Капуста кольрабі: як смачно приготувати

1. Що приготувати з кольрабі
2. Способи приготування овоча смачно і корисно
3. В духовці
4. В мультиварці
5. рецепти
6. Салат з морквою
7. суп
8. тушкована
9. Суп-пюре
10. На зиму
11. Салат з огірком
12. Гаряче блюдо в духовці
13. По-корейськи
14. З яблуком
15. простий салат

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Один із сортів капусти - це кольрабі, батьківщиною якої вважається Північна Європа. Вона являє собою харчове трав'яниста рослина. Кольрабі відноситься до роду Капуста (Brassica) і пристосована до холодного клімату. У цього овоча стебло утворюється швидше качана. Що і як приготувати з кольрабі, ви дізнаєтеся з рецептів з фото нижче.

Що приготувати з кольрабі

Сама назва овоча походить від німецького слова Kohlrabi, що по частинах перекладається як «капуста» і «ріпа». Зовні він являє собою стеблеплод зі їстівної частиною у вигляді стебла. Останній розташовується над землею і має кулясту форму, яка нагадує ріпу. Цей овоч відносять до цінних дієтичних продуктів завдяки тому, що вона містить сполуки сірки, солі калію, аскорбінову кислоту, фруктозу і вітаміни групи В .

Смак нагадує звичайну качан, але тільки без гостроти, а більш солодку і соковиту. Готують ееразнимі способами:

1. Овоч можна гасити, варити і смажити, як звичайну капусту.
2. Дозволяється вживати і в сирому вигляді - дуже смачними виходять салати з молодої кольрабі.
3. Цікавий варіант - фарширувати овоч. Для цього зсередини видаляють всю м'якоть, замість якої додають начинку.
4. Крім фарширування цей овоч обсмажують в сухарях, запікають, гасять в томатному соусі, роблять в клярі з борошна, маринують, заготовляють на зиму, подають у відвареному вигляді під сирним соусом.

Даний овоч органічно вписується практично в усі різновиди страв. На перше місце можна поставити холодні закуски. Тут капустяне листя використовуються в сирому вигляді. Ідеальним і найпопулярнішим вважається салатик з них з додаванням моркви і яблук - легкий і апетитний, а якщо заправити соком лимона або сметаною, то буде ще смачніше. Для любителів чогось поситнее рекомендується урізноманітнити такі закуски м'ясом - шинкою або просто ковбаскою. В якості заправки все той же майонез або ж сметана. Додавати можна будь-які інші інгредієнти:

• болгарський перець;
• зелень;
• цибуля ріпчаста;
• мариновані огірочки;
• помідори;
• горошок або кукурудзу.

Як же щодо гарячого? З овоча виходять відмінні супи, особливо корисні для дітей. Це може бути звичний бульйон на овочах або м'ясі. Відносно других страв цю капусту не можна назвати «королевою», але як гарнір до м'яса вона вважається ідеальною. Тушкована в сметані як самостійну страву або ж в складі овочевого рагу - такий овоч смачний в будь-якому вигляді. Незвичайно ароматними виходять зимові заготовки з маринованої кольрабі з додаванням інших овочів.

Способи приготування овоча смачно і корисно

Перед тим як почати приготування овоча по конкретному рецептом, її потрібно правильно вибрати. Стеблеплід повинен мати тільки свіже листя, причому не зрізані, адже це може вказувати на тривале зберігання продукту. Про поганий стан говорять і пошкодження або ж зрізи. Такий продукт може бути повністю зіпсованим. Для готування оптимальний варіант - невеликі плоди з вагою близько 0,15 кг і діаметром до 6 см.

В духовці

До дієтичним рецептами відноситься капуста кольрабі в духовці. Її готують в чистому вигляді або ж додають інші овочі, гриби і навіть м'ясо. В останньому випадку виходить ситна запіканка - апетитна, корисна і не шкідлива для фігури. Тушкована з м'ясом, оладки, в клярі, під соусом бешамель або сирною скоринкою, з кефіром або як начинка для пиріжків. У будь-якому вигляді цей вид капусти легко готується в духовці.

В мультиварці

Сучасне кулінарне мистецтво стало набагато простіше з винаходом мультиварки. Цей прилад «освоїв» вже практично всі рецепти з різних сфер - гаряче, друге, випічка, заготовки на зиму тощо. Капусту в мультиварці можна готувати у вигляді рагу, супу, пирога або просто загасити її з додаванням вершкового соусу зі сметани. Завдяки гасіння під закритою кришкою продукт зберігає в собі більше вітамінів, та й смак його стає ще більш насиченим. Рецепти радять використовувати режими «Гасіння», «Жарка», «Варка на пару», «Випічка», «Мультіповар», «Плов».

рецепти

Які б рецепти з кольрабі ні припали вам до смаку, важливо до кожного з них правильно підготувати капусту. Стеблеплід попередньо очищають від оболонки, прибирають непривабливі листя, потім промивають під холодною водою, видаляючи всі частинки грунту. Решта інгредієнти, будь то овочі або м'ясо, теж буде потрібно сполоснути. Уже після обробки продукти нарізають за рецептом. Вибрати найсмачніший ви можете з представлених нижче.

Салат з морквою

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 72 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / корисний обід / легка вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Не знаєте, чим урізноманітнити своє літнє меню або як приготувати легку вечерю ? Спробуйте салат з кольрабі з морквою. Обидва основних інгредієнта мають солодкуватий присмак, але залишаються низькокалорійними. Тому таким салатом можна повечеряти без остраху поправитися. Головна порада - не використовуйте для нарізки яблук тертку. У вигляді соломки вони виходять набагато приємніше на вигляд та смак.

Складові:

• сіль, перець - за смаком;
• морква - 1 шт .;
• кріп - пара гілочок;
• винний оцет - 1 ч.ложек;
• яблуко - 2 шт .;
• рослинне масло - 2 ст.л.
• кольрабі - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі з яблуками ретельно промити, очистити від шкірки.
2. Порізати їх тонкою соломкою, перекласти на дно салатник.
3. Зелень промити, обсушити, дрібно порубати, заправити їй салат.
4. Додати винний оцет, посолити, поперчити і перемішати.

суп

• Час приготування: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 34 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / для дітей.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Перші страви на основі кольрабі - це дуже смачно і корисно. Суп з такої капусти особливо необхідний для дитячого раціону. Є варіанти в вигляді пюре, але за цим рецептом страва являє собою бульйон на основі м'яса та овочів. Якщо додати в суп з капустою курочку, то він буде дієтичним. На яловичині або свинині вийде блюдо пожирнее. М'ясо по закінченні варіння можна дістати, тоді на виході буде просто легкий овочевий супчик.

Складові:

• картопля - 2 шт .;
• лавровий лист, перець горошком, сіль - за смаком;
• качан кольрабі - 1 шт .;
• курка - 1 кг;
• вода - 2 л;
• морква - 2 шт .;
• рослинне масло - 3 ст.л .;
• цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо залити водою, поставити варитися. Після закипання знімати піну. Томити ще півгодини. Заправити бульйон лаврушкой і перцем.
2. Лук з морквою нашаткувати, обсмажити на маслі спочатку перший овоч, а потім додати і другий.
3. Коли вони стануть золотистими, влити трохи бульйону, закинути нашатковану капуста. Гасити до м'якості інгредієнтів.
4. Готовий бульйон процідити, знову поставити на вогонь. Курочку ж вийняти і порізати шматочками. Надіслати її назад в бульйон разом з овочевою засмажкою.
5. Поварити 2-3 хвилини, після чого закинути порізану кубиками картоплю. Томити до її готовності.

тушкована

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 48 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / для дітей.
• Кухня: європейська.

Кольрабі добре поєднується практично з усіма овочами. Якщо загасити їх разом, то вийде легка вечеря або ж гарнір до м'яса. Завдяки своїй соковитості кольрабі робить більш насиченим і смак інших овочів. Використовувати можна болгарський перець, морква, цибуля, помідори і навіть кабачки. Кольрабі, тушкована з овочами з цього списку виходить ще смачніше, якщо замість звичайної сковороди взяти казан або чавунець.

Складові:

• цукор - 1 щіпка;
• кольрабі - 500 г;
• чорний перець, сіль - за смаком;
• кабачок - 1 шт .;
• рослинне масло - 2 ст.л .;
• помідори - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• кріп - пара гілочок;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Стеблеплід очистити від шкірки з листям, промити і розрізати навпіл. Нашаткувати все тоненькою соломкою.
2. Решта овочі теж гарненько вимити. Цибулю дрібно порубати, моркву натерти на тертці, помідори і кабачки порізати кубиками.
3. Промити кріп, обсушити, нашаткувати.
4. У сотейнику розігріти масло. Обсмажити на ньому спочатку моркву і цибулю, потім ввести капусту.
5. Гасити близько 20 хвилин, після чого додати порізаний кабачок і помідори.
6. Томити до готовності, заправити цукром і зеленню, посолити, поперчити, перемішати.
7. Загасити ще 5 хвилин.

Суп-пюре

• Час приготування: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 42 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / для дітей.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Більш ароматним і корисним є вершковий крем-суп з кольрабі. Блюдо має однорідну консистенцію, тому особливо рекомендується для дитячого раціону. Його легка і ніжна структура не зашкодить шлунку малюків. Для готування буде потрібно стандартний суповий набір. Як м'ясо варто використовувати курку - крильця, грудку, ніжки або філе. Картоплі же можна додати і побільше, ніж в рецепті.

Складові:

• цибуля - 1 шт .;
• кольрабі - 2 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• спеції - за смаком;
• рослинне масло - 2 ст.л .;
• курка - 400 г;
• вода - 2,5 л;
• вершки - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Оду поставити на вогонь, помістити в неї гарненько промиту курку. Варити після закипання 40 хвилин, знімаючи пінку.
2. Лук очистити, дрібно порубати, обсмажити на олії до золотистого кольору.
3. промити інші овочі, порізати кубиками, відправити в бульйон.
4. Курку дістати, нашаткувати шматочками. Бульйон варити до готовності овочів.
5. Далі цибулю з куркою і овочевий гущею переробити в блендері. Влити вершки і повторити процедуру її раз.
6. Надіслати отриману масу назад в бульйон, закип'ятити, заправити спеціями.

На зиму

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 58 ​​ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / легка вечеря / на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Практично всі овочі використовуються для заготовок. Капуста кольрабі на зиму теж може вийти смачною. Купувати її краще в кінці літа / початку осені, коли йде збір врожаю. Закачування з такою капустою можуть бути різні. З цього рецепта ви дізнаєтеся, як зробити злегка солодкуватий, але гострий зимовий салат. Головне - використовувати простерилізовані банки, щоб продукт точно зберігся до холодної пори року.

Складові:

• оцет 70% - 1,5 ч.л .;
• цукор, сіль - по 125 г;
• вода - 1 л;
• лавровий лист, насіння гірчиці, запашні і чорний перець - за смаком;
• кольрабі - 4 шт .;
• цибуля - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Стеблеплід очистити, промити. Поварити його близько 15 хвилин, використовуючи підсолену воду.
2. Далі обполоснути під холодним струменем, після чого не дуже дрібно нашаткувати.
3. Скласти в банки, перекладаючи з шарами порубаного лука і прянощів.
4. Зварити маринад з 1 л води - закип'ятити, заправити цукром, посолити, додати оцет.
5. Залити цією сумішшю банки. Помістити їх на дно великої каструлі.
6. Влити воду, прокип'ятити протягом 10 хвилин, накрити кришкою, закатати.

Салат з огірком

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 65 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / легка вечеря / на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Ще одне смачне поєднання продуктів - це капуста кольрабі з огірком. Салатик можна зробити лише з двох цих компонентів. Вийде легке корисне блюдо. У більш оригінальному рецепті додатково використовують інші овочі - перчик, морква, помідори і ще білокачанну капусту. На виході буде більш яскравий і соковитий салат, а ще він вітамінний і низькокалорійний.

Складові:

• кольрабі - 60 г;
• помідори - 150 г;
• морква - 150 г;
• перець, сіль - за смаком;
• сметана нежирна - 50 мл;
• маслини - 4-5 шт. для прикраси;
• петрушка, кріп - по парі гілочок;
• огірки - 200 г;
• капуста білокачанна - 120 м

Спосіб приготування:

1. Промиті і обсушені овочі дрібно нашаткувати. Залишити трохи огірочків для прикраси.
2. Скласти в салатницю, додати перець, посолити, заправити сметаною.
3. Перемішати, прикрасити скибочками огірків і маслинами.

Гаряче блюдо в духовці

• Час приготування: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / легка вечеря / на святковий стіл.
• Кухня: азіатська.
• Складність: легка.

Обов'язково візьміть собі на замітку цей рецепт. Така картопляна запіканка має низьку калорійність, але їй можна дуже швидко насититися. Якщо не знаєте, що готувати до вечері, то це блюдо відмінно підійде. Навіть в якості частування до свята запіканка не буде зайвою. Апетитна картопелька і м'яка, злегка хрустка капуста з прошарками салямі, і все це в ніжному вершковому соусі - спробуйте самі.

Складові:

• цибуля - 3 шт .;
• масло вершкове - 1,5 ст.л .;
• кольрабі - 425 г;
• яйце - 2 шт .;
• панірувальні сухарі -2,5 ст.л .;
• салямі - 155г;
• сир - 225 г;
• солодка паприка - за смаком;
• молоко - 1 ст .;
• картопля - 0,5 кг;
• перець, сіль - за смаком;
• вершки - 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Уже чисту капусту порубати кубиками. Лук з ковбаскою теж порізати шматочками, укласти ці продукти шарами в промаслений форму для запікання, пересипаючи спеціями і сиром за смаком.
2. Зверху прикрасити тонкими скибочками картоплі. Посолити, залити збитою сумішшю яєць з вершками і молоком.
3. Зверху посипати сухарями, побризкати маслом. Можна ще прикрасити тертим сиром, якщо залишився.
4. Запекти в духовці при 200 градусах. Оптимальний час - 45 хвилин.

По-корейськи

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 40 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / легка вечеря / на святковий стіл.
• Кухня: азіатська.
• Складність: легка.

Любителям всього гостренького варто спробувати салат з капусти кольрабі по-корейськи. Це ароматна пряна закуска з низьким вмістом калорій. Крім того, вона дійсно дуже гостра за рахунок додавання різних спецій. Корейська салат вже є самостійною стравою, але може подаватися і з гарніром. Завдяки яскравому кольору він прикрасить навіть святковий стіл.

Складові:

• оцет столовий - за смаком;
• цибулина - 1 шт .;
• сіль морська, червоний і чорний перець, цукор - за смаком;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• часник - 2 зубчики;
• кінза - пара гілочок;
• морква - 1 шт .;
• кольрабі - 2 шт .;
• коріандр - за смаком;
• рослинне масло - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі насамперед промити, дати їм обсохнути. Потім капусту нашаткувати кубиками розмірами приблизно 2х2 см.
2. Морквину порізати тонкою соломкою. Зелень з часником дрібно порубати, цибулю нашаткувати півкільцями.
3. З'єднати капусту з морквою, посолити, дати постояти 20 хвилин, щоб овочі пустили сік. Далі масу злегка віджати руками, заправити оцтом і цукром, перемішати.
4. У центрі суміші сформувати поглиблення, куди всипати спеції, додати часник і зелень.
5. Лук обсмажити на маслі до рум'яності, викласти до решти продуктів.
6. Перемішати, настояти в холодильнику 3 години.

З яблуком

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 98 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / корисний обід / легка вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Як готувати салат з капусти з яблуком? В одному з оригінальних рецептів ці компоненти з'єднують з курочкою і волоськими горіхами. Ситний, дієтичний і по-справжньому вишуканий - таким виходить цей салат. Приготуйте його, якщо хочете легко і смачно повечеряти. Навіть заправках не додає закусці калорій, адже замість майонезу використовується лимонний сік.

Складові:

• сіль, перець - за смаком;
• зелена цибуля - пара пір'їнок;
• зелений салат - 1 пучок;
• білий винний оцет - 3 ст.л .;
• яблуко - 2 шт .;
• куряча грудка - 1 по 150 г;
• очищений волоські горіх - 80 г;
• оливкова олія - ​​6 ст.л.
• кольрабі -400 м

Спосіб приготування:

1. Овочі, зелень, яблука - все промити, обсушити.
2. У фруктів вирізати серцевину, решта - нашаткувати скибочками, скропити їх соком лимона.
3. Очищену капусту переробити на крупній тертці, горішки подрібнити.
4. Курку відварити до готовності, м'ясо відокремити від кісток, порізати смужками.
5. Змішати подрібнені продукти.
6. В окремій мисці з'єднати оцет з горіхами, перцем, сіллю, маслом і зеленою цибулею.
7. Заправити отриманим соусом салат, перемешат.

простий салат

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 52 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / легка вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Ще один простий рецепт салату з кольрабі з додаванням цедри апельсина і лайма. Закуска виходить дуже багатою на вітаміни. Інгредієнти підібрані так, що смак капусти відчувається в повному масштабі і нічим не перебивається. Додатково його підкреслює такий же солодкий мед. Для кислинки салат заправляють винним оцтом в поєднанні з апельсиновим соком.

Складові:

• лайм - 2 шт .;
• кінза - 1 невеликий пучок;
• кольрабі - 6 середніх плодів;
• мед - 50 мл;
• винний оцет - 1 ст.л;
• апельсин - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Всі тверді компоненти спочатку промити, потім обсушити, виклавши на паперовий рушник.
2. Далі зелень порубати, капусту нашаткувати соломкою.
3. За допомогою спеціального ножа зняти з лайма цедру. Можна скористатися великої теркою.
4. З'єднати подрібнені продукти.
5. Заправити соусом із суміші оцту, меду і апельсинового соку.
6. Перемішати, прикрасити цедрою апельсина.

Відео