатцики» - пішло від турецького «джаджик», яке, в свою чергу, було похідним від вірменського «тцатцікі». Корінь «цяць» має аналогії в декількох західно-азіатських мовах. У персів він присутній в слові «жаж», і воно означає трави, використовувані для приготування їжі. У перській трактаті про травах 17-го століття «Сеяхат-наме» слово «жажік» позначає різновид ароматної трави. В іншому джерелі - оттоманське тлумачному словнику Ахмета Вефік-паші 1876 року - джаджик трактується, як салат з трав і йогурту.
Цацики має довгу і багату історію і, перш, ніж потрапити, в Грецію, виконало великий шлях з Індії на Середній Схід і потім в Середземномор'ї. Переконаний, що ви тепер гадаєте, яким же чином Індія пов'язана з історією цацики? Відповідь на це питання проста: грецьке цацики - кулінарна інтерпретація індійської РАЇТО. Головна страва, історично зв'язує цацики і РАЇТО - «бір'яні» (перське блюдо з рису, по суті, перський плов). В Індії бір'яні стало відомо в ті часи, коли в ній господарювали великі монголи - з 1526 по 1827 роки. Справа в тому, що майже вся верхівка правлячої еліти Монгольської імперії складалася з персів-мусульман.
Індійські кухарі досить часто готували для персів бір'яні, але традиційно гострий індійський рис не влаштовував останніх, і був знайдений вихід: індуси стали додавати в перський плов РАЇТО - індійський соус з йогурту і свіжих огірків.
Потім РАЇТО разом з персами потрапила на Середній Схід, а вже потім і до турків. З усіх країн, що входять в оттоманський світ Греція більше всіх оцінила турецька джаджик, він же - не що інше, як індійська РАЇТО.
Кіпрське талатурі для мене - зовсім не нове блюдо. У вірмен його здавна готують з кислого молока «мацоні», яке за своєю консистенцією і смаковими якостями мало чим відрізняється від грецького йогурту. Тому з самого дитинства я звик до бабусиного мацоні з огірком, часником і кінзою. Дід мій Левон любив мацоні в будь-якому поєднанні - навіть самому дивному. Наприклад, одним з його регулярних літніх страв було мацоні з кавуном і медом. Я ж любив мацоні в тому вигляді, в якому його традиційно готувала бабуся Євгена - зі свіжим огірком, кінзою, м'ятою ... До нього часто додавалася баранина, обсмажена в великій кількості вершкового масла, і гарячий матканаш - вірменський хліб у вигляді довгастих, овальних коржів. Батько мій вважав за краще є мацоні з огірком, часником, м'ятою і рисом (пригадуєте персів?)
Але повернемося до нашого рецептом талатурі. Ця страва чудово само по собі, але ми з Юлею вирішили додати сюди ще авокадо, як часто роблять це на Кіпрі. Авокадо надає талатурі густу кремоподібну консистенцію, смак його стає ще більш освіжаючим і, одночасно, в'язким, з легкої приємною гіркуватістю. Ну і, звичайно, ми не могли втриматися, щоб не порізати в талатурі кінзу і зелена цибуля - і це вже чисто в вірменської традиції. Замість матканаша ми взяли сардском пане Карасан , Що залишився у нас з учорашнього дня, і це вийшло зовсім непогано! Втім, сюди підійде і пита, і лаваш з бринзою, і будь-який інший свіжий хліб. Так що сміливо експериментуйте, великої помилки не буде. А якщо у вас в холодильнику завалялося відварне або тушковане м'ясо, то тягніть його теж на стіл - ваш талатурі від цього стане ще бажанішим!
Переконаний, що ви тепер гадаєте, яким же чином Індія пов'язана з історією цацики?Пригадуєте персів?
