Не так давно, швидше за в силу законів моди, а не раціоналізму, поняття середземноморська кухня міцно увійшло в побут. З невідомих причин, під середземноморської кухнею, як правило, мають на увазі кухню Італії, а не всього регіону Середземного моря. Для всіх середземноморських кухонь характерна велика кількість і різноманітність свіжих овочів, м'яса, птиці та риби. Звичайно ж, характерні рис і паста.
Деякий час назад, в силу особливих обставин, термін паста застосовувався вкрай рідко, частіше говорили - макарони, або спагетті, а то і застосовували місцеві терміни, що описують форму виробів з тіста: черепашки, ріжки, і т.д. Мало хто здогадувався, що варіантів форми пасти - безліч, я вже не кажу про нюансах назв однієї і тієї ж пасти, але різного розміру.
Інгредієнти (2 порції)
- Паста (penne, fusilli, farfalle) 250 гр
- Сьомга (стейк) 1 шт
- М'якоть томатів 200 гр
- Вершки 50 мл
- Оливки 8-10 шт
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Часник 1-2 зубчики
- Сіль, перець чорний мелений, цукор, мускатний горіх, сухі середземноморські трави за смаком
- Сьомгу очистити від луски, нарізати на стейки. Для готування треба один стейк, цього достатньо, інші можна просто заморозити. Акуратно зрізати всі червоне м'ясо, ретельно видаляючи кісточки. Крупно порізати рибу на шматочки, паста з сьомгою краще саме з великими шматочками риби.
Сьомгу очистити від луски, нарізати на стейки
- На сковорідці розігріти найкраще оливкова олія та швидко обсмажити на ньому очищені і розплющені зубчики часнику. Часник трохи ароматизує масло. Як тільки часник почав темніти, викинути його.
Обсмажити в маслі часник
- Викласти шматочки сьомги в розігріте оливкове масло і обсмажувати рибу 1-2 хв.
Викласти шматочки сьомги в розігріте оливкове масло
- Як тільки шматочки риби посвітліли, додати м'якоть томатів.
Обсмажувати рибу 1-2 хв
- Звичайно ж, в сезон краще використовувати м'якоть свіжих, очищених від шкірки і насіння томатів. Якщо не сезон овочів, відмінно підійде консервована м'якоть томатів. Зазвичай вона продається в банках по 400 гр. Для двох порцій страви «Паста з сьомгою» досить половини банки консервованої томатної м'якоті.
Додати м'якоть томатів
- За смаком посолити і поперчити сьомгу з томатом, додати неповну чайну ложку цукру, щоб соус був кисло-солодким. Додати тертий мускатний горіх на кінчику ножа. Влити вершки, краще жирні і, звичайно ж, натуральні.
Додати спеції оливки і вершки
- Додати чорні оливки без кісточок або з кісточками. Взагалі-то, це за бажанням. Оливки можна використовувати як цілими, так і нарізаними. Після додавання оливок гасити соус з сьомгою під кришкою 5 хв, потім кришку зняти і дати випаруватися зайвій волозі. Соус з сьомгою повинен бути густим, щоб він міг втриматися на поверхні пасти, інакше вийде не паста з сьомгою, а томатний суп з рибою і пастою.
Гасити соус на невеликому вогні
- У великій каструлі довести до кипіння 2.5-3 л води, посолити з розрахунку 5-7 гр солі на літр води і додати 0.5 ч. Л. сухої суміші трав, характерних для середземноморської кухні: базилік, орегано, чабер і т.д. Зварити пасту до готовності, орієнтуючись на час, вказаний на упаковці. Паста потрібна коротка і фігурна - penne, fusilli, farfalle і т.д.
Зварити коротку фігурну пасту
- Відварену пасту відкинути на друшляк. щоб стекла вода. Перекласти відварену пасту до соусу і змішати все. Накрити сковорідку кришкою, нехай паста з сьомгою постоїть 2-3 хв, без вогню.
Перекласти відварену пасту до соусу і змішати все
- Викласти пасту на тарілки і подавати до столу, поки паста з сьомгою гаряча.
Викласти пасту на тарілки і подавати
- На мій смак посипати зеленню або пармезаном - не варто. Паста з сьомгою блюдо самодостатнє з ніжним смаком.
Паста з сьомгою
Паста з сьомгою в томатно-вершковому соусі
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Паста з сьомгою
5 (100%) 77
