Курячі шлунки: склад, калорійність, користь, шкода, застосування, приготування, протипоказання

1. Про самих органах
2. Склад продукту
3. вітаміни
4. Мінеральні речовини
5. Харчова цінність і калорійність
6. У чому користь субпродукту?
7. Чи можна вживати курячі шлунки
8. при вагітності
9. При грудному вигодовуванні
10. дітям
11. Вибір якісного продукту і особливості зберігання
12. Як чистити курячі пупки
13. на курці
14. перед приготуванням
15. Як смачно приготувати курячі шлунки: покроковий рецепт з фото
16. Особливості застосування продукту в лікувальних і дієтичних цілях
17. Шкода і протипоказання
18. Користь курячих потрухів
19. печінка
20. серце

Багато з нас дуже люблять страви з курячими шлунками (пупками). І не дарма - адже в даному субпродукти багато різних корисних компонентів. Яких саме - читайте нижче. У цій статті ми детально розповімо вам про шлунках курки, не забувши згадати про те, кому їх можна їсти, а кому не можна.

Про самих органах

Шлунок курки має дуже потужні м'язи і вистелений зсередини щільною плівкою - кутикулою. Така будова органу допомагає птахові подрібнити і переварити корм.

До речі, курки їдять гравій та крупнозернистий пісок, що теж сприяє кращому перетирання корму, який надходить всередину.

Склад продукту

Розглянемо, в чому конкретна користь шлунків курки.

вітаміни

В даному субпродукти безліч різних вітамінів: ніацин, пантотенова , фолієва і аскорбінова кислоти , рибофлавін та інші.

Важливо! Фолієва кислота - необхідний елемент для тканин і органів. Продукти з її змістом радять ввести в меню жінок, які виношують або годують малюків.

Мінеральні речовини

У пупках до 22% тваринного білка. Вони насичені клітковиною, що добре для травлення, і золою - натуральним сорбентом.

У них також безліч макро- і мікроелементів: калій , фосфор , натрій , кальцій , цинк , залізо , мідь та інші.

Харчова цінність і калорійність

Калорійність субпродукту невелика: в 100 г десь 130-170 ккал - саме тому він вважається дієтичною їжею.

Харчова цінність (за основу теж береться 100 г):

• білки - 18,2 г;
• жири - 4,2 г;
• вуглеводи - 0,6 г.

У чому користь субпродукту?

Білок, фолієва кислота, залізо і різні вітаміни в складі субпродукту позитивно впливають на апетит, на стан шкіри і волосся, а ще хороші для кровоносної та імунної систем. Фолієва кислота потрібна і для поділу клітин, вона бере участь в розвитку тканин і органів.

Але найголовніше, що субпродукт хороший для травлення, адже він стимулює цей процес, допомагає кишечнику очиститися, сприяє здоровій мікрофлорі.

Фолієва кислота міститься в горосі , имбире , цвітній капусті , індійських фініках , грушах, лічі , квашеній капусті , мідіях , перловці , болгарському перці , червоної квасолі , шалот .

Чи можна вживати курячі шлунки

Тепер розберемося з вживанням субпродукту жінками, які виношують малят або ж годують грудьми, а також окремо поговоримо про включення його в дитячий раціон.

при вагітності

Додавати в меню майбутньої мами курячі шлунки просто необхідно, а все через високий вміст в них фолієвої кислоти, яка вкрай потрібна для розвитку малюка.

Але все ж важливо не зловживати ними, в принципі, як і іншими продуктами.

При грудному вигодовуванні

Субпродукти для годуючих мам корисні не менше, ніж саме м'ясо. Але за рахунок вмісту в них екстрактивних речовин вживати їх більше одного-двох разів на тиждень не слід.

Важливо! Шлунки повинні проходити ретельну термічну обробку. Адже зараз здоров'я майбутнього малюка залежить і від вашого харчування, а м'ясні страви можуть стати джерелом небезпечних інфекцій.

дітям

Через вміст в шлунках фолієвої кислоти вони корисні і для дітей. Пам'ятайте і про залізо, яке присутнє в субпродуктів. Оскільки воно теж необхідно для правильного розвитку малюка.

Вибір якісного продукту і особливості зберігання

Заморожені шлунки, на жаль, втрачають свої корисні якості, а якщо зберігати їх поза холодильником, то на них утворюються шкідливі токсини. Так що вкрай важливо купувати лише свіже охолоджене субпродукт.

Зверніть увагу на зовнішній вигляд шлунків: вони повинні бути пружними, без слизу, дефектів і неприємного запаху.

Як чистити курячі пупки

Тепер розглянемо, як правильно відокремлювати шлунки від тушки курки і чистити їх уже безпосередньо перед приготуванням.

на курці

Ось як правильно відокремити шлунок від курки, якщо вам доводиться розбирати її всю: подрежьте його в місцях з'єднання з тушкою і акуратно вийміть. Головне пам'ятати одне: в основному пупок дістають разом з печінкою, тому будьте обережні - не роздавити при цьому селезінку, адже її відправляють в відходи, а ось печінка і шлунок вам обов'язково знадобляться.

перед приготуванням

Перед очищенням краще підготувати пупки:

1. Налийте в ємність холодну воду, додайте трошки солі.
2. Замочіть продукт десь на півгодини, щоб позбутися специфічного запаху.
3. Покладіть ніж, яким збираєтеся чистити пупки, в морозилку або холодну воду.

Свіжі заповнені шлунки краще очищати кожен по черзі, щоб уникнути неприємного запаху, від якого потім буде складно позбутися:

1. Помийте пупок в холодній воді.
2. Розріжте його вздовж (де шов). Розкрийте і виверніть.
3. Приберіть те, що там всередині.
4. Гарненько промийте в холодній воді.
5. Виріжте хрящик, що в закінченні шлунка.
6. Якщо на пупку присутні жовтуваті плями, відріжте їх, оскільки вони додадуть гіркоту продукту.
7. Усуньте жир.
8. Покладіть продукт в холодну воду.

Після обробки обов'язково зніміть з шлунків внутрішню товсту жовту плівку - кутикулу. Пальцями або ножиком піддягніть краю, потягніть і акуратно зніміть. Промийте пупки. Курячі шлунки готують з різними продуктами - цибулею , морквою , картоплею , сметаною , рисом , каррі , сиром , кунжутом , мускатним горіхом , грибами , коріандром .

Як смачно приготувати курячі шлунки: покроковий рецепт з фото

Складові:

• шлунки курки - 1 кг;
• морква - 200 г;
• цибуля - 200 г;
• вода - 1 ст .;
• рослинне (або оливкова олія) - для смаження;
• сіль, чорний мелений перець, коріандр - за смаком;
• лавровий лист - 2 шт .;
• зелень - за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Опускаємо пупки в ємність. Солимо, перчимо, кладемо коріандр, перемішуємо.
2. Розігріваємо в пательні олію. Викладаємо туди пупки. Смажимо, періодично помішуючи, на великому вогні до золотистого кольору (десь півгодини).
3. Очищену цибулю дрібно ріжемо, а морквину тремо на тертці. Обсмажуємо на сковороді з маслом.
4. До обсмаженою пупка кладемо овочі, лавровий лист, воду. Злегка перемішуємо, прикриваємо кришкою і готуємо на середньому вогні 15 хвилин.
5. Кладемо туди посічену зелень, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Блюдо готове!

Чи знаєте ви? Англійська орнітолог Джо Едгар виявив у курок здатність співпереживати. Він виконав експеримент: піддав курчати стресу, а його мама повела себе так, як ніби неприємність пережила особисто. Крім того, доведено, що курки можуть сумувати - наприклад, опинившись далеко від своїх побратимів або ж у разі смерті курчати.

Особливості застосування продукту в лікувальних і дієтичних цілях

Про те, що шлунки покращують апетит і благотворно впливають на процес травлення в цілому, ми згадували раніше. Особливу роль в цьому відіграють жовті пленочки, що покривають їх зсередини.

У кулінарії плівки не використовуються, але їх можна висушити і розім'яти. У сухому вигляді це прекрасний засіб від проносу: достатньо 1 чайної ложки (дитині вистачить половинки), Запитів водою.

Порошок застосовують в боротьбі з дисбактеріозом. По половині чайної ложки його застосовують при болях в підшлунковій залозі і шлунку, а ще в момент загострення гастриту. Хороший він і для профілактики і лікування при дистрофії та рахіті, і якщо організм ослаблений.

При проносі використовують іргу , кизил , полин , дягель , Піканья , калган , айву , звіробій , гранат , вівсянку , бадьян , тутовую ягоду . Пам'ятайте про дієтичної цінності пупков, адже в них зовсім мало калорій і багато білка. Якщо ви хочете схуднути, то важливо врахувати, що вживати цей продукт треба тільки з мінімальним додаванням олії і жирних вершків, інакше необхідного ефекту ви не отримаєте. Збільшує калорійність і додавання до пупка цибулі та моркви.

Найбільш відповідний варіант для тих, що худнуть - просто довго варити або тушкувати субпродукт.

Шкода і протипоказання

У шлунках курки дуже багато холестерину, тому не зловживайте ними, щоб у вас не виникли проблеми з серцем і судинами.

А велика кількість білка в пупках може завдати шкоди тим, у кого є деякі хвороби печінки і нирок. Так що, якщо у вас є подібні проблеми, то краще проконсультуватися з вашим лікарем.

Користь курячих потрухів

Є й інші курячі тельбухи, які активно використовуються людиною.

печінка

Печінка сприяє зміцненню людського імунітету і розвитку кровоносної системи. А фолієва кислота, яка входить до її складу, хороша для жінок, які планують зачати дитину. Також вона допомагає привести в порядок шкіру і сприяє захисту зору.

серце

Серця допомагають регулювати тиск, заспокоювати нервову систему і сприяють нормалізації сну. Вони корисні для хворих на анемію, а також мають противірусну властивістю.

Чи знаєте ви? Вчені виявили мінімум 30 різних значень «мови» курок: від «прийшов час відкласти яйце» або «все до мене, тут багато черв'ячків!» До зазивань півня. Особливими звуками ці птахи реагують на стрес, а квочки навіть тихенько «спілкуються» з пташенятами в яйцях.

Як ми бачимо, курячі шлунки вкрай корисні для нашого організму. До того ж з них можна приготувати багато різних смачних страв. Якщо ви раніше відмовлялися від цього продукту, обов'язково спробуйте переглянути своє ставлення до нього.