Як тільки настає сезон молодих овочів, раджу приготувати овочеве рагу з м'ясом. Якщо з якихось причин м'ясо неприйнятно, рецепт легко трансформується під ваші бажання. Звичайний набір овочів, характерний для початку літа, трохи нежирної свинини - власне і все. Смачний обід або вечерю гарантований.
Під рагу, зазвичай, розуміють другу страву, приготовлене шляхом обсмажування м'яса і овочів, з подальшим тривалим гасінням практично без добавки рідини. В результаті рагу стає схоже на дуже густий соус з великими шматочками овочів і м'яса. Примітно, що рагу традиційно відносять до французької кухні, в той час як в італійській кухні подібні страви готуються з сильно подрібнених інгредієнтів. італійський м'ясної соус болоньєзе - типове рагу, соус до пасти.
У вітчизняній кухні, як правило, під рагу розуміють майже всі тушковані блюда, що складаються з великих шматочків. Причому, як правило, в більшості випадків, це тушковане разом з кістками м'ясо. Різного роду тушковані блюда угорської кухні також відносяться до рагу. дивовижний гуляш з яловичиною і овочами, неймовірно смачне рагу і готується просто. або чахохбілі - тушкована з овочами курка або фазан, таке блюдо відмінно підійде навіть для святкового столу.
На Балканах часто можна зустріти смачне овочеве рагу з м'ясом, зазвичай це називається яхнія , Причому склад і технологія приготування завжди різна. М'ясо, сезонні овочі, багато цибулі - все гаситься в казанку, а частіше в керамічному горщику. Часто родзинка страви - випущене поверх страви і потім запечене куряче яйце.
Особливість будь-якого рагу, і овочеве рагу з м'ясом не виняток, тривалий гасіння на слабкому вогні з великою кількістю спецій. М'ясо та овочі буквально мліють без помітних ознак кипіння рідини. Велика частина овочів перетворюється в густий і ароматний соус.
Овочеве рагу з м'ясом може готуватися з доступних овочів, і їх можна замінювати. Важливо, щоб овочі були молодими і не фарбували готову страву в «свій» колір. За бажанням, завжди можна приготувати рагу досить густим, щоб подати шматочки, полив їх соусом. Або приготувати рагу рідким, як суп або бограч . Кількість рідини в страві - за бажанням.
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина (нежирна) 400 г
- Молодий кабачок 2 шт
- Морквина 2 шт
- Гострий перець 1-2 шт
- Стиглий помідор 2-3 шт
- Лук 2-3 шт
- Часник 1 головка
- Петрушка 2-3 гілочки
- Рослинна олія 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, коріандр, цукор Спеції
- Овочеве рагу з м'ясом краще готувати зі свинини без жиру, щоб шматочки м'яса залишилися щільними і виділялися в страві. Молоді овочі, характерні для початку літа - молоді кабачки, з не сформованими насінням, цибулю і головка молодого часнику, морквина і стручки гострого перцю. І стиглі помідори для соусу - це важливо. Все можна купити на базарі чи в магазині.
М'ясо та молоді овочі для рагу
- Свинину очистити від плівок і кісточок, якщо вони є. У сотейнику розігріти трохи рослинного масла і дати йому прогрітися кілька хвилин. Свинину нарізати великими шматочками, щоб зручно було брати їх виделкою. Обсмажити шматки свинини в розігрітій олії до появи легкого рум'янцю.
Свинину нарізати великими шматочками
- Морквину очистити і нарізати кубиками. Головку молодого часнику розділити на зубчики, не очищаючи їх від оболонки. Стручки гострого перцю очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок - вони дають основну гостроту перцю. Нарізати гострий перець невеликими шматочками. Додати до обсмаженого м'яса морквину, часник і перець.
Додати до обсмаженого м'яса морквину, часник і перець
- Обсмажувати м'ясо і овочі 6-7 хв на середньому вогні. Для більш рівномірного обжарювання краще все перемішувати. Як тільки морквина стане м'якшою, додати нарізану крупною соломкою цибулю. Продовжувати обсмажувати м'ясо і овочі ще 5-6 хв.
Додати нарізану крупною соломкою цибулю
- Молоді кабачки можна не очищати, використовувати разом зі шкіркою. Тоді шматочки кабачка не змішаний з соусом, і будуть виділятися - овочеве рагу з м'ясом буде з великих шматочків. Кабачок нарізати великими кубиками. Зручно розрізати кабачки уздовж на чотири частини і потім нарізати на шматочки товщиною 2-3 см. Додати нарізані кабачки в рагу.
Додати крупно нарізаний кабачок
- Періодично помішуючи, продовжувати обсмажувати все компоненти овочевого рагу на відкритій сковорідці. Необхідно щоб овочі стали м'якими.
Обсмажувати до м'якості овочів
- Тим часом стиглі червоні помідори ошпарити окропом і видалити насіння і шкірку. М'якоть подрібнити блендером до стану пюре. Додати до томатного пюре дрібку солі і 0.5 ч. Л. цукру. За смаком поперчити і додати трохи меленого коріандру.
- Влити підготовлений томатний соус в рагу, додати третину склянки води і довести рідину до кипіння.
Влити в рагу пюре з помідорів
- Накрити сотейник кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігаються ознаки кипіння соусу. Рідина не повинна інтенсивно кипіти ні в якому разі, інакше все овочі розповзуться в кашу. Гасити овочеве рагу з м'ясом не менше 30 хв. Зазвичай час гасіння подібних блюд може становити до 1 години.
Гасити до готовності овочів і м'яса
- Якщо ви захочете більше рідке блюдо, можна додати зовсім небагато рідини. Але, краще, щоб рагу з м'ясом і овочами було густим. В крайньому випадку, можна зняти з сотейника кришку і дати зайвої рідини випаруватися.
Блюдо може бути густим або схожим на суп
- Готове овочеве рагу з м'ясом викласти в глибокі тарілки і посипати дрібно нарізаною петрушкою. Подавати блюдо відразу ж, поки воно гаряче. Виключно смачно блюдо поєднується з дуже свіжим пшеничним хлібом .
Подавати рагу гарячим
- У гарнір овочеве рагу з м'ясом не потребує. Втім, картопляне пюре або молодий картопля по-селянськи буде дуже до речі.
- В рагу з м'ясом можна додати і інші овочі - молода картопля, баклажани або солодкий перець. Баклажани і перець для рагу краще попередньо спекти і очистити від шкірки, вона легко відшаровується.
Овочеве рагу з м'ясом - тушковане блюдо
- І ще, багато насторожено ставляться до свіжого гострого перцю в тушкованих блюдах. І зовсім даремно. Очищений від насіння і білих внутрішніх перегородок червоний перець практично солодкий, з ледь помітним присмаком гостроти, яка в готовій страві практично не відчувається.
Овочеве рагу з м'ясом - тушковане блюдо їх молодих овочів і свинини
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних овочевого рагу з м'ясом
- Вихід: 2 Порції
- калорійність -
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 1 година
- Готується за: 1 година 30 хв
- Кухня: Європейська
- Автор: Сергій Джуренко
Овочеве рагу з м'ясом
4.96 110
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Рататуй в духовці М'ясне рагу з грибами Новорічні рецепти
