Коньяк для Брежнєва був опечатаний двічі

1. Матеріали по темі

Амурський ресторатор про кухню радянсько-американських переговорів

Ду Ю Спік - ПРИЧИНА ДЛЯ провал

- Клара Петрівна, це був 1974 року - час жорсткого ідеологічного протистояння між США і СРСР. Я вважаю, випадкових людей в обслуговуючий персонал не брали?

- Насправді зустріч вважалася неофіційною. Хоча розмах, звичайно, відчувався у всьому. Переговори планувалися у Владивостоці, але там ще не було гідного аеропорту з великою злітно-посадковою смугою. Тому для посадки був обраний військовий аеродром «Воздвиженка» в районі Уссурійська. Я жила в цьому місті, працювала адміністратором в одному з ресторанів.

Нас запросили на співбесіду. Фахівці з Москви задавали питання на професійні теми. Скажу чесно, моє спеціальну освіту до громадському харчуванню не мало відношення, але я до цього кілька років прожила з чоловіком-військовим в Будапешті. Там бачила, як організовується той же фуршет, і вже після повернення в Радянський Союз багато осягала і вивчала самостійно. Мою кандидатуру схвалили. Всі пройшли ретельний медогляд, крім того, пред'являлися підвищені вимоги до зовнішнього вигляду - ніяких накладних волосся або фізичних вад. Ми - особа держави і повинні виглядати гідно.

Спочатку нас одягли в трікотіновие коричневі сукні. Страшний дефіцит на ті часи, його помацати за щастя було. Представник МЗС побачив, обурився: «Це що за одяг? Тканина повинна бути вовняною і напіввовняної, кольору морської хвилі, плюс блузки білі, шпильки чорні. Вранці примірка, до вечора костюми наші вже готові. Нам треба було обслуговувати численний персонал американської делегації на аеродромі в Уссурійську.

Серед обов'язкових умов - повне незнання англійської мови. Спілкування з американцями тільки через перекладача. У нас трохи пізніше одна дівчина-офіціант погоріла на цьому.

- Намагалася спілкуватися з громадянами ворожої держави?

- Прибув на обід великий американський екіпаж, більше двадцяти осіб. Уявіть: вони сидять за столами, їдять, наша дівчина несе глечик з соком, наливає одному, другому - і раптом якийсь льотчик кидає їй услід на своїй мові: «Пампушка!» Вона тут же розгортається і гарною англійською йому у відповідь: «Як вам не соромно!» Це була коротка фраза, яку толком ніхто не помітив і не зрозумів. Ми подробиці набагато пізніше дізналися.

Після відходу льотчиків всіх вибудовують і починають з'ясовувати - хто спілкувався з американцями? Природно, її тут же усунули. Почувши рідну мову, американці подумали, що всі радянські офіціантки - це співробітники КДБ, які тільки те й роблять, що розмови підслуховують. Поскаржилися вони на нас.

КРИШТАЛЬ забракував

- Кажуть, під час підготовки у Владивостоці ялинки прямо в мерзлу землю встромляли ...

- Я цього не бачила, але знаю, що рейки спеціально подовжили до самого аеродрому. Делегації вирушили з Уссурійська до Владивостока по залізниці. Природно, уздовж неї знесли всі старі будинки, паркани нові поставили, де необхідно - пофарбували, оновили. Пейзаж привели в порядок.

У нас теж кожна дрібниця під контролем. Прийшов цілий вагон унікального кришталю з міста Гусь-Хрустальний. У наборах все - від крихітних лікарнях чарок до підлогових ваз. Як тільки все розставили, з'являється перевіряючий з Москви і заявляє, що за протоколом кришталь не можна. Протягом трьох днів прийшов вагон зі скляного сортового посудом, і ми все швидко замінили.

Коли сервірували столовими приборами, виявилося, що на качанах і ложках не скрізь малюнок збігається. Зрештою підібрали єдину серію і зробили замовлення на кораблебудівний завод Владивостока. Робочі нам все протягом пари днів виготовили.

Під обслуговуючий персонал був виділений новий п'ятиповерховий будинок. Ми жили в кімнатах по два-три людини, на першому поверсі - перукарня. О п'ятій ранку підйом, о шостій я, вже зачесана, на аеродромі. Графік дуже напружений, тому що одні прилітають, інші відлітають, люди постійно змінюються. За протоколом перевага віддавалася російській кухні - борщ, пельмені. У той же час американці могли замовити супи-пюре, стейки. Повністю виключалися страви, які в США не в ходу. Припустимо, печінку та інші субпродукти американці не їдять. У підсумку наша їжа їм сподобалася, тарілки залишалися чистими.

Для високопоставлених гостей прямо на аеродромі два намети поставили. Там проводилися фуршети і наради. Внутрішнє оздоблення була з сірого шовку, на підлозі - паркет, каміни електричні й біотуалети. Я тоді їх вперше побачила.

Брежнєву і Форду про всяк випадок переобладнали аеродромний радіоцентр. З нього зробили затишний будиночок. Кілька віталень, меблі дорогі, книги старовинні завезли і масу рослин горщиків з бирками. За американською традицією, гість повинен знати, що тут росте. Припустимо, гербера якась.

Сміх ПО КОМАНДІ

- Самого Брежнєва обслуговувати доводилося?

- Перед самим його прильотом, як спеціально, сильний сніг пішов. На кожному квадратному метрі по три солдата, вони злітну смугу всю ніч чистили. Самі переговори пройшли дуже швидко. Через день Форд полетів, а Брежнєв ночувати залишився. Вранці перед вильотом відбулася зустріч у вітальні того самого будиночка. Запросили секретарів райкомів, міськкомів, обкомів, командувачів армією і флотом і так далі.

На такий випадок отримали молдавський коньяк «КС» (Коньяк старий), який вважав за краще наш генсек. Кожна коробочка опечатана двома пломбами. Перша - хто закривав, друга - хто перевіряв. Як зараз пам'ятаю, всередині дві тоненькі пляшечки, витримка - 18-20 років.

Ми ці пломби зняли, коньяк розлили. Леонід Ілліч сказав присутнім, що спілкування з Фордом пройшло успішно. Потім він якийсь жарт кинув, а всі мовчать - гумору не зрозуміли. Тоді Брежнєв сам засміявся, і відразу всі засміялися.

- Зрозуміло, що багато було в новинку, і все ж, назвете приводи для особливого подиву?

- Мене здивувало, що особистий офіціант Брежнєва не носив нейлонову сорочку, ходив у звичайній накрохмаленою бавовняної сорочці. У якийсь момент американці спробували налагодити обмін сувенірами. Начальство дозволило роздавати дрібні монети. Тобто рубль на пам'ять віддати вже не можна. Сувеніри, подаровані іноземцями, спочатку відправлялися на спеціальний стіл, де йшла їх перевірка. Пізніше нам їх повертали. Мені дісталася кулькова ручка з факсиміле Форда. Правда, пам'ятний знак дуже швидко стерся. Коли завозили продукти, то деякі товари вперше в житті побачила і не підозрювала, що вони виробляються в нашій країні.

ЗА ЩАСТЯ ТОВАРИШІ ФОРДА

- Після закінчення всіх побудували і сказали - була б зустріч офіційна, то все отримали б ордена і медалі, - зазначає Клара Гладштейн. - А раз неофіційна, то дали грамоту і пообіцяли: «Клара Петрівна, по виходу на пенсію вам все зарахується». Є ще характеристика, віддрукована на друкарській машинці і завірена синьою гербовою печаткою. Там написано: «Товариш Петрянкіна (колишнє прізвище. - Авт.) Клара Петрівна брала участь в обслуговуванні візиту товариша Форда і Л. І. Брежнєва». Цікаво, що американського президента написали навіть без ініціалів.

РИБА ПО-ПРЕЗИДЕНТСЬКИ

- Клара Петрівна, ми знаємо, що ви обслуговували візити Єльцина і Путіна. Все було так само строго?

- Все було вже набагато простіше. Єльцин - двометровий, підтягнутий, від нього така потужна енергетика йшла. З ним прибули два кухарі - капітан і майор. Під їх керівництвом все готували. Коли постало питання - чим здивувати президента, нам сказали: «Борис Миколайович або дуже гаряче любить, або дуже холодну!» Далі рада про квас з хріном. Ми його приготували по дореволюційному рецептом. У мене книжка є 1868 року, яка називається «Зразкова кухня».

Рибу ще подавали, але там ціла історія вийшла. Намагалися осетра в Амурі виловити, навіть вибухівкою глушили, але нічого не спливло. В результаті осетра з Москви привезли. Ми приготували соус за власним рецептом, лимончик додали. Ця страва так і залишилося в нашому меню як «Риба по-президентськи». Тоді зі мною працювала прекрасно підготовлена ​​команда з шеф-кухарем Тетяною хреново.

У випадку з Путіним було важче догодити супроводжував його Геннадія Онищенка. Він все продукти перевіряв за допомогою похідної міні-лабораторії. Але зате потім до мене вже нікого не підпускав ні з якими порадами чи вказівками: «Це кухня Клари Петрівни, стороннім тут робити нічого!» А ще таку фразу кинув: «Я згоден один обід з президентом обміняти на два сніданки у Клари Петрівни!» для нас це була найвища оцінка.

Матеріали по темі

Ресторан репера Тіматі Black Star Burger відкриється в Благовєщенську 27.11.2018, 18:21

У Благовєщенську відкрився перший гастробарі з ВІП-зоною з раритетної «Волги» 30.06.2017, 16:39

показати ще