Капуста маринована з буряком - ще один хороший спосіб зберегти овочі на зиму. Цей рецепт я знайшла випадково, гортаючи кулінарну книгу в пошуках оригінальної квашеної капусти. Є два способи приготування маринованих овочів. Перший - бланшувати овочі в солоному окропі, відкинути на сито, перекласти в банки, залити гарячим маринадом, закрити капроновою кришкою, тримати 2 дня в теплі, потім прибрати в холод. Я не ризикнула, побоялася, що не стоятимуть мої заготовки до весни, тому вирішила закривати банки методом номер два, тобто з кип'ятінням і стерилізацією. Вийшло відмінно, смак і колір залишаються незмінними, банки не вибухають. Зауважу, що цей рецепт маринованої капусти без цукру і без масла - заготовки виходять універсальними, їх можна використовувати для приготування першої страви або приправити і подати на гарнір. 
Капуста маринована з буряком
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 3 банки по 0,45 л
Інгредієнти для маринованої капусти з буряком
- 1 кг білокачанної капусти;
- 250 г буряка;
- 120 г селери;
- 5 зубчиків часнику;
- 50 г кінзи.
Для марінадной заливки:
- 0.5 л води;
- 0,5 л винного оцту;
- 25 г солі;
- лавровий лист, коріандр, насіння перцю.
Спосіб приготування маринованої капусти з буряком
Качан капусти (для заготовки краще підходять пізні сорти) очищаємо від пошкоджених листя, ріжемо навпіл, видаляємо качан.
Потім шаткуємо капусту дуже тонкими смужками. Для цього підійдуть будь-які пристосування - кухонний комбайн, шинкування для овочів по-корейськи або звичайна дошка і гострий ніж з широким лезом.
шаткуємо капусту
Далі нарізаємо стебла і зелень селери. Замість стеблового селери можна взяти корінь. Корінь потрібно очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою або потерти на крупній тертці.
Нарізаємо стебла селери
Буряк ретельно миємо щіткою, чистимо від шкірки. Нарізаємо буряк тонко, додаємо в каструлю.
шаткуємо буряк
Тепер додаємо нарізані пластинками зубчики часнику і дрібно посічену кінзу. Якщо смак кінзи вам не до душі, замініть її петрушкою.
Додаємо нарізаний часник і зелень кінзи
Перемішуємо овочі і можна готувати марінадную заливку.
перемішуємо овочі
Готуємо марінадную заливку для капусти. Наливаємо в каструлю воду і оцет, насипаємо сіль, кладемо кілька лаврових листів, чайну ложку зерен перцю, і чайну ложку насіння коріандру.
Доводимо маринад до кипіння, перемішуємо, щоб сіль розчинилася повністю.
Готуємо марінадную заливку
Виливаємо марінадную заливку прямо в каструлю на овочі, все разом ставимо на плиту, доводимо до кипіння.
Кип'ятимо 10 хвилин, знімаємо каструлю з вогню.
Заливаємо овочі маринадом і кип'ятимо 10 хвилин
Банки і кришки для заготовки ретельно миємо в розчині соди, обполіскувати чистою водою. Розміщуємо баночки в духовку, нагріваємо до температури 120 градусів, сушимо 5 хвилин.
Розкладаємо гарячі овочі з маринадом в сухі банки, закриваємо кришками.
Розкладаємо гарячі овочі з маринадом в сухі банки, закриваємо кришками
У ємність для стерилізації кладемо шматок х \ б тканини, ставимо банки на тканину, наливаємо гарячу воду (температура 40-50 градусів). Стерилізуємо банки місткістю 450 г по 12-15 хвилин.
Стерилізовані консерви закриваємо щільно кришками, перевертаємо догори дном.
Після охолодження прибираємо мариновану капусту з буряком на зберігання в прохолодну, темну комору.
Стерилізуємо мариновану капусту з буряком і закручуємо
Маринована капуста не тільки смачний гарнір до м'яса. З такою капустою можна також зварити дуже смачний борщ.
Капуста маринована з буряком готова. Смачного!
