Найближчого вікенду в Донецькій області обіцяє посперечатися з наступними холодами і повернути нам бабине літо - в регіоні буде до +15. Ці вихідні - чи не останній шанс вибратися на природу по теплу. А де природа - там і шашличок. "Сегодня" все літо збирала рецепти від донецьких VIP-ів і відомих гостей міста, щоб подарувати вам смачну можливість завершити м'ясної сезон під відкритим небом.
Баранина в пиві і майонезі
Дмитро Халаджі, силач
Нарізаю баранину невеликими шматочками. Заправляю майонезом, кидаю багато цибулі, меленого чорного перцю, сіль, пару лимонів, оливкового масла (якщо його немає, зійде і звичайна рафінована), і на два кіло м'яса заливаю пляшкою півлітрового пива і доливаю трохи води. Щоб баранина була жорсткою - ставлю все разом на вогонь на півгодини і даю проваритися. Якщо це блюдо зі свинини - все те ж саме, тільки не додаю води і не проварюю, а просто даю годинку настоятися. Шашлик виходить відмінний, секрет в тому, що масло і майонез не дають "вийти соку". До речі, на Кавказі мене навчили "реанімувати" шашлик на другий день, якщо він, звичайно ж, залишився. Для цього потрібно м'ясо, що залишилося залити огірковим розсолом і розігріти в каструлі на вогні - виходить досить оригінальний смак.
"Не шкодуйте овочів і зелені"
Володимир Васильєв , Народний артист СРСР
У шашлику найголовніше - м'ясо. Якщо це свиняча шийка - буде абсолютно приголомшливий шашлик. Маринад готую найпростіший: оцет, цибулю, сіль за смаком і трохи води. Найголовніший секрет - додаю якомога більше зелені, овочів і болгарського перцю. Ці ж інгредієнти використовую і як прошарок між шматочками. Головне - не шкодувати овочів і зелені. Тоді м'ясо виходить з неповторним ароматом.
На добу - в холодильник
Юрій Думанський, ректор Донецького медуніверситету
Береться свіжий свинячий ошийок. М'ясо нарізають великими шматками, сіль, перець за смаком. Багато цибулі, все це ретельно і з силою вимішує. Потім викласти м'ясо в скляну банку і - на добу в холодильник. Ніякого маринаду. Виходить самий соковитий шашлик. Приправа до шашлику готується так. На відкритому вогні, на шампурах обсмажуються до обвуглювання скоринки баклажани, перець і помідори. Потім вони чистяться в солоній воді і перемішуються в однорідну масу, додається часник, кінза, орегано. І потім трохи це підігрівається. До шашлику я вважаю за краще червоні сухі чилійські вина, іноді - трохи ірландського односолодового віскі.
Дрова з ясена і більше цибулі
Михайло Кононенко, продюсер
Свинячий ошийок нарізаю шматочками, додаю чорний запашний перець, сіль, лавровий листок і два лимона. Крім того, для мого фірмового рецепта на 2,5 кг м'яса потрібно приблизно 1,5 кг цибулі. Півкілограма дрібно кришу, і додаю в маринад до м'яса, а залишився лук нарізаю кільцями для прошарків, коли вже безпосередньо смажу. Щоб шашлик виходив якомога більш ароматним, потрібні хороші дрова - я зазвичай використовую з дуба та ясена, тоді блюдо виходить самим запашним.
Чи не маринувати і потомить
Микола Куп'янський, глава ГУ МВС України в Донецькій області
Маринувати м'ясо не потрібно, головне, щоб воно було свіже, гарне. Пересипати цибулею, спеціями, дати трохи відстоятися, потім смажити. Сіль - перед самим приготуванням - щоб сік не витікав. А ось після 15 хвилин смаження на вугіллі обов'язково зібрати м'ясо в казан або каструлю, пересипати цибулею, посипати ще раз спеціями і дати потомитися хвилин 15-20, щоб дійшло. Тоді виходить дуже ніжне блюдо.
У кисле кефірі
Влад Яма, хореограф
Якщо шашлик потрібно терміново приготувати, користуюся найпростішим і швидким способом. Нарізаю шматочками м'ясо, додаю цибулю, сіль, оцет і спеції, і залишаю на півгодини настоятися. А недавно випробував найоригінальніший рецепт. Свинина, спеції, а в якості маринаду був кефір, причому не свіжий, а який вже злегка прокис, і даю настоятися. М'ясо виходить дуже ніжним, смачним, ну і з досить несподіваним, приємним ароматом.
Порада від кухаря: "м'ясо не повинно бути обвітрилася або стікати кров'ю"
Костянтин Соколов: "Секрет в м'ясі!"
Смак і соковитість шашлику в першу чергу залежить від якості м'яса, запевнив "Сегодня" Костянтин Соколов, кухар 5-го розряду. За його словами, від готового маринованого м'яса з магазину найкраще відмовитися, так як бути впевненим на сто відсотків в його якості не можна. М'ясо повинно бути обов'язково свіжим, і не дуже жирним. Абсолютне табу і на морожену свинину. "Самий ідеальний варіант - купити свіжу відбивну частину або шию. До речі, шия обов'язково повинна бути цілісним шматком тушки, з якої не повинно звисати ніяких шматочків м'яса, так як ці шматки абсолютно не відносяться до шийної частини. Якщо ви вирішили купити відбивну частину тушки, то вона повинна мати досить тонку оболонку жирку ". Визначити свіже м'ясо не складно. В першу чергу потрібно звернути увагу на колір - він повинен бути рожевого кольору, мати приємний аромат і без різких запахів. Ні в якому разі м'ясо не повинно бути обвітрилася або стікати кров'ю. "У свіжої тушки м'ясо еластичне і щільне. Поетом визначити його свіжість дуже просто - потрібно натиснути на м'ясо пальцем, і якщо воно швидко вирівняється - значить, хвилюватися не варто", - запевняє Соколов.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Підписуйтесь на нашу розсилку
