- Інгредієнти (8-10 порцій)
- обжарка інгредієнтів
- Як гасити печінку і овочі
- Як подрібнити інгредієнти для паштету
- Як подавати паштет
- про рецепт
Для домашніх бутербродів завжди можна приготувати смачний паштет з курячої печінки з овочами і вершковим маслом. Бутерброди - універсальна їжа швидкого приготування. Навіть язик не повертається назвати їх фаст-фудом. На сніданок бутерброди з паштетом з курячої печінки і томатний сік або приготувати собі ланч-бокс, якщо треба поспішати на роботу - швидко, поживно і дуже смачно.
Прийнято вважати паштетом - фарш або начинку з м'яса дичини, субпродуктів, яєць і грибів з добавкою різних спецій. Паштет готується особливо, технологія його приготування відрізняється від інших подібних страв. Найпоширеніший продукт для приготування паштету - печінку. У підсумку виходить паштет з яловичої печінки , Паштет з курячої печінки або один з найвідоміших - паштет з фуа-гра, з печінки спеціально відгодованих гусей.
Інгредієнти (8-10 порцій)
- Куряча печінка 0.5 кг
- Лук 1 шт
- Морквина 1 шт
- Стебло селери 1-2 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Вершкове масло 100 гр
- Сіль, чорний перець, прованські трави спеції
- Якщо є можливість купити курячу печінку, яка не зазнала заморожуванні, це кращий варіант. При розморожуванні ніжний продукт може потекти, втрачаючи соки. Навряд чи паштет з курячої печінки стане менш смачним, але охолоджений продукт можна купити завжди. Шматочки перебрати, видаляючи сполучну тканину, залишки жовчі і пошкоджені місця. Курячу печінку ретельно промити проточною водою і відкинути на друшляк, щоб стекла рідина. Для зручності обсмажування, можна розрізати кожен шматочок навпіл.
Свіжа куряча печінка
- Паштет з курячої печінки виходить м'яким і ніжним, якщо гасити смажену печінку з овочами - не надто грубими і волокнистими. Дуже добре підходять будь-які супові коріння, за вашим вибором - морквина, селера, пастернак. Добре для паштету підходить цибулини, а також соковиті овочі - стебловий селера і навіть ревінь. Для підсилення смаку можна додати трохи часнику або, за бажанням, свіжий гострий перець. Обжарка проводиться на вершковому маслі, а також готовий паштет змішується з розм'якшеним маслом.
Овочі і шматочок вершкового масла
- У сковорідці розтопити половину підготовленого вершкового масла. Викласти шматочки курячої печінки в розігріте масло і обсмажувати 2-3 хв на середньому вогні. Печінка потрібно обсмажувати без борошна, як це робиться для теплого салату з печінки з грушами . Після обсмажування одного боку, акуратно виделкою перевернути шматочки і обсмажувати ще 2 хв.
Викласти шматочки курячої печінки в розігріте вершкове масло
- Після того як шматочки курячої печінки поміняли колір, їх під час обсмажування можна перемішувати лопаткою. Обсмажувати печінку ще 4-5 хв, періодично перемішуючи її. Очистити цибулину і дрібно її нарізати. Додати нарізану цибулю, перемішати і продовжувати смажити, поки цибуля не стане м'яким і трохи рум'яним.
Додати цибулю і обсмажити його разом з печінкою
- Очистити всі підготовлені овочі. Морквину натерти на тертку, часник нарубати ножем. Черешкова селера нарізати кубиками. Всі овочі для паштету готуються точно так же, як для соусу болоньєзе . Одночасно додати всі овочі. Посолити печінку і овочі, поперчити чорним перцем і додати 0.5 ч. Л. «Прованських» трав - суха суміш, що складається з розмарину, базиліка, чебрець, чабера і т.д.
Додати всі підготовлені овочі і спеції
- Додати в сковорідку 1.5 склянки гарячої води. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковорідку кришкою. Кипіння має бути ледь помітним, печінку з овочами повинна гаситися, а не вирувати. Тим часом треба витягнути другу половину вершкового масла з холодильника, щоб воно розм'якло.
Додати воду і тушкувати не менше 1 години
- Гасити печінку з овочами, періодично помішуючи, близько 1 години. За цей час овочі стануть м'якими і значна частина рідини випарується. Далі кришку з пательні зняти і збільшити вогонь до середнього. Часто помішуючи суміш, випарувати всю вологу, яка є. Печінка і овочі повинні бути «сухими» і без ознак вільної рідини.
Готова печінку з овочами не повинна містити рідина
- Вимкнути нагрів або зняти сковорідку з вогню. Заготівля для паштету повинна охолонути до кімнатної температури. Перекласти курячу печінку і овочі в блендер. Як варіант, можна подрібнити все за допомогою м'ясорубки і протерти паштет з курячої печінки крізь сито. Дуже зручно подрібнювати все ручним блендером. Подрібнити тушковану суміш якомога ретельніше, щоб паштет став схожий на однорідну і густу суміш крему. Якщо треба, паштет можна додатково посолити і поперчити.
Подрібнити печінку і овочі блендером
- Додати в паштет з курячої печінки залишився шматочок м'якого вершкового масла. Ще раз перетерти паштет з маслом, щоб всі компоненти максимально однорідно змішалися.
Додати вершкове масло і ще раз подрібнити
- Ємність з паштетом поставити на холод, надовго. Вважається, що паштет під час тривалого охолодження набуває особливого м'який і ніжний смак. Паштет з курячої печінки повинен охолонути хоча б пару годин. За цей час він стане трохи щільніше, але буде чудово намазувати на хліб.
Поставити закуску з курячої печінки на холод
- Якщо планується подавати паштет з курячої печінки до святкового столу, перед охолодженням його треба акуратно і красиво викласти в вазочку за допомогою кондитерського мішка. При охолодженні форма паштету залишиться такою ж. Якщо паштет готувався для бутербродів, його можна охолоджувати в тій же ємності, в якій подрібнювалися інгредієнти.
Паштет з курячої печінки
- Після охолодження паштет можна подавати до столу в вазочці, прикрасивши її гілочками зелені, скибочками лимона і огірка, гранатовими зернами - як вам подобається. Для бутербродів треба підготувати свіжий хліб або грінки . За бажанням, можна викласти паштет кульками на тарілку, там же розташувати скибочки хліба і шматочки овочів для прикраси - кожен сам скомпонує собі бутерброд на свій смак.
обжарка інгредієнтів
Як гасити печінку і овочі
Як подрібнити інгредієнти для паштету
Як подавати паштет
Смачний паштет з курячої печінки - ідеальний варіант для розкішних бутербродів
про рецепт
- Вихід: 8-10 Працюй
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 1 година 30 хв
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Паштет з курячої печінки
4.9 (98.7%) 77
