- Рецепти Індійської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти
- Перші страви:
- салати:
- Страва з м'яса:
- Страви з овочів:
- Страви з морепродуктів:
- Страви з тіста і десерти:
- Національні напої:
Національна кухня Індії така ж строката і різноманітна, як сама країна. На формування місцевої кухні, великий вплив зробила релігія, особливо індуїзм і іслам. У індусів корова - священна тварина, а мусульмани, як відомо, не їдять свинину.
Тому, великою популярністю користуються вегетаріанські страви. Хоча баранина і м'ясо птиці часто використовується для приготування багатьох страв. Крім цього, великий внесок у формування індійської кухні внесли Великі Моголи, які правили країною кілька століть. Звідси і страви з рисами середньоазіатської і близькосхідної кухонь. Також, моголи привезли до Індії тандур (велику вертикальну піч, в якій, до сих пір, готують м'ясо і хліб). А тепер про те, що потрібно спробувати туристу, який відвідав цю прекрасну країну.
Почнемо, мабуть, з самого відомого страви, національної кухні Індії - «каррі«. Багато хто подумає, що каррі - це приправа у вигляді порошку, яка хороша відома нашим господиням. Але все не так просто. В Індії каррі - це ціла група різноманітних страв з тушкованих овочів, м'яса, бобів, риби, ягняти, курчати і навіть морепродуктів. Обов'язковим компонентом цього блюда є приправа карі, яка, в цій країні, є сумішшю з безлічі компонентів, таких як куркума, кмин, коріандр, тамаринд, гострий перець, часник і інші. Саме слово «каррі», в перекладі означає - «соус» і подається ця страва, найчастіше, з рисом.
Рецепти Індійської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти
Перші страви:
салати:
Страва з м'яса:
Страви з овочів:
Страви з морепродуктів:
Страви з тіста і десерти:
Національні напої:
Взагалі, в національній кухні Індії, до приправ особливе ставлення. Для приготування різних страв використовують шафран, гвоздику, кумін, корицю, імбир, мускатний горіх, кокос, мак і навіть такі, маловідомі, як асафетида і порошок манго.
Індійські кухарі завжди тримають під рукою від 25 до 50 спецій, з яких складають унікальний смаковий букет. Причому, в кожному регіоні країни є свої улюблені приправи і спеції. Завдяки різним сполученням і комбінаціям яких, будь-яку страву набуває свій тонкий і неповторний вкус.Заканчівать трапезу, в Індії , Прийнято «паном» - це листя бетелю, в яке загорнуті зерна анісу, горіхів, кардамону і інших приправ. Вважається, що жування цієї «штуковини» покращує травлення.
Порадує, кухня Індії, любителів солодкого. Саме цю країну, по-праву, вважають світової колискою солодощів. Місцеві десерти роблять з корисних і екологічно чистих продуктів - меду, молока, горіхів, свіжих фруктів, злаків ... Навіть найсуворіші ведичні закони, дозволяють їсти солодощі, скільки душа забажає. Саме слово «солодкість», в буквальному сенсі - божественне задоволення.
На півночі країни, найпопулярніший напій - чай. Індійці люблять чай з молоком, лимоном, спеціями, імбиром і медом. Жителі півдня віддають перевагу каві.
Влітку, повсюдно, продають незвичайний напій - «ласси» (збитий йогурт з льодом, спеціями, цукром, сіллю і фруктами). Крім цього, з безалкогольних напоїв - «німбу пані» (розведений водою лимонний сік), кокосове молоко, сік манго та інші. Інтерес представляє напій «фенни» - індійський алкогольний напій з плодів кешью і соку кокосової пальми, який прийнято подавати на весіллях та інших святах.
Ласкаво просимо, в гостинну Індію і всім смачного!
Рослинна їжа - основа харчування народів Індії. Рис, кукурудза, дав, горох, сочевиця та інші бобові, а також коржики з нижчих сортів борошна (чапати) і овочі - невід'ємна частина індійської кухні.
Більшість жителів цієї країни не їдять м'яса. Виняток становлять мусульмани, які вживають страви з баранини, козлятини, птиці. Суворо заборонено різними релігійними законами і стародавніми звичаями їсти м'ясо корови і взагалі м'ясо великої рогатої худоби. Перевага віддається блюдам з риби (особливо прісноводної), а також страв з кальмарів, омарів, креветок і устриць.
Для індійської національної кухні характерне використання великої кількості часнику і перцю. Найпопулярнішою приправою в Індії є каррі, з якої готують багато соусів. До їх складу входять червоний і чорний перець, кориця, гвоздика, імбир, горіхи, м'ята, гірчиця, майонез, петрушка, кріп, часник, шафран, цибуля, помідори та ін. Також поширені такі соуси як гострий соус анчар, зварений з фруктів зі спеціями, червоний гострий соус масала.
Індійці дуже люблять плов, зварений з бобами, а іноді і з овочами, з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
Важливе місце в харчуванні займають фрукти: баштанні, сушений і свіжий тутовік, абрикоси, яблука і т.д.
Дуже популярний в Індії чай, який п'ють з гарячим молоком, причому молоко подають окремо. Не меншою симпатією користуються такі напої, як кава, німбу панч, приготований з соку лимона і води, канджі - з соку квашеної моркви і гірчичного насіння, сік манго.
Страви в Індії подають на великому, круглому підносі, мідному або з нержавіючої сталі. На піднос ставлять катори - металеві чашечки для кожної страви, які розташовуються по краях талі, а в центрі катори з обов'язковим атрибутом - відвареним рисом.
Столових приборів в Індії не існує. Індуси не вживають ні паличок, ні європейських столових приладів - вони користуються «природними приладами», тобто руками. Забруднені їжею пальці обмивають тут же в приготованих для цієї мети спеціальних мисках, розставлених на столах.
Єдиної індійської кухні як такої в общем-то не існує. Клімат і релігійні приписи вносять великі відмінності в кулінарію народів Індії. Багато індуси - строгі вегетаріанці, деякі зовсім не їдять яйця або рибу, а визнають тільки фрукти і овочі. Основні продукти харчування прості: рис, зернові каші, йогурт, овочі, фрукти. Смажать тут на кокосовому або топленому маслі, причому останнє отримують з молока буйволиць. Особлива чарівність індійської кухні надають, звичайно, прянощі. Гострі на смак, вони все-таки дещо м'якше, ніж ми їх собі уявляємо. 
Але мільйони індусів не знають істинної індійської кухні, для них жменю рису часто буває їжею цілого дня. Далеко не кожен може дозволити собі є більш ніж один раз на добу.
А адже індійська кулінарія - одна із найкращих і найдавніших. Щодня індійські кухарі труть прянощі, заважають їх з водою, перетворюючи в пасту. Це майже ритуал. Недарма індуси вважають, що мистецтво готувати дано людям богом.
Національна кухня Індії така ж строката і різноманітна, як сама країна. На формування місцевої кухні, великий вплив зробила релігія, особливо індуїзм і іслам. У індусів корова - священна тварина, а мусульмани, як відомо, не їдять свинину. Тому, великою популярністю користуються вегетаріанські страви. Хоча баранина і м'ясо птиці часто використовується для приготування багатьох страв. Крім цього, великий внесок у формування індійської кухні внесли Великі Моголи, які правили країною кілька століть. Звідси і страви з рисами середньоазіатської і близькосхідної кухонь. Також, моголи привезли до Індії тандур (велику вертикальну піч, в якій, до сих пір, готують м'ясо і хліб). А тепер про те, що потрібно спробувати туристу, який відвідав цю прекрасну країну.
Почнемо, мабуть, з самого відомого страви, національної кухні Індії - «каррі«. Багато хто подумає, що каррі - це приправа у вигляді порошку, яка хороша відома нашим господиням. Але все не так просто. В Індії каррі - це ціла група різноманітних страв з тушкованих овочів, м'яса, бобів, риби, ягняти, 
курчати і навіть морепродуктів. Обов'язковим компонентом цього блюда є приправа карі, яка, в цій країні, є сумішшю з безлічі компонентів, таких як куркума, кмин, коріандр, тамаринд, гострий перець, часник і інші. Саме слово «каррі», в перекладі означає - «соус» і подається ця страва, найчастіше, з рисом.
Взагалі, в національній кухні Індії, до приправ особливе ставлення. Для приготування різних страв використовують шафран, гвоздику, кумін, корицю, імбир, мускатний горіх, кокос, мак і навіть такі, маловідомі, як асафетида і порошок манго. Індійські кухарі завжди тримають під рукою від 25 до 50 спецій, з яких складають унікальний смаковий букет. Причому, в кожному регіоні країни є свої улюблені приправи і спеції. Завдяки різним сполученням і комбінаціям яких, будь-яку страву набуває свій тонкий і неповторний смак.
Щоб, по-справжньому, оцінити різноманітність національної кухні Індії, пропоную список страв, які, сподіваюся, по-достоїнству оцінять не тільки гості цієї країни, а й досвідчені гурмани:
- «Дхал» - суп-пюре з бобових з додаванням каррі, лимонного соку, кокосового молока, часнику, цибулі та помідорів.
- «Тандурі» - мариновані курчата, запечені в печі.
- «Бір'яні» - страва з рису, м'яса, овочів, яйця, приправлене горіхами, сухофруктами, топленим маслом, апельсиновим соусом і приправами.
- «Роган Джош» - ягня з каррі.
- «Гунтаба» - фрикадельки зі спеціями в йогуртовому соусі.
- «Маханвала» - курча в масляному соусі.
- «Дхансак» - курча з пареним рисом, каррі і сочевицею.
- «Дахи маач» - риба з каррі, імбиром і йогуртом.
- «Майлаі» - креветки з каррі, приправлені кокосом.
- «Чапаті» - індійський хліб, що нагадує тонкий лаваш.
- «Пападам» - коржик з сочевичної борошна.
Закінчувати трапезу, в Індії, прийнято «паном» - це листя бетелю, в яке загорнуті зерна анісу, горіхів, кардамону і інших приправ. Вважається, що жування цієї «штуковини» покращує травлення.
Порадує, кухня Індії, любителів солодкого. Саме цю країну, по-праву, вважають світової колискою солодощів. Місцеві десерти роблять з корисних і екологічно чистих продуктів - меду, молока, горіхів, свіжих фруктів, злаків ... Навіть найсуворіші ведичні закони, дозволяють їсти солодощі, скільки душа забажає. Саме слово «солодкість», в буквальному сенсі - божественне задоволення. Найпопулярніші десерти: 
- «Кульфи» - традиційне індійське морозиво з фісташками, шафраном і кардамоном;
- «Расгулла» - солодкі сирні кульки з рожевим сиропом;
- «Гулаб ямунс» - борошняні кульки з йогуртом і мигдалем;
- «Джалебі» - млинці в цукровому сиропі;
- «Барфі» - кульки з сухого молока у фритюрі, з додаванням фісташок, мигдалю і меду;
- «ФІРН» - рисова запіканка з родзинками, мигдалем і фісташками;
- «Размалай» - десерт з молочних пінок з солодким сиропом.
На півночі країни, найпопулярніший напій - чай. Індійці люблять чай з молоком, лимоном, спеціями, імбиром і медом. Жителі півдня віддають перевагу каві. Влітку, повсюдно, продають незвичайний напій - «ласси» (збитий йогурт з льодом, спеціями, цукром, сіллю і фруктами). Крім цього, з безалкогольних напоїв - «німбу пані» (розведений водою лимонний сік), кокосове молоко, сік манго та інші. Інтерес представляє напій «фенни» - індійський алкогольний напій з плодів кешью і соку кокосової пальми, який прийнято подавати на весіллях та інших святах.
