Каша з грибами - рис з лісовими грибами і овочами. Кавказький плов - схожий на дуже в'язку щільну кашу. Смачне ситне блюдо 
Кавказькі невигадливі кухонні традиції дарують нам всесвітньо відомі страви, такі як каша з грибами, шашлик, сациві , харчо , хачапурі і т.д. Прості страви - приготування з простих продуктів і за простими технологіями.
Якщо в країні розводять баранів, то в країні вміють готувати плов. Це сказав один мій знайомий. Але якщо вміють готувати плов, то його вміють готувати і без м'яса. А якщо не вміють - кращий варіант це картопля з грибами .
У Грузії не говорять «плов», готують шілаплаві. Всі говорять, що «шілаплаві» - це плов по-грузинськи. Так, технологія приготування шілаплаві багато в чому схожа з технологією приготування плову, але шілаплаві більше схожий на дуже в'язку щільну кашу, ніж на розсипчастий плов.
Якщо є баранина, готують шілаплаві з бараниною і на м'ясному бульйоні. Якщо пост, чи ні м'яса, його успішно замінюють грибами, замінюючи бульйон водою, і готується каша з лісовими грибами. Шілаплаві типове блюдо тільки для східних регіонів Грузії. Рисова каша з грибами готується нескладно, як і плов з грибами . Потрібні лісові гриби і круглий рис, той, який добре розварюється. Трохи звичайних і доступних овочів - морква, цибуля, часник, гострий перець (свіжий або сушений). За бажанням, завжди можна додати трохи ароматної зелені.
Інгредієнти (2 порції)
- Рис (круглий) 1 стакан
- Гриби лісові (білі, польські, маслюки, підберезники) 400 гр
- Лук 1-2 шт
- Часник 1 головка
- Морквина 1 шт
- Гострий перець - свіжий або сухий за смаком
- Рослинна олія 50 мл
- Сіль, зіра, чорний перець Спеції
- Дивна річ, але виявилося, що для каші з грибами найкраще підходить круглий рис невідомого походження. Той самий, на якому написано «Рис», і не вказано який він, скільки він вариться, як називається сорт. Ніколи б не подумав.
Круглий рис, гриби і овочі
- Належну кількість рису ретельно промити під холодною проточною водою. Поки вода не стане абсолютно прозорою. Ідеально, якщо рис побуде вологим, але не в воді, хоча б півгодини.
- Цибулю нарізати великою соломкою, моркву нарізати кубиками. До речі сказати, в кавказької рисової каші велика нарізка овочів тільки вітається. На сковорідці розігріти олію і обсмажити на ньому нарізані овочі до м'якості.
Обсмажити на рослинному маслі нарізані овочі до м'якості
- Додати до овочів 0.5 ч. Л. зіри і неочищені зубчики часнику.
Додати зіру, часник і гострий перець
- Посолити і поперчити за смаком, додати цілі стручок пекучого перцю - свіжого або сухого. Він дасть аромат в рисову кашу. Якщо хочете отримати приємну гостроту, розріжте стручок уздовж навпіл і видаліть насіння. Кількість гострого перцю - виключно на ваш розсуд.
- Далі додати крупно нарізані, або навіть цілі, гриби. Я використовував підберезники, попередньо відварені. При обсмажуванні на кухні стоїть запах грибів, від якого паморочиться голова і течуть слюні. Запах смажених грибів просто зводить з розуму.
Далі додати крупно нарізані, або навіть цілі, гриби
- Продовжувати обсмажувати все разом на середньому вогні протягом 3-4 хв, постійно помішуючи. Потім додати промитий рис.
Після швидкої обжарювання додати рис
- Перемішати і, після нетривалого обсмажування, додати 2 склянки окропу. Довести до кипіння, і варити під кришкою на дуже маленькому вогні. Круглий рис готується близько 20 хв. За цей час він вбере всю вологу і стане готовий.
Варити рис з грибами і овочами до готовності
- ВАЖЛИВО! Важливо, щоб сковорідка мала щільно пригнаних кришку, яка практично не пропускає пар. Вся волога повинна не випаруватися в повітря, а «піти» в кашу з грибами. Герметичність в першу чергу.
Вся волога повинна поглинути рисом
- Через 20 хв каша з грибами вбере всю воду і її треба перемішати. Продовжувати тримати на самому маленькому вогні ще 15 хв. За цей час каша «дійде», стане однорідною і без слідів вологи. Треба обгорнути посуд з кашею в вовняну ковдру і потримають 20 хв.
- Готова каша з грибами подається виключно гарячої, це принципово.
Готову кашу з грибами можна посипати зеленню
- Розкласти кашу з грибами на тарілки. За бажанням і за смаком можна посипати дрібно нарізаною кінзою, поперчити.
Каша з грибами
Каша з грибами - рис з лісовими грибами та овочами
про рецепт
Кавказька кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 40 хв
- Приготування: 1 година 20 хв
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Каша з грибами
5 27
