морепродукти російська кухня лобстери

1. Як в Росії шукали омарів по указу імператриці
2. Як шотландець став великим російським лікарем
3. Як побудували лікарню, не поділивши порцію морепродуктів
4. Батенька, так ви - омар?
5. Як повернули пам'ятник лікарні, побудованої на «гроші від омарів»
6. Довідка
7. Інші колонки автора

Історик російської кухні і колумніст EG.RU Ольга Сюткина розповість про те, як шукали в Росії омарів при Катерині Другій і причому тут Володимир Ленін

Багато хто з нас упевнені, що справжня російська кухня - це те, що пов'язано з історією країни, її культурою, страви і продукти, що залишили незгладимий слід в минулому Росії. Все начебто і так, якби таким прикладом не виявилися раптом ... омари.

Як в Росії шукали омарів по указу імператриці

Карл Булла. Свіжі остендскіе устриці. Санкт-Петербург. 1913 р

Ще в 1766 році Катерина наказала зібрати найвідоміших учених і дала їм непросте завдання. Зажадала знайти на Балтиці так полюбилися їй крабів і омарів. Задоволення імператриці коштувало недешево. Але казна не поскупилася, і величезні на ті часи суми були виділені на морські і сухопутні експедиції вздовж узбережжя. Зрозуміло, що омарів не знайшли. Але паралельно масу відкриттів зробили. Схоже, тоді і була закладена основа розвитку у нас іхтіології, а будь-яка морська живність назавжди оселилася на російських столах.

Але особливі заслуги перед російською наукою, культурою і Санкт-Петербургом мають, звичайно, омари. Поринемо на хвилину в історію 200-річної давності.

Як шотландець став великим російським лікарем

Лейб-хірург Якоб Вілліє. 1840 р

Молодий 22-річний шотландець Джеймс Вілліє грою долі був занесений в 1790 році в Росію, де отримав нове ім'я - Якоб Васильович Вілліє. Вступивши на службу лікарем в 33-й Єлецький піхотний полк, він незабаром виявив професіоналізм і кмітливість. Як часто буває, випадок допоміг визначити долю. У 1799 році молодий медик вдало прооперував батька графа А. Кутайсова - генерала, великого сановника і царедворця. За клопотанням нового покровителя Вілліє був призначений лейб-хірургом імператора Павла I.

А далі він - незмінний медик трьох імператорів. Саме він підписує висновок про смерть Павла I «від апоплексичного удару», а не від табакерки Н.А. Зубова. З новим імператором Олександром I шотландський лікар проходить наполеонівську кампанію. Після поразки під Аустерліцем саме Вілліє разом з ад'ютантом супроводжує дивом врятувався від полону царя. Коли під Олександром Павловичем впала кінь, ад'ютант поскакав, а царя вивіз на свого коня вірний доктор.

У 1806 р Якоб Вілліє призначений головним військово-медичним інспектором армії і директором медичного департаменту Військового міністерства. А в 1808 р, ледь досягнувши сорокалітнього віку, він стає першим президентом найстарішого вищого медичного навчального закладу Росії - Петербурзької Медико-хірургічної академії (нині Військово-медична академія). На честь 50-річчя його беззавітного служіння Росії в 1840-му році була навіть викарбувана пам'ятна золота медаль.

Як побудували лікарню, не поділивши порцію морепродуктів

Пам'ятник Вілліє біля будівлі Військово-медичної академії. Санкт-Петербург. Встановлено в 1859 р Фото К.К. Булли. 1914 р

А незабаром після свого ювілею Вілліє зробив несподіваний жест. Все своє чимале на той час стан він розділив на три частини: 100 тисяч виділив на стипендії особливо обдарованим випускникам університету, невелику суму залишив на пам'ятник собі. А 1 мільйон 200 тисяч рублів передав на будівництво громадянської лікарні. І сьогодні ця будівля стоїть на розі Боткінської вулиці і Великого Сампсоніївська проспекту. А перед ним був встановлений пам'ятник видатному шотландцеві на російській службі.

- А що ж омари? - запитаєте ви. Все просто. Спочатку 80% свого стану Вілліє хотів заповідати своєму братові. Але за сімейними переказами, одного разу за вечерею братися посварилися, не поділивши порцію омарів. Конфлікт виявився настільки серйозним, що Якоб позбавив свого брата спадщини. «Через омарів виникли всі ті величезні будівлі клініки, які споруджені нині на Виборзькій стороні на користь всього людства», - писала пізніше «Лікарська газета».

Батенька, так ви - омар?

Ілля Миколайович Ульянов і Марія Олександрівна Ульянова

Цікава доля шотландця, може бути, і залишилася б лише історичної мініатюрою. Але вибагливий випадок ще не раз змушував згадувати про нього. Хочете почути про зв'язок часів? Про те, що історія набагато ближче до нас, ніж здається? Будь ласка.

Якоб Вілліє був близьким другом і бойовим товаришем (за французькою кампанії) графа А. Апраксина. Той, в свою чергу, став хрещеним батьком курсанта А.Д. Бланка (1799-1870). Якоб Васильович неодноразово заохочував юнака за відмінне навчання.

Згодом (1832) акушер-ординатор лікарні Марії-Магдалини Олександр Бланк оселився з дружиною та дітьми в будинку Я. Вілліє на Англійській набережній. Саме в особняку лейб-медика в 1835 р народилася Маша Бланк.

Втім, в нашій країні вона більше відома як Марія Олександрівна Ульянова, мати В.І. Леніна.

Як повернули пам'ятник лікарні, побудованої на «гроші від омарів»

А доля самого пам'ятника Вілліє виявилася не такою простою. У 1948 році в рамках кампанії «по боротьбі з космополітизмом» оголошено, що покійний медик був, виявляється, «англійським шпигуном». І з 1949 по 1964 роки демонтований пам'ятник був недоступний широкій публіці.

Відновили ж його вже не перед фасадом Військово-медичної академії, а в скромному парку біля Михайлівської лікарні. Тієї самої, побудованої на «гроші від омарів».

Довідка

Насправді, лобстер - звичайнісінький рак, тільки великий. Проте м'ясо лобстера (правильніше називати його омаром, але зараз так говорять все рідше) - загальновизнаний делікатес: клешні і шийки, вони ж хвости, лобстера, соковиті і м'ясисті, можна додавати в салат, пасту або ризотто або вжити як є.

Інші колонки автора

«Ніколи більше, або Дайте ще!»: Російська кухня очима іноземців

Секрети вінегрету: чим російська відрізняється від французького

Ось такий пряник: чому забуто улюблене російське ласощі?

Жахи гастротурізма: чому на фестивалях російської кухні подають шашлик?