© © Торговельне обладнання в Росії N4-2002. © DEBUST - БЮРО , Спеціально для журналу «Торгове обладнання в Росії / Технології торгівлі»
Всім москвичам, а також гостям столиці добре відома пішохідна вулиця Арбат. Якщо сказати «На Арбаті», то вже немає сенсу додавати «У Москві»: два цих назви міцно пов'язані один з одним. Також не треба пояснювати місцезнаходження та спеціалізацію Дитячого світу, ЦУМу, ГУМу і ще кількох столичних магазинів. До їх числа можна віднести і «Новоарбатскій» гастроном.
Історія Арбата сягає своїм корінням в далеке минуле. Арбатом по негласної угоди називали не тільки одну вулицю, але і прилеглі до неї провулки. У XVI - XVII ст. Арбат - це місце основних поселень палацової обслуги, а потім стрільців, чиї прізвища досі можна знайти в вуличних найменуваннях - Зубовський, Левшінскій, Каковинском. Більшою мірою в топонімії відображені ремісничі заняття жителів: Кисловський провулки ( «кіслошнікі» готували для палацу кислу капусту, мочили яблука, робили кваси), вулиця Кухарський з провулками Столовим, Скатеркова, хлібних, ножові. Про царському полюванні нагадують назви Собача майданчик, Кречетніковскій, Ведмежий провулки; про конюхах - Староконюшенний, Власьевский (Святий Влас - покровитель худоби). Поблизу жили теслі, про що теж можна дізнатися з назв провулків і храму Миколи в Плотніков (звідси назва провулка Нікольський, пізніше Плотніков).
Після переведення столиці в Санкт-Петербург Арбат «одворянілся» і, відповідно, став осередком побутової культури нового, західноєвропейського зразка. Палацові слободи втрачають свої основні функції, і ремісники залишають ці місця. Арбат заселяється постійними місцевими жителями: дворянами, священиками, купцями, міщанами. Але оселялися в належать таким власникам будинках зазвичай дворяни - на весь рік або лише на зимовий сезон московських балів. Пізніше на Арбаті стали селитися також люди інтелігентських професій - лікарі, професори університету, художники, письменники та ін. Таким Арбат був до 1917 року.
А в 60-і рр. XX ст. Москва поповнилася новою вулицею - Новий Арбат. Вона пролягла недалеко від Арбата і отримала свою назву завдяки сусідству з відомою вулицею. Новий Арбат був буквально «прорубаний» в арбатских провулках. Його будівництво було необхідно для вирішення транспортної проблеми - вузькі провулки Арбата не могли забезпечити потрібного руху в західному напрямку, і було вирішено прокласти пряму широку вулицю серед провулків, яка допоможе водіям заощадити час і розвантажить прилеглі траси.
У минулому такий спосіб - поряд з розширенням вулиць - практикувався неодноразово, але виконувався не завжди. Перша спроба відрегулювати ширину столичних проїздів була зроблена в 1585 році. Цар Федір Іоаннович встановив ширину вулиць в дванадцять сажнів (25 м), а провулків в шість. Однак москвичі не тільки всупереч указу не урізали двори для розширення проїздів, але нерідко захоплювали шматки вулиць, перетворюючи їх в тупики.
У XVII ст. нинішня вулиця Арбат була настільки захаращена лавками, дрібними майстернями, возами приїжджих торговців, що це здавалося небезпечним і в пожежному, і в санітарному відношенні. Пожежа 1629, яка знищила половину Білого міста, спонукав, нарешті, уряд виміряти ширину московських проїздів на предмет відповідності указу 1585 року. Відкрилася гнітюча картина: багато проїжджі провулки виявилися в одну сажень замість покладалися шести.
Після пожежі будинку перебудовувалися, при цьому двори не формувалися по лініях фасадів, чому утворювалися виступи і кути. Вже Петро I звелів будинку в Москві будувати тільки по прямій лінії, в іншому випадку - відбирати в казну або перебудовувати за рахунок архітекторів. Але московський характер брав своє - укази не виконувалися.
Так чи інакше, але практично справа не рухалася до 1812 року, коли пожежа знищила не лише вдома, а й дворову планування Москви. Заснована після війни «комісія будівель» відразу взялася за справу. На карту міста нанесли з достатньою точністю всі проїзди в межах Камер-Колезького валу. І все ж, незважаючи на гігантську проектну роботу, розширення вулиць в XIX столітті гальмувало вимога викуповувати у власників необхідні для проїздів ділянки по домовленості. Власники заламували непосильні ціни. Тільки з введенням нового міського уложення 1872 р Управа багаторазово збільшує фінансування і починає користуватися отриманим правом відчужувати необхідні землі за справедливою ціною.
В роки революцій планом міста мало хто займався, тому наступним яскравим етапом у благоустрої міста були 30-і рр. XX століття, коли вдома в кращому випадку «перекочували», а в гіршому - просто підривали.
Вулиця Новий Арбат відрізняється від інших центральних московських вулиць саме своєю запланованістю. Це недовга вулиця (протяжність її близько 1 км), прямизну якій міг би позаздрити сам Петро I. Основні споруди на одній стороні складають чотири адміністративні будівлі, пов'язані цокольним поверхом: лише невеликі арки дозволяють пройти лад будинків наскрізь. З іншого боку розташувалися п'ять житлових будинків. Всі будівлі на кожній стороні вулиці - абсолютно однакові, побудовані за одним проектом. Сусідство багатоповерхових будинків зі скла і бетону і мініатюрних витончених церковок говорить про те, що ця вулиця - штучна.
Приміщення під кафе, салони краси, торгові підприємства були спроектовані заздалегідь. Тому всі магазини на Новому Арбаті типові, тут не можна побачити розписні стелі, колони з ліпниною та інші деталі, які архітектурно виділяють магазин з ряду подібних зі схожою спеціалізацією. Але для середини XX століття всі магазини на Новому Арбаті були унікальні, вони відрізнялися своїми розмірами і значимістю в торговому світі того часу, а також рекордно короткими термінами побудови.
«Дивно, але будівлю звели дуже швидко. Всіх майбутніх продавців запросили вже в жовтні 1967 року - тоді магазин ще тільки будувався, а ми допомагали облаштовувати його, прибирати. Коли я прийшла в магазин, то був готовий тільки цокольний поверх, а торговий зал першого поверху був підлогу, з якого стирчали металеві балки і труби. Однак вже 23 січня 1968 року магазин відкрився! Будівельникам вистачило неповних чотири місяці », - згадує Галина Кузнєцова, адміністратор гастроному« Новоарбатскій ».
LOOK OUT Вулиця Новий Арбат (за радянських часів - Калінінський проспект) була «прорубані» в арбатских провулках в 1967 р за проектом архітекторів Михайла Посохіна-старшого, Ашота Мндоянц, Бориса Тхора і ін. З одного боку вулиці знаходяться чотири офісних вежі, схожі на розкриту книгу. Вони розташовуються на двоповерховому подіумі-цоколі, в якому розміщені магазини, розважальні заклади, салони краси. З іншого - п'ять веж житлових будинків.
Магазин працював з 8 до 21 години без вихідних. Перші роки два була перерва на обід - з 13 до 14 годин, але потім від нього вирішили відмовитися.
Тоді гастроном «Новоарбатскій» займав два поверхи. Торгова площа першого поверху була 1294 м2, другого - 2542 м2, загальна торгова площа становила 3836 м2. Загальна площа магазину дорівнювала 11 287 м2. На першому поверсі торгівля була організована за традиційною прилавочной схемою, а на другому було самообслуговування. Покупці охоче відвідували і перший, і другий поверхи, але в залежності від того, що їм було необхідно купити. З огляду на період дефіциту продуктів, на першому поверсі черзі були набагато довше, тому що саме тут можна було купити, наприклад, цілий батон ковбаси. А в залі самообслуговування та ж ковбаса була розфасована, скажімо, по 300-500 гр.
Якщо порівняти стару систему самообслуговування і ту, яка існує зараз, то відмінностей буде не так вже й багато, але раніше працювати було набагато важче. Це сьогодні практично весь товар приходить фасованим, а тоді доводилося майже всю продукцію фасувати безпосередньо в магазині. Торговий зал складався з трьох частин - зона касових боксів, власне торговий зал і приміщення для фасування, яка тягнулася вздовж усього торгового залу. Там, за різними дверима, фасували різні продукти - масло, крупи, цукор, сир і т.п. Якщо щось і приходило вже розфасованим (масло, наприклад), то відсоток такого товару був просто мізерний. Тому вся продукція проходила через руки Фасовщица.
«Черги в наш магазин були величезні. Тоді навіть було таке поняття, як «ковбасні поїзда, ковбасні електрички» - це люди з периферії приїжджали в Москву за продуктами, зокрема, за ковбасою. Черги вишиковувалися до метро », - розповідає Галина Кузнєцова. Відвідувачів щодня проходило чимала кількість, дуже багато було іноземців. «Новоарбатскій» гастроном вважався найбільшим продовольчим магазином в Радянському Союзі за торговою площею, товарообігу, обсягу продажів і чисельності співробітників. Прибуток була така, що вона залишалася незатребуваною. «Магазин був державним, відповідно, свобода дій була набагато менше, ніж зараз. Тому прибуток, вже після всіх необхідних розрахунків, просто лежала, і ми не знали, що з нею робити », - продовжує пані Кузнєцова. Що стосується співробітників, то тільки на першому поверсі працювало близько 250-300 чоловік, а кількість загального штату доходило до 900-1000 чоловік.
Продавці в «Новоарбатскій» вибиралися дуже ретельно, як за професійними якостями, так і за зовнішнім виглядом. П'ятеро людей працюють в «Новоарбатского» вже 35 років: Любов Зеленова, заступник завідувача торговим залом; Галина Кузнєцова, адміністратор; Ніна Назарбаєва, заступник завідувача торговим залом; Тетяна Усиніна, продавець; Елла Шибаєва, продавець. Крім блискуче організованої торгівлі, гастроном надавав додаткові послуги: працював кафетерій, стіл замовлень, доставка продуктів додому. Дуже часто приїжджали різні кореспонденти, фотографи - це був унікальний магазин для того часу!
В кінці 80-х рр. площа магазина скоротилася, на другому поверсі відкрився один з перших столичних бутиків - Irish House. Сьогодні гастроном розташовується тільки на першому поверсі, і його торгова площа становить 1200 м2.
Оновлений «Новоарбатскій» починав працювати як прилавочних магазин, потім частково перейшов до самообслуговування, але в центрі торгового залу збереглися окремі сегменти (круглі вітрини), де ковбасами і сирами торгували через прилавок. Потім магазин став повністю працювати за системою самообслуговування.
Перехід від традиційної системи торгівлі до системи самообслуговування обумовлений декількома причинами. Перш за все, це дозволяє збільшити представленість товару в залі. Самообслуговування дає можливість покупцям уважно ознайомитися з товаром. Воно веде до скорочення штату продавців. Однак не всі продавці, що залишилися в магазині, змогли працювати при такій системі і були змушені піти: вони не змогли вийти в зал, стати консультантами. І, нарешті, самообслуговування значно збільшує товарообіг магазину.
«Після ремонту (він тривав з травня до вересня 2001 роки) торгову площу магазину вдалося збільшити на 200 м2: до основної площі магазину була додана прибудова», - розповідає Анна Картамишева, генеральний директор гастроному «Новоарбатскій».
Щоб зробити магазин більш динамічним, на 900 довелося розгорнути ескалатор: піднятися на другий поверх можна по сходах і на ескалаторі, таким чином, торговий модуль закільцьованим.
З огляду на специфіку магазину - самообслуговування - були встановлені камери стеження за торговим залом. «У практиці нашого гастроному були випадки крадіжок, але завдяки відеоспостереження та роботі служби адміністративного контролю вони були розкриті буквально в цей же день», - ділиться Анна Картамишева. Також на боротьбу з порушниками були спрямовані і наступні заходи: було введено в дію нове освітлення, встановлено нове торгове обладнання. Тепер вже немає темних куточків, де покупець може непомітно переховати товар, а стелажі стали більш кількістю переглядів, товар став краще читатися на полицях.
LOOK OUT За словами префекта Центрального адміністративного округу Москви Геннадія Дегтева, парковка на Новому Арбаті буде розрахована на 360 машино-місць. Місце для паркування буде побудована вздовж вулиці впритул до проїжджої частини, і буде розташовуватися на метр нижче пішохідної частини. Газони перенесуть ближче до висотних будівель. Пішохідна зона і проходи між газонами будуть вимощені новою плиткою. Благоустрій пішохідної зони включає також організацію декоративного освітлення.
У гастрономі введений комп'ютерний облік, інформаційна база єдина для всього магазину, починаючи від складу і закінчуючи товарознавцями. Система обліку працює в реальному режимі часу, що дозволяє товарознавцям бачити, скільки якого товару залишилося на складі, і що треба додатково замовити.
Колектив гастроному поповнюється випускниками одного з технікумів Москви, але взагалі-то вітається, якщо в магазин приходять працювати знайомі або родичі співробітників. Це дає додаткову гарантію в порядності і безкорисливість людини, крім того, живим гарантом виступають вже працюють родичі або знайомі. Завдяки такому підходу вдалося підібрати чесний і надійний колектив. У цьому допоміг переконатися ремонт - багато приміщень були відкриті, був вільний доступ до товару, однак не пропало жодної одиниці товару.
Основними відвідувачами «Новоарбатского» є досить забезпечені люди. «Іноді відвідування нашого магазину - це необхідність (люди, які живуть безпосередньо на Новому Арбаті або в прилеглих провулках), іноді - це ностальгія, іноді - звичка до певних товарів. Але, не дивлячись на те, що більшість наших покупців - це люди з достатком, ціни в нашому магазині практично не відрізняються від цін основних столичних супермаркетів, вони досить демократичні. Ми не позиціюємося як дуже дорогий магазин », - розповідає Андрій Авдонин, начальник торгового відділу гастроному« Новоарбатскій ».
Магазин працює цілодобово. Ось уже кілька років він не закривався ні на один день, навіть на час ремонту. «Ми відгороджували ділянки залу, постійно пересуваючи торгове обладнання, і, хоча було досить шумно, продовжували працювати. І покупці нас розуміли, вони говорили: «Звичайно, треба йти в ногу з часом. Нічого, що незручно, ми потерпимо, ми ж вас любимо », - говорить г-жа Картамишева.
Незважаючи на колосальну кількість постачальників, «Новоарбатскій» гастроном знаходить можливість ретельно працювати з кожним із них. Він не тільки вимагає високої якості товару і прийнятної ціни за нього, але і зобов'язує дбати про дизайн: упаковка повинна бути, крім надійності і зручної форми, ще й красивою.
Перед укладенням договору з черговим постачальником, його продукція ретельно тестується, вивчається, а нерідко і проходить дегустацію. Якщо іспит витриманий, то підписується угода, в якому особливо привертає увагу один пункт: постачальник зобов'язаний, якщо того вимагають обставини, змінити технологію виробництва. Наприклад, за договором Черкізовського м'ясокомбінату з «Новоарбатского» гастрономом випускаються свинячі копченості мають ярлик з написом: «На замовлення ТД« Новоарбатскій ». Таким чином, магазин приймає на себе відповідальність перед покупцем.
«За недавній період часу асортимент магазину змінився, причому кардинально. Однак ми постаралися не йти далеко від знайомих і відомих продуктів, які люблять споживачі, якими вони давно користуються. Це продукція кондитерських фабрик «Бабаєвський», «Червоний Жовтень», «Ударница», «Рот Фронт», продукція Клинского, Ногінського, Черкізовського м'ясокомбінатів, КампоМос. Основними постачальниками молочних продуктів є Лианозовский, Останкінський, Черкізовський молокозаводи, компанія «Данон», - повідомляє Андрій Авдонин.
У великому асортимент представлена алкогольна продукція заводу «Кристал», а також старих російських вінозаводов, вина Франції, ПАР, Чилі, Аргентини і т.п. Широкий вибір виробників пива - від добре відомих марок до ексклюзивних напоїв.
Гастроном «Новоарбатскій» завжди славився і міг показати хорошу вітрину з фруктами, серед яких сьогодні є не тільки банани (чий обсяг продажів набагато більше, ніж у інших фруктів), мандарини, апельсини і яблука, але і екзотичні карамбола, лічі.
Поряд зі знайомими продуктами «Новоарбатскій» торгує і екзотичними, делікатесними товарами - королівська креветка, лобстери, норвезькі морепродукти.
Альо Справжня традіцією «Новоарбатского» гастроному можна вважаті хліб, Який все ПОКУПЦІ Знають самє як «Новоарбатскій хліб» и за Яким пріїжджають з усіх кінців Москви, и кондитерські вироби. Одночасно в магазині продається 50-60 найменувань виробів, що потрапляють під визначення «хлібобулочні вироби».
Сьогодні «Новоарбатскій» не тільки пропонує фабричні продукти харчування, а й самостійно випускає салати, напівфабрикати, налагоджена робота власної пекарні, кулінарії. «У наш динамічний час москвичі настільки завантажені, що часто не вистачає часу для приготування їжі, тому ми робимо це за них. У нас можна купити практично готовий вечерю на будь-який смак (м'ясо, риба, млинці, запіканки), причому його не треба готувати, а треба просто розігріти », - пояснює пан Авдонин.
Ще однією родзинкою магазину можна вважати радіорекламу. Це такий собі аудіо путівник по магазину. При відвідуванні магазину покупців супроводжує голос диктора, який вітає покупців і розповідає про місцезнаходження відділів і певних продуктів.
Досягнувши певних результатів і частково відновивши торгове обладнання, гастроном продовжує розвиватися. «Зараз у нас в плані оновлення вітрин хлібного відділу. Нещодавно ми встановили нову торгову меблі у відділі спиртних напоїв. До речі, вони користуються великим попитом в нашому магазині, особливо дорогі коньяки, вина, віскі і т.п. Також передбачається додати інформаційні покажчики на іноземній мові - в магазині буває дуже багато іноземців. Бувають навіть знаменитості, ось в грудні минулого року наш магазин відвідав Жерар Депардьє, чиє вино теж є в нашому асортименті », - згадує Анна Картамишева.
Зміни в майбутньому торкнуться не тільки «Новоарбатского» гастроному, а й самій вулиці Новий Арбат. Незважаючи на те, що це відносно молода вулиця, вона вже грунтовно заповнена пішоходами, автомобілями. Численні магазини припускають наявність парковки. Однак зробити цього поки не представлялося можливим. Проте, вже зараз ведеться активна реконструкція пішохідної частини вздовж чотирьох висотних будинків, в яких знаходяться торгові підприємства.
Юлія Мацківская / DEBUST-БЮРОфото Євген Фокін / DEBUST-БЮРО
