- особливості технології
- Класичний рецепт малинового вина
- Малинове вино зі смородиновим соком
- Вино з малинового варення
Малина - одна з найбільш відповідний для виноробства ягід. Вино із неї виходить приємного рубінового кольору. Насичені смак і аромат роблять малину більшою мірою підходить для приготування десертних вин, лікерів. Для столових вин більше підходить купаж. Малинове вино в домашніх умовах можна зробити зі свіжих ягід або варення , Головне, вивчити тонкощі технології і вибрати рецепт.
особливості технології
малинове вино
До виготовлення малинового вина в домашніх умовах можна приступати тільки коли, коли є уявлення про технології, відомі її тонкощі.
- На поверхні малини, якщо тільки зібрана вона не після проливного дощу, мешкає велика кількість винних бактерій. Їх значна кількість дозволяє не тільки обходитися при приготуванні малинового вина з дріжджів, але навіть робити з цієї ягоди винну закваску . Головне, не мити її, щоб мікроорганізми, що забезпечують бродіння, збереглися.
- Для вина слід відбирати стиглі ягоди. Перезрілі теж годяться, головне, щоб вони не були зіпсовані, запліснявілі. Не варто думати, що раз ягоди все одно доведеться дробити, їх можна брати будь-які. М'яті ягоди сумнівної якості зіпсують смак і аромат майбутнього напою.
- Букет малинового вина буде багатшим, якщо додати трохи смородинового соку.
- Фортеця вина буде залежати від кількості цукру: чим його більше, тим вище буде градус. Але якщо переборщити з ним, то бродіння припиниться і не вийде ніякого вина взагалі. Так що при відсутності досвіду в виноробстві краще покладатися на пропорції, зазначені в рецепті.
На закінчення можна сказати, що бродить і освітлюється малинове вино швидко, тому насолодитися ним можна буде вже через місяць.
Класичний рецепт малинового вина
Приготування малинового вина
Будуть потрібні інгредієнти:
- малина - півтора кілограма;
- вода - півтора літра;
- цукровий пісок - 0,8-1,2 кг.
Процес приготування:
- Зваріть цукровий сироп.
- Поки він остигає, добре розімніть ягоди і дайте їм постояти.
- Коли сироп охолоне до 35-39 градусів, їм слід залити ягоду.
- Ємність з ягодою накрийте марлею і поставте в тепле місце (температури 24 градуси буде цілком достатньо).
- Протягом двох днів по 3-4 рази на добу перемішуйте вміст, потім відіжміть сік і перелийте все в бутель для бродіння.
- Почекайте 2-3 тижні, поки бродіння не припиниться і вино не стане прозорим.
- Злийте його з осаду, профільтруйте через марлю і розлийте по пляшках. Щільно їх закупоривши, відправляйте на зберігання. Зберігати малинове вино, як і будь-яка інша, слід в горизонтальному положенні при температурі 16-18 градусів.
Вино вийде досить солодким і міцним - близько 12-14 градусів. Але при бажанні можна зробити кріплене вино. У цьому випадку перед тим, як розливати його по пляшках, в нього можна влити 0,5 л горілки.
Малинове вино зі смородиновим соком
Малинове вино зі смородиною
Будуть потрібні інгредієнти:
- малина - 10 кг;
- цукор - 4 кг;
- вода (краще джерельна, якщо немає такої - просто кип'ячена) - 8 л;
- чорносмородиновий сік - стакан.
Процес приготування:
- Розімніть ягоду і залийте половиною води.
- Через 2 дні відіжміть мезгу і повторіть процедуру.
- Рідина, отриману в результаті першого і другого пресування змішайте з цукром і соком смородини.
- Помістіть в бродильно ємність. Коли вино посвітлішає, розлийте по пляшках.
За цим рецептом можна зробити в домашніх умовах столове напівсолодке вино.
Вино з малинового варення
Будуть потрібні інгредієнти:
- малинове варення - 1 літр,
- вода - 2,5 літра,
- родзинки - 150 г.
Процес приготування:
- Змішайте варення з водою, всипте немитий родзинки і через воронку влийте в бродильно ємність.
- Через місяць перелийте в іншу ємність, намагаючись не переливати осад. Залиште дображивать.
- Через тиждень знову злийте з осаду. Вино готове.
Якщо знати цей рецепт вина, не доведеться викидати зіпсоване малинове варення. Просто так його переводити на вино навряд чи кому прийде в голову - воно смачне і корисне.
Олена Проніна
