- Згадаймо історію і міфологію
- Як рідке золото завоювало світ
- Хто придумав категорії
- трохи статистики
- Про користь оливкової олії
- Яке масло краще і як його вибрати
- Грецьке «парфе»
- Оливкова олія Криту
- Як зберігати оливкова олія
Одне з найдавніших дерев, подарованих людству Богом - оливкова, і масло, здобуте з його плодів, має неминуще значення в житті людини протягом багатьох тисячоліть.
Відповідно до Старого Заповіту Господь, Господь був розгнівався на людей, які загрузли в гріхах, і влаштував Всесвітній потоп, надіслав Ною в знак примирення голуба з гілкою оливи в дзьобі. І одним з перших дерев, посаджених Ноєм на горі Арарат, було олійне дерево, а гілка оливи і тримає її голуб, з тих пір вважаються символами світу.
Історія культивування оливи і виробництва оливкової олії, нерозривно пов'язані з історією життя більшості народів Середземномор'я. Один з пагорбів, на яких стоїть древній Єрусалим, так і називається - Олійна гора, натякаючи на те, що оливкові гаї існували тут з самого заснування міста. Це невибагливе дерево може рости і плодоносити і в посуху, і в сильні вітри, а головні умови його успішного зростання - сонце, камені, тиша, самота і близькість теплого моря.
Згадаймо історію і міфологію
на стародавньому Кріті при розкопках палацу Закрос, що відноситься до мінойської цивілізації, археологами були знайдені скам'янілі плоди маслин, принесені в жертву хтоническим богам, щоб вони захищали жителів від землетрусів.
Знахідка датується 2000 роком до н. е. Це говорить про те, що на Криті в ті часи не тільки вирощували оливкові дерева, а й володіли секретами виробництва і зберігання оливкової олії.
Про це свідчать і інші археологічні знахідки. при розкопках легендарного Кносского і Фестського палаців були знайдені величезні двометрові глечики, так звані піфоси, в яких стародавні крітяни зберігали оливкова олія, а на одній з найвідоміших кносских фресок зображена урочиста процесія, що несе дари у вигляді амфор з маслом.
Плоди оливкового дерева, масло, зроблене з них, і навіть його листя і гілки застосовувалися древніми греками в їх повсякденному житті. Плоди оливи служили їжею для їх сімей, ліками від багатьох хвороб, її гілки використовувалися для обігріву, а з листя робили цілющий настій.
Оливковою олією висвітлювали житла і храми, застосовували як косметичний засіб і як неодмінний атрибут при здійсненні релігійних ритуалів. У Стародавній Греції, де прісна вода була в дефіциті, натирання оливковою олією було засобом щоденної гігієни для всіх жителів. Маслом зустрічали новонародженого, натираючи його тільце, і проводжали людину в останню путь, змащуючи їм тіло померлого.
Дізнайтеся класичний рецепт грецького салату - знаменитого на весь світ страви, яке неможливо приготувати без оливкової олії.
Розповідь про історію, цікаві факти і традиційний рецепт закуски з сиру Фета - неодмінного супутника оливкового масла, вас чекає на цій сторінці .
Рідкісний грецький пиріг готують без оливкової олії, відома всім спанакопіта - не виняток! Все про найулюбленішу в Греції пирозі зі шпинатом, читайте в нашій статті .
Про появу священного дерева на грецькій землі складалося чимало легенд. В одній з них йдеться про те, що насіння олійного дерева добув Геракл і приніс його грекам з берегів Чорного моря, в інший, що олива привезена їм з північної Гіпербореї. Медея, готуючи Ясону відвар, який повертає молодість, використовувала сік оливок, а при помішуванні його сухим оливковою прутиком, з подивом виявила, що через деякий час на ньому виросли свіже листя і плоди.
Але найкрасивіший міф свідчить про те, що оливкове дерево подарувала жителям Аттики сама грізна войовниця Афіна . Богиня посадила першу оливку на скелястому акропольських пагорбі, і з тих пір дерево стало вважатися у афінян символом благополуччя, миру і мудрості. На перших золотих монетах, викарбуваних в Афінах, зображували богиню Афіну-Поліада в шоломі, поверх якого красувався вінок з оливкових гілок, а в руках вона тримала амфору з оливковою олією.
Один з «семи мудреців давнини» афінський архонт Солон в VI р. До н.е. е. видав перші закони, які захищали оливкові дерева, як одну з головних цінностей міста, а викритий в їхній вирубці засуджувався до смертної кари.
Геродот в V в до н. е. писав, що оливкові дерева були настільки шанованими і священними, що вирощувати їх і доглядати за ними було дозволено тільки незайманим і євнухам. Вінки з оливкових гілок, носили афінські дівчата, як символ дівочої чистоти.
У Стародавній Олімпії переможців Олімпійських ігор нагороджували вінком з гілок оливок, що ростуть в священної оливковою гаю Алфея, недалеко від Олімпійського стадіону. Така нагорода вважалася найдорожчою для змагаються спортсменів.
У 480 році до н. е. при вторгненні персів до Греції, Олімпійські ігри не скасовували. Дізнавшись, що нагорода за перемогу в змаганнях лише вінок з оливи, а не гроші і багаті дари, знатний перський воїн дорікнув царя Ксеркса: «Проти кого ми воюємо? Їм важлива доблесть, а не гроші! »
Як рідке золото завоювало світ
Грецьке оливкове масло, поряд з винами, стало однією з головних валют Середземномор'я. Завдяки цьому воно поступово завоювало весь стародавній світ. Їм торгували купці з різних країн Середземномор'я: фінікійці, єгиптяни, крітяни, кіпріоти і іудеї. Масло стало джерелом доходу і називалося в той час рідким золотом.
У зв'язку з нестачею землі для утворення нових міст, греки стали переселятися на території Сицилії і Апеннінського півострова, на південь Франції, на західне узбережжя Іспанії, влаштовуючи там свої колонії. Деякі рушили на схід і досягли берегів Чорного моря. І куди б вони не переселялися, перше, що брали з собою були насіння маслин або навіть їх саджанці.
Пізніше, стародавні римляни сприяли поширенню оливкового масла як цінного продукту на всій території своєї імперії. Вони взяли багато з практики греків, по вирощуванню оливок і почали культивування олійних дерев в Італії. Також римлянами вирощувалися оливкові гаї і добувалося з них масло на родючих ґрунтах Марокко, Алжиру, Тунісу, про це свідчать стародавні олійниці, знайдені на території цих держав.
Маслом стали торгувати не тільки в Північній Африці, а й в країнах Північної Європи. Пліній Старший у своїй «Природній історії» писав, що існують дві найцінніших рідини, що даються деревами - вино і оливкову олію, але особисто він вважає за краще масло.
Хто придумав категорії
Навчилися у греків римляни, першими придумали привласнювати маслу категорію в залежності від способу і часу його віджиму. У 301 році був виданий едикт імператора Діоклетіана, який встановлював тверді ціни на оливкову олію в залежності від якості.
Масло, віджате з оливок, зібраних у вересні називали гірким (oleum acerbum) і його вважали неякісним. Масло, отримане з оливок зібраних в грудні, називали зеленим (oleum Viride), і воно вважалося другою категорією. Вищою категорією вважалося масло з чорних стиглих оливок, зібраних в січні - лютому і воно було дуже дорогим.
З падінням Риму і вторгненням варварів в імперію, виробництво оливкової олії і торгівля їм різко впали. Але традиції вирощування оливкових дерев і виготовлення масла з їх плодів не загубилися в часі. Вони дбайливо зберігалися в православних і католицьких монастирях у Візантійській імперії, Греції, Італії та Іспанії.
трохи статистики
У сучасному світі налічується приблизно 800 мільйонів оливкових дерев.
Дев'яносто п'ять відсотків з них вирощується на території Середземномор'я, причому в Греції з усіх плодоносних дерев, що культивуються в країні, на оливкові плантації доводиться близько 75%, і вони займають приблизно 15% всіх сільськогосподарських грецьких площ.
В країні 300 сонячних днів в році, тепле море, працьовитий народ - все це створює прекрасні умови для виробництва оливкової олії - одного з головних складових економіки не тільки в даний час, але і багато століть назад, ще з часів неоліту.
Найстаріше оливкове дерево знайшли на Криті в районі Ханья. Його вік 3000 років, воно досі плодоносить і з нього отримують масло. Рівне 249 пляшок з олією від цієї оливи були вручені як пам'ятні подарунки учасникам Міжнародної конференції з експорту оливкової олії, що проходила в Ханьї в 2013 році.
У 2013 році в Греції було вироблено 357 тисяч тонн оливкової олії, з яких 40% було закуплено Італією, і відправлено на експорт як італійське в багато країн світу.
Основна частина грецького оливкового масла проводиться в трьох областях: на півострові Пелопоннес , На островах Кріт і Лесбос.
У Греції споживається 19 л оливкової олії на рік на одну людину, в той час як в Німеччині - 0,7 л, в Америці - 3 л, а в Японії всього 0,1 літра.
Про користь оливкової олії
Ще стародавні лікарі вважали, що оливкова олія благотворно впливає на здоров'я людини. Сьогоднішні наукові дослідження не тільки підтверджують, але і доводять необхідність включення цього чудового продукту в раціон кожного.
Їжа сучасної людини характеризується надлишком калорій і дефіцитом вітамінів, що призводить до виникнення важких хронічних захворювань: серцевої недостатності, артриту, діабету, онкологічних хвороб. Вживання оливкової олії знижує ризик їх виникнення.
Відомо, що є «хороший» і «поганий» холестерин. «Хороший» прекрасно виводиться з організму, не відкладаючи на стінках судин холестеринових бляшок, які призводять до розвитку атеросклерозу. А зниження рівня «поганого» необхідно для здоров'я серцево-судинної системи.
Насичені жирні кислоти, що підвищують холестериновий індекс, містяться у всіх тварин і рослинних жирах. В оливковій олії їх не більше 10%, а ненасичених (таких, як олеїнова кислота) - 70-80%.
За співвідношенням кислотного балансу оливкова олія нагадує грудне молоко. Воно ефективно знижує рівень «поганого» холестерину, багато антиоксидантами, які є прекрасним засобом для профілактики виразкової хвороби, хронічних захворювань нирок і печінки.
Також масло містить поліфенол, який зупиняє ріст ракових клітин. Одна столова ложка оливкової олії містить 10% добової норми вітаміну Ε, прекрасного природного антиоксиданту, необхідного організму.
Вченими доведено, що приймаючи всього дві ложки оливкової олії в день, можна значно знизити ризик розвитку злоякісних новоутворень, наприклад, раку молочної залози.
Не всяке оливкова олія приносить користь здоров'ю, його потрібно вміти правильно вибирати і зберігати.
Яке масло краще і як його вибрати
За правилами, введеним Євросоюзом, існує градація оливкового масла на категорії. Спробуємо розібратися що це таке.
Грецьке «парфе»
Virgin по-європейськи, або «парфе» (незаймане по-грецьки) - це оливкова олія, отримана при першому холодному віджиманні виключно механічним шляхом, без застосування хімічних добавок. Воно має низьку кислотність і інші якості, корисні для здоров'я. Класифікується за такими видами:
- Extra virgin olive oil - масло вищої категорії, бездоганного аромату і смаку, має кислотність, що не перевищує 0,8%. Це самий якісний і дорогий вид масла, який випускається багатьма відомими грецькими виробниками. Наприклад, один літр олії фірми Алтіс в скляній пляшці коштує 6.50 €. Масло має приємний і насиченим фруктовим ароматом і смаком. Використовується для заправки салатів. Прекрасне лікувальний засіб при виразці шлунка.
- Fine virgin olive oil - масло першої категорії, з дуже приємним ароматом і смаком, кислотність його - між 1% і 1,5%. Воно придатне для добавки в варені овочеві страви і для заправки салатів. На полицях грецьких супермаркетів цей тип оливкового масла представлений продукцією багатьох фірм.
Наведемо деякі види незайманого оливкового масла найстарішої і дуже популярною в Греції фірми Мінерва:
- масло холодного віджиму «Хорьо», упаковане в легкі пластикові пляшки. Один літр цього масла коштує 5,72 €, два літри - 10.90 €, а п'ятилітрова пляшка - 19,99 €;
- масло марки «Класік», вартість якого за один літр - 4,99 €, два літра - 9,55 €, а п'ять літрів - 19,90 €.
Існує також категорія масел, що не відноситься до Virgin. Це рафіновані олії. Їх отримують з суміші різних видів масла не першого віджиму з використанням хімікатів. Вони придатні для вживання в їжу, в основному, для її приготування, але не мають смаку і аромату, характерних для масла холодного віджиму. Pomace oil - саме низькосортне масло, за своєю якістю наближається до технічного.
Оливкова олія Криту
Необхідно також відзначити масло критських виробників. Найбагатший досвід критян з вирощування оливок і виробництва олії, а це понад чотири тисячоліть, не міг не відбитися на його якості.
Найбільші райони виробництва критського масла - це Колімварі і Сітія. Причому масло з Колімварі визнано багатьма експертами найбільш якісним грецьким оливковою олією.
Вартість скляної пляшки 1 л TERRA CRETA KOLIMBARI - 6,98 €. А вартість екстра-вирджин зі зниженою кислотністю SITIA 0,3 в скляній пляшці 0,5 л - 11,78 €.
Як зберігати оливкова олія
Зберігати оливкове масло краще в затемнених скляних пляшках або в жерстяній тарі.
Пластикові пляшки зручні для його транспортування, потім масло краще перелити в іншу, більш підходящу ємність - воно краще збереже свої цінні якості і не буде окислюватися.
Купуючи масло, обов'язково подивіться дату виробництва та строк придатності. Це дуже важливо. Свіже масло добре зберігає свої корисні властивості. Чим масло старше, тим швидше воно їх втрачає, тому шукайте найбільш свіже масло. Краще, щоб дата виробництва не перевищувала 18 місяців.
Багато хто стверджує, що не можна смажити на оливковій олії. Це не так. За рахунок низької кислотності оливкова олія, на відміну від інших рослинних масел, а особливо жирів тваринного походження, не виділяє велику кількість канцерогенних речовин, що утворюються при нагріванні.
У Греції рідко використовують інші види жирів і масел, крім оливкової. Його додають у салати, на ньому готують різні страви.
Навіть листкове тісто, широко використовується грецькими господинями для традиційної випічки (тіропіта, спанакопіта), готують не на тваринному жирі, а на оливковій олії.
Саме завдяки оливковій олії Греція посідає перше місце за кількістю довгожителів в Європі.
Вживайте оливкова олія і ви завжди будете здорові!
Прочитайте огляд про грецьку горілку та інші міцні спиртні напої, які люблять і з задоволенням п'ють в Греції!
Вся історія грецьких вин, цікаві факти і багато порад вас чекають в цікавій статті .
Дізнайтеся секрети приготування справжньої кави по-грецьки!
Дізнавшись, що нагорода за перемогу в змаганнях лише вінок з оливи, а не гроші і багаті дари, знатний перський воїн дорікнув царя Ксеркса: «Проти кого ми воюємо?
