Малосольні огірки: рецепт класичний в каструлі гарячим розсолом

1. Огірки в розсолі на ніч
2. Рецепт "Ароматних" огірків
3. Огірки "Гострі"
4. Огірки з додаванням часнику і зелені

Малосольні огірки користуються великою популярністю в сезон овочів. Існує безліч класичних рецептів, за якими готують закуску гарячим способом в каструлі. Готові овочі виходять дуже хрусткі і ароматні, при цьому на приготування огірків доведеться витратити не так багато часу.

Ми опишемо традиційний варіант приготування малосольной овочів , А також опишемо різновиди класичного варіанту цієї заготовки. Гарячий спосіб дає можливість Просолов огірки швидко, при цьому зберігши їх хрусткими і свіжими.

Огірки в розсолі на ніч

Щоб приготувати просту закуску, слід витратити всього одну ніч і невелика кількість часу на засолення. У підсумку вийдуть прекрасні малосольні огірки, які готуються за класичним рецептом в каструлі. Заливати заготовку ми будемо гарячим розсолом, тому часу на приготування піде не так багато.

Необхідні продукти:

• перець чорний - 10 горошин;
• часник молодий - 2 зубчики;
• огірки невеликого розміру - 2 кг;
• лист смородини - 9 штук;
• перець духмяний - 4 горошини;
• кріп парасольками - 7 штук;
• листя вишні - 10 штук;
• гвоздика - 7 бутонів;
• хрін свіжий - 1 лист;
• перець стручковий - 12 штуки.

Продукти на розсіл:

• сіль їдальня - 3 ложки;
• вода очищена - 1,5 літра;
• цукровий пісок - 2 ложки.

Етапи приготування:

• Попередньо промивають плоди і видаляють у них кінчики, щоб вони краще Просолов і не гірчить.

Вся необхідна зелень, зазначена в рецептурі, добре промивається. Якщо вдома немає листя смородини, можна замінити їх малиновими листям, це допоможе зберегти хрускіт огірків.

• готують спеції для заготівлі, червоний перець гострий, тому можна зменшити його кількість, щоб огірки не вийшли занадто пекучими.

• Тим часом готується розсіл, для цього в каструлі кип'ятять воду, додають в неї цукровий пісок і сіль, а потім гарячим маринадом заливають зеленці.

• Зверху каструля щільно накривається тарілкою меншого діаметру, щоб злегка притиснути огірки. У такому вигляді залишають овочі на один добу при кімнатній температурі.

• Такий класичний рецепт підходить для дрібних огірків, якщо використовуються великі плоди, то їх слід залишити в гарячому розсолі в каструлі на два дні, за цей період огірки точно будуть готові.

Рецепт "Ароматних" огірків

Такий варіант приготування закуски, дає можливість отримати дуже ароматні овочі, які збережуть свій яскравий колір і чудовий смак. За смаком можна доповнити рецептуру і іншими ароматними добавками.

Складові:

• огірки свіжі - 1,2 кг;
• зелень кропу - 1 пучок;
• часник молодий - 3 зубчики;
• цукровий пісок - 1 ложка;
• листя вишні - 6 штук;
• перець чорний - 5 горошин;
• листя хрону - 2 штуки;
• сіль велика - 1 ложка;
• листя смородини - 7 штук.

Етапи приготування:

До складу цього рецепта малосольних огірків входять листя хрону і смородини. Класична рецептура передбачає тільки хрін, але смородина, при використанні гарячого розсолу в каструлі, дає можливість отримати хрусткі заготовки.

Огірки готують звичайним способом, після чого зрізають кінчики і перекладають в підготовлену каструлю.

Укладати овочі бажано шарами, так все зеленці будуть добре просочені смаком і ароматом добавок. Між шарами ж кладеться перець у вигляді горошку і необхідні трави.

Всі складові заливають розсолом, який готується з води, з додаванням цукрового піску і крупної солі.

Залишають огірки маринуватися протягом декількох годин, слід дочекатися, поки маринад охолоне повністю при кімнатній температурі.

Як тільки заготовка охолоне, її переміщують в холодильник і залишають на одну добу.

Огірки "Гострі"

Цей варіант заготовки більше підходить тим господиням, які люблять гострі закуски. У рецептурі використовується гострий перець, саме він і додає необхідну гостроту огіркам. Додатково застосовують свіжий часник, він не тільки робить плоди гострими, а й надає їм яскравий аромат.

Складові:

• часник молодий - 5 зубчиків;
• сіль їдальня - 1 ложка;
• огірки свіжі - 1,3 кг;
• лавровий лист - 2 штуки;
• перець гострий свіжий - 12 штуки;
• цукровий пісок - 1 ложка;
• листя свіжого хрону - 4 штуки;
• перець чорний - 7 горошин;
• кріп свіжий - 1 пучок.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати малосольні огірки за класичним рецептом, слід підготувати всі компоненти. В даному випадку закуска готуватися в каструлі і заливається гарячим розсолом.

На дно ємності слід викласти листя хрону, які були попередньо промиті, також туди відправляють митий кріп. Часник подрібнюють і половину кладуть в каструлю. Щоб надати закусці яскравий аромат і гостроту, червоний перець подрібнюють і додають до інших компонентів.

Викладають шар підготовлених огірків, і знову на них кладуть два лаврові листки, всипають кілька горошин перцю. Додають залишки подрібненого часнику і хрін з кропом.

Тепер можна підготувати маринад, для нього в окремій каструлі кип'ятиться вода, в неї додають цукровий пісок і ложку солі.

Отриманим киплячим маринадом заливають огірки і прикривають їх кришкою. Залишають плоди в розсолі приблизно на десять годин, процес соління проходить при кімнатній температурі.

Огірки з додаванням часнику і зелені

У цьому рецепті використовується не тільки гострий часник, але ще і різна зелень, яка надає закусці неповторний аромат свіжості. Огірки виходять хрусткими і дуже смачними.

Складові:

• гострий перець червоний - 1 штука;
• огірки свіжі - 1,7 кг;
• часник молодий - 6 зубчиків;
• кріп свіжий - 1 пучок;
• лавровий лист - 3 штуки;
• вода очищена - 1,8 літра;
• сіль їдальня - 1 ложка;
• петрушка свіжа - 1 пучок;
• цукровий пісок - 1 ложка;
• листя хрону - 2 штуки;
• листя вишні - 6 штук.

Етапи приготування:

1. Для приготування овочів використовується каструля об'ємом два літри. У неї наливають необхідну кількість води, кладуть трохи солі, три лаврових листки, додають цукровий пісок і ставлять склад на вогонь.
2. Свіжі плоди огірків промивають, також надходять зі свіжою зеленню. Часник очищають і дуже дрібно рубають кубиками, так він віддасть більше аромату.
3. У каструлю кладуть плоди, туди ж відправляють всю зелень, подрібнений гострий перець і часник.
4. Заливають отриману заготовку готовим розсолом і залишають на расстойку приблизно на 1 день. Після чого огірки можна подати до столу, а залишки заготовки прибирають в холодильник. Зберігати такі огірки можна протягом тижня, але з кожним днем ​​їх посол буде сильніше, це варто враховувати.