Шашлик - знамените м'ясне блюдо, яке прийшло до нас з кавказької кухні. Сьогодні, мабуть, не знайдеться людини, якій би воно не подобалося. Шашлик вже давно асоціюється у нас з відпочинком на природі, зеленою травою, сонцем, відмінним настроєм, приємним запахом багаття. Для того, щоб шашлик був спокусливим не тільки зовні, але і смачним, необхідно правильно вибрати м'ясо. Найчастіше для цієї страви використовується свинина. М'ясо виходить м'яким, соковитим і дуже смачним.
Вибираємо тільки свіже м'ясо
Де б ми не купували свинину: на ринку, у фермерів або в магазині, воно повинно бути свіжим. Маленький лайфхак: купити свіже м'ясо в Києві можна у "Укрпромпостач-95". Визначається це наступним чином. Розріз у свіжого відруби яскраво-червоного кольору, причому колір рівномірний. Відруб чистий, без зайвої вологи, крові і слизу. Сік повинен бути прозорим. Якщо раптом відчули, що від нього йде затхлий запах - не купуйте. Пам'ятайте, м'ясо повинно мати приємний запах. Також важливим показником є пружність, а також консистенція м'яса. Натисніть на шматок м'яса пальцями, якщо мітка швидко вирівнялася, то м'ясо свіже. Якщо ж вона не вирівнюється, що означає на прилавку м'ясо лежить не один день.
Багато про що може сказати і жир. Якщо він непрозорий і липкий - відмовтеся від покупки. Це ознака м'яса, що зіпсувалося. Підсушена поверхню допускається. Це може бути ознакою того, на прилавку шматок лежить вже не одну годину і не обприскують. Для шашлику краще брати отруб молодої тварини. Визначити це легко за кольором м'яса. Так, якщо він рожевий, глянсовий і рівномірний - то тварина була молоде. Темне м'ясо з щільними волокнами говорить про старість тваринного. З такого м'яса шашлик вийде сухим і жорстким.
Передня або задня
Більшість кулінарів і любителів м'яса сходяться на думці, що найкраще для шашлику купити свинячий ошийок . Дана частина туші розташовується на шиї уздовж хребта. Прожилки жиру в цьому м'ясі розташовуються рівномірно і в підсумку виходить дуже соковитий і м'який шашлик. При цьому неважливо, де воно буде готуватися: на грилі або мангалі, все одно отримаєте м'ясо з ніжною текстурою.
Прекрасний вибір для шашлику - корейка (спинна м'яз). Таке м'ясо вважається пісним, тому його рекомендують тим, хто не любить в блюді багато жиру. Корейку можна розділити на котлетну частина, антрекот і свинячий биток . Їх також можна приготувати на вугіллі.
Чи не знайшли вирізки? Нічого страшного, візьміть для шашлику окіст. Консистенція у нього не така ніжна, але якщо правильно підібрати маринад, вийде смачний шашлик. Хороша для приготування на вугіллі грудинка. Тільки весь зайвий жир потрібно обов'язково видалити. Якщо подобається м'ясо пожирніше, то залиште сало, але в маринад додайте гірчицю. М'ясо, яке знаходиться в задній частині туші, не рекомендують використовувати для шашлику. В результаті блюдо вийде сухим і жорстким.
Голяшку і лопатку також можна використовувати, якщо під рукою немає іншого м'яса. Такі відруби потрібно правильно маринувати, підбирати спеціальний склад. Взагалі приготувати шашлик можна з будь-якої частини свинини, питання тільки в маринаді. Щоб м'ясо не було сухим, додають в маринад рослинне масло, а щоб прибрати непотрібний жир - гірчицю.
спосіб зберігання
За способом зберігання свиняче м'ясо може бути:
- парне. Це таке м'ясо, яке було отримано через три години після забою тварини. Деякі кулінари вважають його ідеальним для шашлику. Але не слухайте їх. Після термічної обробки таке м'ясо буде дуже жорстким, оскільки м'язи відруби ще не розслабилися.
- охолоджене. Це м'ясо, яке після забою зберігалося при температурі до чотирьох градусів. Дуже добре підходить для шашлику.
- заморожене. Не самий ідеальний вибір для шашлику.
