- Інгредієнти (2 порції)
- Підготовка гарніру-соусу з баклажанів
- Приготування квасолі в томаті
- Як подавати квасоля з баклажанами
- про рецепт
Квасоля з баклажанами - нескладне в приготуванні блюдо, яке не містить м'яса. Тушкована в томаті квасоля подається у вигляді густого соусу з гарніром з пюре баклажана з вершками. Гарнір з баклажана популярний на Сході, і в Туреччині досить часто використовується для подачі м'ясних і овочевих тушкованих страв.
квасоля в томаті дуже гармонійно поєднується за смаком з ніжним пюре з печеного баклажана з вершками. У Туреччині часто можна зустріти страви, в назві яких є beğendi (бегенді). Ця страва, соус, гарнір з запеченого баклажана, пюре якого змішано з вершковим соусом, за складом близьких до соусу бешамель. Кращий варіант, якщо баклажан випечений в полум'ї або на грилі, тоді страва набуває винятковий смак і аромат.
Інгредієнти (2 порції)
- Молоді баклажани 4-5 шт
- Квасоля 1 стакан
- Стиглі помідори 3-4 шт
- Лук 2-3 шт
- Вершкове масло 50 гр
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Борошно 1 ст. л.
- Молоко або нежирні вершки 1 склянка
- Сіль, цукор, чорний перець, гострий перець, коріандр, зіра, лимон спеції
- Боби квасолі краще взяти невеликі і строкаті. Заздалегідь замочити квасолю в холодній воді, на 3-4 години, а краще на всю ніч. Потім квасолю відварити майже до готовності - як каже моя мама: «ще 5 хв і вистачить». Варити треба при слабкому кипінні і, не накриваючи каструлю кришкою, так менше ймовірність, що оболонка бобів трісне. Відварену квасолю відцідити і перекласти в ємність з кришкою.
Квасоля і овочі для страви
- Баклажани мають бути молоді та без сформованих насіння. Баклажани для соусу-гарніру треба спекти. Квасоля з баклажанами придбає винятковий смак, якщо це зробити на грилі або в спеціальній печі для перцю і овочів - болгарська чушкопек. Як варіант, можна спекти овочі у відкритому полум'я, якщо є така можливість.
Спекти баклажани будь-яким доступним способом
- Дати баклажанів охолонути, потім очистити. Обережно, всередині вони можуть бути дуже гарячими. Видалити хвостик і розрізати плоди навпіл уздовж. Якщо треба, очистити від насіння - ножем або ложкою. Дрібно нарубати м'якоть ножем. Полити баклажани лимонним соком - так вони менше будуть темніти.
Очистити баклажани і потім нарубати ножем
- У сковорідці розтопити вершкове масло і додати неповну 1 ст. л. пшеничного борошна. Змішати жир з борошном і трохи підсмажити. Власне, процес нічим не відрізняється від приготування соусу бешамель для лазаньї . Поступово влити в суміш холодне молоко або не самі жирні вершки. Соус повинен бути густим, але при цьому розтікатися по сковорідці. Додати посічену м'якоть баклажанів.
Розтопити масло і додати борошно
- Посолити і поперчити суміш, ретельно розмішати. Тушкувати під кришкою на найменшому вогні 10 хв. Якщо пюре з баклажанів занадто густе, можна додати трохи молока. За консистенцією гарнір повинен бути густим, як різотто з баклажаном .
Додати подрібнений баклажан і приготувати дуже густий соус
- Стиглі м'ясисті помідори ошпарити окропом. Видалити насіння і шкірку. М'якоть скласти в блендер, додати сіль, щіпку цукру, гострий перець. Перемолоти м'якоть томатів в пряне і злегка гостре пюре. Всі спеції - за смаком.
Приготувати пюре стиглих помідорів
- Цибулину очистити і нарізати великою соломкою. У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ньому цибулю до м'якості. Зменшити вогонь і тушкувати цибулю під кришкою близько 10 хв.
Обсмажити і тушкувати в олії цибулю
- Влити до цибулі все підготовлене томатне пюре. Додати за смаком мелену зіру і коріандр. Поперчити і тушкувати суміш під кришкою. Томатний соус варто спробувати на смак і додати ще спеції за своїм бажанням. Соус повинен бути злегка гострим і ароматним.
Додати до цибулі томатне пюре
- Додати в соус всю відварену квасолю. Якщо соус надто густий, можна додати трохи гарячої води. Гасити квасоля в томаті при самому слабкому кипінні 15 хв. Соус з квасолею треба періодично перемішувати.
Змішати томат з квасолею і тушкувати до готовності
- Підготувати велику тарілку. За допомогою ложки викласти гарячий соус-гарнір з баклажанів ближче до краю тарілки у вигляді бортика, щоб центр тарілки залишався вільним. У утворилося поглиблення викласти гарячу квасолю в томатному соусі. Прикрасить квасоля з баклажанами гілочкою зелені - петрушки або базиліка.
Тушкована в томаті квасоля з баклажанами
- Блюдо подається до столу, поки воно гаряче. Рекомендую додати свіжий білий хліб і кілька стручків гострого перцю в маслі . Не варто допускати охолодження соусу. Сідайте обідати, поки квасоля з баклажанами гаряча.
Підготовка гарніру-соусу з баклажанів
Приготування квасолі в томаті
Як подавати квасоля з баклажанами
Тушкована в томаті квасоля з баклажанами - смачна страва східної кухні
про рецепт
Східна кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 1 година
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Квасоля з баклажанами
5 (100%) 110
