- Інгредієнти (4 порції)
- Підготовка овочів і курки
- Обжарка овочів і курки
- Підготовка соусу для каррі з рисом
- Подача каррі з рисом
- про рецепт
Найпоширеніші страви Індії та більшій частині Південної Азії - рис з пряним соусом з пастою або порошком карі і овочами, часто з добавкою курки або м'яса. Узагальнена назва таких страв - каррі з рисом. Смак таких страв може бути від нейтрального, до найгострішого - це сильно залежить від місцевих традицій і бажання кухаря. Є такий жарт: все що завгодно, якщо воно з каррі, вважається стравою індійської кухні.
Каррі - цілий клас пряних страв з густим соусом з тушкованих овочів, квасолі і бобових, з добавками м'яса або без, приправлених пряною сумішшю трав і спецій. Як правило, блюдо складається з рису і соусу, хоча саме по собі блюдо відмінно гармонує з простим хлібом або прісної коржем. До речі, так само називають і суміш спецій для цієї страви - вона є у вигляді сухого порошку або пасти.
Інгредієнти (4 порції)
- Паста каррі середньої гостроти 50 гр
- Рис «басматі» 1 стакан
- Куряче стегно 4 шт
- Кокосове молоко 400 мл
- Морквина 1 шт
- Лук 1 шт
- Болгарський перець 2 шт
- Лайм 2 шт
- Гострий перець 2 шт
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Кінза 0.5 пучка
- Лемонграс 1-2 шт
- Паста лемонграсс (за бажанням) 15 гр
- Імбир 1 шматочок
- Зелена цибуля 4-5 шт
- Часник 4-5 зубчиків
- Для каррі з рисом знадобиться готова пряна паста, яка є в продажу. Зверніть тільки увагу на гостроту суміші. Курячі стегна, якщо вони заморожені, треба розморозити. Гарне консервоване кокосове молоко вже давно стало звичним продуктом. Для страви краще взяти рис басматі - він дуже ароматний і злегка розсипчастий після варіння.
Курячі стегна, паста каррі, рис і кокосове молоко
- Для густого соусу треба достатню кількість овочевої маси. Все як завжди - цибуля, морква, кілька різнокольорових великих болгарських перців. Як ароматних приправ - часник, імбир, лемонграсс. Для подачі лайм, кінза і перо зеленої цибулі. Перед початком готування відварити рис і залишити його, накривши тарілкою. Він знадобиться тільки при подачі страви.
Овочі для соусу і подачі
- Перш ніж починати готувати каррі з рисом, треба підготувати і нарізати всі інгредієнти. Блюдо до початку гасіння готується швидко, і краще, щоб всі овочі були нарізані, щоб не відволікатися і не втрачати час. Курячі стегна ретельно очистити від жиру, шкіри і плівок. Кісточку залишить. Перець очистити і нарізати кубиками. Морквину нарізати тонкими кружечками або половинками, цибулю очистити і нарізати соломкою.
Очистити курку і нарізати овочі
- Окремо тонко нарізати лемонграсс поперек стебла на шматочки довжиною як сірник, нарубати часник і очищений імбир. Підготувати один лайм для вичавлювання соку. Ці інгредієнти будуть обсмажувати з пастою, в якій гаситься курка.
Пряні і ароматні овочі для соусу
- У великій сковорідці розігріти оливкову олію і дати йому прогрітися. Періодично перевертаючи, обсмажити курячі стегна до рум'янцю. Усередині куряче м'ясо залишиться напівсирим. Перекласти обсмажену курку на окрему тарілку.
Обсмажити курку до рум'янцю
- У маслі, що залишилося, обсмажити нарізану імбир і часник, додати лемонграсс і один гострий перець. Якщо «чилі» дуже гострий, його краще не очищати, і обсмажувати цілий стручок. Обсмажувати все разом, помішуючи протягом 2-3 хв. Варто простежити, щоб часник не підгорів.
Обсмажити в маслі пряні овочі
- Додати всю пасту каррі і пасту лемонграсс, якщо хочете. Стебла лимонної трави є в продажу, паста зустрічається, але нечасто. Вона вносить в каррі з рисом дивовижну нотку смаку - якщо знайдете таку пасту, обов'язково спробуйте.
Додати пасту каррі і лемонграсс
- Обсмажувати пряні трави і овочі з пастою протягом 1-2 хв. Треба, щоб паста змішалася з часником, імбиром і іншими інгредієнтами і злегка обсмажити. Таким чином, створена пряна основа для соусу, в якому будуть гаситися овочі і курка.
Обсмажити пасту і овочі
- До обсмаженої пасті додати всі нарізані овочі - перець, цибулю, моркву. Помішуючи, обсмажувати овочі на середньому вогні кілька хвилин. Треба, щоб овочі змішалися з каррі. Зазвичай це займає 1-2 хв. Додати до овочів сік половинки лайма. Соус повинен бути злегка кислим, тому, за смаком, лайм можна видавити весь.
Додати всі овочі і злегка обсмажити
- У обсмажені овочі влити кокосове молоко. Банку консервованого молока, перед відкриттям, треба добре струсити - кокосове молоко має властивість осідати. Додатково додати півсклянки окропу з чайника. Розмішати овочі з молоком і довести до кипіння. Загальний обсяг рідини буде близько 0.5 л - досить щоб курка тушілась.
Влити кокосове молоко і трохи води
- Коли рідина закипіла, покласти в соус з овочами шматки обсмаженої курки. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати курку в соусі з каррі, кокосового молока і овочів на невеликому вогні під кришкою.
Покласти в киплячий соус обсмажені курячі стегна
- Куряче м'ясо готується швидко, досить 25-30 хв. За цей час курячі стегна треба перевернути в соусі 1-2 рази. Через 20 хв кришку з пательні зняти і збільшити вогонь. Треба, щоб з соусу випарувалася значна частина рідини і густота стала близькою до густоті магазинного томатного соку. Занадто густий соус робити не варто.
Соус треба довести до густоти
- Для дуже рідкого соусу краще взяти супову тарілку, інакше соус розіллється. Зазвичай каррі з рисом подається на плоскому блюді. Готовий рис викладається гіркою або кульками. Овочі з соусу викладаються поруч і поливаються 1-2 ложками соусу. Курка, якщо вона використовується у страві, просто викладається поверх овочів.
Викласти рис гіркою або кульками, овочі і курку, полити соусом
- Зелень кінзи і перо зеленої цибулі дрібно нарізати і посипати ними курку і рис. Розділити па тарілки шматочки лемонграсс з соусу. Додати 1-2 часточки свіжого лайма, сік якого можна видавити на рис і курку. Другий стручок «чилі» крупно нарізати і додати на тарілку. За бажанням можна додати маринований гострий перець і стручок перцю в маслі .
Каррі з рисом, овочами і куркою
- Каррі з рисом подається гарячим. Дуже смачно блюдо поєднується з прісним білим хлібом, підійде свіжий лаваш із зеленню . Блюдо дуже ароматне і пряне, але помірно гостре. Якщо немає бажання збільшувати гостроту страви, при подачі гострий перець можна не додавати.
Підготовка овочів і курки
Обжарка овочів і курки
Підготовка соусу для каррі з рисом
Подача каррі з рисом
Каррі з рисом - пряне і смачна страва індійської і азіатської кухонь
про рецепт
Східна кухня
- Вихід: 4 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 1 година
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Каррі з рисом
5 (100%) 52
