Китайський чай з Лю Туном
Глава 1. Вічний аромат чаю
Глава 2. Хороший чай з далеких гір
Глава 3. Мистецтво приготування чаю
Глава 4. Знамениті люди і книги про чай ,
Глава 5. Поширення китайського чаю по світу
Глава 6. Про знаменитих сортах чаю
Глава 7. Прекрасна чайна начиння
Глава 8. Спорідненість чаю і дзен
Глава 9. Чайна церемонія в Китаї
Глава 10. Чай і звичаї
Глава 11. Чайні будинки
Глава 12. Філософія чаю
Китайська приказка говорить - сім речей ми використовуємо щодня - дрова, рис, масло, сіль, соус, оцет і чай. Чай - невід'ємна частина життя китайського народу. І якщо перші шість речей - різні компоненти для приготування їжі, то чай - лише напій. Проте, він включений в цей список життєво важливих речей. 
Чай і шлюбні звичаї. весілля
У главі 25 Снов в червоному теремі (китайський класичний роман), Ван Сіфен посилає Лінь Дайюй дві банки чайного листя і жартує: «Раз вже ти п'єш чай нашої сім'ї, то бути тобі нашою невісткою». Що ж спільного у чаю і заміжжя?
Стародавні китайці вважали шлюб - прабатьком всіх ритуалів. Чжоу І - базової книзі конфуціанства - сказано наступне: «небеса і земля дають життя всьому, істоти діляться на пари, пари народжують батьків і синів, батьки і сини народжують правителів і міністрів, правителі і міністри - джерело високого і низького, а високе і низьке призводить до помилок в ритуалі. »Шлюб - це наріжний камінь для всієї системи моральних цінностей, так що тривалість і міцність шлюбу вкрай важливі, кажуть, що« основа шлюбу - вічність, протилежність ефемерного ». Від залицяння до весілля, повинні бути дотримані певні формальності і подаровані певні подарунки. Це не тільки показує повагу до шлюбу, але і висловлює благі побажання парі в її майбутнього подружнього життя.
У стародавньому Китаї, юнак дарував родині дівчата дикого гусака, що називалося «гусяча основа». Дикий гусак - мігруюча птах, взимку він відправляється на південь, стародавні називали його «сонячний птах». Сонце несе енергію ян. Так як чоловік теж несе в собі енергію ян, то жінка повинна слідувати за ним, як дикий гусак слід за сонцем. Це покора виражається в тому, що «чоловік співає, а дружина слухається», що і виражає ідеальну гармонію домогосподарства. Крім того, дикий гусак - вірна птиця. Він не може жити, якщо вмирає його пара. Від шлюбу люди очікують такої ж вірності - жити і померти разом. Пізніше, коли ловити диких гусей стало все важче, його замінили домашньою птицею - кури, качки або гуси, тільки домашні. З ростом популярності чаю, він поступово витіснив і ці подарунки на заручини. У давнину чай вирощували з насіння, так як чайне дерево погано переносить пересадку. За допомогою такого подарунка, стародавні китайці висловлювали побажання своїм дочкам пустити глибоке коріння в родині свого чоловіка і бути вірною своїй новій сім'ї, як чайне дерево. Якщо жінка, коли залишилася вдовою, виходила заміж повторно, то про неї говорили, що вона п'є чай двох сімей, і ставилися до неї зневажливо.
До часів династії Тан (VII-Xвв.н.е.), Чай став традиційним подарунком на заручини. За часів Сун (X-XIIIвв.н.е.) Чай придбав ще більшої значущості в весільних обрядах. Подарунок на заручини став називатися «Чайним подарунком», ритуал вручення подарунка на заручини став називатися просто «даруванням чаю». Якщо дівчина брала подарунок, то це називалося «випити чай». Відповідний подарунок, зазвичай фрукти і чай, називався «замовляти чай». Навіть в наші дні, у багатьох провінціях, заручини досі називається «приймати чай», а грошові подарунки на заручини звуться «чайні гроші». Якщо і юнак і дівчина погоджуються на шлюб, то призначається дата весілля. Запрошується безліч гостей, чотири необхідні інгредієнти весілля - це чай, вино, музика і опера. За часів династії Цин (XVII-XXвв.н.е.) Склалася система шлюбних ритуалів, яка називалася «чайне дерево», і складалася з наступних частин - «дарування чаю» - заручини, «організація чаювання» - весілля та «чайне єднання» - перша шлюбна ніч. Згідно з книгою Лу Йоу »Записки з хатини древніх знань», в деяких південних регіонах Китаю в той час неодружені юнаки і незаміжні дівчата збиралися разом співати. Юнаки заспівували пісню «Дівчата - це квіти, які іноді приходять на чай». Чай був зручним приводом для побачення. У провінції Хунань, на півдні Китаю, чай був найзручнішим способом спілкування для юнаки та дівчата. Коли юнак приходив в будинок до дівчини на побачення наосліп, дівчина подавала йому чай, якщо він їй подобався, а юнак приймав чай, якщо дівчина сподобалася йому. На цьому історія не закінчувалася. Чай супроводжував заручини, весілля і першу шлюбну ніч. Звичай використовувати чай для комунікації не обмежувався простими людьми. Його використовувала таким чином і знати. За часів Сун, при укладенні шлюбу члена королівської сім'ї, на заручини в подарунок підносили 50кг чаю. Зв'язок між шлюбом і чаєм був настільки тісним, що говорили «ні шлюбу без чаю». Ісператор Каньсі (1654-1722) династії Цин, послав на південь країни (на південь від річки Янцзи) міністрів, щоб вони вибрали йому дружин. Дівчата заквапилися вискочити заміж, аби лише уникнути самотнього життя в імператорському палаці, навіть чайним подарунком знехтували.
Після укладення шлюбу без чаю - теж ні кроку. Він грає стабілізуючу роль в сім'ї і допомагає зміцнити шлюб, наприклад, в Нінбо, провінція Чжецзян, був звичай «чаю-для-нового-зятя». Коли зять приходить в будинок батьків своєї дружини вперше після укладення шлюбу, вони влаштовують йому рясний обід, з безліччю різних страв. У сучасних сім'ях зберігся звичай давати такий обід з чаєм два або три рази, а якщо сім'я багата, то сім або вісім разів. Сім'я дівчини висловлює таким чином свої очікування від зятя. Люди вірять, що якщо в молодій сім'ї виникнуть розбіжності, то, пам'ятаючи про щедрість, виявленої батьками дружини, чоловік буде ставитися до неї добрішими. 
Не тільки в приказках чайне дерево асоціюється з подружньою вірністю. Поети також часто порівнювали чай з дівчиною. У Су Ши є рядки, що «хороший чай подібний до прекрасну дівчину». Поет Чень Юй династії Сун також писав, що «чорні спідниці і прекрасні обличчя дівчат подібні цвітінню камелії в вересні». Через глибоке символічного сенсу чаю в шлюбі і практичної цінності сімейного життя для китайців, чай високого цінували і приділяли йому величезну увагу. У стародавньому Китаї, приходячи в будинок, де є незаміжні дівчата, не можна було приносити чай в подарунок, щоб уникнути непорозумінь. Проте, зараз, коли молоді люди вибирають собі подружжя самі, не вдаючись до допомоги батьків або свахи, ця функція чаю поступово йде в забуття.
Чай і дружба
Люди на Заході звикли зустрічати гостей з кавою, тоді як китайці вважають за краще чай. «Піднести чай замість вина знову прибулому гостю холодної вночі, поки вода кипить на бамбуковій печі над червоніючі вогнем». Господар підносить чашку ароматного чаю, щоб показати свою гостинність. В цілому, правила такі - чайна начиння, призначена для гостей, повинна бути чистою, також під час подачі чаю слід дотримуватися правила - "наповнювати чайну чашку наполовину, а чашу з вином - до верху». Оскільки смак гарячого чаю - приємніше, то не слід надавати йому можливість остигати в повній чашці. Коли в чашці залишиться не більше 1/3, її слід знову наповнити. Так як чай корисний для травлення, не слід подавати його на голодний шлунок. Подаючи чай, подайте і невеликі закуски до нього.
Залежно від сорту, якості і ціни чаю, китайці зазвичай приберігають найкращий чай для близьких друзів і почесних гостей. Згідно з легендою, одного разу великий поет Су Ши відвідував одного настоятеля монастиря. Спочатку той не знав, хто його гість, і, не прийнявши його всерйоз, навіть не запропонував йому сісти. Однак, поговоривши з людьми, він з'ясував, що Су Ши - не з простих людей, тоді він тут же запропонував поетові сісти і велів «принести хорошого чаю». Те, який чай вам подають, демонструє ваш статус в очах господаря. Коли президент США Ніксон відвідав Китай з візитом, прем'єр-міністр Чжоу Енлай особисто запросив його в Ханчжоу - рай на землі, щоб пригостити його кращим китайським чаєм - Колодязем дракона з Західного озера.
Однак зустрічати гостей чаюванням - це не привілей національності Хань. Малі народи теж так роблять. Наприклад, у народності Бай з Юньнань є звичай найбільш шанованих гостей зустрічати «Чаєм трьох смаків», про який говорять «спочатку гіркий, потім - солодкий, але найкраще - це післясмак», маючи на увазі зміни, які відбуваються в житті. Коли прибувають поважні гості. гостинні Бай влаштовують їх у вогнища. Коли вода закипить, дістають спеціальну посудину, який ставлять на вогонь і кладуть в нього чайне листя. Господар трусить посудину, поки листя не зігріються, після чого наливає туди окріп. Коли вода потрапляє в розігрітий посудину, що піднявся пар видає громоподібний звук. Це називається «Громовий чай». Коли чай готовий, його подають гостям. Це перший смак чаю - гіркий. Він - янтарного кольору і смак його - гіркий і терпкий, однак однак його яскравий аромат повністю усуває втому від подорожі. Відразу після цього подають другий чай. У перший чай додають коричневий цукор, мед, розтертий волоський горіх, кедрові горіхи та інші компоненти, які створюють «солодкий смак», дійсно солодкий. Останній чай - «післясмак» містить гострі компоненти, його подають з додаванням імбиру, розтертих пікулів, кори касії, сезамом, меленим арахісом і т.д. Мовою народності Бай «гострий» звучить так само, як «багатий», «гарячий» і «близький». Гострота третього страви демонструє гостеві, що господар ставиться до нього, як до родича. Також це побажання гостю негайно розбагатіти. Після того, як чай третього смаку випитий, гостей запрошують потанцювати, насолоджуючись серцевої атмосферою. Вся начиння для подачі «чаю трьох смаків» робиться спеціально для цього. Церемонія чаювання складається з 18 обов'язкових дій. Кожен смак подається двома дівчатами або двома юнаками, один з яких тримає тацю, а інший - подає гостю чашу двома руками з поклоном, тримаючи чашу на рівні чола, щоб показати повагу до гостя.
Чай - це не тільки спосіб прояви гостинності, але і спосіб висловити відмову. За часів династії Цин, у чиновників був звичай «подати чай і вказати на двері». Коли гість приходив з проханням, його приймали з чаюванням, але воно відрізнялося від звичайного. Чайну чашку не прийнято було піднімати, як чашу з вином під час тосту. Якщо у господаря були термінові справи, або йому не подобався відвідувач, він, подаючи чашу з чаєм гостю, піднімав її, як чашу з вином, тим самим показуючи, що відразу після чаювання гість повинен піти. Зазвичай в такому випадку гість віддалявся, навіть не випивши чаю.
Елегантність в чашці чаю
Вчені мужі минулого жили в нерозривних відносинах з чаєм. Щороку, коли наставав час збору чаю, вони посилали свіжозібраний чай свої рідним і друзям, які живуть далеко, щоб показати, як сумують за ним. Коли вчені мужі збиралися на свято, найкращим супроводом для поезії були чай і вино, більше шанувався чай. У другу половину династії Тан вчені мужі, в наслідування монахам, стали організовувати чайні свята. Також за часів династії Тан, в податкові реєстри були занесені сорту «Фіолетові паростки бамбука» і «Поклоніння сонцю» з гори Гучжу, відомі на той час повсюдно. Під час весняного збору чиновники особисто наглядали за ним і влаштовували щорічні свята куштування чаю, на які запрошувалися і студенти, і знаменитості. Про такі події ходило безліч історій. За часів династії Сун ці свята стали ще популярнішими. У них брали близькі по духу студенти і вчені. Той, хто пропонував низькоякісний чай або готував його погано, бував покараний.
Чай був предметом опису та винагороди в навчанні. Існує безліч поем, живопису, каліграфічних робіт про чай. Для студентів чай був шляхетним предметом, який має безліч різних сторін, що знаходять відображення в творчості, і надихаючим до підняття морального духу. У діалозі між Су Ши і Сима Ганом, часів династії Сун, це блискуче відображено. Сима Ган запитує Су Ши:
«Чай і туш для каліграфії - мають протилежну природу, бо чай повинен бути білим, а туш - чорною, чай повинен бути міцним, а туш - легкої, найкращий чай - свіжий, а туш - стає тільки краще, зберігаючись, рік від року. Як же і те й інше може тобі однаково подобається? »Суші відповів на це питання досить витончено:
«Чай і туш - також мають щось спільне. Рідкісний чай і хороша туш - пахнуть приємно, і в цьому їх цінність однакова. Вони як два шляхетних чоловіка, один чорний особою і потворний, а інший - білий й прекрасний, але обидва однаково піднесені серцем. »- ось що Су Ши відповів Сима Гану.
Чай втілював моральний ідеал для вчених. З цієї причини, чайні подарунки набули особливої вагомість і стали важливим шляхом для вирощування дружби і побудови відносин. Наприклад, Уян Сю за часів Сун, протягом 18 років писав книгу. Він вклав в неї багато праці і попросив знаменитого каліграфа Цай Сяну написати вступне слово до неї. У відповідь послуги, він послав Цай Сяну дорогоцінну воду з джерела Хуейшань і чай Дракона і Фенікса, чому каліграф був надзвичайно радий, з його точки зору, цей подарунок був «вишуканим і незвичайним». 
Не тільки друзі та знайомі використовували чай для поліпшення відносин, але і абсолютно незнайомі люди могли зав'язати дружбу, засновану на любові до чаю. Знаменитий есеїст Чжан Дай (1597-1679) написав таку історію. Він часто чув від своїх друзів, що якийсь літній чоловік на прізвище Мінь - дуже добре готує чай, і пішов до нього з візитом. Побачивши Чжан Дая, старий несподівано згадав, що забув свою палицю і поспішив назад, в той час, як Чжан Дай терпляче чекав. Повернувшись з палицею, старий був дещо здивований тим, що Чжан Дай все ще тут. Чжан Дай розповів про мету свого візиту і відмовився йти, чи не покуштувавши чаю. Заохочений таким ставленням, Мінь повів його в спеціальну чайну кімнату і скоро чай був готовий. Будучи сам чайним майстром, Чжан Дай точно визначив походження чайного начиння, чаю і води. Старий Мінь захопився тим, що вперше за свої 70 років зустрів настільки розуміє людини, вони обидва перейнялися один до одного глибокою симпатією, з тих пір вони стали друзями.
Таких людей, як Чжан Дай - люблячих чай, розуміють чай, і вміють його приготувати - не буває багато. Один з таких людей - великий поет Бай Юй (772-846), можливо, самий широко відомий поет в Китаї. Написавши чергову поему, він читав її одній старій жінці. Якщо вона її не розуміла, він переробляв знову і знову, поки вона не зрозуміє. Його поеми були надзвичайно популярні серед сучасників. Навіть куртизанки пишалися вмінням заспівати його Оду до лютні. Бай Юй був пристрасним любителем чаю, він часто поділяв це задоволення з монахами з монастирів в околицях Ханчжоу. Він написав понад 20 поем, присвячених чаю, і навіть написав його біографію, порівнюючи чай з високошляхетним міністром. Багато торговців копіювали його поеми для просування чаю на ринку. Баю, який був відданий чаю все життя, це було дуже приємно.
Чи Цінчжао (1084-1151) - найвідоміша поетеса часів династії Сун. Вона також був знаменитим чайним майстром. Чи і її чоловік - мали багато спільного, в тому числі любов до читання і чаю. Чи була надзвичайно ерудованою, вона могла дослівно цитувати книги, могла сказати напам'ять конкретну рядок певної сторінки з книги. Вони з чоловіком часто билися об заклад на цей рахунок і переможець отримував право випити чай першим. Чи Цінчжао вигравала дуже часто і потім довго щиро сміялася з чашкою чаю в руці. Тому чай проливали і часто вона і зовсім не випивала його. В кінці династії Сун, коли виникла загроза з півночі від річки Янцзи і почалися заворушення, чоловік Лі Цінчжао був убитий в хаосі війни. Гіркота від втрати сім'ї і країни наповнила поеми Лі сумом. Її тиха, пасторальна життя, повна чаю, поезії і музики перетворилася в спогади.
Що ж спільного у чаю і заміжжя?
Як же і те й інше може тобі однаково подобається?
