Чи знаєте ви, що квашену капусту можна вважати блюдом-ендеміком? Дивно, але ні європейці, ні азіати і не вживають в їжу квашену капусту і страви з неї. У Китаї і Кореї вміють відмінно маринувати і солити капусту. Якщо ж говорити про американців, то вони практично не вживають ні свіжу, ні приготовлену білокачанну капусту. Тут більшою популярністю користується брокколі .
У нашій же країні важко уявити сім'ю, в якій періодично не з'являється на обідньому столі це нехитре блюдо.
Шкода і користь квашеної капусти
Відразу розмежуємо різницю між солоною і квашеною капустою. У першому випадку при приготуванні використовується велика кількість солі, яка не дуже корисна для нирок, серця, суглобів та ін.
У той же час справжня квашена капуста готується без солі, або з мінімальним її кількістю.
З давніх-давен народною медициною, а згодом і наукою, цінувалася користь квашеної капусти для жінок в період вагітності. По-перше, високий вміст рослинних волокон сприяє нормалізації травлення і стільця, що так актуально протягом всієї вагітності. Приємний кислуватий смак квашеної капусти може стати відмінним засобом від нудоти, так мучить багатьох жінок, які очікують народження дитини. Крім того, організм майбутньої мами в цей час особливо гостро потребує залозі, калії і ін. Мікроелементах, необхідних для повноцінного розвитку майбутнього малюка. У квашеній же капусті - здавалося б, простому і звичному продукті - є величезний запас цих елементів.
Вітаміни в квашеній капусті
Крім усього іншого в квашеній капусті містяться вітаміни груп А, В, Е, Р. І особливо багата така капуста вітаміном С , Необхідним для зміцнення нашого імунітету. Дивно, але зміст цього вітаміну в ній набагато вище, ніж в лимонах і інших цитрусових. Тож не дивно, що навіть в самий розпал сезону поширення грипу та ГРВ, любителі квашеної капусти хворіють значно рідше за інших.
Квашена капуста корисна не тільки вітамінами і мікроелементами. У процесі сквашування в самій капусті і в розсолі утворюється величезна кількість корисних бактерій, схожих з кисломолочними. Тому вживання квашеної капусти - відмінний спосіб нормалізувати мікрофлору кишечника після хвороб, прийому антибіотиків, отруєнь.
Говорячи про користь квашеної капусти, варто згадати і про її калорійності. Сама по собі капуста містить мінімум калорій - в середньому, всього 50 кКал на 100 г продукту. Однак часто для пом'якшення смаку при подачі на стіл в квашену капусту додають зелень і рослинне масло. Останнє значно збільшує калорійність страви, зате відмінно полегшує його засвоюваність.
Дієта на основі квашеної капусти
З огляду на всі вищеописані чинники, на цей продукт варто звернути увагу тим, хто трепетно стежить за своєю фігурою. Така дієта дозволяє організму отримувати достатню кількість вітамінів і корисних мікроелементів. При цьому, така дієта дозволить м'яко очистити кишечник і поліпшити мікрофлору, вивести шлаки, тим самим оздоровив організм в цілому, 
що сприятливо позначиться на шкірі, волоссі, загальному самопочутті.
Як бачимо, корисні речовини в квашеній капусті роблять цей продукт універсальним не тільки з точки зору простоти приготування і приємного смаку. Однак не варто забувати, що, як і будь-яку страву, квашена капуста може бути протипоказана деяким людям.
Так, наприклад, не варто захоплюватися квашеною капустою людям з підвищеною кислотністю, гастрит і виразку. Чи не буде корисна вона і в тому випадку, якщо при приготуванні в продукт додали занадто багато солі або зробили її надто гострою.
