У холодну пору року, як і всюди в світі, в Італії дуже популярні страви зі свіжих овочів, частіше характерних для осені та зими. Напевно, найдоступніший овоч - гарбуз. За різноманітністю рецептів приготування, гарбуз поступається хіба що картоплю. Наприклад, каша з гарбузом готується дуже часто.
Велика кількість варіантів приготування гарбуза, та ще й помножена на національні традиції, дає безліч смачних і нескладних страв. Страви з гарбуза - завжди виходять яскравими, красивими, смачними. Якщо різотто готується з гарбузом, успіх гарантований. Каша з гарбузом це завжди смачно, як і рисова каша .
Інгредієнти (2 порції)
- Гарбуз 300 гр
- Рис арборіо 1 стакан
- Вершкове масло 2 ст. л.
- Біле вино 50 мл
- Пармезан 50 гр
- Сіль, цукор, ванілін, кориця на смак
- Для каші з гарбузом, гарбуз краще брати невелику і не саму солодку. Чудово підходить сорт «Новинка», його легко впізнати за подовжений-циліндрової форми, схожою на великий кабачок з кулястим розширенням в тій частині, де була квітка. Колір помаранчевий з рожевим відтінком, або з темно-оранжевими плямами або смугами. Чим яскравіше гарбуз, тим красивіше каша з гарбузом в результаті, знаю по собі.
Хороша гарбуз для каші
- Гарбуз очистити від твердої шкірки, обов'язково зрізуючи і шар під кіркою, щоб залишилася одна м'якоть помаранчевого кольору. Усередині також зрізати шар, прилеглий до насіння, і містить слиз і волокна. М'якоть гарбуза порізати на невеликі кубики, розміром не більше 1.5 см в діаметрі.
Нарізати очищену гарбуз кубиками
- У сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому гарбуз. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати шматочки гарбуза під кришкою до м'якості. Воду додавати не треба, гарбуз дасть достатню кількість вологи. Час припускання гарбуза 10-12 хвилин.
Обсмажити і припустити гарбуз
- Коли найбільший кубик гарбуза легко протикає кінчиком ножа, трохи посолити гарбуз, а також додати цукор, ванілін, корицю. Якщо гарбуз солодка сама по собі - цукор можна не додавати, а так - орієнтуйтеся на свій смак, каша з гарбузом, можливо, швидше за десерт, ніж основне блюдо.
Додати цукор, ванілін, корицю
- Перемішати все і додати рис, сортів зазвичай застосовуються для різотто - арборіо, карнаролі, Балдо і т.д.
Рис арборіо для гарбузової каші
- Після перемішування обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні, постійно помішуючи, поки рис не вбере всю вологу і не покриється плівкою масла. Це важливо, щоб вийшла гарна каша з гарбузом по типу різотто.
Обсмажувати гарбуз і рис на середньому вогні
- Додати чверть склянки білого сухого вина. Закрити сотейник кришкою і тушкувати різотто на невеликому вогні до повного поглинання вина рисом. Потім додавати невеликими порціями овочевий бульйон або киплячу воду. Наступну порцію бульйону додавати в різотто з гарбузом тільки після вбирання попередньої. Зазвичай на 200 грам рису вбирає 4-6 склянок рідини, тому що, наприклад, арборіо - рис з високим вмістом крохмалю, легко поглинає рідини в 4 рази перевершує власний обсяг.
Варити рис з гарбузом, додаючи рідину порціями
- Коли рис майже готовий, просто спробуйте його - він повинен бути м'яким з ледь відчутною твердістю в самій середині, крему, посипати кашу тертим пармезаном і перемішати.
Посипати кашу тертим пармезаном
- Відразу ж розкласти кашу з гарбузом в тарілки і подавати до сніданку.
Каша з гарбузом, білим вином і пармезаном
Каша з гарбузом, білим вином і пармезаном - ідеально для сніданку
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Каша з гарбузом
5 (100%) 102
