- перший рецепт 7 кг часнику; 1 л 9% -го оцту; 0,7 л яблучного 6% -го оцту; 1 кг буряка Після...
- третій рецепт
перший рецепт
- 7 кг часнику;
- 1 л 9% -го оцту;
- 0,7 л яблучного 6% -го оцту;
- 1 кг буряка
Після знімання з грядки часник відразу ж облагороджують - обрізають бадилля, залишаючи пеньок заввишки 2-2,5 см; корінці - врівень з денцем; з головок акуратно знімають численні одежини, не чіпаючи часточки лише в одній лусочці, щоб чесночіни не розвалилася.
Приготований таким чином часник (7 кг) скласти в ємність (скажімо, в звичайне емальоване відро з кришкою). Потім залити його холодною водою з додаванням 1 л 9% -ного спиртового натурального оцту.
У кислому середовищі часник витримати 30-40 діб - за цей час він перестає бути пекучим. Після цього оцтовий розчин вилити, а (ми це не робимо) часник промити холодною водою. Потім залити його міцно посоленной і підсолодженою (за смаком) холодною водою, додати 0,7 л яблучного натурального 6% -ного оцту. Якщо такого немає, то в справу піде той же 9% -ний спиртовий натуральний оцет (0,5 л на 1 відро маринаду).
Тепер залишається натерти на дрібній тертці 1 кг столового буряка. Влити в бурякову кашку 0,5 л води, перемішати і віджати її в відро через марлю. Розчин набуває рубіновий колір. У такому маринаді до моменту готовності витримати 15-20 діб і зберігати в ньому постійно. Буряковий сік забарвить стеблинка і шкірку часнику, надавши йому оригінальний товарний вигляд.
Крім того, маринад додатково наситить часник органічними кислотами, повідомивши йому неповторний смак. У період дозрівання часник випускає соковиті насіннєві стрілки. Їх обробляють і теж маринують в скляних невеликих банках, які щільно закривають кришками. Маринад - той же. Зберігати маринований часник в темному, прохолодному місці. Не можна виставляти на мороз - після відтавання він робиться м'яким, менш привабливим.
другий рецепт
- 1 ст. ложка солі;
- 1,5 склянки цукру;
- 1,5 склянки оцту;
- 1 стакан води
Ще рецепт маринування часнику. Його замочують на 2 год в теплій воді, потім очищені головки ретельно вимивають в холодній воді і заливають маринадом. Заливка: 1 столова ложка солі, 1,5 - цукру, 1,5 склянки оцту на 1 склянку води. На банку в 1 л підготовленого часнику піде приблизно 400 г марінадной заливки.
третій рецепт
- 1 л води;
- 6 ст. ложки солі;
- 1,5 склянки оцту;
- 1 стакан води
Для маринаду:
- 1,5 склянки оцту;
- 1 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложки цукру
Або такий спосіб маринування часнику. Зрізати стебла до того місця, де починаються зубці. Очистити головки від луски, поки не відкриються зубки; промити в воді. Головки цілком залежить в скляні банки. Залити сирої солоною водою (на 1 л - 6 столових ложок солі), краще - не йодованої. Таким розчином залити банки так, щоб він закрив часник.
Накрити пластмасовою кришкою і поставити в темне місце в кімнаті. У такому розчині часник знаходиться 1 міс. У темному місці вітамін С в часнику не розкладається. Через 1 міс. сольовий розчин вилити і приготувати маринад (2,5 склянки сирої води, 1,5 - оцту, по 1 столовій ложці сіль і цукор). Під кінець 3 тижнів часник готовий до вживання. В цьому маринаді часник і зберігається. Банки поставити в холодильник або на балкон. Маринад на морозі смакових властивостей не втрачає.
маринади
