Користь смаженої картоплі і секрети приготування цієї страви

1. Як вживання в їжу смаженої картоплі позначається на здоров'я?
2. Як правильно смажити картоплю?

Картопля впевнено лідирує в списку найбільш часто вживаних в їжу овочів у всьому світі, адже на всіх континентах з бульб цієї рослини готують десятки різноманітних страв - супів, гарнірів і салатів. Картопля-фрі, запечена картопля, картопля в мундирах, пиріжки з картоплею - ці страви в тих чи інших варіаціях можна знайти в кухні практично всіх народів світу. Але все ж одним з найбільш популярних і улюблених страв в нашій країні є смажена картопля - дуже смачна і ситна, але в той же час не найкорисніша з точки зору дієтологів їжа.

Смажена картопля є висококалорійним стравою, що створює значне навантаження на травний тракт людини. Тому лікарі і дієтологи лякають пересічних громадян тим, що любителі цієї їжі ризикують швидко набрати зайві кілограми і заробити розлад шлунка. Але чи дійсно смажена картопля настільки шкідлива для людини? Або в цього блюда існують і корисні властивості? І як правильно смажити картоплю, щоб мінімізувати її шкода для організму?

Як вживання в їжу смаженої картоплі позначається на здоров'я?

Сам по собі картопля є дуже корисним овочем, так як в ньому міститься цілий ряд незамінних амінокислот і органічних кислот, багато макро- і мікроелементів (калій, фосфор, цинк, хром, кобальт, магній, вітаміни С, В1, В2, В5, В6 , В9, РР, Е і ін.), а також необхідна для травного тракту клітковина. Також, як всім нам відомо, у всіх сортах картоплі міститься багато крохмалю - легкозасвоюваного полісахариду, який володіє дуже високою харчовою цінністю, здатністю добре втамовувати голод і збагачувати організм енергією.

При термічній обробці більшість корисних елементів, що входять до складу картоплі, не руйнуються, а в повному обсязі зберігають свої корисні властивості. Тому користь від смаженої картоплі для організму практично така ж, як і від вареного або тушкованого картоплі. Ця користь полягає в наступному:

• Сечогінну дію (виведення з організму надлишків рідини)
• Регулювання водно-сольового балансу в організмі
• Нормалізація роботи серця і кровоносної системи
• Стимулювання процесу кровотворення
• Зміцнення м'язів і кісток
• профілактика туберкульозу
• Нормалізація роботи печінки
• Лікування і профілактика гіпертонії.

Однак незважаючи на істотну користь смаженої картоплі для здоров'я людини, в деяких випадках ця страва може бути на шкоду. І найвагомішим аргументом проти цієї їжі є той факт, то калорійність смаженої картоплі дуже висока - в 100 грами страви міститься від 220 до 350 Ккал, тоді як харчова цінність відвареної картоплі в 4 рази нижче. Причина такої високої калорійності смаженої картоплі криється в тому, що при приготуванні цієї страви часто використовується дуже багато масла. Саме через калорійності смаженої картоплі дієтологи і медики рекомендують не їсти це блюдо людям, страждаючим від зайвої ваги і прагнуть схуднути, а також тим, хто схильний до повноти.

Ще один «мінус» смаженої картоплі полягає в тому, що вона створює значне навантаження на травний тракт. Окремі речовини, що містяться в цьому продукті, дуже погано засвоюються і можуть стати причиною загострення гастриту, виразкової хвороби та інших розладів шлунково-кишкового тракту.

І звичайно, не слід забувати, що при смаженні в картоплі утворюються деякі шкідливі для організму речовини, зокрема, акриламід - елемент, який у великих кількостях може стати причиною порушення серцевої діяльності і розвитку онкологічних захворювань. Якщо даний елемент надходить в організм в малих кількостях, травна система повністю справляється з його засвоєнням і висновком, тому від 1-2 порцій смаженої картоплі в тиждень шкоди здоров'ю не буде, але і зловживати даними стравою не потрібно.

Як правильно смажити картоплю?

І калорійність, і відсоток вмісту токсинів в смаженої картоплі залежить від того, як було приготовлено це блюдо. Наприклад, чим більше було використано масла, тим вище буде поживна цінність картоплі, а в занадто сильно пересмаженим страві міститься набагато більше акриламіду, ніж в тому, що регулярно помішували і вчасно зняли з плити. Тому для того, щоб отримати від смаженої картоплі максимум користі і мінімізувати шкоду цієї їжі, потрібно знати кілька секретів приготування цієї страви. І головні правила, як правильно смажити картоплю, такі:

1. Картоплю для смаження потрібно нарізати не дуже тонко, але і не дуже великими шматками; найкраще нарізати картоплю «соломкою»
2. Щоб знизити вміст крохмалю в картоплі, рекомендується потримати почищені і порізані овочі 50-60 хвилин в холодній воді, і тільки потім смажити
3. Для приготування страви потрібно використовувати сковорідку з товстим дном і антипригарним покриттям, так як в цьому випадку знадобитися менше масла
4. Для смаження картоплі краще використовувати рафінована соняшникова або оливкова олія, а ось змішувати масла рослинного і тваринного походження (сало, топлений жир та ін.) Не рекомендується, так як картопля, смажена на такій суміші, дуже важко засвоюватися травним трактом
5. Насипати порізану картоплю потрібно не в холодну, а в добре розігріте масло, так як в цьому випадку воно не буде пінитися і горіти
6. У сковорідку потрібно спочатку налити потрібну кількість масла, щоб не доливати його в процесі смаження
7. Періодично під час смаження картоплю потрібно помішувати і струшувати сковорідку, щоб страва не підгоріло
8. При бажанні під час смаження до картоплі можна додати гриби або інші овочі
9. Щоб картопля вийшла золотистої і хрусткою, треба смажити її без кришки, а ось тим, хто любить більш м'який і розсипчастий смажену картоплю, краще готувати його під кришкою
10. Солити смажену картоплю слід в самому кінці, коли вона вже практично готова.

Поради, як правильно смажити картоплю, дуже прості, і їх легко зможе дотримуватися кожна господиня. Щоб картопля вийшов смачним і корисним, головне - вибирати якісне масло, не забувати періодично перемішувати блюдо в процесі смаження і не зажарювати його занадто сильно. І звичайно, слід пам'ятати, що смажена картопля - це не та їжа, яку можна їсти кожен день, і обмежитися вживанням цього блюда 1-2 рази в тиждень.