П'ятнадцять хлопців на скрині мерця,
Йо-хо-хо, і пляшка рому!
Пий, і диявол тебе призведе до кінця.
Йо-хо-хо, і пляшка рому!
Що, як не оці слова, яскравіше за все можуть послужити вступом до тієї історії, яку ми хочемо розповісти сьогодні. Здогадалися? Так, саме про ром ми сьогодні і поговоримо.
Рядки цієї пісні, що стала відомою у всьому світі завдяки Роберту Луїсу Стивенсону, назавжди пов'язали ром в поданні людей з піратами. Не можна сказати, що це уявлення далеко від істини, але, мабуть, варто розібратися, що в цій історії було першим, що другим, і що було далі.
Історія напою під назвою ром
Цукрова тростина був відомий в Індії і Китаї ще за часів, що передували початку нашої ери, але жителями цих місць рослину, схожу на бамбук, сприймалося спочатку не більше і не менше ніж бур'ян. Однак пізніше люди навчилися видобувати з цієї рослини «мед» і цукор, почавши його культивувати. Після «відвідування» цих місць Олександром Македонським цукрова тростина став відомий в Середземномор'ї і Єгипті і вперше поняття «алкоголь з тростини» і «розбій» стають в один ряд приблизно в ті часи, коли поява чудовою зірки на небосхилі сповістило всіх про народження Ісуса, і коли волхви понесли свої дари до Віфлеєму. В ті часи сарацини, що кочують племена розбійників, вже непогано освоїли перегонку очеретяної патоки в алкоголь.
Плантація цукрової тростини, острів Реюньон, кінець XIX ст.
До Європи цукрова тростина потрапив з регіонів Середземномор'я і спочатку європейці цінували його саме за його «солодкі» якості - патоку і цукор. Європа тоді ще не знала ні про какао, ні про шоколад, а тому поява нового продукту, який розширив список десертів, що складався тоді лише з єдиного пункту - меду, був зустрінутий досить гаряче. Але маври поділилися з європейцями не тільки рецептами солодощів, а, перейнявши досвід перегонки соку тростини і патоки у сарацинів, принесли його і в Європу. Але все ж це ще не було ромом.
Багатьом пізніше Христофор Колумб, за часів звершення своїх великих відкриттів, завіз очерет на Антильські острови, і незабаром досвідченим шляхом було з'ясовано, що в жаркому і вологому кліматі цукрова тростина зростає значно краще. Саме з цих місць почався перший «масштабний» експорт цукру до Європи. І технологія його виробництва була досить примітивною: стебла очерету «віджимати» в жорнах, добуваючи з них сік, фільтрували його і кип'ятили в великих мідних тазах. Загусла масу розливали в бочки і цукор «своїм ходом» кристалізувався, залишаючи після себе темну рідину, запах якої не мав до подальшого її використання і спочатку від неї просто позбувалися. Але той факт, що в місцях, де добре росте очерет, не ростуть звичні для європейців злакові культури, в тому числі і пшениця, в момент, коли всі втомилися від води і солодкого соку тростини, змусив згадати про досвід сарацинів. І рідина, що залишалася після виробництва цукру, стали піддавати процесу бродіння і дистиляції.
Дістіллярня Darboussier, XIX в.
Ще однією версією походження рому вважають ту, по якій раби з плантацій цукрової тростини звернули увагу, як рідина, що залишилася після кристалізації цукру, після зброджування набуває свої «чудодійні» властивості. Так чи інакше, після зброджування відходи цукрового виробництва стали переганяти.
У своєму «первозданному вигляді» це було в буквальному сенсі «пекельне пійло» - результатом перегонки був напій з моторошним смаком і неймовірно неприємним запахом, який володів при цьому фортецею чи не чистого спирту. Але саме заради останнього і була пророблена вся робота, а, отже, цей напій був приречений на успіх.
З ростом числа плантацій і розширенням їх на острови Карибського басейну змінювався і «смак» напою, і якщо спочатку його вживанням розважалися «місцеві» і заходили в порти цих регіонів моряки, то незабаром ромом зацікавилися і на Великій Землі. Якщо початок «очеретяної експансії» поклали іспанські конкістадори, то незабаром до цієї справи долучилися голландці, англійці та французи. А хто, як не французи, мав багатий досвід в створення чудових алкогольних напоїв , В тому числі і міцних? Саме цей досвід і застосував у своїх експериментах з перегонкою і витримкою соку з цукрової тростини французький священнослужитель по імені Лаба, який заснував свою «лабораторію» на Антильських островах. Він застосував до виробництва рому технологію виробництва коньяку, що значно облагородило цей напій, і витримка рома в дубових бочках безумовно пішла йому на користь. Втім, колонізація Карибського регіону і Америки, а, отже, і поширення в цих областях земної кулі цукрової тростини, дозволило експериментувати над новим напоєм не тільки французам. Англійці, іспанці, голландці - все внесли свою лепту у формування нового «обличчя» рому. А знайомство з картоплею і а какао відкривало для переселенців нові горизонти в плані отримання нових спиртових «купажів».
Адмірал Едвард «Старий Грог» Вернон на полотні Гейнсборо.
Цукор був, безумовно, важливим для Європи продуктом, але з появою і популяризацією рому, на цукрову тростину люди стали дивитися вже зовсім інакше. У порівняльній простоті отримання з ферментованого соку тростини відмінного за характеристиками спирту люди побачили буквально золоту жилу. Віскікурні стали грунтуватися повсюдно і найбільшими з них стали закладені англійцями на захоплених ними островах Ямайці і Барбадосі. Вважається, що й саме слово «ром» було введено в лексикон англійцями, хоча походження самого цього слова до сих пір ніхто не може пояснити.
Ром - напій королів
Ще одним «Ромовим проривом» можна вважати кінець вісімнадцятого століття, коли французам вдалося очистити цей напій від сиропів тростинного цукру, коли ром став найбільш схожим напоєм на той, що відомий в сучасному світі. У Франції він практично відразу став настільки популярний, що король Франції був змушений випустити обмежує поширення рома указ, щоб захистити французьких виноградарів. Якщо до цього моменту ром був грубим напоєм моряків і бідноти, за багатьма своїми характеристиками значно поступався європейським напоїв подвійної перегонки, то після цього в його сторону стали поглядати і аристократи. Іспанська королівська палата навіть заснувала спеціальну премію тому, хто доведе процес перегонки рома до якісного досконалості. Ви уявляєте, що тоді почалося?
Експериментів з удосконалення процесу виробництва рому не було числа. І ряд з них провів людина на ім'я Дон Факундо. Для збереження чистоти своїх експериментів, а також для збереження повної автентичності, як самих процесів, так і отриманого в результаті напою, він в 1743 році переїхав з Іспанії в Сантьяго-де-Куба. Дон Факундо виконав велику роботу, результатом якої став порівняно м'який напій, відомий сьогодні як світлий карибський ром. У 1862 році Дон Факундо відкриває широке виробництво свого рому, давши йому в якості назви своє прізвище - Бакарді, адже повні ім'я та прізвище цього дона були не які-небудь, а саме Дон Факундо Бакарді Массо.
Йо-хо-хо, і пляшка рому ...
Поява і поширення рому прямо пов'язане з періодами колонізації Америки і з епохою Великих географічних відкриттів в цілому. Нерозривно з історією розвитку мореплавання варто і історія піратства. Чим далі заходили першовідкривачі, тим ширше була вотчина піратів. А в морських подорожах проблема відсутності прісної води була однією з найгостріших проблем. Брати на кораблі великий запас не мало сенсу, так як вода просто псувалася з часом і ставала непридатною для вживання. Джерела прісної води на відкритих територіях через що містилися в них бактерій і мікроорганізмів, необізнаних імунній системі європейців, часто ставали джерелом хвороб і смертей для мореплавців. Розведення запасів води спиртовмісних рідинами було, в общем-то, єдиним способом якщо не збереження питних запасів в тривалих подорожах, то, по крайней мере, продовженням воді терміну її зберігання. Через простоту і доступності ром швидко став тією єдиною рідиною, якої розбавляли питну воду в походах. В цьому плані ром став, справді, цілющим напоєм, що рятує і огороджувальних моряків від багатьох хвороб, які могли принести джерела води на нових відкритих територіях. З кожним наступним походом відсоток рома в воді був вище і досить швидко моряки вирішили, що брати воду в плавання абсолютно безглуздо і набивали трюми бочками з ромом.
Російські моряки з крейсера "Дмитро Донський" знайомляться з грогом під час святкування 400-річчя відкриття Америки. 1893 рік.
Якщо бути більш точним, то після захоплення в 1655 році англійцями Ямайки вони стали виробляти ром в кількостях, достатніх для того, щоб практично повністю відмовитися від французького бренді. Як профілактичний засіб від ряду захворювань ром був обов'язковий для щоденного вживання моряками під час морських походів. Крім того, що ром був присутній у воді, його морякам було зазначено вживати і в чистому вигляді. Результат подібного вживання був, що називається, на обличчі і в 1740 році адмірал Едвард Вернон наказав розбавляти ром водою. На честь нього (а точніше, в честь адміральського плаща з фая, grogram cloak) розбавлений ром отримав свою назву - грог. До слова, ром входив в щоденний раціон моряків королівського британського флоту в зазначеному порядку аж до 1970 року.
І якщо вже ми заговорили про англійському флоті, то напевно вам буде цікавий ще один факт, пов'язаний з британським флотом і ромом. Цей факт пов'язаний з адміралом Гораціо Нельсоном, а точніше з його тілом, яке після загибелі від смертельного поранення, отриманого Нельсоном в виграному їм битві при Трафальгарі, було поміщено в бочку з ромом для транспортування в Англію. По прибуттю на місце з'ясувалося, що бочка, в якій доставляли тіло адмірала, була суха. Матроси, яким «офіційної» щоденної порції рому було мало, просвердлили отвір у бочці і злили все її вміст.
Сформовані ж піратські легенди, що розвитку в численних пригодницьких романах, посадив в поданні людей образ вічно п'яного пірата з пляшкою рому в руці. Як ми бачимо, цей образ не далекий від істини, але ром вживали не тільки пірати, а й моряки в цілому.
Сучасна географія рома
Як трубковий або сигарний тютюн, в залежності від регіону зростання має свої характеристики, так і смак рому залежить від острова і місцевості виробництва. На островах, захоплених колись іспанськими колоністами, виробляють м'який світлий ром. кубинський ром і пуерто-ріканський можуть стати прямим тому підтвердженням.
Англійці відомі своєю любов'ю до більш солодких напоїв і в регіонах, де колись висаджувалися англійські «першовідкривачі», виробляють темні сорти рому з більш вираженим смаком, що говорить про більшому відсотку присутності в напої очеретяної патоки. Ямайський ром - яскраве підтвердження цих слів.
Французи здавна відомі своїм особливим підходом до дистиляції та принцип збереження оригінального смаку для них завжди був первинний. Для виготовлення рому в колишніх французьких колоніях використовують чистий тростинний сік, що дозволяє зберегти оригінальний смак. Роми Мартініки і Гваделупи можуть служити класичними представниками «французької смакової групи» рому.
Також, в світі присутня значна кількість напоїв, що виробляються за принципами рому, але в підставі яких лежать «більш інші» національні продукти, характерні для регіонів їх виробництва. У Бразилії це, наприклад, кашаса. В Індонезії - арак. На островах Суматра, Ява і Борнео так само готують свій арак з соку цукрової тростини, настояного на спеціях. А в Індії арак готують з соку пальмового листя.
Сьогодні перелік сортів і марок рому досяг неймовірних розмірів, і він істотно розширюється списком різних коктейлів, які можна приготувати на базі рома. І бувають дні, коли ром стає дуже доречним відповідним напоєм супроводу до трубки хорошого тютюну або до сигари. Але не варто забувати і про сумні історії мореплавців минулого з їх щоденним вживанням рому. Все повинно знати міру, місце і час.
Прохолодного диму!
Здогадалися?Ви уявляєте, що тоді почалося?
