Татарська кухня - це результат багатовікової історії розвитку цілого народу, на яку вплинули не тільки умови проживання та культурні та релігійні особливості татарського народу, а й традиції сусідніх народів: марійців, чувашів, башкирів та інших.
Особливості татарської кухні
- Релігія татар - іслам - накладає певні заборони на вживання певних видів м'яса: свинини, а також м'яса лебедя і сокола. Крім того, заборонено алкоголь.
- Татари люблять наваристі, жирні супи та бульйони, плов - в цілому, їхні страви дуже ситні і поживні.
- Більшість основних страв татарської кухні можна приготувати в котлі або казані. Така особливість характерна для цієї національної кухні тому, що довгий час цей народ був кочовим.
- У татарської кухні багато рецептів випічки цікавих форм з різними начинками, які подаються з різними сортами чаю.
- У традиційних рецептах складно зустріти такий інгредієнт, як гриби, але сучасні господині додають його і в випічку, і в основні страви.
Основні інгредієнти татарської кухні
Оскільки татари спочатку були кочовим народом, основу їх національної кухні становить м'ясо - баранина, конина, яловичина, курка, качатина, дичину. За ісламськими традиціями рецепти татарської кухні не використовують свинину, яка вважається брудною м'ясом. Решта ж види м'яса готують в різних варіаціях: варять на них супи і бульйони, використовують в приготуванні других страв і в начинці для пирогів.
Другий за поширеністю в татарської кухні інгредієнт - це різні крупи. Татари люблять каші: рисова, горохові, пшоняні, гречані. Вони готують їх з додаванням овочів або сухофруктів.
Татарська кухня багата різноманітною випічкою, тому третім за важливістю інгредієнтом є тісто, в основному - дріжджове, з якого виходить пишна, м'яка випічка. Татарські господині печуть як невеликі пиріжки, так і закриті і відкриті великі пироги з різними солодкими і солоними начинками. Основним борошняним виробом, як і у багатьох народів Євразії, є хліб - у татар він зветься ікмек.
Ще один важливий інгредієнт татарської кухні - молочні продукти. Молоко в чистому вигляді практично не використовується - його перетворюють в сметану, кефір або сир. На основі коров'ячого або кінського молока готують катик шляхом квашення. Отриманий кисломолочний продукт використовують для приготування популярного освіжаючого напою айрану. Катик також є базою для татарського сирного продукту сюзме, з якого шляхом довгого випарювання готують татарський сир під назвою корт.
Популярні страви татарської кухні
Нижче перераховані найулюбленіші в народі страви, які складають основу харчування татар.
- Пельмені - як і в російській кухні, ліпляться з прісного тіста і начиняються м'ясним або овочевим фаршем. Родзинка татарських пельменів - додавання конопляних зерен.
- Татарський плов - готується з бараниною або яловичиною в глибокому казані на тваринному жирі з додаванням овочів або навіть фруктів (солодкий варіант).
- Беліш - традиційний відкритий пиріг з качатина, великою кількістю цибулі і з рисом.
- Перемячі - круглі лпешкі з начинкою, запікати в печі.
- Тутирма - татарська ковбаса, приготована з субпродуктів зі спеціями.
- Чак-чак - широко відоме в Росії ласощі, яке готується з тіста з медом.
- Татарський бульйон шулпа - більше нагадує не бульйон, а справжній російський суп з великою кількістю інгредієнтів: м'ясом, овочами, локшиною.
- Азу - м'ясна піджарка з овочами.
- Кистибай - борошняні прісні коржі з різноманітними смачними начинками з м'яса, сиру, овочів.
- Тунтерма - поживний омлет з додаванням пшеничного борошна або манної крупи для додання густої консистенції.
- Ечпочмакі - невеликі пиріжки-трикутники з картопляно-м'ясною начинкою.
- Елеш - круглий пиріжок з начинкою з картоплі, курячого філе і цибулі.
- Чебуреки - смажені плоскі пиріжки з начинкою з м'ясного фаршу.
- Коймак - смажені в грубці невеликі оладки з дріжджового тіста.
- Кабартма - тонка довга локшина з тіста. Інші види татарської локшини: Чумар, умач, салма, токмач.
способи приготування
Цікавими є й особливості приготування татарських блюд, які пов'язані з традиціями, що розвивалися в народі століттями.
Татарська піч, в якій готують випічку та інші національні страви, трохи відрізняється від звичної російської печі: вона володіє приступцю для казана і лежанкою меншого розміру.
Основний прийом татарської кулінарії - це запікання і гасіння. Жарка використовується досить рідко: лише для приготування оладок.
Оцініть статтю: Поділіться з друзями!
