Легендарні рецепти китайської кухні для справжніх гурманів

1. 1. Рецепти китайської кухні - Курча гриль по-китайськи
2. 2. Рецепти китайської кухні - Свинина в кисло-солодкому соусі
3. 3. Рецепти китайської кухні - Баклажани в старому пекінському стилі
4. 4. Рецепти китайської кухні - Яловичий стейк з соусом з китайської груші
5. 5. Рецепти китайської кухні - Шишки з кальмарів

Китайська кухня, що має давню історію і користується славою у всьому світі, є одним з важливих компонентів дивовижною китайської цивілізації. Рецепти китайської кухні - це всякий раз екскурсія в світ кулінарного дива, рідкісних запахів і традиційних звичаїв.

1. Рецепти китайської кухні - Курча гриль по-китайськи

Засолка м'яса - прийом, добре відомий не тільки як вірний спосіб збереження продукту. Тривале витримування в насиченому розсолі покращує текстуру м'яса, роблячи його більш ніжним і соковитим. До того ж це дозволяє в повній мірі просочити м'ясо смаком і ароматом використовувалися для приготування розсолу спецій. Рецепти китайської кухні також використовують цей прийом.

Складові:

• 2 курчати (по 500-600 г кожен)
  
• 2 ст.л. солі
  
• 1 ст.л. цукру
  
• 3 зірочки бадьяна
  
• 2 палички кориці
  
• 6 бутонів гвоздики
  
• 1 ст.л. насіння фенхелю
  
• 1 ст.л. сичуаньского перцю (можна не додавати)
  
• 3 см кореня імбиру
  
• 1 пучок зеленої цибулі
  
• 1 стручок перцю чилі
  
• листя кінзи

Як приготувати:

1. Бадьян, корицю, гвоздику, насіння фенхелю і сичуаньский перець обсмажити на сухій сковороді до появи характерного аромату. Курчат вимити і видалити зайвий жир. Імбир очистити і нарізати тонкими скибочками. Білі нижні частини зеленої цибулі розрізати уздовж навпіл. Перець чилі, верхні частини цибулі і листя кінзи дрібно порубати.
2. Приготувати розсіл. У каструлю налити 2 л води, довести до кипіння, додати сіль, цукор і обсмажені прянощі. Все добре перемішати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню і дати повністю охолонути. Додати імбир і зелений лук. Укласти в розсіл курчат і залишити в холодильнику мінімум на 12 годин.
3. В грилі розпалити вугілля і дочекатися, поки вони прогорять. Вугілля повинні стати «сивими», а язики полум'я - зникнути. Курчат дістати з маринаду, струсити всі спеції, розрізати кожного вздовж хребта і розгорнути тушку, надавши їй плоску форму.
4. Решітку гриля змастити олією, укласти курчат грудками вгору і придавити кожного цеглою, загорнутим в 2-3 шари фольги. Смажити на середньому спеку до золотистого кольору, після чого перевернути грудкою вниз і знову придавити цеглою. Під час смаження курчат можна кілька разів перевертати, стежачи за тим, щоб вони не підгоріли. Час смаження залежить від сили спека і розміру курчат.
5. Після того як курчата будуть готові, їх слід зняти з гриля і залишити на 5-7 хвилин. Потім розрізати кожного на 2 або 4 частини і подати, присипавши чилі, зеленою цибулею і кінзою.

Порада:
Один і той же розсіл можна використовувати кілька разів - м'ясо вийде тільки краще. Перед повторним застосуванням розсіл необхідно прокип'ятити.

2. Рецепти китайської кухні - Свинина в кисло-солодкому соусі

Ця страва вам подадуть в будь-якому ресторані китайської кухні за межами Китаю і в багатьох ресторанах піднебесної, особливо в кантональних. Рецепти китайської кухні ще близько двох тисяч років тому стали використовувати поєднання цукру і оцту при приготуванні коропів з річки Хуанхе для маскування присмаку твані, властивого їм.

Згодом кисло-солодкий смак стали надавати стравам з баранини, а ще пізніше - свинячим реберцям або страв з креветок. Ну а кисло-солодка свинина з додаванням кетчупу, ананаса і солодкого перцю (або моркви та цибулі), настільки популярна сьогодні в усьому світі, - вже модифікація, привнесена в китайську кулінарію із заходу.

Складові:

• 350 г свинячої вирізки
• 150 г болгарського перцю
• 120 г консервованих ананасів
• 1 яєчний жовток
• 4 ст.л. курячого бульйону або води
• 1 ст.л. світлого соєвого соусу
• 2,5 см кореня імбиру
• 50 г цукру
• 1 ст.л. рисового оцту
• 3 ст.л. кетчупу
• ½ ч.л. кунжутного масла
• 150 г кукурудзяного крохмалю
• 2 ст.л. рослинної олії
• 1 л олії - для фритюру
• 1 ч.л. солі

Як приготувати:

1. М'ясо можна просто нарізати невеликими шматками, але краще вчинити так: вирізку «розкрити», тобто надрізати по всій довжині на висоті 2/₃, але не до кінця. Відігнути надрізаний шматок, потім розгорнути вирізку на 180 ° і надрізати також не до кінця, але вже посередині шматка. Повинен вийти широкий і плоский пласт. Потім пласт м'яса слід трохи відбити плоскою стороною ножа, розрізати уздовж на рівні смужки, а потім поперек на квадрати.
2. Додати в нарізане м'ясо жовток, соєвий соус, приблизно 1 ст. л. крохмалю, трохи води і досить солі - м'ясо повинно бути злегка солонуватим, тоді готове страва не буде приторно солодким. Добре перемішавши, дати промаринуватися мінімум 30 хвилин. Перці і ананас нарізати однаково, розміром до пари м'ясним квадратах. Імбир очистити і нарізати тонкою соломкою.
3. Промариноване м'ясо обваляти в крохмалі і, струснувши зайвий, обсмажити в розігрітому до 190 ° C фритюрі. Обсмажувати недовго, помішуючи і стежачи за тим, щоб шматки м'яса не злипалися. Як тільки м'ясо стане золотистим, його слід вийняти на решітку або на паперовий рушник і дати стекти зайвому маслу. Почекати, поки масло знову добре разогреет, і дуже швидко обсмажити свинину ще раз - така швидка подвійна обсмажування дозволить м'ясу залишитися соковитим, але при цьому мати хрустку скоринку. Знову вийняти м'ясо на решітку або паперовий рушник.
4. У добре розігрітий вок влити трохи рослинного масла і швидко обсмажити імбир. Потім швидко обсмажити болгарський перець. Як тільки він перестане шипіти, додати ананаси, які також слід трохи обсмажити. Далі, продовжуючи безперервно помішувати, послідовно додати в вок оцет, цукор і кетчуп. Добре все перемішати, додати бульйон або воду, довести до кипіння і затягнути соус крохмальної водою (розведеним у воді крохмалем в пропорції 1: 1) - багато не потрібно, буквально 1-2 ч. Л. Висипати в вок м'ясо, ретельно перемішати, приправити кунжутним маслом і зняти з вогню.

Порада:
Болгарські перці краще взяти різнокольорові - чим різноманітніші кольори, тим нарядно вийде блюдо. Дуже добре в самому кінці приготування соусу додати трохи гарячого масла з фритюру - це додасть соусу глянсовий блиск.

3. Рецепти китайської кухні - Баклажани в старому пекінському стилі

Баклажани, приготовані за цим рецептом, - блюдо досить ситне, але при цьому не дуже жирне, як це часто буває з смаженими баклажанами. А про його смак красномовно говорить той факт, що це одне з найпопулярніших страв китайської кухні в усьому світі.

Складові:

• 1 великий баклажан
• 150 г м'якоті свинини
• 1 яйце
• 2-3 зубчики часнику
• 2-3 стручки свіжого перцю чилі
• 2 ст.л. цукру
• 2 ст.л. світлого соєвого соусу
• 2 ст.л. рисового вина
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю
• рослинне масло - для смаження
• Зелена цибуля
• листя кінзи
• сіль і перець - за смаком

Як приготувати:

1. Свинину дрібно порубати, додати яйце, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. рисового вина і кунжутне масло, приправити сіллю і перцем, все добре перемішати і залишити маринуватися на 30 хвилин. Часник, листя кінзи і перець чилі дрібно порубати.
2. Баклажан нарізати скибочками уздовж, потім поперек по 5-7 см, залити підсоленою холодною водою і залишити на 10 хвилин, після чого вийняти з води і злегка віджати. Це не дозволить баклажана увібрати зайве масло при подальшому обсмажуванні.
3. Віджаті баклажани обваляти в крохмалі і, струснувши зайвий, обсмажити у великій кількості масла, періодично перевертаючи, поки вони не зарум'яняться, потім викласти на паперовий рушник, давши стекти зайвому маслу.
4. У сильно розігріту сковороду влити трохи рослинного масла і, коли воно нагріється, швидко обсмажити свинячий фарш. Додати залишився рисове вино і через кілька секунд половину підготовленого кількості часнику і перцю чилі. Постійно помішуючи, трохи обсмажити все разом, після чого влити 2-3 ст. л. води, соєвий соус і всипати цукор, що залишився.
5. Повернути в сковороду баклажани, додати часник і перець чилі, а також листя кінзи. Загущатися соус невеликою кількістю крохмалю, розведеного водою в пропорції 1: 1. Все добре перемішати і відразу ж зняти з вогню. При подачі посипати зеленою цибулею.

Порада:
Якщо шкірка у баклажана виявиться занадто товстою, її слід очистити перед замочуванням.

4. Рецепти китайської кухні - Яловичий стейк з соусом з китайської груші

Для приготування цієї страви найкраще використовувати вугільний гриль, а й на добре розігрітій сковороді стейк виходить дуже непоганим.

Складові:

• 1 яловичий стейк (товстий або тонкий край)
• 1 ст.л. рослинної олії
• 8 зубчиків часнику
• 4 листи салату ромен
• рослинне масло - для смаження

маринад:

• 2 ст.л. світлого соєвого соусу
• 1 ст.л. рисового вина
• 1 ч.л. цукру
• 1 часточка часнику
• 2 пера зеленої цибулі
• 1 ст.л. насіння кунжуту
• 1 ч.л. кунжутного масла
• мелений чорний перець - за смаком

соус:

• 1 китайська груша
• 3 ст.л. світлого соєвого соусу
• 1 ст.л. холодної води
• 1 ст.л. цукру
• 1 ст.л. насіння кунжуту
• 3 пера зеленої цибулі
• 1 стручок перцю чилі

Як приготувати:

1. Для маринаду змішати соєвий соус, рисове вино, цукор, дрібно нарізаний часник і зелену цибулю. Додати перець, кунжутне масло і насіння кунжуту. Як слід перемішати, залити маринадом м'ясо і залишити на 1 годину.
2. Добре розігріти сковороду-гриль, змастити олією і обсмажити очищені зубчики часнику. Щоб їх було зручно перевертати, часточки потрібно насадити на шпажку. Коли часник добре зарум'яниться, зняти його зі сковороди і відкласти.
3. Для соусу у великій мисці змішати соєвий соус, воду і цукор. Коли цукор розчиниться, додати очищену і нарізану дрібними кубиками китайську грушу, насіння кунжуту, а також дрібно нарізану зелену цибулю і перець чилі. Соус повинен вийти досить густим, схожим на сальсу. Добре все перемішати і дати настоятися 20 хвилин.
4. М'ясо вийняти з маринаду, струсити все зайве і швидко обсмажити на сковороді-гриль. За готовність зняти з вогню і залишити ненадовго. Потім нарізати на досить тонкі скибочки.
5. При подачі покласти в лист салату ромен кілька скибочок м'яса, пару часточок обсмаженого часнику (вийнявши шпажку) і трохи соусу з грушею.

Порада:
Стейк повинен бути досить тонким, не товще 1,5 см - так він швидше промаринуется. Смажити м'ясо потрібно дуже швидко, враховуючи товщину нарізки і наявність цукру в маринаді. При цьому слід частіше перевертати стейк, стежачи, щоб він не пригоріла.

5. Рецепти китайської кухні - Шишки з кальмарів

Кальмари, приготовані цим класичним китайським способом, незвично виглядають і дуже ніжні. Використовуйте окріп при бланшировании і готуйте кальмари мінімальний час, достатню для того, щоб лише злегка ущільнити їх, інакше вони стануть жорсткими.

Складові:

• 450 г кальмарів
• 200 г болгарського перцю (червоного і зеленого)
• 2 зубчики часнику
• 1,5 см кореня імбиру
• 2 пера зеленої цибулі
• 80 мл курячого бульйону
• 1 ст.л. рисового вина
• 1 ст.л. світлого соєвого соусу
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю, розведеного в рівній кількості води
• 4 ст.л. рослинної олії
• сіль і перець - за смаком

Як приготувати шишки з кальмарів:

1. Кальмари очистити, видалити шкіру і хитнув пластини, добре промити, розгорнувши і зробити з внутрішньої сторони глибокі, прорізаючи майже до кінця, косі надрізи у вигляді сітки. Потім нарізати кальмара на пластини розміром приблизно 3 × 5 см, опустити в окріп на 15 секунд, вийняти і тут же остудити в холодній воді, через що пластини згорнуться в трубочки надрізами назовні і стануть схожими на шишки.
2. Болгарський перець, звільнивши від насіння і перетинок, нарізати невеликими квадратами. Часник і імбир очистити і дрібно порубати.
3. У добре розігрітому воке або глибокій сковороді сильно нагріти рослинне масло і моментально обсмажити бланшірованние кальмари. Відкласти.
4. Повернути вок на вогонь, знову розігріти масло, додати імбир, часник і обсмажувати 15 секунд. Додати болгарський перець і обсмажувати, постійно помішуючи, ще 1 хвилину. Влити рисове вино, соєвий соус і бульйон, довести до кипіння, додати підготовлені кальмари, добре перемішати і згустити соус крохмальної водою.
5. При подачі збризнути кунжутним маслом і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Порада:
При приготуванні страв методом Стир-Фрай дуже важливо заздалегідь підготувати всі інгредієнти, щоб під час смаження не треба було ні на що відволікатися, так як на це не буде часу.

Якщо рецепти китайської кухні Вас не дуже цікавлять, але тим не менше Ви любите урізноманітнити своє меню рецептами інших кухонь, то на нашому сайті Ви знайдете. Наприклад, ці:

Топ-9 страв національної грузинської кухні

Тушкована курка по-французьки

Італійська фріттата - 7 відмінних рецептів

Тефтелі по-фінськи

Смачного!

джерело