Всупереч поширеній думці, супи, хоч вони і вважаються рідкими стравами, не завжди бувають абсолютно рідкими. Консистенція супу - від рідкого бульйону, до густого супу-пюре. Зізнатися, ніколи не любив рідкі супи, бульйони, відвари. На мою думку, суп повинен бути таким, щоб його можна було їсти ложкою, не боячись розплескати. В цьому плані овочевий суп-пюре - практично еталон.
Зазвичай, суп з овочів - досить рідке блюдо, подається першим (на то воно і перше), і містить половину рідини за обсягом. А все інше овочі. Не сперечаюся, це корисно і смачно. Але я в дитинстві, зазвичай, вибирав ложкою овочі і майже не вживав відвар. Так вийшло. Суп пюре з овочів - чудова альтернатива, особливо якщо треба поїсти овочевий суп повністю.
Інгредієнти (2 порції)
- Цукіні (кабачок) 1 шт
- Зелена квасоля 100 гр
- Морква 1 шт
- Картопля 1-2 шт
- Часник 1 зубчик
- Спеції: перець чорний, сіль, цукор за смаком
- Для пюре треба підготувати молодий кабачок або цукіні середнього розміру. Молодий, гладкий, без пошкоджень і з ще не сформованими насінням. Кабачок очистити і нарізати на шматочки. Скласти в каструлю, додати очищений зубчик часнику, залити водою врівень з шматочками кабачка. Поставити на вогонь. Варити 10-12 хв від моменту закипання.
Все що треба в супу-пюре з овочами
- Чомусь більшість людей називають зелену стручкову квасолю - спаржею. Взагалі-то спаржа, в кулінарному сенсі, це верхівки молодих паростків рослини сімейства спаржевих, які ростуть по всьому світу в сухому кліматі. Те, що у нас називають спаржею - зеленостручковая квасоля (кажуть - спаржева квасоля). Це недостиглі стручки звичайної квасолі. Їх зривають зеленими. Поки не почали зріти боби всередині. Найчастіше їх морозять на зиму. Спаржева квасоля відмінно підійде для овочевого супу-пюре. Втім, її легко замінити на відповідні зелені овочі: зелений горошок, брокколі і т.д.
Зварити очищений цукіні з зубчиком часнику
- Молоду моркву очистити і нарізати кубиками, не особливо дрібними. Картоплину, краще молоді, також очистити і нарізати кубиками. Як морквину. Спаржеву квасоля вимити, відрізати кінчики і постаратися видалити жорстке ребро в місці з'єднання половинок стручка - він відокремляться як дріт, головне вхопитися за нього. Довгі стручки нарізати гострим ножем на шматочки довжиною 3-4 см, краще навскоси.
Морквину і картоплю очистити і нарізати кубиками. Спаржеву квасоля нарізати на короткі шматочки
- У невелику каструлю скласти нарізану моркву, картоплю і спаржеву квасолю. Залити холодною водою врівень з овочами. Залишити каструльку на вогонь і варити від моменту закипання 15 хвилин. Треба щоб овочі зварилися повністю. До речі, не варто робити кипіння бурхливим, овочевий суп-пюре і все супи зазвичай варять при слабкому кипінні, тоді овочі не розварюються.
У невелику каструлю скласти нарізану моркву, картоплю і спаржеву квасолю. Залити холодною водою врівень з овочами
- З відварених овочів злити всю рідину - в окремий посуд.
- Також злити рідину з відварених кабачків. Відварені кабачки перекласти в блендер. Простежити, щоб до кабачків потрапив зварений зубчик часнику, він додасть супу-пюре з овочами особливий смак, ледь вловимий, але приємний. Подрібнити кабачок до стану пюре, абсолютно однорідного.
- Залити кабачковим пюре відварені овочі: моркву, картоплю і спаржеву квасолю. За смаком посолити і поперчити. Додати 0.5 ч. Л. цукру. На свій розсуд - можна додати в овочевий суп-пюре та інші улюблені спеції, наприклад - мускатний горіх. Але зовсім небагато!
Залити кабачковим пюре відварені овочі: моркву, картоплю і спаржеву квасолю
- За бажанням густоту супу-пюре з овочами можна відрегулювати, додаючи після варіння овочів відвар.
- Суп пюре з овочами акуратно перемішати і поставити вогонь. Як тільки почнуть з'являтися бульбашки, вогонь зменшити до мінімуму і суп, постійно помішуючи, варити 4-5 хв, не більше.
Овочевий суп-пюре - готовий
- Овочевий суп-пюре - готовий. Залишилося тільки розлити його по тарілках і подати до столу.
- Можна звичайно посипати суп пюре з овочами нарізаною зеленню кропу і петрушки, але ці ароматні пряні трави мають яскраво виражений власний смак. Мені здається - це зайве. А ось шматочок свіжого білого хліба - буде до речі.
Овочевий суп-пюре - корисно і смачно
Овочевий суп-пюре - корисно і смачно
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Овочевий суп-пюре
5 (99.82%) 110
