сімейний рецепт
- Раніше у всіх сім'ях були спеціальні дерев'яні бочки для засолювання капусти, рецепти передавалися з покоління в покоління, - продовжила багатодітна мама. - У нас теж був бочонок дерев'яний, але за десятиліття вірної служби став непридатним, тому солимо в баках. В цьому році закупила рекордну кількість амурської капусти - два центнери. На щастя, ціна дозволяла - всього вісім рублів за кіло.
Після засолювання Євгена розкладає готову капусту по порціях і виносить на балкон - на мороз.
- У нашій родині капусту поважають і великі і маленькі. Готуємо з нею борщі, вареники, салати, та й під смажену картопельку з великою охотою йде квашена капуста з цибулькою і соняшниковою олією. Так що, сподіваюся, капустяних запасів вистачить до нового овочевого врожаю.
Для різноманітності на столі
«Завжди заготовлював капусту на зиму. Це дуже корисний продукт - квашена капуста », - підтвердила Благовіщенський дієтолог Аліна Божко. - Капуста, тим більше квашена, - споконвіку російське блюдо. Для нас, російських людей, це звична їжа. Плюс до цього - страви з квашеної капусти допомагають урізноманітнити раціон в холодну пору року, коли свіжих продуктів не так багато ».
До капустяним заготівлях Аліна Божко підходить з професійним інтересом:
- Квашена капуста - це корисна клітковина, а для нашого кишечника - найкраща «витаминка». Корисні бактерії - ласа їжа, вони радіють життю. А здоровий кишечник - це наш імунітет, - впевнена дієтолог.
Правда, не всім квашена капуста однаково корисна.
- Не рекомендується зловживати нею при гастриті, панкреатиті, при захворюваннях печінки, шлунково-кишкового тракту. Та й квасити цей продукт потрібно правильно - додаючи до межі солі і цукру, - додала Аліна Миколаївна. - Я знаю нескладний і швидкий рецепт капусти, із задоволенням поділюся їм з читачами «Амурської правди».
ресторанну страву
Сьогодні квашена капуста займає почесне місце не тільки на сімейному столі, але і в амурських кафе і ресторанах, які спеціалізуються на національній українській кухні. На жаль, свої рецепти ресторатори не видали, але зате розповіли, хто вважає за краще капустяні страви.
- Ми пропонуємо своїм відвідувачам кілька страв з квашеної капусти: по-Петрівське (з буряком), з журавлиною і яблуком, - поділилися в кафе російської кухні «Пельмешки та вареники». - Пізньої осені і взимку ці страви особливо популярні у амурчан. Найчастіше їх замовляють представники сильної половини людства, які стверджують, що краще квашеної капусти закуски немає.
ПОРАДИ ПО засолювання капусти
Не поспішайте робити заготовки відразу, як тільки занесли капусту з морозу в тепле приміщення. Дайте качанів час відтанути.
Без жалю викидайте капустяне листя з брудом і гнилизною. Один гнилої листочок може всю бочку зіпсувати.
Сіль вибирайте крупного помелу.
Кочеріжки викидайте, ніяких корисних речовин в них немає.
Не забувайте періодично протикати капусту. Якщо перестали виходити бульбашки - продукт готовий. Можна перекладати його в банки або пакети і виносити на мороз.
Краще підготувати невеликі порції. Заморожену капусту можна розморозити тільки один раз.
При засолюванні краще використовувати дерев'яну ємність, наприклад бочку. Дерево надає капусті приємну пікантність.
РЕЦЕПТИ
Від багатодітної мами
«Точних пропорцій немає, роблю все на око, як то кажуть, як мама свого часу показала. Шінкуешь капусту і натираєш моркву на великій тертці. Викладаєш шарами, солиш за смаком. Сахара я не додаю, необхідну солодкість дає морквина (тому вибирайте солодкі овочі). При бажанні можна додати насіння сухого кропу, солодкий перець, часник і інші приправи (хто які любить). Зверху на кришку ставимо вантаж. Увечері і вранці капусту протикаємо. Коли з отворів перестають виходити бульбашки - капуста готова. Розкладаю її в пакети по порціях і виношу на мороз ».
від дієтолога
«На трилітрову банку йде півтора кілограма капусти, одна буряк, 100 мілілітрів оцту, третину склянки рослинного масла, 5-7 зубчиків часнику, півсклянки цукру, 7 горошин перцю і три бутончики гвоздики, дві столові ложки солі. Лавровий лист - 3 листочка на літр води. Ріжемо капусту як хочемо, головне, щоб вмістилася в банку. Викладаємо шарами: капуста, буряк, часник (розрізаний на половинки). Заливаємо оцтом і рослинним маслом. Окремо в каструлі робимо маринад - сіль, цукор, лавровий лист, гвоздика. Доводимо до кипіння і заливаємо капусту. На добу в холодильник - смачне і корисне блюдо готове ».
Матеріали по темі
Вишня на зиму і у випічці: варення, компот, желе, вареники і шоколадний Брауні 20.07.2019, 7:26 
17 рецептів з кабачків: піца, фріттата, сендвічі, суп-пюре і варіант для пікніка 06.07.2019, 6:47 15 рецептів окрошки: російська пивна, сибірська з черемшею, литовська з фаршем, індійська з помідором 29.06.2019, 5:42 Жимолость зі згущеним молоком на зиму, мус, кисіль, варення і вареники: 13 рецептів 22.06.2019, 8:42 Домашній паштет на сніданок: з чорносливом, з скумбрії, з яблуками і з печериць 15.06.2019, 6:08 Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35 Ревінь в пирогах: сирному, пісочному, холодці, з вершковим кремом 01.06.2019, 7:11 Котлети з зеленої цибулі, салат з кульбаб, омлет з кропиви: 12 рецептів страв із зелені 26.05.2019, 7:12 Краса з листкового тіста: воловани з жюльєном, ананаси-ромашки, тістечко «Пальміра» і рулет 11.05.2019, 7:10 Рецепти для пікніка: бутерброд з лаваша, Брускетта з помідорами, хлібний салат «Панцанелла» 04.05.2019, 7:17 Великодній стіл: АП ділиться цікавими рецептами паски і паски 27.04.2019, 7:01 показати ще
