Фото: Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ
Вважається, що їжа в цій сонячній країні гостра, оригінальна і дуже смачна. А напередодні весни так хочеться додати вогника і в життя, і в меню! І ми вирушаємо в кулінарну Мексику, тут кожен знайде собі блюдо за смаком.
У мексиканській кухні змішалися давні індіанські і сучасні європейські особливості приготування страв: перші заклали смакові пристрасті народу цієї яскравої країни, другі внесли витонченість і різноманітність в меню.
Мексиканці люблять бобові, сир, часник, цитрусові, кукурудзу, авокадо, шоколад і гарбуз. Широко використовуються м'ясо і риба. Перець чилі і томати можна вважати візитною карткою тутешньої кухні, вони присутні практично в кожній страві.
Щоб готувати по-мексиканськи, не обов'язково надягати сомбреро, а ось озброїтися гарним сонячним настроєм не завадило б, та ще, мабуть, чавунної сковородою для випікання традиційних тортільяс.
супчик чилі
Це суп з квасолі. Ми пропонуємо два його рецепта: зі свіжих бобових і помідорів і з консервованих продуктів. Традиційно це блюдо готується з фаршем, але можна зварити і вегетаріанський суп без м'яса. Ті, хто не любить гостре, перець чилі в блюдо можуть взагалі не додавати, а кількість чорного перцю і часнику зменшити до смаку. Головне, що робить це блюдо «тим самим супом», - квасоля і томати, решта - за бажанням і виходячи з фінансових можливостей. Можна додати гриби, селеру, сир моцарелу, будь-який набір спецій.
Варіант №1. Для приготування страви будуть потрібні 200 грамів сушеної червоної квасолі, 600 грамів яловичини, одна головка цибулі, п'ять зубчиків часнику, по половині чайної ложки меленого коріандру і паприки, три великих помідора, один солодкий перець, дві столові ложки томатної пасти, один гострий червоний перчик, столова ложка нарізаної кінзи, кмин і кумін на кінчику ножа, сіль і чорний мелений перець - за смаком, рослинна олія для обсмажування.
Квасоля слід замочити на ніч. На наступний день воду злити, квасоля промити, додати трохи води і варити, помішуючи, півтори години.
Цибулю і часник дрібно нарізати і обсмажити в розігрітій олії до м'якості. Додати фарш, посипати коріандром, паприкою, тмином і кумином. Обсмажити м'ясо до появи золотистого відтінку.
Солодкий перець нарізати дрібною соломкою, гострий перчик ретельно подрібнити. Помідори очистити від шкірки. Для цього на плодах потрібно зробити хрестоподібні надрізи, покласти томати на кілька секунд в окріп, а потім відразу остудити холодною водою. М'якоть помідорів нарізати кубиками. Перець і томати додати до фаршу, посолити, поперчити, хвилин через 10 додати томатну пасту і тушкувати ще 10-15 хвилин.
Потім тушкований фарш і овочі змішати в каструлі з квасолею. Суп повинен вийти густим. Варити його ще 15 хвилин, потім вміст каструлі перемолоти в блендері до пюреподібних стану. Подавати суп з кінзою.
Варіант №2. Суп з консервованих квасолі і помідорів. У нього додають какао - один з найулюбленіших в Мексиці продуктів.
Для страви нам будуть потрібні 600 грамів фаршу, дві головки цибулі, два-три зубчики часнику, один перець чилі, столова ложка цукру, столова ложка меленого кмину, банка консервованих помідорів, одна банка червоної квасолі, сир і сіль - за смаком, одна чайна ложка какао, одна столова ложка чорного меленого перцю, 200 мілілітрів томатної пасти, олія для смаження.
Фарш потрібно обсмажити в маслі прямо в каструлі. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на сковороді до м'якості разом з дрібно порубаним перцем чилі. Туди ж додати кмин, чорний перець, сіль і дрібно порізаний часник, обсмажити.
У каструлі змішати обжарку з фаршем, додати помідори, томатну пасту, воду і кип'ятити на повільному вогні близько 45 хвилин. Додати сіль за смаком, цукор, квасоля, какао. При необхідності долити ще трохи води, дати супу покипіти на слабкому вогні близько 15 хвилин. Подавати його з тертим сиром.
Тортільяс по-ацтекски
Основа для багатьох національних мексиканських страв - традиційна кукурудзяний корж тортильяс, або тортилья. Її їдять з начинками або з безліччю соусів.
Для приготування страви будуть потрібні половина склянки кукурудзяного борошна, три-чотири столові ложки маргарину або вершкового масла, сіль за смаком.
Холодний маргарин або масло нарізати шматочками, перетерти з борошном руками, поступово додаючи теплу воду, і замісити еластичне тісто. Скачайте кульки завбільшки з яйце, дати їм полежати близько 15 хвилин, після чого розкачати в круглі коржі діаметром 12-15 сантиметрів. Випікати тортильяс з кожного боку на розігрітій чавунній сковороді без масла.
Тако і табаско
А ось і блюдо, для якого знадобляться ці коржі.
Для його приготування нам потрібні
400 грамів яловичого фаршу, 100 грамів шинки, три середніх помідора, банка консервованої квасолі в томаті, одна цибулина, пучок петрушки, соус табаско, плавлений сир для сендвічів, коржі тортільяс, кетчуп, масло для обсмажування, сіль і перець за смаком.
Фарш потрібно обсмажити з невеликою кількістю масла, поперчити і посолити, додати квасолю, дрібно нарізану шинку. Гасити 15 хвилин. Дрібно нарізати цибулю, помідори і петрушку, змішати з кетчупом, заправити табаско, посолити. Тортільяс розігріти на сковороді без масла, щоб коржі стали еластичними. На теплу тортильяс покласти пластинку сиру, на нього - м'ясну начинку, зверху - овочі з кетчупом. Згорнути корж в рулет.
Соус табаско можна купити в магазині або замінити його будь-яким іншим гострим або не гострим томатним соусом, а також зробити самим.
Для приготування соусу потрібні шість червоних перців чилі, чотириста грамів помідорів, дрібно шинкована цибулина, дві столові ложки оливкової олії, часточка часнику, пучок петрушки, столова ложка винного оцту і спеції за смаком.
Перець дрібно нарізати, залити склянкою окропу і залишити настоюватися півгодини. Три столові ложки настоянки перцю збити в блендері з помідорами, часником і цибулею. Дві столові ложки оливкової олії розігріти в каструльці, влити отриману суміш, додати оцет і варити, постійно помішуючи, протягом десяти хвилин на слабкому вогні. Додати в соус спеції за смаком і подрібнену зелень.
гуакамоле
Табаско - не єдиний популярний в Мексиці соус. Гуакамоле, відома на весь світ паста з авокадо, там настільки ж улюблена. Рецептів її приготування існує безліч. Пасту їдять і як закуску разом з тортільяс, і як гарнір до м'ясних або рибних страв. Кухарі радять перетирати інгредієнти в ступці вручну, так, мовляв, вийде смачніше. Тримати готову пасту потрібно в холодильнику, але не довго.
Варіант з беконом
Для приготування страви будуть потрібні два авокадо, дві скибочки бекону, половина ріпчастої цибулини, один помідор, одна столова ложка соку лайма чи лимона, червоний гострий перець і сіль за смаком.
Авокадо розім'яти до отримання однорідної маси. Посмажити до хрусткого стану і дрібно порізати бекон. Помідор дрібно нарізати, цибулю дрібно посікти. Змішати всі компоненти, приправити сіллю, соком лимона і перцем.
Варіант з коріандром
Нам будуть потрібні два авокадо, дві столові ложки соку лайма, три пера зеленої цибулі, 15 грамів коріандру, краще свіжого, один перчик чилі.
Авокадо розім'яти до стану пюре, змішати з соком лайма, дрібно нарізаною зеленою цибулею, коріандром і дуже дрібно нарізаним чилі. Посолити за смаком.
буррітос
Ще один приклад страви з тортільяс. Воно подається з гуакамоле, а також зі сметаною і червоною вареною квасолею.
Для цієї страви будуть потрібні 900 грамів свинини, півтори склянки бульйону, один стакан томатної пасти, половина чайної ложки апельсинової цедри, одна чайна ложка подрібненої перцю чилі, вісім тортильяс, сіль за смаком, рослинна олія.
Свинину посолити, змастити олією, викласти на деко і поставити в заздалегідь нагріту до 180 градусів духовку. Запікати до готовності.
Для соусу в каструлі змішати бульйон, томатну пасту, цедру апельсина і перець. Дати закипіти і варити на повільному вогні без кришки близько 30 хвилин. Соус повинен загуснути. М'ясо дрібно порізати, додати в соус і довести до кипіння на дуже слабкому вогні. У кожну тортільяс покласти м'ясну масу, згорнути в трубочку, можна загорнути конвертиком.
енчіладас
Для приготування страви будуть потрібні 200 грамів яловичого або курячого фаршу, 200 мілілітрів томатного соусу, два великих печериці, половина великої цибулини, по половині чайної ложки меленої паприки і кумина, соус табаско, твердий сир, рослинне масло, чорний перець, перець чилі, сіль, вода, чотири тортильяс. Щоб блюдо не було дуже гострим, перець чилі можна не використовувати.
Обсмажити в олії дрібно нарізану цибулю, потім дрібно порізані гриби і фарш. Додати кумін, паприку, табаско, поперчити і посолити. Туди ж відправити половину томатного соусу, трохи води. Гасити 20 хвилин, щоб начинка загусла.
Викласти її на розігріті тортильяс, згорнути кожен коржик рулетом. Рулети викласти на форму для запікання, змащену маслом, полити залишками томатного соусу, змішаного з водою, посипати сиром. Випікати 20 хвилин при температурі 200 градусів.
шоколадне диво
Вважається, що цей рецепт придумали індіанці як засіб зігрітися в холодні дні, додати енергії організму. І взагалі це неймовірна смакота на всі випадки життя.
Для страви потрібні какао-порошок, молоко, кардамон, кориця, свіжий корінь імбиру, перець чилі, мускатний горіх, свіжий розмарин, за бажанням ром, віскі, коньяк, лікер «Бейліс».
Спочатку варять какао, потім додають спеції, варять хвилин 15. Спиртні інгредієнти додають в кінці приготування.
Смачного! Ми завжди раді вашим рецептами, пишіть нам, телефонуйте і діліться своїми кулінарними радощами.
Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ / Служба новин «МР» ©
Фото: Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ
