В Італії вирощують помідори, виноград і оливки, про це знають всі. Однак не всі знають, що в Італії ще вирощують багато рису. Як росте азіатський злак на півдні Європи? «Навколо світу» з'ясував це на плантаціях провінції Феррара
Початок місцевим рисівництва поклали англійці. У 1871 році в Лондоні була заснована організація під назвою Ferrarese Land Reclamation Company Limited, яку через рік перейменували в Società per la Bonifica dei Terreni Ferraresi - Суспільство по меліорації земель Феррари. Компанія купила близько 20 тисяч гектарів заболоченій землі в Італійському королівстві - в провінції Феррара, в області Емілія-Романья. Англійці сподівалися розбагатіти, але Суспільство виявилося неефективним і через 10 років було закрито. У 1898 році компанія була відтворена під тією ж назвою італійцями. Сьогодні в її розпорядженні 3750 гектарів землі навколо містечка Йоланда-ді-Савоя (Jolanda di Savoia), на 609 з яких росте рис.
насіннєвий відбір
Лютий - квітень
Культивація рису починається з відбору зерна для посіву. Його замовляють в транснаціональних компаніях з виробництва насіння, уповноважених Організацією ЄС з охорони якості сільськогосподарської продукції. Всього в Італії близько сотні різновидів рису. Їх ділять на дві групи: довгий А (lungo A) і довгий Бі (lungo B). У сортів А округлі невеликі зерна, які легко вбирають вологу і ідеально підходять для приготування різотто. Наприклад «карнаролі» (carnaroli), «арборіо» (arborio), «Бальді» (baldo), «арго» (argo). Лише мала їх частина йде на експорт, основне вживають самі італійці. До Бі відносяться вузькі довгий - «тайбоннет» (thaibonnet), «гральдо» (graldo), «Пегас» (pegaso). Ці здебільшого продають за кордон.
Головне завдання виробників насіння - зберегти чистоту сорту. Культурний рис може схрещуватися з сорно-польових чорвонозерні рисом (riso crodo), втрачаючи в результаті сортові якості. Тому культивувати зерно для нового посіву можна тільки на тих полях, де рис не вирощували років 8-10. Своїх земель у виробників насіння немає, вони орендують ділянки у аграрних підприємств.
Підготовлені для посадки рису ділянки заповнюють водою приблизно на 10 сантиметрів над землею
- Ми теж здаємо в оренду поля, - розповідає головний агроном Товариства з меліорації земель Феррари Паоло Пьетробон. - Чому не сіємо власні насіння з зібраного врожаю? Занадто високі вимоги, особливий контроль з боку ЄС ... А взагалі, рис такі кола по світу навертає, що потім ми вирощені на нашій же землі насіння купуємо, наприклад, у американців.
підготовка ґрунту
1-15 квітня
Рисові ріллі поділені на прямокутні ділянки, або чеки, як їх називають рисівники, площею по 10-30 гектарів. Кожен чек з чотирьох сторін обгороджений земляними насипами по 40-60 сантиметрів у висоту і зрошувальними каналами. Два з них водовипускні, два скидні. Водовипускні на метр вище чеків, щоб вода з них падала на рис, як маленький водоспад. Скидні - на 30 сантиметрів нижче чеків, щоб вода стікала в них через труби, що проходять під насипами. Все поле з трьох сторін оснащений великим і високим водовипускні каналом, а з одного боку - низьким скідних.
Тижнів за два до посіву на сухі поля виїжджають комбайни. Вони обробляють землю під рис, як під будь-яку іншу культуру: прополюють, розорюють, поливають хімікатами від бур'янів, удобрюють.
Посів в воду
15-17 квітня
Підготовлені рисові чеки заповнюють водою на 10 сантиметрів над землею. У цей час вони виглядають як дрібні озера.
Сіють рис з тракторів, розсипаючи насіння з контейнера за кабіною.
У Емілія-Романьї рис сіють в воду з тракторів, розсипаючи насіння з контейнера
- Ми в Емілія-Романьї кидаємо насіння в воду, в інших регіонах садять насухую, а воду пускають потім. Це залежить від доступності водного джерела, - пояснює агроном Паоло Пьетробон. - У нас поруч річка По, так що проблем немає. А де-небудь в П'ємонті воду видають з водосховищ за розкладом, який може не збігтися з порядком, встановленим природою: треба починати сіяти, а вода запізнюється.
Робота ковшем
15 квітня - 1 вересня
З моменту посіву підтримується водний режим. Через 8-9 днів після того як насіння були кинуті в воду, поля осушують на пару днів, щоб зернятка могли вкоренитися. Потім землі знову заливають на 10 сантиметрів, а через два тижні відбувається друге осушення на 6-7 днів, поки комбайни висапують бур'яни. Після чого молоді пагони висотою 5-7 сантиметрів повністю затоплюють і в кожному чеку в землю встромляють мірну дощечку. Нульовою відміткою вважається не поверхню землі, а рівень води в цей момент. Рис росте - рівень піднімають.
У П'ємонті рис перед посівом замочують у спеціальних сумках, оскільки часто доводиться садити насухую
За підтримкою водного режиму стежить окремий фахівець - аквайоло, що в перекладі означає «відніс», або «ківш». У Товаристві по меліорації земель Феррари таким «ковшем» працює 30-річний Алессандро Гобатто.
- З кінця травня до середини червня я поступово додаю воду до максимальної позначки - десь 10-15 см, а потім до жнив у вересні просто підтримую цей рівень, - пояснює Алессандро. - Але поки пагони ростуть і змінюються, воду потрібно підливати потроху і не кожен день. А в дощові дні, навпаки, зменшувати, щоб не нашкодити. Наприклад, коли паростки починають кущитися, потрібно тримати воду нижче: під водою колоски не зможуть розвиватися. До кінця червня, коли пагони вже з півметра висотою, я просто стежу, щоб води завжди була необхідна кількість.
Малі водовипускні канали з'єднуються з великим. А той, у свою чергу, - з центральним каналом, що має пряме сполучення з головною водопостачальної станцією провінції, що бере воду з річки По. Малі скидні канали сполучаються з водозбірних, з якого вода потрапляє в підземну каналізаційну мережу, що виходить в море. Всі «артерії» і «вени» цієї системи з'єднуються один з одним за допомогою шлюзів, що закриваються простими дерев'яними заслінками. Коли потрібно пустити воду в чек, аквайоло піднімає заслінку в водовипускні каналі. Коли потрібно злити - в скидному.
Затоплені рисові поля нагадують невеликі озера
- Мій робочий день починається о шостій ранку, - розповідає Алессандро. - Я об'їжджаю канали та за рівнем води розумію, скільки додати або прибрати. О восьмій зустрічаюся з працівником місцевої водостанція. Вона знаходиться там, де великий канал з'єднується з центральним. Там же спеціальний резервуар для води. Я говорю співробітнику, скільки води мені потрібно. Ми вважаємо в сантиметрах - по висоті. Зазвичай я беру від півметра до метра, з запасом. У спеку під 40 градусів волога швидко випаровується.
За день Алессандро об'їжджає всі рисові угіддя компанії. Він здається цілком задоволеним:
- Так я працюю вже шість років, завжди на свіжому повітрі і в русі. Зазвичай 1-2 вересня, за два тижні до збору врожаю, осушують поля, щоб техніка змогла пройти. Просто відкриваю шлюзи в скидних каналах.
Збір врожаю
12-15 вересня
Рис прибирають тими ж комбайнами, що і пшеницю або жито
Коли колосся піднімаються до півтора метрів у висоту і стають жовто-золотистими, вони готові до жнив. І тут важливо не зволікати, інакше зерна можуть обсипатися. В середньому працівники Товариства з меліорації земель Феррари збирають шість тонн рису з гектара. Машина зрізає колосся і пропускає їх через молотильний апарат, де зерна відокремлюються і по трубі потрапляють в кузов вантажівки, що супроводжує комбайн. Порожні ж колосся викидаються на землю. Різні сорти рису жнуть окремо. На все йде два-три дні.
Сушка і продаж
15-17 вересня
У Феррарі збирають по шість тонн рису з гектара
Зібране зерно відвозять на сушку. Відбувається вона у величезних вертикальних металевих трубах, в нижній частині яких встановлені газові печі, нагрівають повітря. Температура там підтримується на рівні + 35-40 градусів. Рис засипають на платформу, яка рухається всередині труби вгору-вниз. Через 24 години працівник бере на пробу жменю зерен, щоб за допомогою приладу визначити відсоток вологості. Для довгого зберігання і подальшої обробки придатний рис, в якому не більше 15% вологи (привезений з поля може містити близько 25% вологи). Висушені зерно з платформи потрапляє на стрічку транспортера, а потім через величезну воронку висипається в кузов вантажівки.
- Ми розфасовуємо рис по мішках і відвозимо на склад, а потім продаємо в компанії з очищення, - каже агроном Паоло. - Там його очищають від лушпиння, шліфують, в залежності від того, що хочуть отримати на виході, і збувають в магазини.
Після збору врожаю сельхозрабочие очищають плантації: сухі колоски згрібають в купи і спалюють. І роботи в рисових угіддях призупиняються до весни.
Бур'яни. відокремити зерна
Перший ворог рисівників на полях - здичавілий чорвонозерні рис (riso crodo). Бур'ян зазвичай виростає вище культурного рису сантиметрів на 10 і закриває собою інші колосся, створюючи сприятливий для паразитів мікроклімат. Дозріває на два тижні раніше сортового, насіння відразу осипаються на землю, а через рік знову дають багаті сходи. Під час жнив уже порожні колоски дикого рису зрізають разом з іншими, а потім викидають. Рис проходить очистку спеціальними оптичними машинами, які розрізняють насіння за кольором і відсівають із загальної купи всі небілі зерна. Riso crodo зазвичай рожевий, тому у нього немає шансів потрапити на полиці супермаркетів. Але деякі виробники, за словами Паоло Пьетробона, збувають тверді зерна бур'яну під виглядом бурого (неочищеного) рису, більш корисного і дорогого, ніж відшліфований білий. Чесні ж аграрії усіма засобами борються з бур'яном, але до кінця позбутися від нього неможливо. Одного разу чорвонозерні рисом заросла половина угідь під Ферраро.
Фото: GETTY IMAGES (X2), GETTY IMAGES (X2), SIME / VOSTOCK PHOTO, GETTY IMAGES (X2)
Матеріал опублікований в журналі «Навколо світу» № 10, жовтень 2015
Як росте азіатський злак на півдні Європи?Чому не сіємо власні насіння з зібраного врожаю?
