Найсмачніша камбала - та, яку засмажили на сковороді. Крапка. Я випробував чимало способів приготування камбали, але виходить, що найпростіший, з дитинства знайомий метод - обваляти рибу в борошні і обсмажити до золотистої скоринки, - в разі камбали виявляється ще й найбільш дієвим.
На користь цього способу говорить ще й те, що більшості з нас ця риба доступна тільки в замороженому вигляді, а така камбала іноді має не дуже приємний запах, від якого складно позбутися, якщо готувати її цілком. Зате обсмажування у вигляді філе виключає цю проблему, залишаючи вас наодинці зі смачним, соковитим, ароматним філе камбали: чисте задоволення і нічого зайвого. Витративши дві додаткових хвилини, приготуємо ідеально поєднується з ним соус з олії, петрушки і лимона - майже такий же, як подають у Франції до смаженої риби сіль , Близькій родичці нашої камбали.
складові
2 порції
1 камбала вагою 500-700 г.
1 ст.л. солі з гіркою
1 л. води
2 ст.л. вершкового масла
для соусу:
40 г вершкового масла
1 ст.л. лимонного соку
2-3 гілочки петрушки
У разі, якщо вам вдалося купити разделанное філе камбали, можете сміливо пропустити цей абзац. Якщо ж ви, як і я, маєте справу з цілою рибою, дайте їй розморозитися, укладіть на обробну дошку, відріжте плавники і хвіст, після чого зробіть розріз уздовж хребта по всій довжині. Потім, заводячи ніж від хребта під м'ясо під кутом і відокремлюючи філе від кісток, зріжте половину філе і відкладіть в сторону. Повторіть те ж саме з половиною філе на цій стороні, потім переверніть рибу і повторіть все це ще раз. Зріжте ножем філе з шкіри і перевірте його на предмет наявності кісток.
Змішайте воду і сіль до повного розчинення останньої і покладіть в неї філе, після чого залиште рибу в розсолі на 20 хвилин. Навіщо це робити, ми детально розбирали в статті Як розсіл робить м'ясо соковитим : Якщо коротко, то так камбала рівномірно Просолов, зробиться соковитіше, а заодно набуде більш пружну структуру, що особливо актуально у випадку з розмороженої рибою.
Дістаньте рибу з розсолу, швидко промийте в проточній воді, обсушити, по обидва боки приправте чорним перцем і обавляйте в борошні, струснувши надлишки. Смажте філе камбали на місткою сковороді, на вершковому маслі, на вогні трохи вище середнього, протягом 4-5 хвилин до золотистої скоринки, перевернувши його в процесі смаження. Коли камбала буде готова, зніміть її з вогню, перекладіть на тарілку і накрийте фольгою, щоб риба не встигла охолонути.
Уважно огляньте те, що залишилося на дні сковороди: якщо ви побачили там пересмажену, коричневу борошно - безжально вилийте все в раковину і протріть паперовим рушником, якщо нічого такого немає - просто поверніть сковороду на вогонь, зменшивши його до малого. додайте масло , І коли воно стане золотистим (НЕ коричневим!), Влийте лимонний сік і зніміть сковороду з вогню. Розкладіть рибу по тарілках, додайте на сковороду дрібно нарізану петрушку і терту лимонну цедру, швидко перемішайте і негайно полийте філе камбали вийшов у вас імпровізованим соусом.
